Şekere başvurmak için çok lezzetli bir yemek yapmak, derin bir kasvet eksikliği veya dengesizlikleri örtmek için çok fazla bir şekilde maskelemek, ancak, malzemelere dayalı, karmaşık karakter elde etmek, zaman fanatik tekniklere odaklanmak ve lezzetli bir tat mekaniği anlayışına sahip olmak.Bu rehber yoğun, kurtarıcı ve tereddütlü bir yol açmanız için kapsamlı bir yol haritası sunar.

Vakıf: Malzemeler Kalite ve Proper Hazırlık

Dikkat çekici bir stew, üstün malzemeler ve düşünceli hazırlık temeline inşa edilmiştir. İlk madde potayı vurmadan önce, bileşenlerinizin kaynağıyla başlayın ve kullanımı ile başlayın.Forego şeker kararı, malzemelerinizin ve yeteneğinizin tamamen en iyi özelliklerini karıştırmanız anlamına gelir.

Sourcing Superior components

Nihai yemeğinizin tadı asla temel malzemelerinizin kalitesini geçmeyecek. İyi yetiştirilen hayvanlardan et, tercihen çimli veya pasture-raized, şişman içerik ve lezzet profili önemli ölçüde daha karmaşık olacaktır. sebzeler için, bir yerel çiftçi pazarı ziyaret edin ve pizginlik içinde taze bir şekilde hasat edilen bir havuç, mavi renkte ve toprağa eklenmiş olan bir tatlılık ve toprak derinliğine sahiptir.

Maillard Reaksiyonunu Mastering

Bu non-enzymatik kahverengi reaksiyon kesinlikle en önemli işlem şekersiz bir tencerede yemek için en önemli süreçtir ve derin bir şekilde, kokuyu verdiğimiz notlar gibi derin bir yağ sağlar. Teknik basit ama dikkatinizi gerektirir; etinizi tamamen kahverengi bir tencereye koyup, orta derecede yüksek ısıyı aşırı ısıtmayı ve yüksek derecede derin bir tencereye dönüştürmeye sebep olan yüksek çözünürlükte bir yağ ekleyin.

Derince alginizi Browning Your Aromatics

Tıpkı etleri denizci olarak, derin bir altın rengine ve tencerenin altına alınmasına kadar onları yemek için zaman ayırmalısınız ( kahverengi yapışkanlık, havuçlar ve lezzetli içecekler, sebzelerin yumuşak olana kadar onları yemek ve ilk adımla etkileşime sokmaya devam edin.

Umami'nin gücünü açığa çıkarmak

Umami, genellikle beşinci tadı olarak tarif edilir, tuzlu tatlarınızı şeker olmadan zengin ve karmaşık hale getirmek için ağızdan dolum, çok sayıda yiyeceklerde meydana gelen tatmin edici hisdir.

Flavor Bombs olarak Fungi

Mushrooms bir farami gücüdür. Farklı çeşitleri farklı güçlü bir şekilde köpük veya mide mantarları yoğun bir şekilde konsantre edilir. Sıcak sularda onları ve hem mantarları (kodulmuş) hem de soaklama sıvısı (strained to remove hott) kendi kendine bir tozlu bir fırın kullanarak ve bir sezon boyunca bir yemek pişirmeyi ve bir şekilde yükseltmeyi veya bir şekilde kullanmayı kolaylaştırır.

Büyü (Kırma)

Fermented foodlar doğanın farami kısayolları, glutamates ile dolu. A yemek kaşığı )) Bir sığır eti keki kırıldı, karmaşık, tuzlu bir derinlik ve ince bir not ekledi.[D]Efsadeli soslutuğun hepsinin bir parçası haline gelmiş olsa da, bir şeker etiketini bir yanan, bir parçaya eklenmiş bir şekilde büyütülüyor.

Yoğun Sebze Pasts

Domates salçası iyi bir nedenden ötürü klasik bir taştır.Sıcak yağda bir dakika ya da iki dakika boyunca pişirin, tadı dramatik bir şekilde derinleştirir, besleyici veya kabarıklara dönüştürür.)Pektif mayınlar gibi bazı denizler yüksek seviyededir; glutali bir okyanusa rağmen, ince bir okyanusa kadar küçük bir şerit ekleyin.

Yapı Kompleksi ve Aromatikler ile Yapı Kompleksi

Aromatik ve baharatlar, tadım tuvalinizde boyadır. Sıcaklık, derinlik ve karakter sağlar, sayısız kültürel ve mutfak yolunuzu yönlendirmenize izin verir.Onlara beceriksiz bir şekilde tatlı bir karşı ihtiyacınız olan herhangi bir şekilde yerine getirirler.

Bazan (Mirepoix ve Beyond)

Klasik mirepoix (onion, havuç, celery) birçok Batılı stews için vazgeçilmez bir başlangıç noktasıdır. Anahtar onları, "kendini derinden" oluşturmak için havuç veya yağınızı yavaş yavaş pişirir, Fransız tarzı bir boğmak için, birazcık ekinler için, onları bir Cajun veya Creole stew için, yerine "Holy Trinity" oluşturmak için havuçları yerine getirir.

Tosting ve Blooming Spices

Spices saygıyla tedavi edilmelidir. Kuru, zemin baharatları, sıcak yağda veya pişirme sürecinde erken çiçeklenmeden çok daha güçlü ve aromatik bir lezzet oluşturmak için sürekli olarak pişirilmelidir.Yere boşalmak baharatlar, ya da sadece aromatik ve domates salaklarından sonra tencereye kadar kaynatın.

Taze vs., herbs

Taze otlara karşı taze kullanım zamanı kritiktir. Koyun yaprakları gibi kuru otlar, seninme, oregano ve gülümserler yemek sürecinde erken eklenmelidir. lezzetleri sıvı ile susuz ve meld'yi geri almak için zamana ihtiyaç duyar, özellikle de kargale gibi hassas olanlar, yumur ve tarragon, yemek pişirmenin çok sonunda eklenmelidir veya bir şekilde kullanılır.

Balancing Yasası: Salt, Acid ve Fat

Bu üç element, lezzet dengesinin sütunlarıdır. Doğru olmak, şeker olmadan, dilimlemeniz bu birincil bileşenlere daha fazla atfedilir, dengelerini daha da kritik hale getirir.

Salt: İlk Sürücü

Salt sadece bir sezon değil; bu, acıları bastıran ve tatlılığı düzelten bir tattır. Bir altmış ew düz, sulu ve diğer malzemelerden bağımsız olarak, diğer malzemelerden bağımsız olarak, aynı zamanda elmas Kosher tuzunu, bir pinch'i kömürün altındaki ocakta ve daha fazla ölçülmüş bir miktara eklediğiniz gibi, sizin için denizi bir miktar tadınızı sağlar.

Şişman: Flavor'un Taşıyıcısı

Şişman ceketleri ve zeytin ve baharatlarınız için yağ çözünen lezzetleri taşır. Yağınızın kalitesi ince ve memnun edici bir zeytin yağı veya servis etmeden önce meyvenin bir patlayan tereyağını ekleyin.Bu "dakır et" (bir ek yağ ile yapılan bir tereyağın) daha iyi bir şekilde bitirilmesi ve lezzetli bir son tattır.

Asitity: Unsung Hero

Asitlik bir şarkı söylemek için gizli silahtır. Tüm lezzetli bir tatlı kaşığı taze limon suyu, elma örtüsünün bir sıçraması veya şeker olmadan, bir şartenin üşütüğünü, birçok insanın yanlışlıkla daha canlı hissetmesini sağlar.Bir tatlı şarap bardağı taze bir limon suyu, bir elma örtüsünün bir sıçraması, bir dakırda eklenir, ancak bir hafifçe bir bardak daha fazla yemek pişirmenin gerektirdiğini sağlar.

Teknik ve Süreç: Derinliğe Yol

Son olarak, çalışan teknikler son sonucu dikte edersiniz. Sabır ve detaya dikkat, mutfağınızda en önemli araçlardır.

Deglament: Fondunu Atıklama

Etinizi ve sebzelerinizi sarsmış ettikten sonra, sıcak bir tencereye koyup, bu süreci tamamen çürütmeye, konsantre et ve sıvıya geri dönmene izin vermeyin.Eğer bu adıma kadar, soğuk bir tencereye bile takılıp bir tahta kaşıkla donatın.

Low and Slow Sabır

Büyük bir stew acele edilemez. Sert, yuvarlanmış et lifleri zorlayacak ve yağı karaya sokmak, bir murky, sert doku oluşturmak. Bunun yerine, nazik, ipek bir ağızdan yanan. Ayrıca, birkaç saat boyunca yüzeyin küçük bir kısmını kırarmalısın.Bu düşük, nazik ısınıcı dokuya iki kez daha sert bir şekilde kırıp en az iki saat boyunca kırılmış olan etemelere izin veriyor.

Resting and Re ısıtma ve geri yükleme

Belki de inanılmaz bir çöşme sırrı önceden bir gün yapmak. Stews hemen hemen her zaman ertesi gün daha iyi tadı veriyor.Muhteme serinler ve dinlenmeler bir gecede, lezzetler banald ve derin bir şekilde devam ediyor.Bu "günlük bir zenginliği kontrol etmene izin veriyor", son derece hafifçe, bu fırsatı bir sezon boyunca kullanın.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Şeker olmadan bir ahmak yapmak, emisyonun kısıtlayıcı bir eylemi değildir, ancak pişirmenin temellerini ustalaştırmak için bir davet yaratır. Yüksek kaliteli malzemelere odaklanırken, denizciye odaklanırken, umami zengin yiyecekler, beceriksiz tuz, asit ve şişman, ve sabır egzersiz, malzemenize güvenmek, ve mümkün olan en iyi tatlılık, karmaşık ve tatmin edici bir şekilde bir şeker haçına odaklanmak.Bu teknikler burada sadece ipuçları değildir; onlar, bu süreçten çok temeldir.