Table of Contents

Правильне зберігання свіжої продукції є одним з найбільш ударних, але з видом на стратегії збереження харчового значення, аромату, текстури фруктів і овочів. Коли фрукти і овочі збираються, вони залишаються живими і продовжують респірувати, втратити вологу і поживні речовини протягом часу. Без правильних умов зберігання вітамінів, таких як вітамін С, фольга, і деякі вітаміни В швидко деградуються, при цьому природні цукру перетворюються на крохмаль, і корисні фітохімічні речовини дімініш. У Сполучених Штатах окремо, оцінений 30-40% харчової промисловості, багато з них свіжа продукція, яка псує передчасно через неправильне обслуговування в домашніх умовах. Розуміння і застосування прегетичних речовин, не зберігають тільки

Розуміння науки про втрату поживних речовин у виробництві

Для зберігання рослин ефективно стигли, це допомагає зрозуміти фактори, які прискорюють деградацію поживних речовин. Після збору врожаю фрукти та овочі продовжують респірувати, зламувати збережені вуглеводи та органічні кислоти для енергії. Цей рівень дихання впливає на температуру, вологість та вплив етиленового газу. Temperature - єдиний найбільш критичний фактор: для кожного 10 ° C (18 ° F) збільшення температури, дихання може подвійний, що призводить до більш швидкого втрати вітаміну С, тиміну, та інших теплочутливих поживних речовин. Light

Загальні принципи для всіх типів

Перед тим як дайвінг в конкретні правила, запам'ятовуйте ці універсальні правила, які застосовуються майже на кожен фрукт і рослинний:

  • Сепарат етиленових виробників з етилен-чутливих елементів Етилен-продукції фруктів включають яблука, банани, авокадо, канталоупи, груші та томати. Етилен-чутливий продукт включає в себе листяні зелені, брокколі, морква, огірки та ягоди. Зберігайте їх в різних ящиках або контейнерах.
  • Температура та вологість Більшість овочів віддають перевагу підвищеній вологості (наприклад, 90–95% відносна вологість) і при безоплатній температурі (32-40°F / 0–4°C). Фрукти, які продовжують дозрівати після збору врожаю, як банани і авокадо, краще зберігаються при кімнатній температурі до стиглості, потім переходять до холодильника, щоб уповільнити подальше дозрівання.
  • Використовувати вимитий накопичувач Перфоровані пластикові пакети, сітки виробляють мішки, або контейнери з вентиляційними отворами дозволяють зайву вологість втекти при збереженні вологості. Контейнери повітряні можуть викликати конденсацію і ріст цвіль, особливо для предметів з високим вмістом вологи.
  • Поташино перед застосуванням, не перед зберіганням Зволоження на поверхні сприяє бактеріальному і грибковому росту. Навіть якщо ви з'являється сухий, миття вводить додаткову воду, яка прискорює псування. Холодильні немиті, а змийте тільки при готовності їсти або варити.
  • Inspect і remove зіпсування швидко Один загнані яблуко дійсно зіпсує бочка—етилен, випущений шляхом знежирення виробництва, має псувати близької частини предметів. Перевірте холодильник і пантриця щотижня.

Рекомендації по зберіганню за категоріями

Leafy Greens (Lettuce, Spinach, Kale, Chard, Arugula)

Постільна зелень є одним з найбільш поживних речовин, які виробляють, але також найбільш швидко. Велика площа поверхні робить їх схильними до втрати вологи і протирання. Золото-стандартний спосіб: ретельно мити зелень, потім спинити або пат сухий повністю. Обгорніть їх злегка вологою паперовою рушником і розмістити в перфорованої пластикової сумці або виготовляти фіксатор в хрустці, встановлених до високої вологості. Помилка для етилового паперу забезпечує вологу без замочування листя. Крім того, зберігати зелень прямо в склянці води, покритої пухким пластиковим мішком, що зберігає стеблаки, зволосі, що зберігають, і листя, навіть через тиждень.

Кореневі овочі (морква, картопля, буряк, поріжки, радиши, Парсніпси)

В якості лущення в гліцині, в тому числі, в лущенні, в тому числі, в лущенні, в тому числі, в лущенні, в тому числі, в лущенні, в тому числі, в лущенні, в кисневому стані, в лущенні, в лущенні, в кисневому стані, в лущенні, в кисневому вигляді, в тому числі, в ріжучих, кальцинах, кальмарах, кальмарах, муках, мухах, мухах, мухах, мухах, мухах, мухах, мухах, мух, мухах, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух, мух,

Фрукти

Фрукти представляють більший склад зберігання, оскільки багато це клімактерично-і продовжують дозрівати після збору врожаю, виробляючи етилен. Розуміння, які фрукти дозрівають на лічильник і які повинні бути охолоджені негайно.

Ягоди (Сирі, Чорниця, ожина)

Ягоди надзвичайно крихкі і схильні до утворення цвілі, особливо коли волога присутні. Не мийте до тих пір, поки просто перед їжею. Зберігайте в своїх оригінальних контейнерах (пунетки) або поширюйте в одному шарі на паперовому лотку, щоб дозволити повітрю. Збережіть відразу при підвищеній вологості. Перевірте щодня і видаліть будь-які цвілі ягоди, щоб запобігти поширенню. Неочікуване хитрощі: коротко замочіть ягоди в 3:1 розчині з водою, промийте і ретельно висушіть перед охолодженням - це вбиває цвілі спори і продовжує термін зберігання на кілька днів (хотин 2). Ягоди 2 вітаміни 2, вітаміни, вітаміни, вітаміни 2

Яблука і павук

Це важкі виробники етилену. Зберігайте їх в холодильнику хрусткою ящиком (зваріть з зелені і ягід). Кожне яблуко і груші випускає досить етилен, щоб впливати на сусідню продукцію. Один яблуневий може викликати моркву стати гіркими, брокколі до жовтих, а огірки до шрівелю. Використовуйте низько-людисну установку, якщо ваш холодильник має один, або тримати їх в паперовому пакеті з декількома отворами. Правильно зберігати яблука може тривати 4–6 тижнів з мінімальними втратами вітаміну. Селяни повинні бути привезені до кімнатної температури, щоб закінчити дозрівання, якщо вони були підібрані фірми; один раз дозрівання, холодильника, щоб продовжити життя ще кілька днів.

Тропічні фрукти (Банани, авокадо, Мангос, Папаяс, Ананас)

Це краще дозрівають при кімнатній температурі. Після дозрівання перемістіть їх в холодильник -гру шкіру може темрякати, м'якоть залишиться їстівним і поживним вмістом, що зберігається протягом декількох днів. Банани: ігнорувати коричневу шкіру - плоди всередині дрібні. Авокадос: холодильник тільки після різання (з ями, що залишилися в і щільно загортаються). Зверніть увагу, що холодильні покриви додатково дозрівають, тому тільки охолоджують при повністю дозріжці. Вітамін С і фольга в тропічних фруктах швидко розщеплюють; споживають обрізають плоди протягом 2–3 днів.

Дині (Канаталопе, Медду, Кавуна)

У деяких випадках, коли лоні можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох днів, щоб підвищити солодкість і аромат, потім охолоджують для продовження терміну зберігання. Після того як різати, щільно загортати в пластиковому або зберігайте в герметичній ємності в холодильнику. Вирізати лонові поверхні вразливі до бактеріального росту і втрати поживних речовин (особливо вітамін С і бета-каротин). Консум вирізають дині протягом 3–5 днів. Cantaloupe є значним джерелом вітаміну А; холодильна кришка уповільнює деградацію каротеноїдів.

Крупний овочевий культурний (Брокколі, цвітача, капуста, Брюссельська проута)

Ці кілька овочів багаті глюкозинлатами (сульфа-фане прекурсори) і вітаміном С. Зберігають їх в перфорований мішок в хрусткій шухлястій при високій вологості. Брокколі і цвітні голови повинні бути розміщені стебло (якщо це можливо) для мінімізації втрати вологи. Брюссельські ростки краще залишити на стебла до готовності до використання. Капуста є досить міцним, тому що розщеплення ліофіла, якщо зберігатися цілі і немивний. Уникайте різання цих овочів до просто перед варінням; різання вигує клітини до кисню, які розріджує вітамін К і активізує ферменти, якщо швидко поломить глушки

Alliums (Тонії, часник, Шаллоти, Лікс)

Цибулю і часник воліють прохолодне, темне, добре провітрене місце—вічно холодильник! Холодильна чистка пом'якшує цибулю і викликає їх зіпсувати швидше; це також викликає часник розсипання. Зберігайте їх в сітчастий мішок або відкрийте кошик в паніці від картоплі (як зазначено вище). Винятки і кальмари є винятком - це необхідність охолодження: загортайте їх злегка в вологому паперовому рушникі і помістіть в пластиковий пакет в хрустки. Аллахів містять алецин і інші сірчані сполуки, які відносно стійкі. Однак один раз порізати, алецин швидко розмає, швидше витримає, щоб забезпечити максимальне здоров'яне здоров'я користі, нехай часник на 10 хвилин.

Свіжі трави (Парслі, Сілантро, базилік, м'ята, підвіконня)

Свіжі трави дуже швидко перемішуються і втрачають волатильні масла (і таким чином харчова цінність). Кращий спосіб для ніжних трав, як базилік, кінто, а петрушка: підстригти стебла і розмістити їх у склянці води (як букет), потім покривають листя слабо поліетиленовим пакетом і холодильником (крім базиліка-холодильника пошкодження листя базиліка; тримати базилік на протиці води, з прямого сонця). Жорсткі трави, як і рожевий, чебрець, і шавлія можна загорнути в злегка вологий паперовий рушник і помістити в герметичний пакет у холодильник. Зміна води для стеблагування кожні 1 трави.

Додаткові поради для максимального затримання поживних речовин

Бланшінг перед смерзанням

Freezing є відмінним довгостроковим способом зберігання, який може зберегти поживні речовини протягом місяця, коли це зроблено правильно. Бланшування (подрібнюється потім шокує в льодовій воді) інактивує ферменти, які інакше деградують вітаміни під час замороженого зберігання. Овочі люблять зелені боби, хребта, брокколі, а морква повинні бути розмиті перед заморожуванням. Наприклад, розмивання хребта протягом 2 хвилин зберігає флат і вітамін С набагато краще, ніж заморожування сировини. Національний центр для домашньої харчової консервації забезпечує точний час для кожного рослина. Бланш також допомагає колір і текстуру.

Повітря зберігання для вирізати

Після того, як плодовий або овочевий ріжучий, його внутрішні тканини піддаються кисневим, що веде до окислення і втрати вітамінів А, С і Е. Для цього використовують герметичні контейнери з якомога меншим простором голови. Натисніть пластикове обгортання безпосередньо на поверхню ріжучих авокадо, цитрусових або дині, щоб запобігти контакту з киснем (це також зменшує коричневий контакт). Додавання вичавлення лимонного або лайматичного соку для зрізання яблук, груші, або бананові скибки можуть уповільнювати шляхом надання аскорбінової кислоти (вітамін С), що виступає антиоксидантом, хоча ефект на загальні затримки поживних речовин є маргінальним.

Мінімізація світла Експоза

Світлочутливі поживні речовини, такі як реброплавин (B2) і деякі каротиноїди деградують під флуоресцентним або сонячним світлом. Зберігають в непрозорих контейнерах або в задній частині холодильника, де світло мінімальне. Для отримання зберігаються на лічильникі (як картоплю, цибулю, взимку зі сквошу), зберігають їх в темній панчі або вкритому бункері.

Налаштування в оптичних Windows

Навіть при ідеальному зберіганні поживні втрати починаються зварюванні. Вітамін С в полуниці краплі приблизно 20% після 5 днів охолодження. Листя зелень втрачають до половини свого фольгу після 10 днів. Створіть систему обертання: використовуйте найстарішу виготовку спочатку (першу, в першу чергу). Зробіть найбільш свіжу продукцію протягом тижня покупки для пікового харчування. Для більш тривалого прибирання таких предметів як капуста, взимку зі сквошу, і коренеплоди, вміст поживних речовин залишається відносно стабільним протягом тижнів або місяців при належних умовах.

Загальні збори, які не можуть бути

  • Сторинг цибулі і картоплі разом Оніони віддають вологу і етилен, що викликають картопля, щоб швидше виростити. Зберігати їх окремо.
  • Путування томатів в холодильнику Холодильна гілка руйнує текстуру і аромат томатів і зменшує їх вміст лізкопене (ликопене краще всмоктується, коли помідори варяться маслом, але свіжі помідори втрачають деяку антиоксидантну активність при холодних температурах). Зберігати томати при кімнатній температурі, стебло вниз, від прямого сонячного світла.
  • Змащування ягід перед зберіганням Як зауважити, волога запрошує цвіль. Мити тільки перед їжею.
  • Сторінг трав з листям вологий Навіть кілька крапель води може викликати стрункий розпад в ніжних травах. Суха ретельно перед обмотуванням.
  • Кроуд холодильник] Повітряний циркулятор необхідний для рівномірного охолодження і вологості. Не впакуйте виготовляючи в ящики так щільно, що повітря не може пересуватися. Залиште деякий простір.
  • Сторинг бананів в фруктовій чаші з іншими фруктами Банани виробляють копіальні кількості етилену, які попередньо зріло дозрівають і зіпсують яблука, авокадо, груші, і навіть цитруси. Тримайте банани окремо, або повісити їх на банановому гаку від інших виробів.

Економічні та екологічні переваги зберігання корму

Задоволення харчування, що приймає належні звички зберігання значно знижує харчові відходи. За даними USDA Харчові втрати та відходи] оцінки, середнє американський домогосподарство відкидає близько $1,500 варто їжі щороку, багато з них свіжі виробляють, що зіпсує передчасно. Розширення термінів зберігання продукції навіть через кілька днів через правильне охолодження, управління вологості та поділ етилену може зрізати побутові харчові відходи на 20–30%. Це перекладається не тільки для прямого збереження в магазині грокерма, але і для зниження впливу навколишнього середовища - без їжі в полігонах означає зниження викидів метану. Тим більше, що виробляють високий рівень харчування

В резюме, зберігання свіжої продукції для підтримки її поживної цінності вимагає поєднання наукового розуміння та практичних звичок. За рахунок контролю температури, вологості, етилену впливу і кисню ви можете різко уповільнити втрату вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Способливість невелика відносно виплати: краще засмоктування їжі, більшої щільності поживних речовин, менше відходів і нижчих заготовок. Почати, застосовуючи загальні принципи, викладені тут, потім відмінно-не для конкретної продукції ви купуєте найчастіше. Ваш організм—і гаманці—й ласкаво дякую вам.

Для подальшого читання консультуйтеся з рекомендаціями FDA щодо холодильної та харчової безпеки та Penn State Extension article on зберігання свіжої продукції.