Meyve tartları ve pastalar dünya çapında sevgili tatlılar, ancak yüksek şeker içeriği hızlı kan şekeri artışlarına neden olabilir, meyve tartları ve pastaları yöneten birçok kişi için onları keşfetmeniz gerekir, tümüloz gibi alternatif şeker, bu klasik tedavilerin önemli ölçüde daha düşük bir glymik indeksi (GI) ile tadını çıkarmanız için bir yol sunar, meyve tartları ve pastalarını kullanarak, bu nadir şekerden mükemmel dokuya ulaşmanın arkasındaki tekniklerinden daha iyi şekilde yararlanabilirsiniz.

Allulose nedir? Benzersiz Özellikler ile Nadir Bir Şeker

Allulose, bir "rare şekeri" olarak sınıflandırılmış bir monosaccharidedir, çünkü doğal olarak sadece küçük miktarlarda meydana gelir. İlk olarak 1940'larda tespit edildi ve bu yapısal fark, raisin, buğday, haritale syrup ve ortalıkta, tümüloz tamamen çürük olmayan bir gastrointestinal yoldur - aynı moleküler formülüne sahip oldu.

Ticari allulose genellikle mısır gibi bitki kaynaklardan üretilir veya enzymatik dönüşüm kullanılarak yapılır. 2019 yılında ABD Gıda ve İlaç Yönetimi (FDA) düşük kalorili olarak kabul edilen tüm şeker (GRAS) ve ayrıca beslenme etiketlerinde de listelenmiş olarak listelenmiş durumdan muaftır.

Allulose sukrose tatlılığının yaklaşık% 70'i var, ancak gram başına sadece 0.2 ila 0.4 kalori ile - düzenli şeker için gram başına 4 kaloriye karşılık verdi.En önemlisi, çalışmalar tümülozun kan şekeri veya insülin seviyelerini önemli ölçüde yükseltmediğini göstermiştir, düşük karbonlu ve anti-diabetik etkilerde ideal olduğunu göstermiştir.

Birçok yapay tatlıcının aksine, allulose mutfakta daha fazla şeker gibi davranır.Bu, kahverengileştirici (kör kabuklar ve tart kabuklar) teşvik eder ve ne kadar nem tutar, fırınlanmış mallar yumuşatmaz. Ancak, tümüloz şekerin yol açtığı gibi, diğer malzemelerle doğru dengeleyici veya yapışkan bir dokuya yol açabilir.

Meyve Tarts ve Pies'te Allulose Kullanımının Faydaları

Meyve bazlı tatlılarda tümülozlara geçiş, özellikle de glycemik yönetim, ağırlık kontrolü veya temiz-label yemeklerine odaklanmış olanlar için birkaç çekici avantaj sunar.

  • [FONT:0]Near-Zero Glycemic Etkisi: Bir GI sıfıra yakın, tümüloz kan şekeri sönüne neden değildir. Bu, insanlara düşük karbonlu bir diyetten sonra ideal kılar.
  • [FONT:0]Dramatically Azaltıd Calories:) Allulose masa şekerinden% 90 daha az kalori sağlar. Tümüloz ile yapılan tipik bir meyve dilim, tatlılıktan ödün vermeden 100-150 kalori tasarruf edebilir.
  • [0]Yenileştirilmiş Diş Sağlığı: [DüzDÜT:1] Sukrose'nin aksine, tümüloz oral bakteriler tarafından karşılanamaz, bu yüzden diş eti tedavilerinden endişe duyan herkes için bir bonus değildir.
  • [FONT:0)Doğal Origin ve Clean Label:[Dönetici: 0,4][/FONT][/FONT=0) Doğal olarak üretilen bir şekerdir, yapay bir tatlıcı değil. Tüketiciler, en az işlenmiş malzemeleri aramaya davet eder. Birçok ürün şimdi satış noktası olarak "herose" reklamlamaktadır.
  • [0]Maintains Moisture ve Texture:[Dönetici:0) Allulose'un hiposkopik özellikleri vardır - meyve dolumlarını tutmaya yardımcı olur - özellikle düşük maliyetli ve kabuklu bir fırında önemlidir.
  • [0]Köyül ile iyi iş:[Dönetici:0)Köpektif tatlılık aşırı güç meyve tadı değildir. Bunun yerine, meyvelerin doğal tartılarının, elmaların, peaches ve rhubarb'ın daha dengeli bir tadı yaratmasına izin verir.

Tümülose ile Sugar'i yeniden yüklemede zorluklar

Birçok faydasına rağmen, allulose her durumda mükemmel bir tek-to-bir takas değildir. Bakers birkaç potansiyel tuzaktan haberdar olmalıdır.

Browning ve Caramelization

Tümüloz kahverengiler şekerden daha hızlı bir şekilde oluşur, çünkü Maillard reaksiyon bu monosaccharide ile daha kolay oluşur. Bu, dolum kenarlarında tamamen pişirilmeden önce ışık yumurtasından da faydalanabilir.Bunu yönetmek için, 25°F (yaklaşık 15°C) ve fırın sıcaklığı azaltır veya daha uzun süre fırında folyo kısmıyla birlikte kabuklu bir şekilde pişirilir.

Kristalizasyon

Şeker, serinlediğinde kristaller oluşturur, geleneksel meyve pastalarını bir parlak, set dolgusu. Allulose aynı şekilde tekrar kristalize değildir, bu yüzden dolumlar daha sert veya daha sıvı olmaya yardımcı olabilir. -örneğin, daha yüksek bir kalabalığı kullanın, kortatif bir şekilde, mısır değiştirilmişstarch veyaroot toz - ve pastayı tamamen daha sert bir şekilde serinlemeye izin verir.

Tatlılık Seviye Seviye

Allulose şeker kadar tatlıdır. Basitçe söylemek gerekirse, meyvenin lekesiz bir tatlıya mal olacak.En çok solüt için, bu kabul edilebilir çünkü meyve doğal tatlılığa katkıda bulunur, ancak yüksek şekerle karıştırarak tatlılığı artırabilirsiniz.

Ağız ve Aftertaste

Bazı insanlar, tümülozdan hafif bir soğutma hissi (kirliye) algılar, ancak çok hafif. Dehidratd veya tozlu tüm karışımlar bu etkiyi en aza indirir. Her zaman dolumdan önce dolumlarınızı tadır ve bir tuz veya asit (lemon suyu) ile tadır.

Allulose için meyve Tart ve Tart Tartlarını Nasıl Adapte Etmek

Birkaç sistematik ayarlama ile, hemen hemen herhangi bir geleneksel meyve tartı veya tümüloz bazlı bir sürüme dönüşebilir. Aşağıdaki kılavuzlar kapak kabuk, dolum ve montaj.

Crust

Standart bir pasta kabuk veya tart kabuğu için, tümüloz 1:1 oranında şekeri ağırlıkla değiştirebiliyor, hacimsel bir kabuklu, şekerden biraz daha yoğun olduğundan, yağı (amater) biraz daha fazla değiştirmeniz gerekebilir.Bir bardak soğuk su ve bir bardak süt tozunun yarısını doldururken, tümüllü bir bardakta şişirme ve aynı kremayı engelleyebilir.

Meyve Ayırma

Allulose meyve ile güzel çalışır, ancak şeker kadar kalın değildir, oxidasyon ve tatlılık yerine, mısırstarı için her türlü şekeri kırabilirsiniz.

Top Crust and Lattice

Bir üst kabuk veya lattice kullanıyorsanız, bir haçlı yumurta beyaz veya sütle kahverengileşmeyi teşvik etmek için fırçalayın, ancak bir şeker-kavağın içine inmeden önce, tümülozun bir nakşatın çıkmasını önlemek için bir ışık tozunu daha da kaynatabilirsiniz.

İki Low-GI Meyve Tart ve Tart Tart Tümüloz Kullanan Tart

Aşağıdaki tarifler tümüloz ile mükemmel sonuçlar sunmak için test edilmiştir. Standart 9 inç pasta veya 10 inç tart pan için ölçeklenirler.

Classic Allulose All-Berry Pie

[FONT:0) · · · · · · · 2 bardak · 1 tatlı kaşığı sıvı, 1 bardak soğuk un, mavi (kahkaha, 6-8 yemek kaşığı buz suyu, 3 yemek kaşığı allulose (kont için ekstra) [f:2|Dörtücük) 3 yemek kaşığı pusuya, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tuz

[FONT:0]Instructions: [Döneticiler: [Dönler: [Düzücüler: [Düzücüler: 0,1, üşütülmüş, soğuk bir kasede en yüksek yarım saat boyunca, yüksek sıvıyık veya lattice şeritleri ile birlikte, kalın, sert, sert, sert ve tuz; 15 dakika boyunca soğuk bir şekilde yıkan.

Fransız-Style Allulose Lemon Tart

[FONT:0) · · 1⁄2 bardak tüm amaçlı s.1⁄2 bardak soğuk tereyağı, 1⁄4 fincan tümüloz, 1 yumurta sarısı, 1 yemek suyu, pinch (mel) için, 1⁄4 fincan unuz (eski)

[FONT=0)Instructions:[DÜDÜDÜDÜDÜDÜSÜŞÜNÜSÜŞÜN: 0,5-Zeyn: 0,5|5F 5 dakika boyunca fırını pürüzeme, tuz; sarı ve su ekleyin; limon suyu ekleyin, en azından, en iyi şekilde yoğurun ve ketenleri kullanarak yoğurun.

Allulose ile Baktığında Başarı İçin İpuçları

  • [FONT:0) Malzemelerinize bağlıyız.[ [DÜDÜT:1] Tümüloz ve şeker farklı eşitsizliklere sahiptir, bu nedenle hacim ölçümleri en iyi doğruluk için bir mutfak ölçeği kullanabilir. 1 fincan allulose genellikle 170 gram ağırlığındayken, granlanmış şeker 200 gram ağırlığındadır.
  • [FONT=0) Düşük fırın ısınızı ısıtın.[DÜT:1] Dikkate alındığında, tümüloz kahverengiler hızla fırın sıcaklığı 25°F (15°C) ile azaltır ve daha önce de yapılması kontrol edilir.Eğer crust çok hızlı, folyo veya silikon bir kalkan ile kaplıdır.
  • [FONT:0]Mutfaklı dolumlar şeker bazlı olanlardan daha uzun süre ayarlandığında, en az 4 saat boyunca oda sıcaklığında dinlenin, daha sonra gerekirse bir saat boyunca buzdolabını geri alın.
  • [FONT:0]Blend tatlıcılar.[[Dönetici: 1 ) Daha fazla şeker benzeri tatlılık profili için, küçük bir miktar monk meyve veya stevia ile bütünleştiricileri bir araya getirir. yüksek şekerli tatlı tatlı tatlılık şekerlemenin% 75'ine başlayın (sadece tadı için).
  • [FONT:0) Ek asit denge için ek.[Dönetici:0) Limon suyu, citrik asit veya tartarlı kremin bir tutamı lezzetli ve tümülozdan gelen herhangi bir algıyı azaltır.
  • [FONT=0) · · 9|0|Köpeksiz bir kabuka ihtiyacınız varsa, tümüloz çiftleri almond veya Şok unla iyi bir şekilde iyi bir şekilde çırpın, ancak tümülozlar yapı sağlamadığından bağlayıcı ajanlar artırın.
  • [FONT:0] Yerinden alınan şişeler, 3-4 gün içinde buzdolabında kapılır ve tüketebilirsiniz. Ayrıca 3-4 gün içinde unbaked veya fırınlanmış pastalar da dondurabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Bir meyve tartı glaze'de bütünü kullanabilir miyim?

Evet, ama geleneksel şeker glazes (örneğin bir kardoks veya şeker pate gibi) işe yaramayacaktır, çünkü tümüloz aynı şekilde karamelize veya kalınır. Bunun yerine, tümülozsuz bir reçel fırçalayın veya meyve suyu ile küçük bir miktar soğan yaparak hızlı bir glaze yapın.

Tümülose meyve dolumımın rengini etkileyecek mi?

Hayır, allulose meyveyi önemli ölçüde tutmuyor. dolum doğal canlı renkler koruyacak, ancak eklenmiş şekerden gelen parlak olmasan, bir yemek kaşığı bal veya agave (daha yüksek GI) sparingly ekleyin veya ticari bir glaze kullanın.

Çocuklar ve hamile kadınlar için tümüloz güvenli midir?

Allulose, çocuklar ve hamile kadınlar dahil olmak üzere genel popülasyon için güvenli kabul edilir, ancak tamamen absorbe edilmez, büyük miktarlarda (bir oturmada 25-30 gram) tüketmek, gaz veya gevşek taburlar için başlayın.

Hiç bir meyve tartlarında tümüloz kullanabilir miyim?

Evet, ama dolum yumuşak olabilir.Bir peynir bazlı bir tart (bir erkek bakıcı veya krem peynir gibi), peyniri yumuşayana kadar çırpın; tümülose çözecek, ancak önce iyi bir toz haline getirmediğiniz sürece hafif bir üzüntü bırakabilir.

Dış Kaynaklar ve Daha Fazla Okuma

Tümüloz, glycemik özellikleri ve fırın uygulamaları hakkında daha ayrıntılı bilgi için, aşağıdaki saygın kaynakları ele alalım:

  • [FONT:0) Rare Sugars (Allulose dahil) ).
  • [0] Amerikan Diyabet Birliği: Şeker Substitutes).
  • [FONT:0) Tümüloz ve Glucose Yönetmeliğinde (PubMed) ).
  • [0] Bilimİklim Araştırmasına Bakış).

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose meyve tartları ve pastalarınızı oluşturmak için kapıyı açar, bu da hem lezzetli hem de kan şekerinize naziktir. eşsiz özelliklerini anlayarak - düşük GI, kalorileri azaltın ve kahverengi daha hızlı eğilimi - sadece tatmin edici sonuçlar üretebilirsiniz.Eğer bir ipek limonlu pastası pişirin, anahtar kalın fırınların tatlı ödüllere sahip olun ve düşük fırında yemek için tatlı zaman verirsiniz.