Evdeki tüm tahıl ekmek yemek sanatını hazırlamak, beslenme yararları ve derinden tatmin edici lezzetler dünyasıdır. rafine beyaz undan yapılmış ekmekten farklı olarak, tüm tahıl loaves zengin bir tadı sunar, daha besleyici ve çok daha fazla fiber, vitaminler ve mineraller. faydaları iyi bir kabuklu, besleyici bir kabuklu, lezzetli bir kabuklu, ve karmaşık bir lezzet dahil olmak üzere - uzun süreli sağlıkları destekleyen klasik yiyeceklere adapte edilir.

Vakfı: Tüm Şerilleri Anlayın

“Köpekli tahıl” terimi tüm çekirdek anlamına gelir - bran, mikroplar ve endosperm - unda kullanılır. Bu, unu karakteristik rengi, sağlam lezzet ve yüksek beslenme değeri veren şeydir. Farklı tahıllar, özelliklerini anlamak için ilk adımdır.

[FONT:0]Kimle Buğday Flour:[Dönetici:[Dönetici:0)En yaygın tüm tahıl unları, kırmızı veya beyaz buğday çileklerinden değirmene kadar pişirilir. Kırmızı bütün buğdayların daha güçlü, biraz daha yumuşak bir lezzetini kesebilir. Beyaz buğday (kahverengiler için kurup)

[FONT:0]Rye Flour:[Dönetici:[Dönetici] Buğdaytan daha az gluten, yoğun bir şekilde, daha kompakt bir parçaya yol açan bir hamur ve sourdough kültürler. Rye hamurları çok yapışkan ve daha kısa bir süreden faydalanıyor ve daha uzun, daha düşük sıcaklık fırınları tamamen sıcak bir içerek ve bir bardak iç içe.

[FONT:0]Spelt Flour:[Dönetici: Bir antik tahıl hassas, biraz tatlı bir lezzetle. Spelt glutenden daha kırılgandır, bu yüzden daha kısa bir süre sonra ve bir avuçaf önlemek için önerilir.

[FONT=0)Oat ve Barley Flours: Bunlar çok düşük potansiyel gluten veya spelt ile birlikte en iyi şekilde kullanılır. Onlar olağanüstü bir nem, bir ihale kırıldı ve son loaf, kremayalı bir lezzeti son derece az miktarda çırpın.

Consistent Sonuçlar için Temel Araçlar

Ekmek sadece elleriniz ve bir kase ile yapılabilirken, birkaç anahtar araç tahmin işi kaldırır ve özellikle tüm tahıllarla çalışırken tutarlılığı arttırır.

[FONT:0) Dijital Mutfak Ölçeği:[DÜT:1) Bu, fırınınızın büyüklüğüne göre en etkili şekilde satın alınmasıdır.

[FONT:0)Instant-Read Thermometer:[Dönemli: 0,8|Dönemli bir sıcaklık aralığı ile canlı bir organizmadır ve bunu öldüreceksiniz; çok soğuk, bir termometre mayınlanmadan dışarı çıkmak ve su sıcaklığını izlemek için de gereklidir.

[FONT:0)Mixing Bowls ve Bench Davetçisi: Büyük, geniş bir kase karıştırmak ve toplu fermentasyon için idealdir. esnek bir kase hurda, her bir kaseden biraz hamur almak için mükemmel, bir sert metal tezgah hurdası, işinizi zararlı olmadan bölmek ve temizlemek için vazgeçilmezdir.

[FONT:0)Loaf Pan vs. Dutch Oven: Standart 9x5 inçlik loaf pan klasik sandviç ekmek için mükemmel. önceden ısınan bir Hollandalı fırın, bir boş form loaf etrafında mini bir buhar odası yaratır, olağanüstü bir kabuklu kabuk ve mükemmel bir fırında teşvik eder.

Tüm Sular için Usta Yöntemi

Bu yöntem, süreci yönetilebilir adımlara ayırıyor, tüm tahıllar için gerekli olan özel ayarlamalara odaklanarak en iyi sonucu sağlamak için. ilkeler basit bir sandviç loaf veya bir rustik sanatisan boule yapıp yapmayacağınızı uygular.

Adım 1: Yeast'ı etkinleştirin

Sıcak su (herhangi bir şekerle 105-115°F) bir tatlı ve köpüklü gibi tatlı bir şekilde birleştirin, mayanızın canlı olduğunu ve aktif bir şekilde tereyağını doğrulayın.Eğer karışım asla köpükler, karbon dioksit üretmesine izin verin. Bu karışım 5-10 dakika boyunca oturtalım.

2. Adım: Autolyse Teknik

[FONT:0) Bu geri dönem, böbülün tamamen hidrata izin verir[DÜT:1) ve gluten ağının aksi takdirde yırtılmadan önce, tuz ve yağ, biraz kuru olana kadar un ve suyu karıştırır.

Adım 3: Final Dough'u karıştırın

Otomatik olarak, aktif maya, tuz ve zeytinyağı (veya tereyağı) bir kaşıkla, ellerinizi veya bir tabak takarak, bir araya gelene kadar her şeyi karıştırın.

Adım 4: Kneading ve Gluten Development

Kneading, 8-10 dakika boyunca ekmek veren gluten ağı geliştirir veya 6-8 dakika boyunca bir stand karıştırıcı kullanın.Bu işlem sırasında, gluten ve gliadin bağı birlikte.Tüm tahıl hamurları, hafif bir dokunuş olmadan ışığını görmek için yeterince ince gerekir.

Adım 5: Bulk Fermentation (First Rise)

Bir ışıklı yağlanmış bir kasede yerleştirin, onu kaplayın ve bu dönemde bir kez veya iki kez ısınsın. Bu aşama, aromanın çoğunluğunın maya ve bakterileri üretmek ve alkolleri üretmek. - hamurunu güçlendirmek ve yeniden dağıtmak için, genellikle 1 ila 1.5 saat boyunca bir kez veya iki kez bir kez bir kez bir kez bir kez bir kez.

Adım 6: Dividing ve Pre-Shaping

Gally bir bardakta ortaya çıktı. Birden çok loaves yaparsa, bir tezgahla bölmeyi bırakın.Bir parçayı gevşek bir yuvarlak topya bırakın.

Adım 7: Final Shaping

Bir loaf pan için, bir pusuya basmak ve sıkı bir şekilde yuvarlanmak, deniz kenarındaki bir bardaka kadar hamurunuzu çekmek, yüzey gerilimi oluşturmak için size doğru hamur çekmek.

Adım 8: Kanıtlama (İkinci Yükselme)

Şekilli loafı kapat ve soğuk bir kanıt için buzdolabında yükselelim. Bu yavaş ferment genellikle 30-45 dakika oda sıcaklığında alır. daha derin, daha karmaşık bir lezzet için, kaplı loaf'ı bir gecede soğuk kanıt için gerçekleştirebilirsiniz.Bu yavaş ferment tüm tahıl notlarını geliştirir ve ekmek sindirebilir.

Adım 9: Pre ısıtma ve Scoring

Fırınınızı 375-425°F'ye kadar ısıtın, bir Hollandalı fırın kullanarak, fırının içine kadar ısıtın, loaf'ı merkezin bir parçasına çevirin ve neredeyse bir şekilde en iyi şekilde kullanın.

Adım 10: Steam ile Bakmak

Buhar bir crisp elde etmek için kritiktir, bir Hollandalı fırın kullanmıyorsanız, bir fırında bir bardak soran ve fırın kapısına kadar kaynatın.

Adım 11: Soğutma

Bu en yaygın göz ardı edilen adımdır. ekmek serinleri olarak, nişastaları retrograd, son kırılmış yapıyı ayarlayın. Sıcak bir loaf, mükemmel bir doku ile ödüllendirilir, iç içe kapanan aşırı buhar da hafifçe yumuşar; aksi takdirde, o da bir tel rafa verir ve tamamen 1-2 saat boyunca tamamen serinleyelim.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

Bakmak bir bilimdir ve nem gibi değişkenler, un protein içeriği ve maya aktivitesi beklenmedik sonuçlara yol açabilir. İşte tüm tahıl loaves ve bunları nasıl çözülür.

Dense veya Ağır Loaf

Bu, tüm tahıl ekmekleriyle en sık şikayettir. Genellikle hamurun altında veya altından dayanıklı olduğunu gösterir. Tüm tahıl sülleri beyaz unlardan daha fazla su absorbe eder.Eğer bir yemek kaşığı veya iki ile sıvıyı arttırırsa, daha yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş verir.

Gummy veya Doughy İç

Bir gummy doku genellikle% 100 tüm buğday ve rye loaves rahatsız eder. Bu genellikle ekmekleri takip etmek veya çok yakında kesilir. Her zaman son 15 dakika boyunca folyoya bakmalıdır.

Burnt veya Too-Dark Crust

Eğer crust merkezin yapılmadan önce yanıyorsa, fırınınız sıcak çalıştırılabilir. 25 dereceye göre fırın ısıyı azaltır.Spa ve messes gibi Sweeteners kahverengileşmeyi hızlandırır, bu yüzden onları biraz daha az para tercih ederseniz, daha yüksek bir fırın rafında çırpın.

Tüm Şevreleri Açıklama

Temel loaf'ı ustalaştırdığınızda, tüm tahıl fırınının dünyası deney için açılıyor. Küçük eklemeler radikal farklı ve lezzetli sonuçlar yaratabilir.

Tüm Buğday Loaf

Hamurun bir araya gelmesinden sonra son karıştırma aşamasında onları ekleyin. İlk önce tohumların yağlarını sallamak ve tadımlarını dramatik bir şekilde geliştirir.

Rye ve Caraway Bread

Tüm buğday unlarının% 30-40'ını karanlık çömülle ekleyin. 1,5 yemek kaşığı arabalı tohumlar ekleyin. Bu ekmek çiftleri güzel bir şekilde sourdough kültürlerle harika bir şekilde pişirilir ve klasik bir Avrupa söndürücü gerektirir.

Honey Oatmeal Loaf

Tüm buğday ununun% 20'sini yuvarlanmış ya da oat unla değiştirin. bir yemek kaşığıyla balı arttırır ve bir ihale için 1/4 bardak düz yoğurt ekleyin, moist ve subtly sweet loaf. Bu olağanüstü bir sandviç ekmek ve tost yapar.

Tüm tahıl fırınının dünyası çok büyük ve derinden ödüllendiricidir. Malzemelerin ve tekniklerin arkasındaki ilkeleri anlamakla, mağazada mevcut olan her şeyi aşacak becerileri geliştirirsiniz. Deneyin farklı unlarla, sonuçlarınızın bir not defterini tut ve gerçekten beslediği bir şeyin gerçekten de sıfırdan beslenmesini sağlar.