Table of Contents

Висхідна сила гарбуза і сквошу у вашому стріовому Fry

Багато обсмажених - це тижневий герой -смак, гнучкий, і властиво здоровий при впаленні овочами. Під час живоплоту перець, брокколі і горох часто вкрадають точкове світло, падіння і зимові сквоши, як гарбуз, мускат, кабуча, а жолуд приносить весь новий вимір до кішки. Ці щільні, солодкі овочі - харчові електростанції, завантажені вітамінами А і С, клітковина, калій і антиоксиданти. Додавання їх до розмішувати не тільки підвищує щільність поживних речовин, але і вводить вершкову текстуру і природну солодкість, яка балансує солоний або гострий соус.

Nutritional Профіль: Чому гарбуз і Сквош можна отримати на карті

Перед тим як дайвінг в техніку, варто розуміти, чому ці овочі настільки цінні. гарбуз і сквош серед найбільш поживно-важчих продуктів можна розмішати-жир. Вони особливо багаті:

  • Vitamin A (як beta-carotene)]: Один стакан вареного мускатного каштану забезпечує понад 400% щоденного значення для вітаміну А, критичного для здоров'я очей, імунної функції та відновлення шкіри. Тіло перетворює бета-каротин в активний вітамін А, як це потрібно, роблячи ці овочі відмінним, нетоксичним джерелом. Це особливо важливо при холодному і флюзі сезон, коли натягуються імунні оборони.
  • Vitamin C]: По суті для синтезу колагену та імунної оборони, вітамін С також підвищує поглинання заліза з інших інгредієнтів, таких як листові зелені або тофу у вашій розмішці смажені. Один порції гарбуза сприяє грубо 10–15% від рекомендованого щоденного споживання. Поєднання сквошу з джерелом вітаміну С з болгарських перців або брокколі додатково підвищує поглинання.
  • Fiber]: Обидва гарбуза і взимку сквошу доставлять 3–7 грам клітковини на чашку приготовані. Це підтримує регулярність травлення, тривалість сати, і допомагає стабілізувати рівень цукру в крові - особливо корисно, якщо ви парі перемішувати смаження з рисом або локшиною. Волокно також живить корисні бактерії кишечника, що сприяють здоровому мікробіому.
  • Potassium і Magnesium: Ці мінерали допомагають регулювати артеріальний тиск, м'язова функція і нервове сигналізація. Калій-багата дієта може протибалансувати натрієвий з соєвого соусу або інших сезонних поправок, роблячи блюдо більш щадним.
  • Антиокислювачі (лютеїн, zeaxanthin та різні каротиноїди): Ці сполуки захищають клітинки від окислювального стресу і можуть зменшити ризик хронічних захворювань, таких як хвороба серця та вікова механічна дегенерація. Готування сквошу з невеликою кількістю масла, так як при перемішуванні смаження, фактично підвищує біодоступність багатьох каротиноїдів.

Дослідження показали, що приготування сквошу може збільшити біодоступність деяких каротиноїдів, особливо коли використовується невелика кількість олії - що робить розмішувати смаження ідеального способу приготування. Для більш глибокого погляду на харчові дані USDA FoodData Central] забезпечує докладні профілі для мусульман, акула, і гарбузових сортів. Крім того, Harvard T.H. Chan School of Public Health пропонує широкий огляд переваг здоров'я сквошу.

Вибір найкращого гарбуза і сквошу для стерлінгів

Розуміння змін

Не всі гарбузи і сквоши створюються рівні, коли мова йде про перемішування смаження. Мета полягає в тому, щоб знайти сорти з щільною, низькоміцною м'якоть, яка тримає свою форму під час вирощеного варильного приготування. Уникайте великих різьбових гарбузів—вони струни, водяні і блідо. Замість, вибирайте з цих варіантів:

  • Butternut Squash: Золотий стандарт для розмішування фрі. Його довгий шия без насіння і легко нарізати на однорідні кубики. Має солодкий, горіховий аромат, який карамелізує красиво в гарячому кісті. Алетернту також широко доступний кругло-круглий і добре зберігає.
  • Король Сквош]: Малший і з їстівною шкірою колись варена, гірка зі сквошу має трохи м'якше, більш сильне смак. Його гребінці можуть зробити лущення хитрості, тому ви можете хочете обсмажити його спочатку або нарізати її в клини, які варять рівномірно. Акунь добре працює в розмішуванні смаження з сміливими ароматами, такими як імбир і часник.
  • Кабоча Сквош (японський гарбуз)]: Дуже солодкий і кремовий, з глибоким апельсиновим м'якотьм. Її шкіра тонка і їстівна після приготування їжі, що полегшує . Кабоча є улюбленим для азіатського стилю, розмішувати смажені, оскільки він добре поглинає соуси і зберігає ніжну прикус.
  • Червоний курі або медахіс Сквош: Ніжний і інтенсивно солодкий, ці менші сквоши ідеально підходять для швидкого приготування їжі, оскільки вони не вимагають великої лущення. Медахіс незамінний мініатюрний мускат з більш високим вмістом цукру.
  • Delicata Squash: Літній гібрид з тонкою, їстівною шкірою і ароматом нагадує солодку картоплю. Це один з найпростіших додання і варень швидко, що робить його ідеальним для тижневих розмішувати смажені. Delicata також виглядає красиво з її смугастою шкірою.

Поради щодо вибору та зберігання

Коли покупка, виберіть сквош, який відчуває себе важкою за своїм розміром, з важкою, безбарвною полоскою. Стебло повинно бути непристойним - якщо це відсутні, сквош може зіпсувати швидше. Уникайте будь-якого сквошу з м'якими плямами, тріщинами або цвілі. Зберігати всю зиму зі сквошу в прохолодному, темному місці (як панчохі) протягом місяця. Як тільки вирізати, щільно загортати в пластиковому або магазині в герметичній ємності в холодильнику до п'яти днів. Попередньо вирізати зі сквошу з магазину можна заощадити час, але при цьому сухості.

Для вибору найсвіжіших продуктів, Seasonal Food Guide – це корисний ресурс для визначення пікових часів збору врожаю у вашій області.

Насосна гарбуза і Сквош для вок

Правильна підготовка є запорукою уникнення підкосів, скелястійних шматків або сумних, м'язових бобових. Зимовий сквош має жорстку екстер'єру, але з правими техніками можна перетворити його в ідеальний розмішувати шматки кожен раз.

Крок 1: Сейф-Пеель і насіння

Зима сквош має жорстку шкіру, яка вимагає гострого шеф-кухаря ніж і міцного овочого пілінгу. Для мускатного і кабуча вирізають верх і дно, потім зрізають сквош навпіл. Вирізати насіння і струнні волокна ложкою (свіжають насіння до смаження -ї їстівні і поживні). Використовувати Y-подібний пілінг для видалення шкіри в довгих смужках, або ретельно зрізати його від вашого ножа. Для сортів з їстівною шкірою (delicata, acorn if смажений), просто добре скраб і зрізати. Якщо ви знайдете пілінг важко, мікрохвильовку все зі сквоше на 2–3 хвилини, що полегшуєш.

Крок 2: Вирізати Уніформа штук

Консистенції в розмірах є вирішальним для навіть перемішування смаження. Аим для кубів приблизно 1⁄2-дюймовий до 3⁄4-дюймовий товстий. Менші шматки варять швидше, але можуть розм'якшувати, якщо переварена; більші шматки можуть знадобитися довше приготування їжі і горіння ризику назовні. Якщо ви віддаєте перевагу тонким скибочкам, зберігайте їх близько 1⁄8-дюймовий товстий і варіть в партії. Мандолін скибочка може допомогти досягти однорідної товщини, але різкий ніж працює просто дрібно.

Крок 3: Попереднє замовлення для кращого тексту (Оптіальна але Рекомендована)

Оскільки сквош є щільним, швидкий парк-шок забезпечує його ніжність без горіння інших інгредієнтів смаження. Є два ефективних методи:

  • Blanching: Випадіть кубики на кип'ячену солону воду на 2–3 хвилини, потім шокують в льодовій воді. Злийте і підсушіть перед перемішуванням. Це пом'якшує інтер'єр при збереженні невеликого каструлю. Бланш також допомагає зняти деякі крохмаль, які можуть викликати прилипання в кішку.
  • Растінг: Скинути кубики з невеликою олією і обсмажити на 400°F (200°C) за 15-20 хвилин до простого вик-меню. Ця карамелізация натуральних цукрів, додаючи глибоку солодкість, яка прекрасно контрастує з соусами саворі. Нехай охолоне до додавання до воки. Помаранений сквош може бути приготований заздалегідь і зберігається в холодильнику протягом трьох днів.

Якщо ви коротко на час, ви можете розмішувати сиру зі сквошу, але вам потрібно приготувати її спочатку в кішки, перш ніж додати інші швидко змащувальні овочі. Починайте зі сквошу і бризкою води, накрийте коротко на пару, після чого відкрийте, щоб дати випаровування рідини, перш ніж додавати ароматичні і інші овочі. Цей метод найкраще працює з меншим манжетом (1⁄2-дюймовий або менший).

Майстер-клас з стрічкою: техніка та кінчання

Стирання смаження - це все про високий вогонь, невеликі партії і точний термін експлуатації. Ось як інтегрувати гарбуз і сквош без компромізаційної текстури.

Виберіть праву олією та нагрівом

Використовуйте масло з високою точкою диму — пеанітом, авокадо, виноградною або рафінованої кокосової олії є все відмінною. Уникайте оливкової олії або масла для обмотування, так як вони будуть опікуватися. Нагрівайте кішку або великий насолоду до тих пір, поки вона не куриться гарячою до додавання масла. Масло повинно відразу ж зануритися, коли ви заковтнути її в. Добре застигається кішка або вуглецева сталева сковорода ідеально, але також працює велика непристойна вмішка.

Замовити складові

  1. Start з ароматичними засобами на 10–15 секунд] при використанні: збитий часник, імбир або зрізані кальмари. Вони швидко присмакують масло, але швидко загорають, тому при необхідності прибрати їх до чаші, або натиснути їх до боків кішки.
  2. Додати сквош або гарбуз першим (якщо не попередньо змащений). Розкласти його в єдиний шар і дати йому моркву на 1–2 хвилин без перемішування. Це створює бурий, карамелізований скорин. Тос і варити ще 1–2 хвилин до майже тендеру. Якщо використовувати попередньо змащений сквош, додайте його пізніше в процесі, щоб уникнути переварювання.
  3. Додати в оренду овочі, як скибочки, болгарський перець, або цвітна капуста. Варіть 1–2 хвилин, зберігаючи тепло високої.
  4. Додати швидко згортання овочів такі як горох, бок шия, бобин паростки, або зелень. Варити 30–60 секунд. Листя зелень, як хребта або каля, потрібно лише близько 15 секунд.
  5. Залийте в своєму соусі по боках кішки (не безпосередньо на овочі). Ця методика запобігає охолоджуванню качок занадто багато. Щоб полоскати і дати бульбашки соусу і зменшити приблизно на 30 секунд. Якщо ви хочете більш товстий соус, додайте суспензії кукурудзяного крохмалю і води (1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, змішаного з 2 ст. води) в цьому місці.
  6. Пофарбуйте свіжі трави, посипають кунжуту, і посипають здобне насіння (за бажанням). Подавати відразу. Подивитися фрі почекайте ніхто не—грати їх текстуру протягом декількох хвилин.

Загальні збори, які не можуть бути

  • Overcrowding the wok]: Ця пастка пара і запобігає бурюванню. Варіть в пакетах, якщо це необхідно. Колесо найкраще працює, коли інгредієнти мають кімнату для переміщення.
  • Додаючи соус занадто рано: Цукор в соусі спалять до сквошу ніжно. Завжди варять овочі майже, щоб зробити до сапування.
  • Під-сезонуванням]: Сквош природно солодкий—баланс його з сіллю, umami (соєвий соус, рибний соус, або ано), а кислота (синій оцет або лаймовий сік). Смак і регулювання перед подачею.
  • Котування шматків занадто великий: Це призводить до нерівної варіння. Наклейка до 1⁄2-дюймовий кубики для сирого сквошу і 3⁄4-дюймовий для попередньо зварених.
  • ]Скпіпування попереднього етапу: Хоча це необов'язково, попередньо згортання забезпечує сквошу відмінно ніжний без горіння інших інгредієнтів. Він також зменшує загальний час розмішання.

Для більш авторитетного керівництва по техніці розмішувача Серійне Єва керівництво охоплює все від wok hei до інгредієнтної науки. J. Kenji López-Alt's book The Wok] є важливим ресурсом для будь-якого серйозного вивчення високотемпературної кулі.

Флаворні пілінги та соуси Ідеї для Сквош-Стар Фрі

Натуральна солодкість гарбуза і сквош-парів добре з широким асортиментом смаків. Тут є деякі комбінації для експерименту з:

Класичні Азіатська Профілі

  • Гарлік і імбир + соєвий соус + дотик меду або кленового сиропу + шипка рисового оцту. Додати червоні перцеві пластівці для тепла. Це універсальна основа, яка працює з будь-яким сквошом.
  • Тай базилік і кокосове молоко]: Сауте зі смаком червоної пасти каррі, потім додайте трохи кокосового молока і закінчуйте свіжим тайським базиліком. Подаємо по ясминовому рису. Сметана доповнює текстуру сквошу.
  • Місо і кунжут]: Вайт Whisk з білим анотом з радою або мірином, соєвим соусом, і кашкою кунжуту. Смуги з обсмаженою кабучем і едамамамом для саврі, мумі-багатої страви.

Теплий, Ароматичний промив

  • Кумін, коріандр, і турмерик: Ці спеції доповнюють заземну солодкість. Використовувати їх в сухому рубці або цвітуть маслом перед додаванням сквошу. Додати щіпку кориці для додаткового теплоти.
  • ]Смоктед паприка і кмин]: Мексикансько-інтерв'єний скруч. Додати чорної квасолі і диких томатів для сердечника. Оздоблення свіжою кінчою і вичавкою лайму.
  • Філіп-спіце порошок: Класична китайська суміш з зіркою анісу, гвоздики, кориці, що посилює природні карамельні аромати. Пірс з боком шайби і шайби грибів.

Ацидні баланси

Сік з лимона або лайма в кінці яскраво відчує насичений, вершковий сквош. Сплеск тамаринової пасти або ананасового соку також прекрасно працює в Південно-Східному азіатському стилі розмішати смажені страви. Для засмаги намагатися соус з апельсинового соку, соєвого соусу і дотик чилі часникової пасти.

Додаткові вітамінно-паковані інгредієнти до Boost Nutrition Далі

Хоча гарбуз і сквош є зірками, ви можете перезаряджати свою розмішувати смаження, додаючи інші високо поживні овочі і білки. Розглянемо ці комбінації:

  • Dark листовий зелень] (шпинат, каля, шагар): Додати в самому кінці, просто до в'ялення, для заліза, кальцію та вітамінів К та С. Кале потребує трохи більше варіння, ніж хребта.
  • Broccoli або broccolini]: Багатий в сульпорафані, клітковина і вітамін С. Бланго, якщо ви хочете, щоб він був ніжний без переварювання сквошу. Довгі стебла броколіні додають хороший візуальний контраст.
  • Червоний болгарський перець: Забезпечує вітамін С (більше апельсинів) і додає поп кольору. Він також містить лікопен, антиоксидант, який стає більш біодоступним при вареній.
  • Шітакі гриби: Унікальні сполуки підтримують імунну функцію; вони також додають глибину мам. Обрізані шітакси, що перегідратовані і зрізані, навіть більш концентровані в ароматі.
  • Edamame або tofu: Для рослинних білків, клітковини та ізофлавонів. Натисніть та морський тофу окремо для найкращої текстури. Edamame додає приємне поп зеленого.
  • Shrimp або курка: Ліан білок підтримує відновлення м'язів і додає насиченості. Готуйте білок першим, видаліть і додайте назад в кінці. Для креветок маринувати коротко в маленькому соєвому соусі і кукурудзяному крохмаль для додаткової ніжності.
  • Науки і насіння: Насіння гарбуза, арахісу, або каштани додають кіски і здорові жири. Посипати зверху просто перед подачею.

Ідеї для сервірування та правильного преп

гарбуз і сквош розмішувати смажені є універсальними. Ось способи їх обслуговування:

  • Over Рис або quinoa: Білий рис класичний, але коричневий рис, фарфор або кваріоа додати додаткові волокна і мінерали. Для низького варіанту подають цвітучий рис або шкірку шіратакі.
  • З локшиною]: Ло мейн, соба, рисова локшина добре працює. Щоб розмішувати смажену локшину з вареною локшиною і додатковим соусом. Обов'язково використовуйте щипці, щоб покрити локшину рівномірно.
  • Ас зернової чаші бази: Шар перемішують обсмаження над ліжком зеленої, зверху з авокадо, насінням, а також дріжджом тавінів. Додайте м'яке варене яйце для додаткового білка і насиченості.
  • Меал преп смарт]: Попередньо захопити свій сквош і зберігати його в герметичній ємності. До-коду рис або локшина. Зробіть пакет соусу. Потім перемішайте обсмажити свіжі кожну ніч—збирання займає всього 10 хвилин. Також можна попередньо припустити ароматика і інші овочі заздалегідь.

Для зберігання, лівевер перемішують смажку можна перехолодити до 3 діб. Обігрів в гарячій сковороді з ворсом води для відновлення вологи. Уникайте мікровведення, які можуть зробити зі сквошу м'язичним і нерівномірно нагрівається. Для кращих результатів нагрів на плиті над середнім рівнем тепла, часто торкаючись.

Сезонні варіації та новорічні насолоди

Поки сквош - осінь і взимку степлер, ви можете насолоджуватися гарбузом і сквошом розмішувати фрі рік-кругло з декількома регулюваннями:

  • Весняний/Літо]: Використовуйте деліката або жовтий літній сквош (хоча це більш водяний). Для більш світлих розмішувати смажену, пару з свіжими травами, такими як базилік і м'ята, і використовувати соус на основі цитрусових.
  • Fall/Winter: Палиця з щільними зимовими каштанами, кабучем, і червоним карурі. Додати потепління спецій, як кориця, горіх і гвоздики для затишного блюдо.
  • Креда гарбуза purée: Хоча не ідеально підходить для смаження смаження, можна використовувати його як соус загусник або основа. Комбінувати гарбузовий гаманець з кокосовим молоком, червоною пасти для курей, а також лаймовий сік для вершкового соусу, який добре покривається овочами. Нагрівати соус окремо і пальці з розмішувати веганці в кінці.

Останні думки

Некорпоративний гарбуз і сквош в ваш розмішувати смаження набагато більше сезонного гімік. Це практична, смачна стратегія для збільшення споживання вітамінів А і С, клітковина і антиоксиданти при зберіганні їжі барвисто і задовільно. З правильним вибором, преп і техніка приготування їжі, ці щільні овочі стають ніжними, карамелізовані дорогоцінні камені, які трансформують звичайну нічну вечерю в щось особливе. Починайте з класичний мускат і брокколі поєднання, потім експериментуйте з кабучем і червоним каррі або жолу зі сквошу з ано і кунжу. Ваш смак бутони cc