Shrimp Freshness'ı Anlayın: Depolama Maddeleri Neden

Shrimp, bu süreçleri yavaşlatabilir, ancak o kadar sevgili yiyeceklerle donduran, doğru depolama, yüksek kaliteli protein, omega-3 yağ asitleri, selenyum ve B12 vitamini gibi önemli besin maddelerini korur.

Optimal Depolama Potansiyeli için Shrimp Nasıl Seçilir

Depolama başarısı satın alma noktasında başlar. Hiç miktarda dikkatli soğutma veya dondurucu, zaten asallarını geçmiş olan shrimp'i kullanarak bu kriterleri kullanın: depolama için uygun olmasını sağlamak için shrimp'i kullanın:

Görünüm Görünüm Görünüm Görünüm Görünüm

Taze ham shrimp translucent olmalı ve hafif bir sheen olmalı. kabuklar siyah noktalardan (melanosis) bozulmalı ve boş olmalıdır, ancak kabukların kenarlarında hafif kahverengileme doğaldır.

Koku

Taze karides, deniz hava veya salatalık gibi temiz ve çok zayıf bir şekilde kokuyor. Güçlü amonyak veya sulfur koku proteinlerin bakteri bozulmasına neden olan şımarıklığı gösterir. asla balıkla karides satın almayın, sour, ya da kimyasal koku.

Kaynak ve işleme

Bir buzun bir buzdolabında bir yatağa görüntülenen karidese bakın, bu da sönüllü'l-kürede bulunan veya 40F (4°C) üzerinde depolanırsa, ambalaj sağlam olmalıdır (gösteren kristaller veya don) ve karides birlikte clumped olmamalıdır, ki bu da thawing ve refreeting.

Taze vs. daha önce Donmuş

Çoğu shrimp, süpermarketlerde "fresh" olarak satıldı ve aslında perakende için donmuş olmalı. Bu, hala soğuk ve doğru şekilde ele alındı çünkü daha önce donmuş karides ham-ce thawed, ev depolama için pişirilmeden önce pişirilmelidir, donmuş shrimp satın almak genellikle daha kolay ve daha güvenilirdir, çünkü donmuş süreci kontrol edersiniz.

Doğru Depolama Yöntemini Seçin: Soğutma vs. Freeize

Soğutma ve donma arasındaki karar, zaman çizelgesine ve istenen kalitesine bağlıdır. Popüler inanç için Contrary, soğutma bir günden fazla veya iki tane için uygun bir seçenek değildir, vakum veya buz gibi gelişmiş teknikler kullanmasanız daha fazla iş yoğun, doğru yapıldığında büyük bir besin kaybı olmadan rafa çıkar.

Soğutma: Immediate Kullanımı için En İyi (1-2 Gün)

Soğutma yavaş bakteri büyümesi ama durdurmuyor. Raw shrimp buzdolabında veya altında 0.10F (4°C) bir ila iki gün boyunca güvende kalacaktır. Cooked shrimp, bu penceredeki karidesi tüketemezseniz, dondurma daha güvenli ve daha ekonomik.

Freening: Genişletilmiş Depolama için En İyi (3-6 Ay)

0°F'de (-18°C) veya daha düşük etkili bir şekilde mikrop aktivitesini durdurur. Shrimp, donmuş durumda altı ay kadar kaliteli tutabilir, ancak bazı doku bozulması üç aylık işaretinden sonra meydana gelebilir. Vakum-bap, çiftleştirilmiş veya glazed shrimp en iyi donma eğilimindedir. Wild shrimp, daha lezzetli bir şekilde, daha yüksek enzim içeriği nedeniyle biraz daha kısa bir dondurucu yaşamı olabilir.

Buzdolabında Shrimp nasıl Store

Soğutma, dikkatli nem kontrolü gerektirir. Shrimp kendi damlalarında oturup veya sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalırsa çabucak şımartılır. Bu adımları en iyi sonuçlar için takip edin:

  • [FONT:0)Inspect ve lavabo:[Dönetici:[Dönetici:0)[Döntgen ve temizlenme:[Dönemli)) Rinse, soğuk koşu suyu altında su ve kağıt havlu ile kurup kurup, kağıt havluyu hızlandırıyor.
  • [FONT:0) Havalimanları kullanın: [Dönekli konteynerler:[Dönlümler:0) Tüm hava ile ağır bir çanta veya ağır bir plastik konteynere güvenmeyin.
  • [Uygun bir yatak oluşturun: [DüzgT:0] Bir kasede bir buz yatağının yatağının üstünde veya buzdolabının alt rafında bulunan bir soğuğa yer verin.
  • [FONT:0) Çiğ ve ayrı ayrı tut:[Dönem: 1) Asla ham shrimp doğrudan pişmiş yiyecekler veya ürünler üzerinde mağazaya koyun.
  • [FONT=0)Kap sıcaklığı:[Dönetici:[Dönüşünme sıcaklığı:[Dönüşünme sıcaklığı:[Dönüşünme sıcaklığı:[Dönüşün:0) Buzdolabının veya altında kalan 0.10F (4°C) ortak kapılar veya aşırı doldurma sıcaklıklarını yükseltebilir.
  • [FONT:0)Label ve tarih:[Dönetici:[Dönetici:0) Konteyner'de depolama tarihi yaz, böylece ne zaman kullanılacağını veya dondurduğunu biliyorsunuz.

Ekstra bir koruma katmanı için, ABD Gıda ve İlaç Yönetimi (FDA) kağıt havlu ile paket hattında paketlenmiş ham deniz ürünleri koymayı ve soğutuculamadan önce daha fazla kağıt havlu ile örtmeyi önerir.Bu wicks uzakta nemi azaltır ve bakteri gelişimini azaltır.

Shrimp'ı Freeize etmek: En Fazla Tazelik için Teknikler

Freezing shrimp basit, ancak küçük seçimler son kalitede büyük bir fark yaratıyor. Hedef, hangi punctures hücre duvarlarının en aza indirmek ve thawing sonra mushy shrimp yol açan. İşte profesyonel balıkçılar tarafından kullanılan adım adım adım adım yöntemi:

Shrimp'ı hazırlayın

  • [FONT:0)Peeled veya unpeeled?) Shrimp ile kabuklar daha iyi donduruyor çünkü kabuk dondurucu yanıp oksidasyona karşı bir bariyer sağlıyor.Eğer daha hızlı bir şekilde soyulmuş karides kullanmayı planlıyorsanız, daha önce kabuklar ile dondurur.
  • [FONT:0)Devein veya değil mi? Deveining dondurmadan önce isteğe bağlı, ancak zaman sonra tasarruf edebilir.Eğer vein'den ayrılırsanız, yemek pişirmekten sonra kaba bir doku oluşturabilirsiniz.
  • [FONT:0) Uzun depolama için Blanch (isteğe): ) Karides için üç aydan daha uzun bir süre saklanan su, 30 saniye boyunca şok edici, buz suyunda şok edici enzimler, bu da ticari dondurucu için yaygın değildir, ancak ev kullanımı için kesinlikle gerekli değildir.

Tek bir Katmanda Pre-Freeze

Karidesi bir katın üzerine tek bir tabakada parchment kağıt veya silikon mat ile uyumlu bir şekilde ayarlandığından emin olun.Soruları bir ya da iki saat boyunca karidesin sağlam olmasına kadar yerleştirin.Bu onları sağlam bir blok haline getirir, sadece daha sonra ihtiyacınız olan şeyleri kaldırmanıza izin verir.

Paket Airtight

Bireysel donmuş karidesi dondurucu güvenli torbalara veya konteynerlere transfer edin - bir fermuar çantasından hava harcamak veya en iyi sonuçlar için bir vakumlu denizler kullanın. Vakumlu neredeyse tüm dondurucuları yakmak, düzenli torbalar kullanmak, hava ve mühürlemek için iki çantayı ayırın.

Buz camı düşünün

Yutgunsuz iki aydan daha uzun bir süre depolanmış, bir buz glaze ucuz, etkili bir bariyer sunuyor. donmuş karidesi bir kasede yerleştirin ve buzla suları hemen dondurucuya geri dönün.Sular hava temasını engelleyen ince bir glaze'ye girer.

Etiket ve Mağaza 0°F

Tarih yazın, tipi (kesin veya pişmiş, soyulmuş veya lekesiz) ve çantadaki miktar. 0°F'de dondurucu tutun (-18°C) veya daha düşük. Soğuk kapıda karides depolamaktan kaçının, sıcaklıkların süresiz olarak güvende kalacağınız yerde.

Thawing Shrimp Güvenli ve Etkili

Güvenli thawing, bakteri büyümesini önlemek için kritiktir. Shrimp küçük ve thaw hızla, ancak doku ve nem tutmayı seçtiğiniz yöntem.

Buzdolabı Thawing (İste)

Donmuş bir bardakta buzdolabının alt rafında bir kasede mühürlenmiş çantayı yerleştirin. 1pound çantaya veya bir gecede. Bu yavaş, soğuk thaw nemi tutar ve metinsel değişikliği en aza indirirken, 24 saat içinde kullanın ve çiğnmeyin.

Soğuk Su Thawing (Faster Alternative)

Bir saat altında otuz dakika içinde boğulmuş karidese ihtiyacınız varsa, kapalı çantayı bir kase soğuk musluk suyu pişirin. Her 30 dakika soğuk tutmak için su değiştirin. 1pound çanta 20-30 dakika içinde thaws'ı kullanmayacak, çünkü bu da dış kenarları pişirecek ve yüzeyde bakteri gelişimini teşvik edecek.

Mikrodalga Thawing (Cumartesi ile kullanın)

Mikrodalga fırın bir pinch'te kullanılabilir, ancak genellikle kısmen shrimp pişirilir, onları kauçuk hale getirir ve döngüsü sık sık ayrı ve karrimp döndürmek için ayırabilirsiniz.

Oda sıcaklığında asla ovuşturma.TheurFLT:0)FDA bu uygulamaya karşı uyarıyor[Dön 1: 1 ), dış tabakalar tehlike bölgesine ısıtılır (40F-1-40F) iç kalırken, patojenlerin çoğalmasına izin verir.

Donmuş Shrimp'ı pişirebilir misiniz?

Evet, ve genellikle yemek zamanından daha iyi doku üretir. Çoğu tarif için -stir-fries, makarna, ızgaralı kebabs - doğrudan yemek sürecine donmuş karrimp ekleyebilirsin. Yemek zamanında hafif artış genellikle sadece 1-2 dakikadır. Bu yöntem, thawing'in ne kadar kaybından kaçınır ve profesyonel mutfaklarda yaygındır.

Yeniden ısıtma ve Thawed veya Cooked Shrimp

Eğer solunda pişmiş shrimp varsa veya daha sonra bir toplu pişirdiyseniz, uygun re ısıtma hassas dokularını korur ve kurutmayı önler.

Re ısıtma için en iyi yöntemler

  • [FONT:0]Steam:[Dönetici:[Dönetici: 1-2 dakika boyunca buharlı bir sepete parlamentp.
  • [FONT:0]Sauté:[Dönetici:[Dönetici:) Orta ısıda küçük bir tereyağı veya yağın miktarı ısıtılır.
  • [FONT:0)Mikrodalga:[Dönetici: 0) Bir kasede yer alan yer, 15 saniyelik patlamalarda düşük güçle kaplı ve mikrodalga ile kaplı. aşırılık en büyük risktir.

Kek veya derin pişirmeden kaçının, çünkü bu yöntemler proteini zorlaştırır. salatalarda boğulur veya retorik karides, çorbalar veya tahıl için bir tokat gibi.Çünkü shrimp zaten bir kez kurup pişirilir, yemek sürecinin sonunda onları ekleyin.

Properly Stored Shrimp

Shrimp sadece kalorilerde düşük değil, aynı zamanda kalp sağlığını, tiroid işlevini destekleyen temel yiyeceklerle doludur ve anti-inflamatuar cevaplar. Ancak bu besinlerin kötü depolama ile bozulabilir. B12 Vitamini ışığa ve havaya karşı hassastır; selenyum stabildirilebilir, ancak karidesi bozabilir.

Diyet Supplements Sağlık Ofisi'nin Ulusal Enstitüleri ) göre, 3 Kasım karides servisi, selenyum için günlük değerin yaklaşık% 30'unu sağlar, protein içeriği donduran güçlü bir antioksidan dondurabilir, ancak thawing ve re-freezing nem kaybına neden olabilir, ki bu da zayıf sukül verir.

Bu besinleri korumak için, altı ay ötesinde depolama yönergeleri takip edin, mükemmel teknik, kademeli bezlenme ile bile oluşur.En yüksek beslenme geri dönüşü için, denizde donmuş olan shrimp satın alın (IQF - Bireysel olarak Hızlı Donmuş) ve kesintisiz olarak saklayın.

Yaygın Shrimp Storage Hataları ve Them'dan Nasıl Kaçınmak

Deneyimli aşçılar bile shrimp'i mahvediyor. İşte en sık pitfalls ve nasıl onları yansır:

  • [FONT:0) Orijinal ambalajda şafak: Balık sayacında kullanılan ince plastik sarma havaisyon değildir. Transfer shrimp to a appropriate container or bag in 30 minutes of buy.
  • [FONT:0)Bir kerede çok fazla şey serbest bırakmak: Soğuk blokta dondurucu veya donmuş karidesi aşırı yüklemek, düzensiz dondurucu ve büyük buz kristallerine neden olur.
  • [FONT:0]Köpektif olarak, [Döntilmiş bir kez) çiğ karidesi, bakteri büyümesi, iyi görünüyorsa, ilk önce pişirilmeniz gereken Cooked shrimp’in bir kez daha donmuş olabileceği gibi, iyi görünmesine gerek kalmadan meydana gelebilir.
  • [FONT:0) Koku testini görmezden gelir:[Döntilmişse, [Döntgen:0) Pişirmek, bozulmamış bakteriler tarafından üretilen tüm toksinleri yok etmeyecektir.
  • [FONT:0] Uzun dondurucuya kuyrukla parlatmak: [Döntgen: 1) Tails daha fazla nem içeriyor ve bir ay içinde depolamak için et içinde buz kristallerine yol açabilir.
  • [FONT:0) Listeleme:[Dönler olmadan, uzun sürtüşmelerin her pakette ve ilk başta borsada nasıl olduğunu unutmak kolaydır.

Peak Freshness için ek ipuçları

Temel adımların ötesinde, birkaç gelişmiş teknik karides depolama oyununu artırabilir:

Brining Before Freeating

Hafif bir tuzlu suda 15 dakika boyunca dondurmanın nem ve firmalığı tutmasına yardımcı olur. Bu özellikle kurutmaya eğilimli olan kabuklu karides için faydalıdır. Rinse kısa bir süre sonra dondurmaya devam eder.

Vakum bir Kağıt Havlusu ile

Vakumlu bir şekilde, çantanın içinde küçük bir kağıt parçasının içine koyup, havlusu buz kristallerini şekillendirebilecek aşırı bir nem absorbe edecektir, ancak vakum mühür yemek pişirmeden önce havluyu kaldırır.

Bir Özel Deniz Harbi Kullanımı

Buzdolabınızın ayarlanabilir bir nem ile ayrı bir çekmecesi varsa, onu shrimp için en yüksek nem ayarına ayarlayın. Bu hava moistini tutar ve yüzeyi kurutmaktan alıkoyur.

Ücretsiz Cooked Shrimp Ayrı ayrı

Büyük bir parrimp pişirseniz, onları çabucak serin bir fırında yayar, sonra çantadan önce bireysel parçalar olarak dondurur. Bu, buharlı ve kapalı bir konteyner içinde mushy olmayı önler.

Final Düşünceler

Proper shrimp depolama karmaşık değildir, ancak her adımda detaya dikkat gerektirir - ısıyı kontrol ederek, ne yazık ki, hava maruziyetinizi kontrol ederek, tatlı, firmayı ve besleyici karides haftalarını veya ayları satın aldıktan sonra gerçekleştirilir.