Table of Contents

Що таке Алелоза і чому працює для діабетичних муфт

Алелоза отримала тяговий стан як рідкісний цукор, який виникає природним чином в клітках, родзинках, джекфрутах і кленовому сиропі. Хімічно це моносахарид, структурно схожий на фруктоз, але тіло метаболізує його по-різному. Більшість інгестованих алелози поглинається в кровоплину, потім виводиться в сечі без використання для енергії, що означає, що це забезпечує близько 0,2 калорій на грам (зварюється до 4 калорій на грам для настільного цукру) і не підвищує глюкози крові або інсулінові рівні. У.С. Харчова і наркотична адміністрація (FDAenose) особливо має солодкий діабет, особливо, що може бути визначений, особливо, особливо, особливо, що може бути визначений, особливо, особливо, особливо, особливо, що може бути визначений, особливо, особливо, що, особливо, що слід визначити, що, особливо, особливо, що, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, що слід, що слід, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо, особливо

У рецептах муфіна, алелоза пропонує близько 70 відсотків солодкості сахарози. Це зниження рівня солодкості часто є перевагою в кисло-солодкому випікають товари, але вона вимагає коригування в обох кількості і техніці, щоб уникнути сухої, крихкості або надмірно щільних мух. Тому що лустощі полягають по-різному від цукру в плані затримки вологи, карамелізації, кристалізації, пекарні повинні розуміти свої функціональні властивості, щоб виготовити пух з ніжною крихтою, м'яким інтер'єром, і приємно обсмаженим верхом.

Розуміння аллози: солодкість, Глікічний вплив та тепловединок

Гликемічний індекс і метаболічні ефекти

Алелоза має глікомічний індекс нулю. Він не стимулює значну відповідь інсуліну, що робить його безпечним для людей з цукровим діабетом типу 1 і типу 2 при споживанні в помірних кількостях. Деякі дослідження пропонують аллозу, можливо, поліпшити глікологічне управління, зменшуючи рівень післяплідного глюкози, хоча ефект є скромним. Для діабетичних пекарців це означає, що ви можете насолоджуватися муфінами без хвилювання про різкий цукровий шип, але ви все ще повинні враховувати для інших вуглеводів-багатих інгредієнтів, таких як борошно, фрукти або молочний.

Теплова стійкість та карамельизація

Алелоза є теплостійкою, але кармелізується при меншій температурі, ніж сухароза. Муфіни, зроблені з алелози, швидше коричневі і можуть стати темніше, ніж очікувалося, якщо не відстежити. Цей коричневий може бути бажаний для золотистої скоринки, але це також може призвести до гіркого смаку, якщо перебор. Зниження температури духовки на 15–25°F і покриття верхівок злегка фольгою протягом останніх декількох хвилин випічки допомагає запобігти перездобленню.

Гігроскопічність і зволоження

Алелоза більш гігроскопічна, ніж сахароза, що означає, що вона приваблює і тримає воду. Ця властивість може допомогти зберегти муфіни вологими, але це також означає, що бейтер може стати липкою і може зайняти довше, щоб встановити. Перемішування або використання занадто багато рідини може призвести до щільної, гумійної текстури. Ретельне балансування мокрих і сухих інгредієнтів є важливим.

Чому аллюз є ідеальним для діабетичних рецептів рецептів рецептів рецепта манеїну

За мінімальний вплив на цукор крові, алелоза сприяє кращому харчовому профілі для муфінів. Заміна цукру з алелози, як правило, зменшує загальний вуглеводи на кількість приблизно на 30-40 відсотків за порцію, залежно від рецепта. Також вона усуває цукрові спирти, знайдені в багатьох комерційних низькокарбних солодких цукерках, які можуть викликати дискомфорт шлунково-кишкового тракту в деяких людей. Крім того, алелоза показана для підтримки окислення жиру і може мати протизапальні властивості, хоча ці переваги є вторинними до його ролі як солодка.

Американський діабет Асоціації харчових продуктів рекомендує аллюз як альтернативу засоленю для людей з діабетом, що не дає можливості забезпечити солодкість без піднятті глюкози крові. Комбінація аллози з високопротеїном або високофіберними борошноми, такими як мигдальне борошно, кокосове борошно або вівсяне клітковина, що покращує глікологічне реагування кінцевого пухіна.

Поради щодо використання аллюзи в рецептах муфін

Регулювання солодкості ратіо

Оскільки аллоза становить близько 70 відсотків, як солодка, як цукор, ви зазвичай повинні використовувати більше з неї для досягнення того ж рівня солодкості. Поширене правило полягає в використанні 1,3 до 1,5 разів кількість цукру, що називається. Наприклад, якщо рецепт вимагає 1⁄2 склянки цукру, почати з 3⁄4 склянки алелози і регулювати за смаком. З огляду на те, що аллоза має чистий, нейтральна солодкість без металевого післясмаку, що деякі цукру замінники мають, тому перевдягання злегка допустимо.

Заходи за вагою для Точності

Алулоза кристали щільніше, ніж цукрова гранульована, тому вимірювання об'єму можна вводити в оману. Чашка алелози вагою близько 220 грам, в той час як чашка цукру важить близько 200 грам. Зважаючі інгредієнти на кухонній шкалі забезпечують консистенцію і запобігає перестаранню або підсмоктуючи загартувач. Якщо використовувати об'ємні заходи, злегка ложка алелози в чашку без упаковки і вирівнюють плоским краєм.

Комбінація з іншими солодовими агентами або наповнювачами

Оскільки аллоза забезпечує меншу кількість цукру, муфіни, зроблені виключно з алелози, може не мати об'єму і мати коаршерну крихту. Підвищений аллоз невеликою кількістю чорнилом фруктового порошку, стеви або еритирол може підвищити солодкість без додавання калорій. Для структури додайте 2–3 столові ложки вівсяного волокна або нефлавону сирого білка ізолюють на чашку алелози. Ці наповнювачі агенти допомагають захопити повітря під час змішування і дати пуфинаки більш традиційний підйом і ротфел.

Монітор Час випічки і температури

Як зауважити, алелоза каштани швидко. Попередньо погрійте духовку до 325°F (163°C) замість типового 350°F (175°C) і перевірте заробленість 5 хвилин раніше, ніж за рецептурними станами. Вставте зубний палець в центр пухнасти; якщо виходить чистою або з кількома вологими крихтами, то манфін робиться. Якщо верхи кашуються занадто швидко, наметуйте їх фольгою для решти пекти.

Включити кислотність для кращого підйому

Алелоза може злегка знизити рН бджіл, які можуть заважати відходженню дії соди. Використання порошку випічки (який містить власну кислоту) або додаючи столову ложку лимонного соку або оцту на чашку алюлози допомагає підтримувати належний ліфт. Це особливо важливо при використанні цільнозернистих або безглютенових борошна, які потребують додаткового підтримки відходу.

Майстерність: подолання поширених викликів випічки

Сухі або струмблії муфіни

Найчастіша скарга про аллози манжети сухість. Тому що аллоза не карамелізує в джерело вологи сиропу при випіканні, як цукор, крихта може стати парчою, якщо рецепт не регульований. До розчинів можна додати одну додаткову яєчну жовтку на партію, використовуючи повножирний грецький йогурт або сметану, або закріпивши чверть склянки несолодких яблучного пюре або пюре банана. Ці інгредієнти додають як вологу і ніжність.

Центри нудьгування або собачі

Якщо муфіни виходять занадто щільні, тісто можуть перемішуватися, або пропорція мокрих сухих інгредієнтів може бути відключена. Змішати просто до тих пір, поки борошно зникне - не довше. Нехай батіш відпочивати протягом 5 хвилин до висипання, щоб дозволити аллозі розчинити і борошна до гідрату. Якщо центри залишаються гною, знизіть рідину на 1–2 столових ложки або збільшити час випічки через кілька хвилин.

Кістка підйому

Алелоза не кремує з жиром, що робить цукор, тому муфіни можуть не купатися як високі. Для компенсування використовують трохи більше розпушувача (близько 1⁄4 чайної ложки додатково за чашку борошна) і збити яйця до густої і блідоки, перш ніж додавати їх до запікання. Збивати грецький йогурт або яблучний пюре з яйцями, що аерує суміш, що дає запіканку більше підйому.

Неприємний післясмак або текст

Хоча аллоза має чистий смак, використовуючи занадто багато може виробляти невелике охолодження відчуття в роті (сімейстер для ерититолу, але більш м'якшу). Промивання алелози з екстрактом ванілі, корицею або горіхом масками будь-якої залишкової охолодженні. Якщо ви помітили цитрусову текстуру, це зазвичай означає, що алелоза не повністю розчиняється. Подрібніть його в порошок дрібного з використанням шприца або розчиніть його в рідкі інгредієнти перед поєднуючи з сухі інгредієнти.

Зразок Діабетична-одинна муфін Рецепт з аллюсом

Наступним рецептом є виготовлення вологих, добре-розширених муфінів з чистою вуглеводом кількість приблизно 3 грам на муфін. Він використовує мигдальну борошно для низькоглікознавчої бази і грецького йогурту для додаткової вологи і білка. Не соромтеся замінити мигдальне борошно з сумішшю кокосового борошна і вівсяного клітковина, але зауважити, що кокосове борошно поглинає набагато більше рідини, тому вам потрібно буде збільшити яйця і зменшити йогурт.

Інгредієнти

  • 11⁄2 склянки (150 г) надфінове мигдальне борошно
  • 3⁄4 склянки (165 г) алульоза (вага)
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • 1 чайна ложка мелена кориці
  • 1⁄4 чайної ложки солі
  • 2 великі яйця, при кімнатній температурі
  • 1⁄2 склянки (120 г) повножирний грецький йогурт
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі
  • 1⁄2 склянки (120 г) несолодкий яблучний пюре OR розім'ясне банан
  • Додатково: 1⁄4 склянки (30 г) рубаних горіхів або цукрових чіпів

Інструкції

  • Прип'ятийте духовку до 325°F (163°C). Лінія стандартного 12-го манжету з лушпиннями або силіконовими стаканчиками.
  • У середній мисці збийте разом мигдальним борошном, аллоза, розпушувач, корицею і сіллю. Проривайте будь-які грудочки в мигдальному борошні пальцями або збиною.
  • У великій мисці збити яйця до світлого і м'ясного. Додати грецький йогурт, екстракт ванілі та яблучний пюре (або банан). Збийте до однорідного і добре поєднується.
  • Залийте сухі інгредієнти в мокру суміш і складіть акуратно гумкою шпатулкою до повного поєднання. Не перемішайте. Якщо використовувати горіхи або шоколадні чіпси, складіть їх на цьому етапі.
  • Нехай мансарда відпочивати 5 хвилин. Це дозволяє повністю розчинити і мигдальне борошно, щоб вбирати вологу, що веде до більш рівномірної текстури.
  • Наріжте запіканку в чашки пухнасти, наповнивши кожну приблизно 2⁄3 повною. Сгладьте верхи злегка з спиною ложки.
  • Запікають 18–22 хвилин, обертаючи сковороду через півдороги. Грузини виконуються, коли верхи золотисто-коричневі і зубчасті вставлені в центр виходить чистою або з кількома вологими крихтами.
  • Прохолодний в сковороді 10 хвилин, потім перенести на дротову стійку, щоб повністю охолонути. Зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі до 3 днів, або замерзнути до 3 місяців.

Інформація про харчування (на манжеті, без додавання ин)

  • Калорій: 115
  • Жир: 9 г
  • Білок: 6 г
  • Всього вуглеводів: 6 г
  • Вуглецево-імпортний комплекс: 2 г
  • Нетточні карбюри: 4 г
  • Allulose сприяє 0 нетточних карбюрів (за винятком інструкцій FDA).

Експертиза та усунення несправностей

Чому мій муфіни перетворюються на Too Dark?

Алелоза карамелізує швидше цукру. Забезпечити температуру духовки точне за допомогою термометра духовки. Якщо верхи розводять до встановлення центрів, знижують температуру до 310°F (154°C) і простягають час випічки на 2–3 хвилини. Заправка листової сковороди на стійках нижче манжети може також допомогти відвести прямо нагрів.

Чи можу я підстановити аллозу для цукру в будь-якому рецепті муфін?

Так, з регулюваннями описані вище. Рецепти, які спираються на цукор для структурного обсягу (наприклад, ангелський харчовий торт або мерингуумні муфіни) не перетворять ідеально, тому що алелоза не збивається в стабільні піни. Для стандартних пісків швидкого пошуку можна замінити алелозу вдало, збільшуючи кількість на 30%, додаючи наповнювач, і зменшуючи температуру духової шафи.

Чи безпечно для всіх з діабетом?

FDA та Американська асоціація діабету вважають безпечною для загального населення, включаючи людей з діабетом. Однак деякі особи можуть відчувати м'які наслідки травлення при споживанні великих кількостей (більше 0,5 грам на кілограм маси тіла). Почати з одного пухна в день і подивитися, як ваше тіло відповідає. Якщо у вас є рідкісний стан, який називається фруктозним непереносимістю, зверніться до вашого постачальника охорони здоров'я перед використанням алелози.

Порівняти аллозу з іншими низькокарбними загартниками

Алулоза проти Еритіолу

Ерититрол має близько 70% солодкості цукру, але відмінний ефект охолодження, який може бути відкладений в тепло запечених товарів. Він також має властивість кристалізувати і створити щільний текстуру, якщо не дрібно мелений. Алелоза має більш цукор-подібний ротфел і розчиняє більш легко. Для муфінів, алелоза зазвичай виробляє більш м'яку кришку, при цьому еритритол випускає міцну, злегка дрильну текстуру. Підмішування двох (наприклад, 70% алелози, 30% еритотол) може дати вам кращий як світ: краще вологу, так і менш охолоджуючий відчуття.

Алулоза проти Стеви

Стевія - 200-300 разів солодка, ніж цукор, тому її використовують в крихітних кількостях. Вона забезпечує не насипну, що означає рецепти, що використовують стевію, часто не зникають належним чином і відсутній структурі. Алелоза може використовуватися в рівних обсягах до цукру (або 1,3 ×), що дає бактери фізичного обсягу, необхідний для належного змішування і випічки. Поєднання аллюлози з щіпкою стеви може підвищити солодкість без необхідності зайвої насипки.

Алулоза проти Monk Fruit

Monk фруктовий солодовик становить близько 150–200 разів солодкий, ніж цукор і часто змішується з наповнювачами, такими як ерититол або декстрій, щоб досягти 1:1 заміщення. Ці суміші добре працюють в муфінах, але все ще містять цукру спирти, які можуть викликати блювоту. Алелоза є єдиним інгредієнтом, який забезпечує як солодкість і насипний, що робить його більш чистим варіантом для діабетичної випічки.

Складання і заморожування аллюзних муфінів

Оскільки аллоза є гігроскопічними, манжети, зроблені з ним, можуть стати липкі або собачі, якщо зберігатися неправильно. Як тільки повністю охолонути, обгорніть кожну манну окремо в пластиковому обгортанні або помістіть їх в zip-top сумку з усіма повітряним вичавленим. Зберігайте при кімнатній температурі до 3 днів. Для більш тривалого зберігання заморожуйте їх на деко, поки твердий, потім переносимо до морозильної камери-безпечну ємність. Поставте при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, потім перегрівайте в 300 ° F духовці протягом 5 хвилин, щоб відновити хруст зовнішній вигляд і м'який інтер'єр.

Фінальні думки про бджільництва з аллозом

Алелоза відкриває світ можливостей для діабетичної муфіни, які смак задовольняють і мають текстуру близько до традиційних випечений товарів. Ключ полягає в тому, щоб зрозуміти свої властивості - понизу солодкості, швидше засихання, більшої затримки вологи - а потім адаптувати ваші рецепти відповідно. З порадами і рецептом, надані тут, ви можете впевнено запекти муфіни, які низькі в чистому карбюрі, ніжні на цукровому пудрі крові, і приємні для їжі. Експеримент з ароматними добавками, такими як несолодкий порошок какао, свіжі чорниці або подрібнені кабачки, щоб зберегти вашу випічку різноманітними і смачними.

Для отримання додаткової інформації про науку аллози та її роль в управлінні цукровим діабетом, відвідайте . Фактичний аркуш ФДА на алулозі та Американський дибет асоціації з цукровими замінниками.