Table of Contents

Вступ до Banh Xeo

Що таке Banh Xeo?

Banh Xeo, часто називають «піщаний торт», - улюблений в'єтнамський саворий млинець, відомий своїми непристойними краями хрусткої і яскравим золотом Назва походить від гучної застібки, яка занурює, коли рис-фурний кляр потрапив до скальмарующей гарячою олією. Ця популярна страва маррі тонка, хрустка crepe-подібна оболонка з соковитою начинкою креветки, свинячого живця, а також хрустки бобка.

Коротка історія в'єтнамського млинця

Коріння Banh Xeo простягаються назад століттями, глибоко переплетені рисом-центричною продовольчою культурою центральної та південної В'єтнаму. Одна популярна теорія простежує своє походження до Nguyen династії], де вартати почали використовувати лівурі рисового борошна і турмеричної страви — спеції, що використовуються як для кольору, так і для її консервативних якостей— створити швидкий, ситний раціон для робітників. Згодом вплив французької колонізації вніс поняття тонких креп, які, ймовірно, з'єднуються з місцевими методами рефіну Бан Xeo в ультратон, центральний символ, центральний хі хікуратний хі, центральний хі

Чому Banh Xeo зберігає місце у вашій домашньої кухні

Mastering Banh Xeo в домашніх умовах розблокує світ хрустки, золотистий аромат, який дивно доступний За простою радості перегляду бант перетвориться в лаці, хрусткі млинці, приготування Бан Хео є вправою в техніці: контроль тепла, консистенції бляра і час. Як тільки ви тріщину коду, ви будете весело, інтерактивна вечеря блюдо, яке гості можуть обгорнути і зануритися самі. Це також легко адаптується до дієтичних потреб -смак може бути запечена для грибів, свинини для,фу і рису можна сміливо зробити це чистота.

Недостатній Banh Xeo Ingredient Lineup

Рисова борошня: Фонд кришки

Ріце борошно незгодне для автентичного Banh Xeo Він забезпечує, що підпис кішки, що пшеничне борошно просто не може бути реплікати. Однак чистий рис борошна може бути крихким і недоліком в гнучкості. Для кращих результатів багато домашніх варень суміш три частини рисового борошна з однією частиною універсального борошна (або безглютенової альтернативи, як кукурудзяний крохмаль) і невеликою кількістю пекіока крохмаль. Ця комбінація дає баттер достатню структуру для утримання начинки, поки ще красиво погладжувати накус. Дивитися для дрібно заземного білого рису, як борошно [Te[F

Кокосовий молоток і турмерик: Флаво і колір

Кококонут є прихованим секретом до Багатого багатого, глибиною саворі Не замініть lite кокосове молоко або крем, використовуючи повножирне консервоване кокосове молоко для необхідної насиченості і допомогти млинцю хрусткою без отримання жирності. Турмеричний порошок забезпечує, що блискучий жовтий колір і тонкий земляний піддон. Кількість речовин: одна чайна ложка на чашці рисового борошна досить розфарбовувати блюду красивим глибоким жовтим без перенадій інших ароматів. Свіжо натертий турмерик може бути використаний, але порошений турмерик дає більш легший колір

Начинки: креветки, свинини, а також за

Традиційна застібка Banh Xeo включає , щоб зрізаний свинячий живіт (або плече) і маленькі лушпиння креветки]. Свиняча повинна бути нарізана через зерна в тонкі смуги, так що вона швидко вариться в гарячій сковороді. Креветки можуть бути залишені цілими, якщо невеликі, або подрібнені подовжні для більших. Для доданої текстури змащують соком, що поглинають креветки, а також засмоктують фактуру.

Створення Perfect Banh Xeo Batter

Змішування інгредієнтів (Ратио і техніка)

Беттер де більшість похибок Banh Xeo Для класичної південної зачіски Banh Xeo, скористайтеся цим співвідношенням: 1 склянка рису борошна, 1⁄4 склянки універсального борошна, 2 столові ложки тапіока крохмалю, 1 чайна ложка турмеричної порошком, 1⁄2 чайної ложки солі, 1 склянка консервованого кокосового молока, а 1⁄2 склянки води У великій чаші збийте сухі інгредієнти разом, щоб розбити будь-які грудки, потім повільно потоки в кокосовому молоці тонкому молоці та воді, додають постійно.

Послідовування правої консистенції

То товстий і млинець буде тісто і щільний; занадто тонкий і він буде розпадати] Ідеальний заєць повинен покривати спину ложки тонко і перетікає назад в чашу в міцну стрічку. Якщо підійти з віск, загарт повинен висихати в безперервну нитку, не в товстих гламурах. Якщо вона здається товстою, додайте воду ложку в той час, поки вона не досягне потрібного потоку. Гумність і свіжість впливають на поглинання, тому довірити візуальний кіст: баттер повинен бути досить трудомістким, щоб заковтнути по всій поверхні 10-дюймової муфти, тонким на один швидкий залити тонкий шар, тонкий шар, тонкий шар, тонкий шар, тонкий шар, тонкий шар.

Відновлення баттера: Нездатний крок

Отримати решту загартування при кімнатній температурі не менше 30 хвилин — до години краще Це дозволяє рису борошно повністю зволожувати, розбити будь-які внутрішні сухі кишені і випускати крохмаль гранули, які створюють структуру. Відновлення також дозволяє глутенові зв'язки в пшеничному борошні розслабитися, що призводить до більш ніж міцного млинця. Як мансарда відпочиється, можна побачити шар кокосового крему, що піднімається до вершини—див його акуратно назад перед використанням. Для кращих результатів, пересісти бант, поки ви перед заповнюєте начинки і нагрівайте кастру.

Майстерність техніки приготування для кризових доскональ

Вибираємо і приготувавши пан

]А добре застигається чавунний навіс або непригарний каструль з високими сторонами ідеально Традиційні кулі використовують невелику, плоску кішку з вуглецевої сталі, але будь-яка важка знизена сковорода зберігає тепло стабільно. Нагрівати каструлю на середньому вогні до крапель води випаровується на контакті. Додайте близько 11⁄2 столових ложки нейтральної олії (овочевий або Канаол) і ковтати, щоб покрити всю поверхню. Масло повинно мерехтувати, не курити. Якщо курити, каструнка занадто гаряча - перемістіть її з тепло коротко і зниться.

Сміцл: подача і розтягування баттера

Робота швидко, як тільки запіканка потрапила в сковорідку Дати тісто остаточним розмішенням, потім залити лялькою (близько 1⁄2 склянки для 10-дюймової сковорідки) в центр гарячого масла. Відразу нахиліть і проведіть сковороду круговим рухом, щоб розкласти загарт в тонкий, навіть круглий, практично досягаючи країв. Бюветка повинна бульбашка і засмаги відразу ж — якщо вона не, ваша сковорода не спекотна. Як тільки застібка, розсікайте білки (полоска, креветки, креветки)

Покриття та попарювання для вечірнього приготування

Поверніть каструлю кришкою на наступну 2–3 хвилини Цей пастковий пара, який готує начинки і забезпечує верхню частину загарбника, твердих без замука. Лід також допомагає бобових пагонів злегка пом'якшувати, залишаючи скоринкою. Через близько 2 хвилин перевірте: краю слід перевертати золотисто-коричневим і загартувати повністю встановити. Розкрити, збільшити тепло до середньої висоти знову, і варити ще хвилину, щоб знову перекрити краї, які пом'якшують з пари. Млин готовий, коли дно глибоко золото з косою, коричневими плямами.

Склад і подача Відразу

Усування шпатели, акуратно розсипають млинець з каструлі, варто легко ковзати Складіть заповнену половину порожньої половини, створюючи півмону форму. Розсувайте Banh Xeo на порційну пластину. Не тримайте або стекуйте гарячі млинці; подайте кожен раз, як вона з'явиться каструлю. Криптість швидко відлякає, тому краще варити Banh Xeo в пакетах і з'їсти прямо. Якщо вам потрібно приготувати кілька порцій, зберігайте перші млинці в теплій духовці (200°F), але безпосередньо на стійках, щоб ніколи не вбити їх, ніколи не захоплення, ніколи.

Подача та відданість: Повний Banh Xeo Experience

Традиційні обгортання та трави

Banh Xeo ніколи не їсть окремо — це інтерактивний, обгортання-всюдиний шафа Встановити плащ з хрусткою листя салату (зелений лист або вершковий салат), щедрий палець свіжої трави: м'ята, в'єтнамський коріандр (rau răm), Тайський базилік, а періль (tía tô). По-справжньому зрізаний огірок, маринований морква, а зелений манго додають кислотність і скоринка. Кожен дайнер відірвав шматок млинця, розбиває його на контрастному каву полотку, розтирку, розтирку, розтирають на ньому охолоджують на злегка

Нейцевий Хім: соус з розпиленням

Novic chulum є душа Banh Xeo Змішувати 3 столові ложки рибного соусу (за допомогою преміального бренду, як червоний човен або три краби), 3 столові ложки теплої води, 11⁄2 столові ложки свіжого липового соку, 11⁄2 столові ложки цукру, а 1 зубчик фарширований часник. Подивитися до того, як цукор розчиняється. Додайте тонкі скибочки очей птаха чилі за смаком. Для більш товстої, солодкої версії популярної в центральній В'єтнамі, додайте дрібно подрібнений моркву і ромашко, що було швидко збито-роже співвідношення до злегка рисового оцту. соусу - солодкий смаколий смаколий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий смак, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодкий, солодк

Творчі вечері на сервірування

Для сучасного прийому виріжте Banh Xeo на клинові шматки і подайте на клумбу з вермикели з додатковими зеленню і капусти на ніші. Також можна розсипати лівувальну бану Xeo в чашу рисових локшин і овочів для в'єтнамського запіканку салату. Банні Xeo wedges роблять фантастичний осуджувач скоринкою на вечірках - регулюйте їх невеликими чашами соусу і дайте гостям підібрати їх зубними пагонами.

Регіональні зміни та налаштування

Центральний В'єтнам Банк Xeo

Central-style Banh Xeo (часто, знайдений в Да Нанг і Хой Ан) менший, товстий, а іноді включає в себе збитий яйце в тісто Вони варяться в крихітних, майже плоских пансах, що призводить до млинця, яка приблизно 3-4 дюйми по всій м'яким, лікмарним інтер'єром. Начинка часто має креветки і свинина, але рідко включає бобинних проростків. Вони подаються з більш товстим, солодким соусом, що занурюється і спеціальною ферментованої креветкою пастою (m nêm) для додаткових umami.

Вегетаріанські та Вегасні адаптери

Бан Xeo легко йде на рослинну основу. Замініть креветку з устрою грибами (або коропельними грибами скидається тонкими) і свинячий живіт з пресованої тофу або темпе, який був маринований в соєвому соусі і кунжутної олії. Використовуйте безглютеновий мікс, якщо це потрібно - біле рисове борошно, трохи курчаної борошна, і тапіока крохмаль добре працює. Для занурення соусу використовуйте вегетанський рибний соус (виготовлений з соєвого соусу, морква і грибів) або просто тангі вапно-чи-гі-гі-гарлічні заправи. Криптява. Криза, що відповідає фактурі залишається незмінною.

Виправлення неполадок Загальні проблеми Banh Xeo

Чому мій Banh Xeo Не Crispy?

The найпоширеніший кульприт є сковорідкою, яка не є достатнього Бан Хео манттер потребує негайного високої температури, щоб викликати реакцію по посиленій і створити лаці, бурі бульбашки. Якщо ваш каструля занадто класна, батч поглинає масло і стає жирним і м'яким. Другий: занадто багато загарт. Навіть трохи товстий шар не буде хрусткою. Використовувати тонкий шар і не боятися нахилити каструлю агресивно. Третя: стара баттер. Відновлення необхідно, але байтер, що залишився на ніч, може бути занадто тонким. Нарешті, не потрібно покриття для заварювання млинців - вийняти, ніж муфта плита, ніж муфта, ніж муфта, ніж муфта, ніж муфта, ніж муфта, ніж муфта, ніж муфта, ніж мука.

Запобігання собачого заповнення

Overcrowding the pan with wet fills (like bean sprouts) може парити весь млинець] Використовуйте свіжі, сухі бобинні проростки і вилити їх з паперовим рушником. Обрізати білок (порка і креветка) в окремому каструлі швидко перед додаванням млинця, якщо ви віддаєте перевагу дриль, більш карамелізований результат. Також не додавати занадто багато бобів розростки - досить дрібні ручні; їх волога все ще буде паритися всередині складеного млинця.

Фіксація Batter, що Falls А

Якщо ваші Banh Xeo перерви, коли ви намагаєтеся скласти його, тісто, ймовірно, не вистачає бункера (наприклад, все призначення борошна) або кокосового молока вміст був занадто низьким. Спробуйте додати 2 більше столових ложки борошна до наступної партії. Також переконайтеся, що млинець вариться весь шлях через - вивести бджільництво слабкий. Якщо ви наступні рецепти безглютенового безглютенового, збільшити тапіока крохмаль до 3 столових ложки для кращої структури.

Зберігання, Обігрів і Макіяж Поради

Як зберігати Лівоверес

Banh Xeo найкраще з'їсти свіжі, але лівери можна врятувати. Охолодити млинці повністю на дроті стійка (не стека при теплих). Помістіть їх в герметичну ємність з паперовими рушниками між кожним млинцем, щоб поглинати зайву вологу. Зберігати в холодильнику до 2 днів. Не замерзайте - текстура погано страждає.

Зрада без втрати жорсткості

Придбати мікрохвильовку—це буде перетворювати ніжний млинець в сумний, гумовий месс Кращий спосіб перегрівати в сухому непригарному каструлі над середнім рівнем тепла. Помістіть млинець плоскою в каструлі і натисніть обережно з шпателем на 1-2 хвилини на боці, поки гаряча і перекрита. Крім того, перегрів на декоменті в 400°F духовці за 4-5 хвилин. Подавати відразу з свіжою зеленню і новим ніндзяним хрустом. Начинку можна використовувати в смажених рисах або локшинах.

Останні слова: Радість Домашній Banh Xeo

Learning to make Banh Xeo в домашніх умовах є присудження подорожі, яка з'єднує вас до одного з найпопулярніших вуличних продуктів В'єтнаму Перші кілька млинців можуть бути злегка недбалими або трохи менш хрусткими, ніж ви сподівалися, - нормально. Кожна партія вчить вас щось про контроль тепла, консистенції за за загартуванням, а частим. Як тільки ви майстер запікання, льоду, вам буде універсальний, вражаючий блюдо, який об'єднує людей навколо столу, сльози, обгортання і занурення. Чи ви прилипаєте класичне креветки або гриби