Table of Contents

Чому Leafy Greens Spoil так швидко: Наука за невибагливістю

Листя зелені є одними з найбільш швидкої продукції, оскільки вони продовжують респірувати після збору врожаю, розбиття збережених цукрів і втрати вологи через їх ніжні листя. Ця швидкість дихання -часто вимірюється, як швидко зелень збирають киснем і випускають вуглекислий газ—напрямо впливає на термін зберігання. Висока дихання призводить до розплавлення, пожовтіння і втрати поживних речовин. Крім того, листяні зеленню сильно чутливі до етиленового газу, природний гормон рослин, який прискорює дозрівання і псування. Enzyme активність, особливо з ліпоксгенази і поліфенол окиснення, викликається після того, що призводить до пошкоджених клітин, що ви, що допомагає зрозуміти, що.

Післяхарівництво фізіологія також пояснює, чому листяні зелені з різних умов вирощування поводяться по-різному. Зелені вирощуються під високою інтенсивністю світла і температурою охолодження, як правило, мають більш товсті кутикули і менші частоти дихання, перекривають до більш тривалого післяхарівного життя. Поперечно, гідропонічно вирощують дитячу зелень з ніжними листям може зіпсувати швидше, незважаючи на бездоганне очищення, через їх більш високий вміст води і більш тонкі стінки клітин.

Вибір найсвіжіших зелених насаджень для максимальної довготи

Успіх зберігання починається на ринку. Виберіть зелень, які показують яскравий колір і хрусткі, незрівняні листя. Уникайте будь-яких з тонкими плямами, пожовтими краями або надмірною вологістю в сумці. Для сипучих зелених як хребта або арубу перевірте стебла - з'являються вологі стебла, не висушуються. З головкою глиблює (іцеберг, ромінь, вершкове масло), подивіться на туго, міцні голови без ознак болтовки (довжні центральні стебла). Сезонні і локально вирощені зелені часто мають краще після загартування і менше днів в транзиті, тому вони довше залишаються на вашому холодильнику. Фермерну, 24-зелену.

Для фасованої зелені, перевірте мішок для конденсації—випробуваю вологу свідчить про слабкий контроль температури при перевезенні, який прискорює гниття навіть перед тим, як відкрити його. Також зверніть увагу на «використання» дату, але використовувати візуальні кулі як первинний посібник. Зелені з ферм практикують мінімальне обслуговування і швидке охолодження (гідрокулінг або вакуумне охолодження) мають значний початок голови. При покупці бункерів або шагару, стебла повинні змочити чисто, ніж вигнуті коноплі.

Підготовка до зберігання: пральний і сухого кроку, який не може бути пропущений

Чому торечна сушка матриць

Миття знімає грунт, бактерії, потенційні псисцидні залишки, але волога - ворог листових зелених. Надмірна вода створює розведення грунту для м'яких ротових бактерій і прес-форм. Після полоскання в холодній воді використовуйте салат-шпинер, щоб згорнути насипку води. Потім кладуть зелень на чистому кухонному рушникі або паперових рушниках і акуратно розкачати їх, щоб поглинати залишилися краплі. Для ситних зелених зеленців, як казан або шагарду, можна висушити додатковими рушниками. Переконайтеся, що кожна поверхня листа в'язкості сухою перед зберіганням. Важливим кроком багато з'яття стеблагають стебланки, іні стеблагти, що стебла, що стеблагають стебла, що стеблагають в пучок, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стебла, що стежка можна розтопають в пухнуть в пухнуть в пу

Уникайте до повного використання до Абсолютно

Зелені пакети продаються в герметичних пакетах, позначених «полоскою» можна зберігати без перемивання, оскільки відкриття мішка вводить забруднюючі речовини і вологу. Для миття бункерів, миття, повного висихання, а потім зберігати. Ніколи не мити зелень, а потім пропустити сушку — це гарантує ранній псування. Якщо ви купуєте пухкі зелені з ринку фермера, які з'являються чистими, ніжний серветка з вологим паперовим рушником може без повного замочування.

Коли до Бланш до зберігання

Для важкого зеленого призначення, призначеного для приготування, коротким благ (30–60 секунд) слідують льодової бані і ретельне сушіння може продовжити термін зберігання на два тижні або більше, знищуючи поверхневі ферменти і зменшуючи бактеріальну навантаження. Це особливо корисно для альтанки, комірців і швейцарської шашлику, які планується використовувати протягом тижня для засолювання або розгладжування.

Кращі методи зберігання для різних типів лейфових зелених

Ніжна зелень (Спінах, Аругула, змішані дитячі зелені, водний стрес)

Ці тонколисті зеленню вимагають дбайливого поводження. Помістіть їх в в дихаючої ємності, такі як перфорований пластиковий мішок або ємність для зберігання з відкритими вентиляторами. Покладіть дно сухим паперовим рушником, додайте зелень і зверху з іншим паперовим рушником. Закрийте пухка, щоб дозволити повітряний обмін при запобіганні збирання вологи. Зміна паперового рушника кожні два дні, щоб тримати вологість в перевірці. Для водовідведення зберігайте прямо в банку з стелями в воді, схожими на свіжі трави, і замініть воду щодня.

Голова Летуї (Ромайн, Метел, айсберг, Енді, Ескарол)

Видаліть будь-які пошкоджені зовнішні листя. Обгорніть голову пухка в сухому паперовому рушникі і помістіть всередині перфорованої пластикової сумки, або використовуйте відкритий мішок. Стовхуючи пускайте головки (головний кінець вгору) може допомогти зберегти вологу, де вона має значення. Для romaine відокремлюють стебла після миття і сушіть кожен лист перед шаруванням в контейнері. Для торцевих і escarole, зберігайте право з кінчиками кореня, неприпустимо, вони трохи вище вологості, ніж ніж ніжні листя lettuces.

Серця Грінс (Кал, Collards, Swiss Chard, Гірчиця зелені, Turnip Greens)

Ці зелені мають більш жорсткі листя і товсті стебла. Видаліть стебла при бажанні (в магазині добре окремо і можна маринувати або використовувати в запасах). Мити, ретельно висихати, потім розкачати листя в вологому (не мокрому) паперовому рушникі перед розміщенням в багаторазовий мішок з блискавкою залишилася злегка відкритим. Невелика волога запобігає десикації без виклику гнилі. Для гірчиці зелень зазначимо, що вони більш схильні і етилен-чутливі; зберігати від фруктів. Сорти кале люблять лацино і кучеряві калі тримати виключно добре -до двох тижнів при правильному догляді.

Свіжі трави як Leafy Greens (Cilantro, Parsley, Dill, базилік, м'ята, тонкий)

Листя трави вимагають різного підходу. Для деревно-стемових трав (кіно, петрушка, кріп, м'ята), підстригти стебла і розмістити їх в банку з нумером води, як букет. Полегше закриваємо листя поліетиленовим пакетом і холодильником. Зміна води кожні два дні. Цей метод зберігає кіндро свіжим протягом двох тижнів. Для базиліка не холодильника - зберігати при кімнатній температурі з стеблами в воді і ні пластикового мішка, так як базилік є охолоджуючий і буде зате в холодильник.

Мікрозелені та проути

Мікрозелені інгредієнти надзвичайно швидкопсуються. Зберігайте їх в оригінальному контейнері з гіпсокартоном з сухим паперовим рушником під ним і пухка кришка. Не промийте до простого використання. Проростки (як люцерна, брокколі) вимагають постійного повітряного потоку; зберігати в перфорованій сумці в хрустці і використовувати протягом декількох днів, так як вони схильні до бактеріального зростання навіть охолоджуються.

Роль температури і вологості в сторожуванні лейфних зелених

Холодильник Параметри температури

Ідеальний діапазон для листових зелених речовин - 32-36°F (0–2°C). Холодиль, який працює тепліше прискорює дихання; це занадто холодно може замерзнути листя, викликаючи розрив клітин і набряклість на відлитті. Використовуйте термометр холодильника, щоб перевірити вашу температуру хрустки, оскільки термостати аплікації можна вимкнути кількома градусами. З огляду на, що температура коливання кожного разу двері відкриває - відставляйте зелені на задній частині хрустки, де температура є найбільш стабільною.

Управління вологістю в криспері

Більшість клітковинних ящиків мають підвіску вологості. Для листових зелених насаджень, встановлюють його на «високу вологість» (закриття вентиляційного розчину) для збереження вологи всередині ящика. Однак якщо ваш зеленню зберігаються у відкритих контейнерах, висока вологість може викликати конденсацію. Метод рушника поглинає зайву вологість, в той час як закритий ящик зберігає загальну вологість близько 85–95%. Якщо у вашому ящику не є контроль, розміщення сухого чаю всередині ящика може допомогти регулювати вологу. Використовуйте невеликий гігрометр, щоб підтвердити ваш хірпер залишається в оптимальному 85–95% відносного діапазону вологості. Якщо вологість занадто низька, то листя буде занадто вологим;

Уникнення температури градієнтів

Не поміщаємо зелень біля задньої стінки морозильного холодильника, де холодне повітря продувається безпосередньо на них. Ця область може зануритися нижче заморожування і викликати пошкодження кристала льоду, що призводить до набряклості через кілька днів. Тримайте зелень посередині хрусткий ящик, не в дверних полицях, де температура коливається самим.

Управління Електронним газопроводом та компаніонним зберіганням

Етиленовий газ, природно, емітують стиглими фруктами, такими як яблука, банани, авокадо, помідори, і дині, жовті або летять поруч зелень. Ніколи зберігати листяні зелені в одному ящику, як ці фрукти. Для додаткового захисту слід розглянути за допомогою етилен-абсорбуюючого продукту (наприклад, містять марганат калію або активоване вугілля) всередині хрустки. Також можна зробити етиленовий поглинач, поставивши невеликий кетоподібний жир, що зберігає нутроподібну проникну лупи, що також розсіюється в дихаючої сумці і виробляють її в ящик.

Деякі овочі, такі як морква, буряк, і редиски не виробляють багато етилену і можуть бути безпечно зберігатися з зеленню. Картопля, однак, повинна бути повністю витриманий з холодильника - вони виробляють етилен при низьких температурах і можуть розфарбувати зелень.

Відроджує відставлені зелені: Практична цегла

Якщо ваш зелень виїхали липом, але не мають ознак гниття або стружки, можна часто відновити хрусткість. Залити велику чашу з льодовою водою і занурити листя на 10-20 хвилин. Холодна вода перегнічує клітини і сливи до листя. Після замочування ретельно і негайно використовувати - цей метод працює краще для ромину, шагару, калю і ескаролу, але менш добре для дуже тонких зеленню малюка, як арубу або водовідштовху. Для голови летить, можна відокремити листя і замочити їх протягом 15 хвилин, потім засихати і охолоджувати до дня.

Альтернативний спосіб злегка звареної зеленню: розмістити їх в чаші з вологим паперовим рушником над верхнім і охолоджуючим протягом 2–3 годин. Вкрита вологість повільно перейменує вологу без загартування.

Тривалий зберігання: Блангонг і фрезинг Leafy Greens

Яка зелень замерзання?

Серцейні зелені, як хребта, каля, колади, шагар і вертіп зелень заморожують красиво, коли блаженний. Ніжна зелень, як салат і арубула добре не замерзають, тому що їх високий вміст води перетворюється на гриб. Бланшування зупиняє активність ферментів, що викликає втрату поживних речовин і відкладки під час заморожування. Для кращих результатів, замерзання по порціях розмірів ви будете використовувати для приготування—смокт, супів, тушів і сауте.

Як Бланш і Белейз Leafy Greens

Принесіть великий горщик води до прокатної кипіння. Смерж очищають, підстрижені листя в пакетах за 1–2 хвилин (шпинат: 1 хвилину; каля: 2 хвилини; комоди: 3 хвилини). Відразу перенести в льодову баню, щоб зупинити варіння. Злийте ретельно, віджиміть зайву воду руками (можна сформувати компактні кульки або блоки), а вставте в морозильну сумку, видалівши стільки повітря якомога більше повітря, використовуючи соломку або вакуумний герметик. Етикетка з датою. Бланцеві заморожені зелені зберігають поживні речовини і аромат протягом 6-8 місяців. Для використання, щелепа в холодильникайтеся або додають безпосередньо варити посуд без заварних страв.

Альтернатива: Без Бланго

Для гладкості використовуйте тільки, можна заморожувати ніжні зелені, такі як хребта без розжарювання — регулюйте миття, ретельно висихайте і щільно запакуйте в морозильну сумку. Якість буде нижчою, а листя буде прилипати на відливання, але вони залишаються безпечними для їжі протягом 3 місяців. Не замерзайте некрасиву калю, так як вона буде розвиватися неприємний гіркий аромат.

Загальні збори, які скорочують життя в гольф

  • Сторинг зеленню в герметичних, герметичних контейнерах: Цей пастки етилен і волога, прискорює гниття. Завжди використовуйте перфоровані сумки або залишають контейнери злегка відкритими.
  • Кіпінг-зелений в головному холодильному відсіку:] Нижні дверні полки або верхні зрізи мають меншу вологість і більш високу температурну коливання. Кришпер спеціально розроблений для виробництва.
  • Визначає пошкоджені листя: Видалення жовтого, синішого або тонкого листя негайно перешкоджає поширенню псування цвілі та бактерій до здорових листя.
  • Запікання зелені занадто рано: Зволоження введених днів до використання запрошує декай. Мити тільки при плануванні їсти протягом 1–2 днів.
  • Налаштування важких предметів на вершині зелені: Тиск синці ніжні листя, що призводять до коричневих плям і раннього погіршення.
  • Не підрізаючи товсті стебла: Стили з каля, шагару, колаардів harbor бактерій і вологи; знімати їх для збільшення потоку повітря серед листя.
  • Заповнення ящика хрустки: Crowding знижує потік повітря і сприяє локалізації вологості і етиленового збирання. Залиште принаймні 20% порожній простір.
  • Сторінг зеленню біля сирого м’яса або риби: Сирі м’ясні полички можуть забруднювати зелені, а від м’яса може викликати нефрикантові. Використовуйте окремі ящики або герметичні контейнери.

Висновок: Свіжі зелені щоденно з доглядом за проперами

Майстерність зберігання листових зелених речовин - це простий, але потужний майстерність для зменшення відходів їжі, збереження грошей і забезпечення вашого тіла отримує максимальні вітаміни - особливо A, C, K і фольга - це ці овочі забезпечують. Вибравши високоякісні зелені, сушіння їх ретельно, використовуючи вологості керовані середовища, і розуміння унікальних потреб для кожного сорту, ви можете розширити свіжість з декількох днів, щоб добре протягом тижня. Застосовувати ці техніки, і ваш шпинат, каля, і міточки будуть залишатися хрусткою, ароматним і поживним, до останнього подачі. Незалежно від того, чи ви їжі, що готові для приготування салатів, завжди мати свіжі ручки, що завжди мають свіжі ручки, що

Для подальшого читання на етиленовому газоуправлінні, зверніться до UC Девіс Postharvest Technology Center]. Детальні дані про термін придатності для загального використання зеленню доступні за допомогою StillTasty. Дослідження щодо збереження поживних речовин у збережених зелених речовин можна знайти на USDA National Сільськогосподарська бібліотека]. Для додаткового керівництва з оптимальної чіткості перевірте Університет розширення Міннесота.