Управління цукровим діабетом крові з давньою зерновими: випадок для таблеток та камута

Для фізичних осіб, які живуть з діабетом, кожен продукт представляє рішення, яке безпосередньо впливає на рівень глюкози крові. Вуглеводи, особливо ті з рафінованих зернових, можуть викликати швидкі шипи, роблячи ретельний вибір і підготовка важливе. Хоча сучасні сорти пшениці домінують полки супермаркету, зростаюче тіло науково-дослідних і клінічних аспектів досвіду до давніх зернових, як шпалт і камут, як чудові альтернативи. Ці зерна не тільки більш поживні речовини, але і як правило, виробляють більш ніж гліко-гігієнічну відповідь, пропонуючи практичний, ароматний спосіб підтримки довгострокового контролю цукру. Ця стаття вивчає науку за селлатом і камутом, порівняє їх до звичайної пшениці, і стратегії, що забезпечують їх раціонально-придатний діабет

Розуміння діабету та контролю цукру в крові

Діабет - це хронічний стан, що характеризується нездатністю організму ефективно регулювати глюкозу крові. У цукровому діабеті 1 утворюється підшлункова залоза, що виробляє мало або ні інсуліну. У діабеті 2 клітини стають стійкими до інсуліну, а підшлункової залози не може триматися попитом. У обох випадках управління надходження вуглеводів є критичним, тому що вуглеводи зламаються в глюкозу, що надходить в кровоплин.

Глікемічний індекс (GI) має продукти харчування, як швидко вони підвищують цукор крові. Високо-GI продукти викликають швидкі походи, при цьому низько-GI продукти виробляють повільніше, більш поступове збільшення. Глікемічне навантаження (GL) займає розмір порції в рахунок і часто вважається більш практичним виміром. Для оптимального контролю цукру в крові фахівці харчування рекомендують пріоритетувати низько-GI, високофіберні вуглеводні джерела. Це де спельт і камут блиск.

Роль зернових культур в діабеті

Зерна є фундаментальним джерелом енергії, вітамінів, мінералів, але не всі зерно створюються рівні. У всіх зернових містяться всі ядра — брань, проросток, а також ендосперм — які забезпечують клітковину, здорові жири і антиоксиданти. Оцінені зерна розсмоктуються від латуні і проростають, залишаючи переважно крохмаль, що швидко поглинається.

Для людей з цукровим діабетом, цільні зерна зазвичай віддають перевагу над вишуканими. Однак навіть серед цільних зернових, є відмінності в тому, як вони впливають на цукровий діабет. Структура крохмалю, типу і кількості клітковини, а наявність певних білків і мінералів, які впливають на гліко-гепідний вплив. Сліп і камут, як менш оброблені, древні родичі сучасної пшениці, пропонують унікальні переваги, які роблять їх особливо придатними для управління цукровим діабетом.

Сучасна пшениця: погляд Closer

Пшениця зазвичай використовується в хлібі, макаронах, і випечений товар Titicum aestivum], гібридізована версія, розроблена для високої врожайності і легкої обробки. Сучасна пшениця була виведена для зберігання більш високої клейковини, що дає пружність тесту, але також сприяє травневим питанням для деяких осіб. Крім того, багато сучасних пшеничних продуктів високорафіновані — думають білий хліб, тістечка і швидкі харчові бочки — які різко підвищує їх глікознавічний вплив.

Важливо розрізняти між цільнозерновою олією та рафінованої пшениці. Навіть цільнозернова сучасна пшениця може мати помірний гліко-гемічний індекс, але загальний ефект дещо відмивається клітковиною. На відміну від стародавні зерна, такі як селт і камут часто перетворюють свій сучасний аналог з точки зору щільності поживних речовин і реакції цукру в крові.

Що таке Спелт і Камутт?

Спелт ( ТРІТИВЧ Спелта)

Спелт є давньою зерною, яка була широко культивована в Європі протягом тисяч років, перш ніж бути значно замінена на вищу кількість сучасних пшеничного сировини. Має жорстке, захисне лушпиння, що допомагає зберегти поживні речовини і забезпечує горіх, злегка солодкий смак. Сліпта доступна в цілому ягодах, пластівці і борошна. Він вищий в білку і клітковині, ніж загальна пшениця, і містить більш залізо, магній і фосфор.

Турнікум]

Камута - торгова марка для пшениці Хораса, старовинне зерно з походженнями в Месопотамії. Вона приблизно в двічі розмір сучасних ядер пшениці і має багатий, вершковий смак. Камута особливо висока в селені, мінеральна важлива для функції щитовидної залози і антиоксидантного захисту. Як і спельта, зазвичай вирощується органічно і часто краще переносить люди з чутливістю до сучасної пшениці.

Харчова добавка: Спелт, Камутт, Сучасна пшениця

100 грам, що подається в цільнозерновому селезі борошно містить приблизно: 75 грам вуглеводів, 14 грам білка, 10 грам клітковини і 3 грам жиру. Така ж кількість камута борошна пропонує приблизно 70 грам карбюр, 16 грам білків, 11 грам клітковини і 3 грам жиру. Для порівняння цільно-пшеничне борошно (сучасне) має близько 72 грам карбюр, 13 грам білка, 11 грам клітковина і 2 грам жиру. Хоча макроелементи схожі, якість поживних речовин і крохмалю структура відрізняється.

  • Висока мінеральна щільність: Спелт і камут багатші магнію, цинку та селену порівняно з загальною пшениною. Магній особливо актуально для управління діабетом, оскільки він покращує чутливість до інсуліну.
  • Унікерний крохмальний склад: Стародавні зерна містять більш стійкий крохмаль, який протипоказає травлення в тонкому кишечнику і бродах в товстому кишечнику, що виробляє короткочасні жирні кислоти, які підтримують метаболічне здоров'я.
  • Lower фітатний вміст:. Хоча всі зерна містять фітиальну кислоту (анти поживні речовини), традиційні методи обробки, такі як розростання або закваскове бродіння, може зменшити його, роблячи корисні копалини більш біодоступними.

Гликемічний індекс і навантаження Спелта і Камута

Кілька досліджень досліджено глікологічне реагування селта та камута. 2005 рік дослідження опубліковано в Diabetes Care виявили, що продукція на основі камута виготовляла значно нижчу глюкозу та інсулінову відповідь порівняно з сучасними продуктами цільної пшениці. Аналогічно, дослідження на селт хлібах вказує на GI бал в діапазоні 40–50, що нижче 70+ балу, характерний для білого хліба та значно менший, ніж багато цільногрітих хлібів (який асортимент від 55 до 65).

Фактори, що впливають на GI включають в себе розмір ядра, вміст волокна і співвідношення амілози до амілоректинного крохмалю. Амілоза - це лінійна молекула крохмалю, яка перетравлює повільніше, а кавму, зокрема, має більш високий вміст амілози, ніж сучасна пшениця. Крім того, товстий шар брану в спельті допомагає повільному ферментативному розбиття.

Переваги Spelt для контролю цукру в крові

Високий вміст клітковини Spelt є основною перевагою для регулювання глюкози. Розчинний клітковина утворює гелевоподібну речовину в кишечнику, що сповільнює поглинання вуглеводів і зменшує попули цукрових покладів після метальної крові. Нерозчинне клітковина додає об'ємні і підтримує регулярні рухи кишечника, які вигідно для загального метаболічного здоров'я.

Спелта також містить сполуки, які називаються алкілресорцинолами, які були показані для поліпшення метаболізму глюкози і зменшення запалення. Дослідження A 2018 в ]Журнал харчування] виявили, що вищі алкалресорцинол збуренол знижуються з швидкісним глюкози і інсуліновим рівнем.

Практична замітка: Оскільки шпальт має більш слабку мережу клейковини, ніж сучасна пшениця, може виробляти більш щільну випікану продукцію. Однак він прекрасно працює в млинці, манжети, печиво і плоских хлібах. Використання ложок борошна в поєднанні з іншими борошнями також може поліпшити фактуру.

Переваги Kamut для контролю цукру в крові

Функція очікування Kamut є його селеним змістом. Селеній є кофактором для селанопротеїнів, які регулюють окислювальні стреси і функції щитовидної залози. Оксидативний стрес підвищений в діабеті, сприяє інсулінорезистентності і ускладнень. Дієта, що багата селеном з цілих продуктів, як kamut може підтримувати антиоксидантні захисти організму.

Дослідження пам'яток з Університету Флоренції, опублікованого в європейський журнал клінічної харчування (2013), у порівнянні з ефектами продуктів на основі камута до сучасних продуктів пшениці у хворих з метаболічним синдромом. Через 12 тижнів група камута показала суттєві скорочення в загальному холестерині, холестерину ЛДЛ, стегнування глюкози крові, запальних маркерів (TNF-α, IL-6). Дослідники приписали ці переваги як на поживному профілі зерна, так і його нижній глікозначний вплив.

Камутин також містить високі рівні лютеїну, антиоксидантну каротеноїд, що підтримує здоров’я очей — поширене занепокоєння для діабетиків. Його надійний, поживний аромат робить камут борошна відмінним вибором для макаронів, сарої тріщин, і rustic хлібів.

Як включити Spelt і Kamut в свій раціон

Перехід до давніх зернових не вимагає повного перебігу раціону. Прості заміщення можуть значно вигідно виходити.

Заміщення для випічки

  • Замініть до 50% білого або цільно-пшеничного борошна з борошном селлета] в більшості рецептів. Для кращих результатів знижують рідину злегка (заплітка поглинає менше води).
  • Використовувати борошно камуту в тісті макаронів Домашній кавантовий макарони нижче в GI і вище в білку, ніж стандартний манну пасту.
  • Try sprouted spelt або kamut борошно для рівномірного зниження глікологічного впливу та поліпшення мінерального поглинання.

Кількі зернові використання

  • Коковані ягоди або ягоди камута зробити серйозну основу для чашок зерна, салатів або супів. Занурення 1 склянки ягід з 3 склянками води на 45–60 хвилин. Горіхи текстурні пари добре обсмажені овочі та пісні білки.
  • Додати варені зерна до салатів замість ріжок або ячменю. Салат з камутом з огірком, помідорами вишні, фета та лимонно-тагінним заправкою освіжає і цукор крові.
  • Використовувати як спекотний сніданок злаки] Подрібнити селлет або камут у блендері, щоб створити грубе борошно, потім варити водою або молоком. Зверху з горіхами, насінням і ягодами для збалансованого їди.

Розглядання портіону

Навіть здорові зерна необхідно вживати в відповідних порціях. Подача варених зернових культур становить близько 1⁄2 склянки (125 мл), що забезпечує приблизно 15 грам вуглеводів. Груші з білками (наприклад, курка, тофу) і здорові жири (авокадо, оливкова олія) для подальшого повільного засвоювання і стабілізатора цукру в крові.

Потенційні значення та алергії

Спелта і камут містять клейковину, хоча структура відрізняється від сучасної клейковини пшениці. Деякі люди з нецелючною чутливістю клейковини (NCGS) повідомляють, що краще переносить ці древні зерна, але вони не безпечні для фізичних осіб з целюзним захворюванням. Будь-який з хворобою целюка повинна уникати всіх форм пшениці, спельти і камуту і вибрати сертифіковані зерна безглютенових, такі як кваріоа, гречана або фре.

Для фізичних осіб з діабетом, які також є управління хворобою целака або чутливістю клейковини, альтернативні низько-GI неглютенові зерна включають амарант, ефективність та суггггію. Ці зерна також пропонують тверді харчові профілі та можуть застосовуватися аналогічними способами.

Ще один розгляд – це те, що старовинні зерна часто дорожче, ніж сучасна пшениця. Однак їх можна придбати в масових онлайн або в магазинах харчування, а через їх поживну щільність трохи доходить довге.

Науково-дослідна підтримка

Кілька досліджень підтримують роль давніх зернових в управлінні цукровим діабетом. А 2017 систематичний огляд в Натрібен обстежено клінічні випробування на древніх зернових (спелт, камут, еммер, емінь) і уклали, що вони пов'язані з поліпшеним гліко-контрольним контролем і зниженням чинників серцево-судинного ризику порівняно з рафінованими зерновими. Рецензія зазначила, що вміст клітковини, антиоксидантна активність та мінеральна композиція були ключовими драйверами цих переваг.

Ще одним нездатним дослідженням з університету Парма (2015) показав, що хліб камуту збільшився на рівні смараги і знизив подальше надходження калорій більше, ніж хліб, виготовлений з сучасної пшениці, є важливим ефектом для управління вагою в цукровому діабеті 2 типу.

Для тих, хто цікавиться читанням оригінальних досліджень, дані джерела доступні:

Практичні поради щодо покупок та зберігання

При покупці шпалету або камуту дивляться на цільнозернові варіанти — або цільні ягоди або цільнозернові борошняні. «Спельний борошно» в магазинах іноді вишукано рафінована; перевірте етикетку, щоб забезпечити його словами цілозернистою. Кав'ять завжди продаються в цілому зерна через обмеження торгової марки.

Зберігайте цільні зерна в прохолодному, темному місці до шести місяців, або охолоджуйте/заморожуйте для більш тривалого терміну зберігання. Кількі зерна більш швидко перебираються через натуральні масла в проростку; зберігайте їх в холодильнику або морозильній камері і використовуйте протягом трьох місяців.

Висновок

Спелта і камут не є чарівними кулями для діабету, але вони є потужними інструментами в добре об'єднаній дієтологічної стратегії. Їх нижній глікомічний індекс, вищий клітковина і мінеральний вміст, і вигідні ефекти на запалення і насиченість роблять їх чудовими альтернативами сучасної пшениці для багатьох людей з цукровим діабетом або препідіабетами типу. За даними старовинних зернових для рафінованої пшениці продукти - в той час як все одно контроль порції і парі їх білками і жиром - люди можуть насолоджуватися задоволення їжі, які підтримують стійкий рівень цукру в крові.

Як і будь-які дієтичні зміни, важливо стежити за індивідуальними відгуками. Моніторинг глюкози в крові до і після введення нових продуктів може надати персоналізовані уявлення. Працюючи з зареєстрованими дієти або сертифікованим спеціалістом з питань діабету і освіти може допомогти пошиття плану їжі, який включає ці зерна безпечно і ефективно. З розумовою увагою, спельт і камут може бути смачними, живильні стебла, які сприяють краще метаболічних здоров'я і більш радісних відносин з їжею.