Roasted vs. Raw Peanut Butter on Blood Sugar Levels

Peanut tereyağı birçok diyette bir temeldir, proteini, sağlıklı yağları ve kullanışlılığı için ödüllendirilir. Ancak bir kavanoza ulaştığında, ham ve kavurulmuş fıstık tereyağı arasındaki seçim küçük görünebilir.Gerçekte, işleme yöntemi, vücudunuzun kan şekeri ile uyumlu bir karar vermenize yardımcı olabilir.Bu makale, çiğ ve fındık tereyağı arasındaki bilimsel farklılıkları inceler, glycemik indekse, insülin cevabı, antioksidan kullanılabilirlik ve diyabet yönetimi için pratik sonuçları inceler.

Roasted ve Raw Peanut Butters Nasıl Yapılır

Her iki tereyağının başlangıç noktası da aynıdır: kabuklu fıstıklar. Raw fıstıklar hasattan sonra kuru ısıyamaz, yaklaşık 50°C'nin üzerinde kuru ısıyamaz (122°F).Ne zaman zemin, ham fıstık tereyağı daha yüksek içeriğe sahiptir ve ısıya duyarlı enzimler ve bileşikleri korur. Roasted fıstık tereyağı, sindirim ve kullanılabilirliği etkileyen şekillerde fıstık.

Roasting, amino asit zincirlerini ortaya çıkarmak ve protein sindirimi artırmak için% 5–7 azaltır, bu su kaybı yağları ve proteinleri biraz yoğunlaştırır, ancak değişim minimumda olur. Daha da önemlisi, ısı denatures proteinleri, amino asit zincirlerini ortaya çıkarır ve onları sindirim enzimlerine daha erişilebilir hale getirir.

Estetikte demüredeki nişasta da değişir. Raw fsiyonları dirençli nişasta, küçük bağırsaklarda ve fertlerde sindirmeye direnen bir tür fiber içerir, insülin duyarlılığını artıran kısa zincirli yağ asitler üretir. Roasting, dayanıklı nişasta içeriği azaltır, potansiyel olarak şeker serbest bırakma oranını arttırır.Bu fark küçük, ancak kasvetli dalgalanmalara son derece hassas olan bireyler için önemli olabilir.

Glycemic Index: Raw vs. Roasted Peanut Butter

Glycemik indeks (GI), saf glukoz (GI=100) ile kıyaslanan bir gıdanın kan şekerinin ne kadar çabuk azaltıldığını ölçmektir. 55 veya aşağıda bir GI ile veya altındaki yiyecekler düşük olarak kabul edilir. Peanut tereyağı tüm formlarda çok düşük, ancak tam sayı işlem ile değişebilir.

GÖRÜŞÜye göre:0)Glycemik Index Vakfı[DÜDÜT:1) uyarınca, ham fıstıkların hepsini en düşük yiyecekler arasında yer alan 14'ün altına yerleştirilir. Roasted fıstık tereyağı genellikle 30 yaşın altında kalırken, her ikisi de kan şekeri yönetimi için mükemmel seçimler olsa da, fark hipo reaktif veya tuzlu şekerli bireyler için önemsiz değildir.

Raw Peanut Butter's Glycemic Profile

Çiğ fıstık tereyağının son derece düşük GI'si, sağlam hücre duvarlarından, yüksek fiber (2.5-3 gramı iki günlük hizmette), ve zengin yağ içeriği.Bu bileşenler, fiziksel olarak nişasta jelatinizasyonu ve yavaş enzymatik sindirme ve ham fıstıklar, amylazotik bir koku kesiciler gibi, daha fazla kasten karbonhidrat bozulmasına yol açtı.

insülin direnci veya şekeri en aza indirmek isteyenler için, ham fıstık tereyağı egzersizden önce en uygun glycemik profil sağlar. Yüksek monoun doygun yağ, fiber ve dirençli nişasta kombinasyonu sinerjik olarak şekeri düzemek için çalışır.Bu, çiğ fıstık tereyağını egzersizden önce bir atıştırmalık olarak iyi bir seçim yapar.

Roasted Peanut Butter's Glycemic Influence

Roasting, bazı dirençli ve denatures protein yapılarını kıran ısıyı ortaya koyar, karbonhidratları marjinal olarak daha erişilebilir hale getirir.A study published inurFLT:0)Grup kimyası), kavurmaların dirençli nişasta içeriğini yaklaşık% 30 azalttığını tespit etti, bu da in vitro Hidrolysis ile ilişkili.İnsan denemelerinde, etki mütevazı: çoğu çalışma 20 ila 30 arasında bir GI rapor etti.

Maillard reaksiyonu ayrıca, glukoz metabolizmasını etkileyebilecek bileşikler üretir. Bazı gelişmiş glycation end ürünleri (AGEs) sırasında oluşmuş olabilir, büyük miktarlarda tüketilirse, ancak fıstık tereyağındaki miktarlar önemsizdir.Aksi olarak, kavurulmuş şeker, çiğ ve kurutulmuş bazı felci bileşikleri kas hücreleri ile arttırır. Genel olarak, glycemik tereyağının etkisi düşük ve en çok bireyler için güvenli aralıkta kalır.

Maillard Reaksiyon ve Kan Şeker

Maillard reaksiyon, pirazines ve kürkler dahil olmak üzere yüzlerce lezzet bileşik yaratan bir non-enzymatik kahverengileştirme işlemidir. Ayrıca gelişmiş glycation end products (AGEs) Diyetle AGEs, vücut doğal savunmaları da nötralize edebilir.

Olumlu tarafta, Maillard reaksiyon bitki hücresi duvarlarından felci bileşikleri serbest bıraktı, onları daha fazla biyo kullanılabilir hale getirdi. 2014 yılında, Tarım ve Gıda Kimyası [Dönetici 1) ile kavurulmuş polifenol içeriklerini% 40'a kadar yükselterek artırdı. Bu polifenoller, p-kodik asit ve caffeic asit gibi, insülin sinyalini geliştirmek ve postprandalleri hayvan modellerinde azaltmak için gösterildi.

Insulin Response and Satiety Hormons

Kan şekeri düzenlemesi, şekerden çok daha fazlasını içerir.Insulin salgılaması, glucagon salıverme ve lonasyon ve yağ yapısı gibi iştahlı hormonlar için farklı şekilde etkileyebilir.

Raw fıstık tereyağı, daha kolay yağ sindirimi yavaşlatabilir ve gastrointestinal hormonların sonraki serbest bırakılmasını sağlayabilir.Bu, daha kademeli bir insülin cevabına yol açabilir.Tokate fıstık tereyağı, daha kolay yağlanmış proteinlerle tüketilen 30 gram, postprandal şekeri azaltır, ancak etki her iki şekilde yüksek yağ içeriği ile% 32 oranında azalır.

Satiety hormonları da etkilenir. Protein, yağ ve pH in fıstık tereyağının kombinasyonu, aperest tereyağının bir atıştırmalık olarak boşaltıldığını ve tamlık teşvik ettiğini tespit etti. Bu etki, ince bir karbonhidratın ne kadar güçlü olduğunu doğrulayanlara kıyasla, fıstık tereyağının kendi GI Akademisinin ötesine uzatdığını doğrulayan rastgele bir pasaj denemesidir.

Beslenme Profilleri: Antioksis, Fats ve Fiber

Raw Peanut Amater Beslenme

  • [FONT:0)Antioksis:[Dönemli polifenollerin yüksek seviyeleri, özellikle resveratrol, p-coumaric asit ve vitaminler. Raw fsiyonlar da daha fazla E vitamini (tocopherols) korur ve hücre membranlarını oxidatif stresten korur.
  • [FONT:0]Fiber: [Dönetici: [Dönetici: 0:1], hem de çözülmemiş lifler dahil olmak üzere iki günlük hizmette yaklaşık 2.5-3 gram.
  • [FONT:0)Fat: [DÜDÜT:1] Çoğunlukla monoun doygun (oleik asit) ve poliun doygun (linoleik asit) şişmanlar, yaklaşık 16 gram toplam şişmanla. şişman asit profili kalp-sağlıklı ve insülin duyarlılığını destekler.
  • [FONT:0) Mikrontrients: [Dönetici: [Dönetici:0] Mikrobiyaller: [Düzgöller:0) Mikrobiyaller: [Düzgömürücüler:)) Zenginler, bu da şekeri metabolizma ve daha düşük diyabet riski ile bağlantılıdır. Ayrıca iyi bir niacin kaynağı, folate ve çinko.

Roasted Peanut Butter Beslenme

  • [FONT:0)Antioksit Medenik (HMF) ve pirroles gibi bazı bileşikleri artırabilir, ancak resveratrol ve bazı tocopherolleri azaltabilir.
  • [FONT:0)Fiber:[Dönetici:[Dönetici:0)) Slightly, ne kadar hizmet eden nefse nedeniyle daha düşük.
  • [FONT:0]Fat:[DÜDÜT:1] Küçük, doğal olarak ısı maruz kalmadan trans yağlar meydana getirir, ancak seviyeleri ihmal edilebilir kalır (ya da hizmet başına 0,5 gram).
  • [FONT:0]Flavor bileşikler: [DFLT:1] Pyrazines ve kürkler daha fazla zevke ve potansiyel olarak diyet hedeflerine uygun hale gelebilir.

A 2013 araştırması, bazı ısıya duyarlı antioksidanların kaybına rağmen, vücudun aslında kan şekeri üzerinde daha fazla antioksidan kullanması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Diyabet ve Kan Şeker Yönetimi için Pratik Örnekler

Şeker hastalığı olan bireyler için, prediabetler veya metabolik sendrom, ham ve kavurulmuş fıstık tereyağı arasındaki seçim kişiselleştirilmelidir. İşte kararınızı yönlendirmek için özel senaryolar.

Raw Peanut Amater Daha İyi Olabilir

  • Reaktif hipoglisemi deneyiminiz varsa veya küçük glysemimik varyasyonlar önemli olan 1 diyabet varsa, ham fıstık tereyağı en istikrarlı glukoz profili sunar.
  • En yüksek ısıya duyarlı fitnetrientlerin resveratrol gibi alımını önceliklendirirseniz, ham çeşitleri bu bileşikleri korur.
  • Çiğ-gıdayı takip ederseniz veya az işlenmiş bir diyet uygularsanız, ham fıstık tereyağı bu felsefe ile uyumludur.
  • Yavaş bir sindirim veya kabızlığa sahipseniz, daha yüksek fiber içeriği faydalı olabilir.

Roasted Peanut Butter Tercih Edilebilir Olabilir

  • Çiğ fıstık tereyağını daha az dilimleme veya sindirmek için daha zor bulursanız (bazı insanlar ham nişastalardan sarışınlar yaşarlar), kavrulmuş versiyon midede naziktir.
  • Zaten fiber ve protein içeren daha büyük bir yemek parçası olarak fıstık tereyağı kullanıyorsanız, küçük GI farkı ihmal edilebilir hale gelir.
  • Polifenollerin daha iyi biyoyakıyabilmeyi hedefliyorsanız, kavurulmuş fıstık tereyağı bir avantaj sunabilir.
  • Daha uzun bir raf hayatına ihtiyacınız varsa, kavurulmuş fıstık tereyağı, soğutma olmadan daha uzun oda sıcaklığında sürmektedir.

Her zaman etiketi kontrol edin. Birçok ticari fıstık tereyağı, hatta bu etiket “doğal” ek şekerler, hidrojene yağlar veya aşırı tuz içerir. madde listesi sadece bir kelime içermelidir: fıstıklar.Bu sodyum izlemek için, unsal olmayan versiyonları seçin.

Nasıl Instri Peanut Butter for Stable Blood Sugar

Pairing Strategies

Peanut tereyağı nadiren yalnız yenilir ve onunla eşleştirdiğiniz yiyecekler glycemik etkisini basitleştirebilir veya tıkar. Kan şekeri stabil tutmak için:

  • Yüksek life tüm engrain tost veya bir rye çatlaklarına yayılır.
  • Çelik kesim oatmeal veya Yunan yoğurt bir avuç çilekle.
  • Elma dilimleri için bir dip olarak kullanın, celery çubuklar veya ham zil biberleri.
  • Spinach, unsweetened almond süt ve protein tozunun bir scoopuna kadar pişirin.
  • Sağlıklı yağ ve protein dozları için soory sos veya çorbalar ekleyin.

Portion Control

Düşük bir gıda bile aşırı miktarlarda tüketilirse kan şekeri yükseltebilir. Standart hizmet iki yemek planının bir parçası olarak iki yemek planına hizmet etmek için, yaklaşık 190 kalori, 16 gram yağ, 7 gram protein ve 7 gram karbonhidrat (2-3 gram fiber) şeker ilave etmek gerekir.

Evsel Seçenekleri Evlendi

Evde fıstık tereyağı yapmak, tam olarak patates kızartması ile başlayın, sonra onları 150 °C'de (302°F) 8-12 dakika boyunca kurutun. Bu ışık kavimini azaltır ve GI. Grind'u istenen bir tutarlılığa kadar yükselterek, daha az tuz ekserler tereyağını ayırır.

Depolama, Freshness ve Rancidity

Raw fıstık tereyağının daha yüksek bir su aktivitesi seviyesine sahiptir, bunu daha fazla kalıp ve ransitity daha yatkın hale getirir.Bu, iki ila üç ay içinde açılmadan sonra soğutulmalıdır. Roasted fıstık tereyağı birkaç hafta boyunca depolanabilir, ancak soğutma hala poliun yağlarının oksidasyonuna neden olabilir. Rancid yağları oxidatif stres ve inflamasyona neden olabilir, hangi impair insülin duyarlılığı.

Petrol ayrılıkları her iki türde doğaldır ve bozulmaz. Kullanımından önce iyice tükenir.Eğer bir yayılma tercih ederseniz, palmiye yağı kullanan fıstık tereyağına bakın - ancak palmiye yağının doyduğuna dikkat edin.

Eklenmiş Malzemelerin Rolü

Estetik tereyağından kan şekeri için en büyük tehdit, peynirli yağlara karşı ham değildir, ancak birçok popüler marka şeker, yüksek morftose mısır rup veya bal. Bazı şeker listelerini ikinci madde olarak okuyun.Bu şekerler eklenmiş veya yüksek seviyelere kadar yükseltilebilir.

Salt genellikle kan şekeri için endişe değil, ancak aşırı sodyum, şeker ile sık sık sık sık birlikte olan hipertansiyonu abartabilir. Düşük doz diyetteyseniz, unsal olmayan bir fıstık tereyağı tercih edin.Eğer ihtiyacınız varsa, küçük miktarda deniz tuzu kendiniz ekleyebilirsiniz.

Anahtar Noktalarının Özeti

  • Hem çiğ hem de kavurulmuş fıstık tereyağı kan şekeri yönetimi için uygun düşük gıdadır. Raw'un 14'ün altında bir GI vardır; kavurulmuş tipik olarak 30 yaşın altında kalır.
  • Raw fıstık tereyağı daha ısıya duyarlı antioksidan korur, ancak kavurma biyo kullanılabilir polifenolleri arttırır.
  • Roasting, dirençli nişastayı biraz azaltır, ancak glycemik yanıtdaki fark pratikte minimumdur.
  • Peanut tereyağının yüksek şişman ve protein içeriği yavaş gastrik boş ve doksan toplumu teşvik eder, işleme bakılmaksızın glikoz kontrolünü sağlar.
  • Bireysel faktörler – sindirim toleransı, tercih ve mevcut sağlık koşulları gibi – seçiminize rehberlik etmelidir.
  • Her zaman değersiz, unsweetened fıstık tereyağını en iyi glycemik sonuçlar için% 100 fıstık ile seçin.

Referanslar ve Daha Fazla Okuma

  • [FONT=0)Glycemic Index Foundation - GI Database).
  • [0]Kürtsel nişasta sindirimi üzerine kavurma yönteminin etkisi – PubMed).
  • [0]Peanut tereyağı atıştırmalık ve postprandial glukoz - Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi[DÜT:1).
  • [0]Antik söndürücüler (Amerikan Kimyasal Topluluğu[Dönemli: 1)
  • [0] Amerikan Diyabet Derneği - Benut Butter in Diyabet Diyetleri[Döntilmişler: 1)