Вступ: Чому Алелоза змінюється діабетична-одинна закуска

Для мільйонів людей, які займаються цукровим діабетом, знаходилися в снек-барі, який не прокидається цукровим пудром, може відчувати себе як elusive Мета. Традиційні снеки часто завантажуються цукрами, високоефективним кукурудзяним сиропом або штучними солодками, які залишають неприємний післясмак або викликають травне відступання. Вводять аллози — рідкісний цукор, який пропонує солодкість і текстуру сахарози без гліко-пане. За останні кілька років, алелоза виявилася як улюблений інгредієнт серед виробників продуктів і випікають готовці, особливо для виготовлення діабетично-дружні снеки, які є як смачними, так і смачними.

Ця стаття поглиблюється в науку аллози, унікальні переваги для управління діабетом, і практичні рецепти і поради щодо створення власних аллоза-інтенсивних снеків. Незалежно від того, чи шукаєте швидкий енергетичний приріст, післяопераційне паливо або без провини лікування, алелоза може допомогти вам досягти ідеального балансу смаку і здоров'я. Ми також досліджуємо, як алелоза порівнювати інших загарбників, поділяємо два детальні рецепти, і відповісти на загальні питання про використання цього інгредієнта. Давайте почати.

Що таке Алелоза?

Алулоза є рідкісним цукром, який виникає природним чином в невеликих кількостях у харчових продуктах, таких як гипс, родзинки, клеєний сироп і джекфрут. Хімічно це моносахарид (просте цукр) з однаковою молекулярною формулою, як фруктоз, але влаштовується в іншій структурі — епімер фруктозу. Ця відмінність у формі означає алелоза не метаболізується організмом таким же чином, як звичайний цукор.

При споживанні близько 70–80% від алюлози поглинається в кровотік через дрібний кишечник, але потім виводиться в дію без змін в сечі протягом 24–48 годин. Решта порції переходить в товсту кишку, де її запліднюють бактеріями кишечника. В результаті алелоза сприяє дуже мало калорій — приблизно 0,2 до 0,4 калорій на грам, у порівнянні з 4 калорій на грам для столового цукру. Більш важливо, це не викликає суттєвих збільшення рівня глюкози або інсуліну, що робить його відмінним цукровим замінником для людей з цукровим діабетом.

Адміністрація їжі та наркотиків США (FDA) визнана алелоза як загальновизнане, як безпечно (GRAS) і заявила, що вона може бути виключена з загальної та доданої кількості цукру на етикетках харчування, хоча вона повинна бути вказана в списку інгредієнтів. Ця нормативна чіткість прискорила використання в комерційних і домашніх продуктах. Більш докладно про безпеку та нормативний статус алелози ви можете відвідати сторінку інформації про Allulose.

Одне поширене питання є те, чи є аллоза «натурна» запашна. Оскільки вона міститься в природі і видобувається за допомогою ферментативної перетворення з кукурудзи або інших джерел рослин, вона потрапляє в природну категорію для більшості споживачів. Однак це майже завжди виробляється через виробничий процес, який використовує ферменти для перетворення фруктози з кукурудзи в аллозу. Це дає їй чистий, цукровий смак з гірким післясмаком - суттєва перевага над багатьма високоінтенсивними запашувачами, такими як стевія або чернечковий фрукт.

Переваги здоров'я Алулози для діабетиків

Алелоза пропонує широкий спектр переваг, які спеціально пристосовані до потреб фізичних осіб з діабетом або тими, хто шукає управління ними рівня цукру в крові. Ось основні переваги, кожен підтриманий з'являються дослідженнями:

  • Low Glycemic Impact: Клінічні дослідження показали, що алелоза виробляє мінімальний підйом в глюкози крові і інсуліну порівняно з еквівалентною кількістю сахарози. Дослідження 2017 опубліковано в Journal of Diabetes Investigation] виявило, що споживаючи алелозу перед їжею допомогли зменшити рівень післяплідного глюкози у здорових дорослих. Хоча більші дослідження потрібні в діабетичних популяціях, початкові дані є дуже перспективними.
  • Посилення калорі: Оскільки аллоза забезпечує тільки 0,2 калорій за грам, що його замінює для цукру може істотно зменшити калорійність снеків. Це особливо цінний для людей з цукровим діабетом типу 2, які також управління їх вагою.
  • No Insulin Stimulation: На відміну від цукру, алеулоза не викликає суттєвого інсуліновідповіді. Це може допомогти уникнути валико-косатичного ефекту високих паводків, які часто призводять до люків і енергетичних гойдалок.
  • Поточні пребіотичні ефекти:. Частина аллюзи, яка досягає великого кишечника, може діяти як пребіотик, годування корисних бактерій кишечника. Невелике дослідження вказує, що регулярне споживання аллюзи може поліпшити маркери здорового кишечника, хоча дослідження людини все ще на ранній стадії.
  • Improved Insulin Sensitivity: Деякі дослідження тварин свідчать, що алелоза може фактично підвищити чутливість до інсуліну і зменшити накопичення жиру в печінці. Хоча ці результати не були підтверджені у людини, вони відкривають двері для майбутніх лікувальних додатків.

Важливо відзначити, що, як і всі замінники цукру, алелоза повинна використовуватися в помірному діабелектричному раціоні. Витрата може викликати дискомфорт травлення, включаючи газ і блювоту, особливо у осіб, які не звикли до цукрових спиртів або рідкісних цукрів.

Як Allulose порівнює з іншими солодкими

При виборі запашної палички для дайабразивних снеків, вона допомагає зрозуміти, як аллоза стекує проти звичайних альтернатив. Ось швидкий порівняння:

  • Ваулоза проти. Стевія: Stevia інтенсивно солодка (200–300 раз солодка, ніж цукор) і часто залишає гірку, солодку післясмак. Алелоза становить лише 70%, як солодка, так що вона забезпечує більш сипучим і очистки аромату. Багато пекарні комбайни поєднують алелозу невеликою кількістю стеви, щоб досягти ідеальної солодкості без гіркоту.
  • Ваулоза проти. Monk Fruit: Monk фруктовий солодкий, також висока інтенсивність і може мати лінгвістичний післясмак. Алелоза пропонує більш наближені властивості цукру-подібного ротфела і карамелізаційних, які важливі для барної текстури.
  • Ваулоза проти Еритрітола: Еритрітол є цукровим спиртом з приблизно 70% солодкості цукру і нульових калорій цукру. Однак це може викликати відчуття охолодження в роті і травневого зміщення в більших кількостях. Алелоза не виробляє, що охолоджуючий ефект і, як правило, краще переноситься на більш високих дозах.
  • Ваулоза проти. Цукор Спирты (Xylitol, Maltitol):] Багато цукрових спиртів мають більш високий гліко-інфічний вплив, ніж аллоза і може викликати значні проблеми шлунково-кишкового тракту. Maltitol, наприклад, має гліко-кишковий індекс близько 35, що може ще підвищити цукор крові. Алелоза має GI близько до нуля.
  • Ваулоза проти меду/Агав: В той час як мед і агав вважається більш «натуральними, вони все ще високі в фруктозі і глюкози і піднімуть цукор крові. Для дійсно діабетичної дружби, алелоза є набагато краще вибором.

Для авторитетного ресурсу на цукерках і цукровому діабеті перевірте Керівництво Асоціації американок на цукрові та солоди .

Алулоза в Snack Bars: Текстура і смакові характеристики

Одна з причин, алелоза видає в закусках барів, є її здатністю мити функціональні властивості сахарози. На відміну від деяких високоінтенсивних солодковершкових цукерок, які додають тільки солодкість, алелоза сприяє сипучих і вологи. Вона також коричнева під час випічки, створюючи приємний золотистий колір і невеликий карамельно-подібний аромат. Однак, тому що алозо каштани швидше, ніж цукор, пекарні повинні регулювати температуру духовки і випікати рази, щоб запобігти горіння.

Алелоза також зберігає вологу, яка допомагає зберегти закуски барів рагу і м'які, а не сухі і крихкі. Це особливо корисно для незробити барів, де загартувач легко розчиняється в сиропи і б'ювети. Для запечених барів, аллоза може допомогти домогтися ніжної крихти без кришталевих питань, які іноді виникають з еритиролом.

Один нюанс: алелоза гігроскопічна — вона приваблює воду. У високолюдних середовищах, бруски, виготовлені з алелози, можуть стати липкішим. Це може бути керований зберіганням барів в герметичних контейнерах і при необхідності, використовуючи невелике збільшення сухих речовин, таких як ват борошно або порошок білка.

Рецепт 1: Класична аллоза Nut і Seed Snack Bars

Цей перший рецепт є прямим, беззробити бар, який з'єднується в 15 хвилинах активного часу. Він ідеально підходить для новачків і може бути налаштований з улюбленими горіхами, насінням, сушеними фруктами (з використанням несолоджених сухофруктів для нижнього цукру).

Інгредієнти

  • 11⁄2 склянки розкочуються овес (сертифікований клейковини без необхідності)
  • 3⁄4 склянки натурального мигдального масла (або будь-якого горіха / вершкового масла)
  • 1⁄3 склянки алелюлози кристал
  • 1⁄4 склянки несолодкі білковий порошок (ваніль або нефлаворед)
  • 1⁄4 склянки несолодкі подрібнені кокосові
  • 1⁄2 склянки рубаних горіхів (алмонд, горіхи, або пеканські горіхи)
  • 1⁄4 склянки насіння соняшнику або гарбуза
  • 1⁄4 склянки несолоджувані сушені журавлини або рубані сушені абрикоси (опціонально)
  • 1⁄4 ч.л. солі (допускають, якщо мигдальне масло засохнене)
  • 1 ч.л. екстракт ванілі
  • 2 ст.л. води (або як необхідно)

Інструкції

  1. Лінія 8 × 8-дюймовий випікальний сковорода з пергаментним папером, залишаючи навіс на двох сторонах для легкого видалення.
  2. У невеликій каструлі на слабкому вогні прогрійте мигдальне масло просто до тих пір, поки воно не стане нижчим. Зніміть з вогню.
  3. У великій змішувальної чаші поєднують всі сухі інгредієнти: вівса, алелоза, білковий порошок, подрібнений кокосовий горіх, насіння, сушені фрукти (при використанні), а сіль. Посів рівномірно розподілити.
  4. Додайте тепле мигдальне масло і екстракт ванілі до сухої суміші. Використовуйте шпатель, щоб скласти все разом. Суміш необхідно почати з курчата. Якщо воно занадто сухе, додайте воду одну столову ложку в час до тих пір, поки суміш тримається разом при натисканні.
  5. Перенесення суміші до лляної сковороди. Поставте рівномірно і дуже щільно — важке скло або спина вимірювальної чашки добре працює. Фірмовий ви натискаємо, краще стовпчики зберемо разом.
  6. Покриття з пластиковою обмоткою і холодильником протягом принаймні 3 годин, або на ніч для кращих результатів.
  7. Підніміть пергамент для видалення блоку, потім наріжте на 12 бар. Зберігайте в герметичній ємності в холодильнику до 2 тижнів, або заморожуйте до 3 місяців.

Пер бар (приблизно): 180 калорій, 12г жир, 16г вуглеводи, 3г клітковина, 8г білків, 1г чистих вуглеводів (при використанні алелюлози; чистих карбюрів виключити алелоза).

Рецепт 2: Шоколадно-тертинові алтози

Для більш неприпустимого лікування, покривають бруски в без цукру шоколадну оболонку, виготовлену з какао-масла і аллузу. Цей рецепт використовує таку ж основу, як Рецепт 1 але додає шоколадне покриття, яке застигне до задовільного оснащення.

Інгредієнти

  • Allulose bar base від Recipe 1 (незпечена, охолоджена)
  • Для шоколадного покриття:
    • 1⁄2 склянки какао-масла (або кокосове масло для м'якшого покриття)
    • 1⁄2 склянки несолодкий порошок какао
    • 3 ст.л. аллюзного порошку (шліфовані алелози кристали в шпіце-шліфі до дрібного порошку)
    • Пінч солі
    • 1⁄2 т.с. ванільний екстракт

Інструкції

  1. Приготуйте брусок підставою в Рецепті 1, але трохи порізати бруски (в 16 штук) для покриття. Заморожуйте ріжучі стовпчики на 30 хвилин, щоб вони були міцними.
  2. У подвійному котлі або нагріву чаші встановлюють над зануренням води, розтоплюють какао-масла акуратно. Видаліть від тепла.
  3. Вузь в какао-порошку, аллозний порошок, сіль і ваніль. Продовжувати висихання до однорідності суміші гладкою і глянцевою. Алулозний порошок може не повністю розчинятися, але воно буде зашуватися в жирі.
  4. Швидко, копайте кожну заморожену бар в шоколадне покриття за допомогою двох локонів. Дозволіть зайве висихати, потім покладіть на пергаментно-лінійний деко. Якщо покриття загусить, перегріваємо теплою водою.
  5. Заохолоджуйте подушені бруски на 20 хвилин, щоб встановити шоколад. Зберігати в холодильнику в герметичній ємності до 2 тижнів.

Ці шоколадно-солодкі бари є хітом як з дітьми, так і дорослими. Масло какао дає фірму оснащення, а порошок алелози забезпечує досить солодкість без будь-якого штучного смаку.

Поради щодо випічки з алулози

Використання алелози в снек-барах може бути простим, але кілька хитрощів допоможе вам досягти кращих результатів кожного разу:

  • Grind allulose для гладкої текстури: У незробити барах, кристал алелоза може відчувати себе злегка грити. Розтирання його в тонкий порошок за допомогою блендера або шприца шліфувального верстата розчиняється більш легко і дає більш гладкий ротфел.
  • Комбінові засолоди для балансу: Allulose є лише 70% як солодкий, як цукор. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому бару, суміш алелюлози з невеликою кількістю стейв або черних фруктів (за допомогою діаграми перетворення, щоб уникнути пересолоджування). Загальний співвідношення - 1 скляна алелоза + 1⁄8 ч.л. stevia екстракт порошок, щоб відповідати 1 склянки солодкості цукру.
  • Спостерігти температуру духовки: Алулоза карамелізує і коричневі при менших температурах, ніж цукор. Якщо випіканки, знижують температуру духовки до 25°F (близько 15°C) і перевірте для запліднення через кілька хвилин на початку. Для незробити рецепти, це не проблема.
  • Додати щіпку солі: Соляна посилює сприйняття солодкості і балансує будь-який незначний післясмак. У снек-барах невелика кількість солі також допомагає зв'язувати аромати.
  • Використовувати компоненти зволожування: Оскільки алулоза привертає вологу, додаємо трохи вівсяного борошна, кокосового борошна або білкового порошку, щоб поглинати зайву рідину і підтримувати структуру бару.
  • Test for Setting: Перед ріжучими брусками, тестом, натискаючи поверхню. Вона повинна відчувати себе фірмою і нелипкий. Якщо занадто м'який, довше охолоджувати або додати більш сухі інгредієнти.

Зберігання та зберігання

Правильне зберігання є важливим для підтримки текстури та аромату акснеків на основі алелози. Ось рекомендації для максимальної свіжості:

  • Рефрижерація: Магазин барів в герметичній ємності в холодильнику. Вони будуть триматися до 2 тижнів. Температура холоду допомагає підтримувати форму і запобігає липкості.
  • Вільність:] Для довший зберігання, обгортання окремих брусків в пластиковому обгортці або пергаментному папері і розміщення в морозильній сумці. Вони будуть триматися до 3 місяців. Порожниться в холодильнику протягом всього дня до їжі.
  • Температура: Бари можуть зберігатися при кімнатній температурі до 5 днів в прохолодному, сухому місці. Однак вони можуть стати м'якшими або липкими. Якщо ви живете в вологому кліматі, рекомендується холодильне охолодження.
  • Вологість:] Алулоза є гігроскопічним, тому тримати бари від пари або відкритих водних контейнерів. Якщо бруски стають занадто липкою, пил легко з вівсяною борошнею або какао-порошком.

Для перевірки псування, пошук ознак цвілі, від запахів або незвичайних фактур. Оскільки ці бруси низькі в водній діяльності вони менш схильні до мікробіологічної псування, ніж свіжопечені товари, але завжди err на боці з обережністю.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати алгулозу в запечених снеках?

Так, алелоза добре працює в запечених брусах. Однак завдяки своєму більш швидкому коричневому, знизити температуру духовки до 25°F і тримати близьке око в пекарні часи. Також можна додати невелику кількість еритиолу або кокосового борошна для стабілізатора конструкції.

Чи безпечно для людей з діабетом 1 типу?

Загалом, так. Алелоза не підвищує глюкози крові або рівень інсуліну, що робить його безпечним солодким для обох типів 1 і типу 2 діабету. Як завжди, контролювати вашу індивідуальну відповідь і проконсультуватися з вашим постачальником охорони здоров'я, перш ніж робити дієтарні зміни.

Чи можу я замінити цукор 1:1 з алелозом в будь-якому рецепту снек-бару?

Оскільки аллоза є лише 70%, як солодка, як цукор, має різні властивості вологи, прямі 1:1 заміщення може не працювати ідеально. Ви, ймовірно, повинні регулювати солодкість (докладніше або суміш з іншим солодким) і, можливо, збільшити сухі інгредієнти для обліку додаткової вологи.

Чи викликає аллоза травлення?

Деякі люди відчувають газ, блювотні або пухкі кали, коли споживають алелозу в великих кількостях (більше 15–20 грам на добу). Починати з меншими порціями і поступово збільшити до оцінки толерантності. Більшість людей переносять алелозу краще, ніж цукрові спирти, такі як хитилол або сорбітол.

Де можна купити алелозу для домашніх закусок?

Allulose є широко доступні онлайн і в магазинах харчування. Подивіться на гранульовані або порошкові форми. Популярні бренди включають Wholesome Yum, Lakanto і Now Foods. Для отримання додаткової інформації про вибір якісного продукту, див. в цьому Diabetes Food Hub статті на алелозі.

Висновок

Алелоза являє собою великий крок вперед для діабетичної щадної закуски. Його чистий смак, низький гліко-гемічний вплив і можливість міксу текстури цукру зробити його автономним інгредієнтом для домашніх закусок барів. Розуміння, як аллоза поводиться в рецептах і нанесенні поради, що поширені в цьому посібнику, можна створювати бари, які не тільки безпечні для управління цукровим діабетом, але дійсно приємні для їжі.

Якщо ви паличку з класичним горіхом і сівалкою або сукню, то з шоколадним покриттям, ви зараз маєте інструменти для розширення вашого діабету дружні репертуар для закусок. Експериментуйте з різними горіхами, насінням, ароматами та солодкими сумішами, щоб знайти ідеальний бар. Чим більше ви практикуєте, тим більш інтуїтивно зрозумілі налаштування стануть. І як завжди, зберігайте дієтолог або дієти, проінформовані про будь-які нові інгредієнти, які ви додаєте до вашого раціону.

Для тих, хто хоче вивчити далі, PubMed Database пропонує зростаюче тіло досліджень на метаболічні ефекти алульозу. З невеликою креативністю і правими інгредієнтами ви можете перетворити простий снековий бар в щоденне лежачи в області управління діабетом.