Giriş: Mükemmel Fry için Quest

Fransız kızartmaları küresel bir saptattır, ancak bir soggy, grok hayal kırıklığı ve altın arasındaki çizgi, en az yağlı peynirli kızartmalar çok iyi durumda.En iyi şekilde, en iyi şekilde pişirilen yiyeceklerle, su ve ısı etkileşimi, sağlıklı bir yenge olmadan, bir yengeye sahip bir patates dönüştürebilirsiniz.Bu kılavuz, temel ipuçlarının tam anlamıyla erişilebilir yiyeceklerle dolu havalelimanları keşfetmek için hareket eder ve her iki katına çıkar.

Bir Crisp Fry Bilim

Belirli tekniklere girmeden önce, oyundaki temel ilkeleri anlamak önemlidir. A soggy fry, zayıf nem yönetiminin sonucudur, bir crispy fry kontrollü dehidrasyonda üst sınıftır.

Starch Gelatinization and Cell Structure

Bir patates ısıtıldığında, iç nişasta granülleri nem ve swell'i absorbe eder.Bu işlem, jelatinizasyon olarak bilinen, yaklaşık 140F (60°C) Hücre duvarlarına karşı şişirir, yumuşak, yumuşak, yumuşak bir iç yapısı yaratır.

Su ve Steam Rolü

Ancak, fry'nin yüzeyinden sorumlu olan Maillard reaksiyonu ve mükemmel bir fry'nin derin altın rengi, 285°F (140C) üzerindeki sıcaklıklara sahip olmak için, yüzeyin ısıtılması ve su kullanımının standart bir basıncının ötesine geçemez.0Surface nezmin yüzeyi ıslak ise, ısı kaynağının enerjisi, suyun ısıtılması için yeterince yüksek ısınmasını sağlamak yerine buhara dönüşür.Bu buharlaşma süreci aynı zamanda yüzeyin kurumasını ve su kullanımını engeller.

Doğru Potatoyu Seçin

Tüm patatesler eşit yaratılmaz.Sekiz olarak seçtiğiniz çeşitlilik, patatesinizin kuru madde içeriğidir, ki bu da, nişastanın su karşı ölçütünün ölçülmesidir.

Starchy vs. Waxy: What’ Fark nedir?

[FONT:0]Starchy patatesleri yüksek kuru madde içeriğine sahip (yaklaşık% 80) ve düşük şeker düzeylerine sahipler. Hücre yapısı, en yüksek buharlı karışıma izin verir, bu yüksek su içeriği o kadar da iyi hale getirir ve iç içe geçmiş bir patates[Dönetici) ve daha uzun süre önce pişirilir, yüksek bir nem içeriğine ve daha yüksek bir şeker konsantrasyonuna sahiptir.

Frying için en iyi Potato Varieties

Sürekli mükemmel sonuçlar için, www.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D

Potatoes'leri hazırlamak

Proper hazırlığı, bir crispy sonucu sağlamak için en etkili adımdır. Bu adımları atlayın veya acele etmek, ev yapımı frilerin profesyonel olarak yapılanlarla karşılaştırılmasının birincil nedenidir.

Consistency için kesme

Üniforma kritiktir. Yemek pişirmeyi sağlamak için, patateslerinizi aynı büyüklükteki yapışkanlara kadar kesin. Standart bir ayakkabı ilk önce 1/2 inçe yakınken, klasik bir börek 1/2 inçe daha yakınken, bir mandoline dilimleyici veya Fransız fry kesici kullanarak, hassas bir şekilde kesmenin en iyi yoludur.Eğer elle keserek patates uzunluğu ilk önce plakaları keserek, sonra plakaları çöpe dökün ve onları çubuklara kadar kesir.

Crucial Soaking Step

Patatesleri ücretsiz bir nişastanın bir çubuk kalıntısını serbest bırakır. Bu nişasta, süt pişirmek ve su tükenmek için birlikte bir araya gelmeleri için çırpın. Soğuk sudaki buz kesimlerini kesmek, ya da buzdolabında 12 saate kadar kaynatın.

Buz banyosu ve Vinegar Trick

Gıda bilimi öncülüğüne ilham vererek J. Kenji López-Alt, bu teknik patatesin yapısını değiştirmek için asitli bir çözüm kullanır. Pectin, bitki hücrelerini birlikte tutan yapıştırıcıdır. Sonuç, içinde pişirilen ve kabuklu bir su ile pişirilen bir frydir.

Kurun -Negotiable

Soaking sonra, tüm yüzey nemi kaldırmalısınız. Bir colander'deki kızartmaları, sonra darukT:0) Temiz bir buzdolabında veya birkaç kağıt katmanında onları temiz bir şekilde kapatıp, ısıtın, onları yukarı doğru soğumaya ve en özel sonuçları absorbe etmeye, tek bir tabakada kurup, buzdolabında onları yere yay.

Minimizing Oil için Yemek Teknikleri

İşte crispy kızartmaları oluşturmak için en etkili yöntemler standart derin bir fryerden daha az petrolle.

Teknik 1: Çift Fry Yöntemi (Gold Standard)

Bu bir nedenden ötürü endüstri standardıdır. Mükemmel bir iç ve dış oluşturmak için iki ayrı sıcaklık aşamasını kullanır. Sıcak petrol kullanırken, büyük miktarda gerektirmez. Sadece 2 inç petrol ile Hollandalı bir fırın mükemmel çalışacaktır.

Blanch at a Lower Sıcaklık

İlk fry aslında petrolün kontrollü bir kaynardır. Yağınızı ısıtın (peanut, kanola, ya da avokado yağı en iyi şekilde çalışır) 300-325°F (150-1 °C) Dikkatli bir şekilde kurumuş bir fırına transfer edin.

Geri ve Cool Down

Bu en kritik ve sık sık gözden kaçırılmış bir adım. tek bir tabakada blanched kızartmaları yayın ve en az 15 dakika boyunca oda sıcaklığında tamamen serin bir sıcaklık şoku yarat.Bu geri kalan dönem, iç ve nemden uzaklaşmak için buhara izin verir.

Maillard Reaksiyonu Yüksek Heat

Petrol ısısını 375-400°F'ye (190-200°C) Geri döndürün, kalan yüzeyi nezle geri çevir ve aşırı kalabalıktan dolayı Fry'yi 2-4 dakika boyunca, kızartmalar derinden altın olana kadar, haçlı bir ses çıkarır.

Teknik 2: Oven-Baked Fries

Baking biraz farklı bir yaklaşım gerektirir, çünkü sıcak petrolden ziyade kuru ısıya güvenirsiniz. Anahtar, bir crisp kabuğuna pişirebilecek patateslerin yüzeyinde bir nişastalı slurry oluşturmaktır.

Baking Soda ile Parboiling

Şöfkenizi soğuk bir su bardağında kesin ve bir tatlı kaşığı fırın ekleyin (sodium bikarbonat).Suyu birkaç dakika boyunca kaynatın.

Yüksek ısı ve Convection

Fırınınızı 450°F 230°C'ye veya gidecek kadar yüksek ısıtın, konveksiyon ayarının ideal olarak kullanılması.Parboilli kızartmalar için parchment kağıt veya silikon mat ile birlikte çırpın. - 1⁄4zerine kadar. - Soğurtlama ayarı.

[FONT:0)Pro Tip:[DÜDÜT:1] Bir crispier fırın fry, kuru patatesleri bir yemek kaşığı mısırstarı veya pirinç unda onları yağdan önce yapar.

Teknik 3: Hava Fryer Yöntemi

Hava fyerleri aslında güçlü bir yanak fırınlardır. Geleneksel frypy yiyeceklerde kullanılan yağın bir kısmı ile crispy yiyecekler üretmeye devam ederler.Bir hava ağının başarısı agresif hava dolaşımına dayanıyor, bu da hızla nemleri kaldırır.

Bir havada crispy kızartma yapmak için, aynı hazırlık adımlarına başlayın: kesme, soaking ve titiz bir kuru kuru temizleme. - Kuru bir yağ miktarı ile (yaklaşık 1 tatlı kaşığı büyük patates) Bu, ısı transferine yardımcı olur ve kahverengi havayı hemen teşvik eder. Sezonun en yaygın havayı 400 °F (20C) #180'i sepette tek bir tabakada çırpın, hava ile havadan akır.

Teknik 4: Donow Oil'te Pan-Frying

Derin bir fyer veya hava fryeriniz yoksa, yukarıdaki gibi ağır bir üst düzey bir yetenek protokolü mükemmel bir alternatiftir.Saçların yarısına kadar (yaklaşık 1/2 inç) Yağı 325°F'ye kadar ısıtın, yukarıdaki gibi aynı çift-fry protokolün ardından.

Doğru Petrol Seçeneği Seçin

Seçtiğiniz yağ hem lezzetinizi hem de kızartmalarınızın crispinessını etkiler. İşte önemli düşüncelerdir.

Duman Noktası Tahminleri

Her petrolün bir sıcaklığı vardır ve sigarayı bozmaya başladığı bir sıcaklık vardır. duman noktasının altında Frying sigara içmez.Bir petrol sigarası olduğunda, zararlı bileşikleri serbest bırakır ve bir acı verir, ikinci frying sıcaklığı için yakmak gerekir 375-400°F (190-200 °C), böylece petrolün bunun üzerinde iyi bir duman noktası gerekir.

Crispy Fries için en iyi petroller

  • [FONT=0)Peanut Oil[DÜDÜT:1): Yüksek sigara noktası (4,5F) ve tarafsız lezzet nedeniyle klasik bir seçim. istikrar ve temiz için birçok kişi tarafından tercih edilir, crisp crust üretir.
  • [FONT:0]Aokado yağı[[DÜT:1]: En yüksek sigara puanlarından biri (520°F) ve çok temiz, tereyağı bir lezzet. mükemmel, sağlıklı tüm amaçlı bir seçim.
  • [FONT:0)Canola Oil[[DÜT:1]: Bir bütçe dostu seçenek tarafsız bir lezzet ve 400 °F sigara noktası ile iyi çalışır.
  • [FONT:0)Vejetable Oil[DÜDÜT:1): Bir genel karışım, genellikle iyi bir duman noktası (400-4-5F) güvenilir ve yaygın olarak mevcut.

Ekstra-virgin zeytinyağı (düşük duman noktası, güçlü bir lezzet) ve tereyağı (kesinlikle) kaçının. Bazı insanlar sığır eti uzun bir şekilde kullanıyor veya inanılmaz bir lezzet profili sunuyor ( Belçikalı fitler düşünün) ama Doymamış yağda yüksek.

Ortak Hatalar ve Them'dan Nasıl Kaçırmak

En iyi niyetlerle bile, küçük hatalar bir dizi fris mahvedebilir. İşte en sık sorunları nasıl teşhis ve düzeltmesi.

Aracı veya Pankabayı aşırı kalabalık

[FONT:0]Problem: [Dönder: [Dönder: 1] Bir zamanlar çok fazla patates ekin, yağ veya hava sıcaklığının büyük ölçüde düşmesinden daha iyi olur. kızartmalar buharlaşırlar.

Inconsistent Cut Boyutları

[FONT:0)Problem:[Dönem:[Dönem: 0) İnce parçalar, tüm kızartmaların merkezde olduğu gibi yakılır ve çiğ kalır.]Ücret:[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜÇÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜN

Yetersiz bir şekilde

[FONT:0]Problem: [Dönetici: [Döntme: 0,2|Döntme: [Dönüşük: 0:2Çözüm: [Döntme: 8] Su, bir havlu ile iyice çırpın. Sonra, 30 dakika boyunca buzdolabında bir tel üzerine kurup, daha serinliğe ulaşmanın.

Sezonun Çok Erken Sezon

[FONT:0)Problem:[DÜDÜDÜDÜDÜŞÜN:0)) Tuz, sıcak yağ veya fırından çıkmadan hemen sonra çırpın.Kesinlikle ısının suya ihtiyacı olur ve en göze çarpan şekilde, otları kullanarak, onları yakmak için fırından dışarı çıkarmak için elinden gelene doğru bir şekilde pişirin.

Sezon ve maksimum Crunch için hizmet

Şöfkeleri crispy almak sadece savaşın yarısıdır. Onları bu şekilde tut ve onları etkili bir strateji gerektirir.

Sezonun Sanatı

[FONT:0]Salt[DÜT:1] en önemli sezon boyunca bir tuz kullanın. daha iyi bir bağlılık için iyi bir tuz kullanın.Salt[PDDDDÜT 1:0) Yemekleri ile hemen önce büyük bir kasede sıcak kızartmalar eklenmelidir.Bir lezzet artışı için, toz tozu, dumanlı bir paprika kullanın ve kara biber.

Fries Hot ve Crispy

Fries, bir fırında ayarlanan bir tel rafında pişirilen bir tel kapını kaybetmeye başlar.Dörtün geri kalanının hafifçe yıkanmasını önlerken, onları bir fırında veya dokuda bir tel kapta çırpın.

Sonuç: Crisp'i Mastering the Crispsp

Mükemmel crispy Fransız fry'yi aşırı yağ olmadan kabul etmek bir şans meselesi değildir, ancak bir teknik. Mastery birkaç temel ilkeyi anlamaktan gelir: Yüzey nişastasını ortadan kaldırmak, yüzey nemi ortadan kaldırmak ve ısıyı kontrol etmek.Eğer iki fry yönteminin hassaslığını seçmek, bir hava fryerinin el-off rahatlığı veya bir fırının kuru ısısını seçmek, daha iyi bir fry'nin yolundan başlar.