Roasted vs. Raw Peanut Butter on Blood Sugar Levels

Bekarnut tereyağı birçok diyette bir temeldir, proteini, sağlıklı yağları ve kullanışlı tereyağı için ödül alır. Ancak bir kavanoza ulaştığında, ham ve kavurulmuş fıstık tereyağı arasındaki seçim küçük görünebilir. Aslında, işleme yöntemi, vücudunuzun kan şekeri ile nasıl uyumlulaştığınızı inceleyebildirmek için inceleyebiliriz.Bu makale, çiğ ve fındık tereyağı arasındaki bilimsel farklılıkları inceler, glycemik indekse, insülin cevabı, antioksidan kullanılabilirlik ve diyabet yönetimi için pratik sonuçları inceleyeceğiz.

Roasted ve Raw Peanut Butters Nasıl Yapılır

Her iki tereyağının başlangıç noktası aynıdır: kabuklu fıstıklar. Raw fıstıklar hasattan sonra kuru ısıya maruz kalmaz (320-375 °C) Bu ısı, en az nem ve daha derin renk üretir.

Roasting, amino asit zincirlerini ortaya çıkarmak ve protein sindirimi artırmak için% 5–7 azaltımı azaltır, bu su kaybı yağları ve proteinleri biraz yoğunlaştırır, ancak değişim minimumda ortalama 16 gram - amino asit zincirlerini ortaya çıkarmak ve onları sindirim enzimleri için daha erişilebilir hale getirmektir.

Estetikte demüredeki nişasta kesirleri, dirençli nişasta, küçük bağırsaklarda ve kolonlardaki sindirmelere karşı direnen bir tür fiber içerir, insülin duyarlılığını artıran kısa zincirli yağ asitler üretir. Roasting, dayanıklı nişasta içeriği azaltır, potansiyel olarak glikoz salıverilmesi oranını arttırır.Bu fark küçük, ancak kasvetli dalgalanmalar için son derece hassas olan bireyler için önemli olabilir.

Glycemic Index: Raw vs. Roasted Peanut Butter

Glycemik indeks (GI), saf glukoz (GI=100) ile kıyaslanan bir gıdanın ne kadar çabuk kan şekerinin ne kadar çabuk azaltıldığını ölçmektir. 55 veya aşağıda bir GI ile veya aşağıda bulunan yiyecekler düşük olarak kabul edilir. Peanut tereyağı tüm formlarda çok düşük, ancak tam sayı işlem ile değişebilir.

GÖRÜŞÜye göre:0)Glycemik Index Vakfı[DÜDÜT:1) uyarınca, ham fıstıkların hepsinin en düşük gıdaları arasında yer alan bir GI vardır. Roasted fıstık tereyağı genellikle 30 yaşın altında kalırken, her ikisi de kan şekeri yönetimi için mükemmel seçimler olsa da, fark hipo reaktif veya tuzlu şeker hastalığı olan bireyler için önemsiz değildir.

Raw Peanut Butter's Glycemic Profile

Çiğ fıstık tereyağının son derece düşük GI'si, sağlam hücre duvarlarından, yüksek fiber (2.5-3 gramı iki günlük hizmette), ve zengin yağ içeriği.Bu bileşenler, fiziksel olarak nişasta jelatinizasyonu ve yavaş enzymatik sindirme ve ham fıstıklar, amylazotik bir koku kesiciler gibi, daha fazla kasten karbonhidrat bozulmasına yol açtı.

insülin direnci veya şekeri en aza indirmek isteyenler için, ham fıstık tereyağı, yüksek monoun doygun yağ, fiber ve dirençli nişasta kombinasyonu, şekerleme yanıtının düzleştirilmesi için sinerjik olarak çalışır.Bu, çiğ fıstık tereyağını egzersizden önce bir atıştırmalık olarak sunar.

Roasted Peanut Butter's Glycemic Influence

Roasting, bazı dirençli ve denatures protein yapılarını kıran ısıyı ortaya koyar, karbonhidratları marjinal olarak daha erişilebilir hale getirir.A study published inurFLT:0)Gruple kimyası), kurutulmuş tereyağının yaklaşık% 30 oranında azaltıldığını tespit etti, bu da in vitro hidrokarbon hidrolysis ile ilişkili.

Maillard reaksiyonu ayrıca, glukoz metabolizmasını etkileyebilecek bileşikler üretir. Bazı gelişmiş glycation end ürünleri (AGEs) sırasında oluşmuş olabilir, büyük miktarlarda tüketilirse, ancak fıstık tereyağındaki miktarlar önemsizdir.

Maillard Reaksiyon ve Kan Şeker

Maillard reaksiyon, pirazines ve kürkler dahil olmak üzere yüzlerce lezzet bileşik yaratan bir non-enzymatik kahverengileştirme işlemidir. Ayrıca, gelişmiş glycation end ürünleri (AGEs) Diyetle AGEs, vücut doğal savunmaları ve inflamasyonu artırmakla bağlantılıydı.

Olumlu tarafta, Maillard reaksiyon bitki hücresi duvarlarından felci bileşikleri serbest bıraktı, onları daha fazla biyo kullanılabilir hale getirdi. 2014 yılında, Tarım ve Gıda Kimyası [Dönetici 1) ile kavurulmuş polifenol içeriklerini% 40'a kadar yükselterek artırdı. Bu polifenoller, p-kodik asit ve caffeic asit gibi, insülin sinyalini geliştirmek ve postprandalleri hayvan modellerinde azaltmak için gösterildi.

Insulin Response and Satiety Hormons

Kan şekeri düzenlemesi, şekerden çok daha fazlasını içerir.Insulin salgılaması, glucagon salıverme ve lonasyon ve yağ yapısı gibi iştahlı hormonlar.

Raw fıstık tereyağı, daha kolay yağ sindirimi yavaşlatabilir ve gastrointestinal hormonların sonraki serbest bırakılmasını sağlayabilir.Bu, daha kademeli bir insülin cevabına yol açabilir.Tokate fıstık tereyağı, daha kolay yağlanmış bir insülin serbest bırakılmasıyla birlikte, yüksek karbonhidrat içeriğine kıyasla% 32 oranında azaltılabilir.

Satiety hormonları da etkilenir. Protein, yağ ve fiber in fıstık tereyağının birleşimi, aperest tereyağının iştahı azalttığı ve tamlığı teşvik eden katılımcılara kıyasla daha düşük şeker ve insülin yanıtları, kurutulan bir damlacıklama denemesi ile karşılaştırıldığında, kendi GI Akademisinin ötesine uzatıldığını doğrulayın.

Beslenme Profilleri: Antioksis, Fats ve Fiber

Raw Peanut Amater Beslenme

  • [FONT:0)Antioksitler: [Döntilmiş polifenollerin yüksek seviyeleri, özellikle resveratrol, p-coumaric asit ve vitaminler. Raw fsiyonlar da daha fazla E vitamini (tocopherols) korur, ki bu hücre membranlarını oxidatif stresten korur.
  • [FONT:0)Fiber: [Dönetici: [Dönetici: 0:1], hem de çözülmemiş lifler dahil olmak üzere iki günlük hizmette yaklaşık 2.5-3 gram.
  • [FONT:0)Fat: [DÜDÜT:1] Çoğunlukla monoun doygun (oleik asit) ve poliun doygun (linoleik asit) şişmanlar, yaklaşık 16 gram toplam şişmanla. şişman asit profili kalp-sağlıklı ve insülin duyarlılığını destekler.
  • [FONT:0) Mikronetrientler: [Dönetici: [Dönetici:0] Mikrobiyaller: [Düzgöller: 0,4,4,0)) Zenginler, bu da şekeri metabolizma ve daha düşük diyabet riski ile bağlantılıdır.

Roasted Peanut Butter Beslenme

  • [FONT:0]Antioksit Medeni (HMF) ve pirroles gibi bazı bileşikleri artırabilir, ancak resveratrol ve bazı tocopherols azaltılabilir.
  • [FONT:0)Fiber:[Dönetici:[Dönetici:0)) Slightly, ne kadar hizmet eden nefse, dirençli nişastadaki azalma kalan liflerin daha kolay sindirilmesi ile dengelenebilir.
  • [FONT:0)Fat:[DÜDÜT:1] Küçük, doğal olarak ısı maruz kalmadan trans yağlar meydana getirir, ancak seviyeleri ihmal edilebilir kalır (ya da hizmet başına 0,5 gram).
  • [FONT:0]Flavor bileşikler: [Döneticiler ve kürkler, daha fazla zevke yol açabilir ve potansiyel olarak diyet hedeflerine uygun olarak daha iyi uyum sağlayabilir.

2013 yılında yayınlanan bir çalışma:0) Amerikan Kimyasal Topluluğu), kavurulmuş fıstıkların, bazı ısıya duyarlı antioksidanların kaybına rağmen, bazı organik bileşiklerin daha iyi bir kaynak olabileceğini sonucuna vardı. Bu, vücut aslında çiğnmiş tereyağından daha fazla antioksidan kullanır.

Diyabet ve Kan Şeker Yönetimi için Pratik Örnekler

Şeker hastalığı olan bireyler için, prediabetler veya metabolik sendrom, ham ve kavurulmuş fıstık tereyağı arasındaki seçim kişiselleştirilmelidir. İşte kararınızı yönlendirmek için özel senaryolar.

Raw Peanut Amater Daha İyi Olabilir

  • Reaktif hipoglisemi deneyiminiz varsa veya küçük glysemimik değişiklikler önemli olan 1 diyabete sahipseniz, ham fıstık tereyağı en istikrarlı glukoz profili sunar.
  • En yüksek ısıya duyarlı fitnetrientlerin resveratrol gibi alımına öncelik verirseniz, ham çeşitleri bu bileşikleri korur.
  • Çiğ-gıdayı takip ederseniz veya az işlenmiş bir diyet uygularsanız, ham fıstık tereyağı bu felsefe ile uyumludur.
  • Yavaş bir sindirim veya kabızlık varsa, daha yüksek fiber içeriği faydalı olabilir.

Roasted Peanut Amater Tercih Edilebilir Olabilir

  • Çiğ fıstık tereyağını daha az dilimleme veya sindirmek için daha zor bulursanız (bazı insanlar çiğ nişastalardan sarışınlar) kavurulmuş versiyon midede naziktir.
  • Zaten fiber ve protein içeren daha büyük bir yemek parçası olarak fıstık tereyağı kullanıyorsanız, küçük GI farkı ihmal edilebilir hale gelir.
  • Polifenollerin daha iyi biyoyakıyabilmeyi hedefliyorsanız, kavurulmuş fıstık tereyağı bir avantaj sunabilir.
  • Daha uzun bir raf hayatına ihtiyacınız varsa, kavurulmuş fıstık tereyağı, soğutma olmadan daha uzun oda sıcaklığında sürmektedir.

Her zaman etiketi kontrol edin. Birçok ticari fıstık tereyağı, hatta bu etiket “doğal” ek şekerler, hidrojenli yağlar veya aşırı tuz içerir.

Nasıl Instri Peanut Butter for Stable Blood Sugar

Pairing Strategies

Betan tereyağı nadiren yalnız yenilir ve onunla eşleştirdiğiniz yiyecekler glycemik etkisini basitleştirebilir veya kasten içebilir. Kan şekeri stabil tutmak için:

  • Yüksek life tüm engrain tost veya bir rye çatlaklarına yayılır.
  • Çelik kesim oatmeal veya Yunan yoğurt bir avuç çilekle.
  • Elma dilimleri için bir dip olarak kullanın, celery çubuklar veya ham zil biberleri.
  • Spinach, unsweetened almond süt ve protein tozunun bir scoopu ile pürüzsüz hale gelir.
  • Sağlıklı yağ ve protein dozları için soory sos veya çorbalar ekleyin.

Portion Control

Düşük bir gıda bile aşırı miktarlarda tüketilirse kan şekeri yükseltebilir. Standart hizmet iki yemek planına sahiptir (32 gram), yaklaşık 190 kalori, 16 gram yağ, 7 gram protein ve 7 gram karbonhidrat (2-3 gram fiber). Şekerli insanlar yemek planının bir parçası olarak net fiber saymalıdır.

Evsel Seçenekleri Evlendi

Evde fıstık tereyağı yapmak, tam olarak patates kızartması ile başlayın, sonra onları 150 °C (302°F) 8-12 dakika boyunca kurutun. Bu ışık kavimini azaltır ve lezzetli bir şekilde büyütülmeden lezzetli bir gıda işlemcisini geliştirir, gerekirse bir tutam tuz ekledi.

Depolama, Freshness ve Rancidity

Raw fıstık tereyağının daha yüksek bir su aktivitesi seviyesine sahiptir, birkaç hafta boyunca daha fazla kalıp ve ransitity daha yatkın hale getirir.Bu, iki ila üç ay içinde açılmadan sonra soğutulmalıdır. Roasted fıstık tereyağı, birkaç hafta boyunca soğuk, koyu bir kipler, ancak soğutma hala poliun yağlarının oksidasyonuna neden olabilir. Rancid yağları oxidatif stres ve inflamasyona neden olabilir, hangi impair insülin duyarlılığını ve tadı kullanarak.

Petrol ayrılıkları her iki türde doğaldır ve bozulmaz. Kullanımından önce iyice bir şekilde üzülüyorsanız, bir miktar yağı kullanan fıstık tereyağına bakın, sadece her seferinde tereyağını karıştırın.

Eklenmiş Malzemelerin Rolü

Estetik tereyağından kan şekeri için en büyük tehdit, peynirli yağlara karşı çiğnmiyor, ancak birçok popüler marka şeker, yüksek morftose mısır rup veya bal. Bazı şeker listelerini ikinci madde olarak okuyun.Bu şekerler eklenmiş yağlar ve yapay malzemeler yoktur.

Salt genellikle kan şekeri için endişe değil, ama aşırı sodyum, şeker ile sık sık sık sık birlikte olan hipertansiyonu abartabilir. Düşük doz diyetteyseniz, lezzetli olmayan bir fıstık tereyağı tercih edin.Eğer ihtiyacınız varsa, küçük miktarda deniz tuzu kendiniz ekleyebilirsiniz.

Anahtar Noktalarının Özeti

  • Hem çiğ hem de kavurulmuş fıstık tereyağı kan şekeri yönetimi için uygun düşük gıdadır. Raw'un 14'ün altında bir GI vardır; kavurulmuş tipik olarak 30 yaşın altında kalır.
  • Raw fıstık tereyağı daha ısıya duyarlı antioksidan korur, ancak kavurma biyo kullanılabilir polifenolleri arttırır.
  • Roasting, dirençli nişastayı biraz azaltır, ancak glycemik yanıtdaki fark pratikte minimumdur.
  • Peanut tereyağının yüksek şişman ve protein içeriği yavaş gastrik boş ve doksan toplumu teşvik eder, işlemeden bağımsız olarak glikoz kontrolünü sağlar.
  • Bireysel faktörler – sindirim toleransı, tercih ve mevcut sağlık koşulları gibi – seçiminize rehberlik etmelidir.
  • Her zaman değersiz, unsweetened fıstık tereyağını en iyi glycemik sonuçlar için% 100 fıstık ile seçin.

Referanslar ve Daha Fazla Okuma

  • [FONT=0)Glycemic Index Foundation – GI Database).
  • [0]Kürtsel nişasta sindirimi üzerine kavurma yönteminin etkisi – PubMed).
  • [0]Peanut tereyağı atıştırmalık ve postprandial glukoz - Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi[DÜT:1).
  • [FONT:0)Antioksit fıstıklarda değişiklikler - Amerikan Kimyasal Toplum[DÜT:1).
  • [0] Amerikan Diyabet Derneği - Benut Butter in Diyabet Diyetleri[Dönemli: 1)