Чому складські матраци для картоплі

Картопля, що допускається для французьких смаження, вимагають специфічних умов зберігання, щоб зберегти як їх харчовий профіль і кулінарні показники. При зберіганні неправильно картопля втратить ключові вітаміни - Особливо вітамін С і кілька вітамінів В - крохмаль перетворюються на цукор. Ця конвертація не тільки знижує щільність поживних речовин, але і призводить до темного, менш привабливого смаження з більш високим потенціалом для акриламідного утворення під час смаження. Правильне зберігання також перешкоджає розбризуванню, зеленню і псуванню, всі з яких підлягають компромісу картопля натурні антиоксиданти і мінеральний вміст. Для комерційних кухокейків і варити домашніх приміщень

Харчово-червоний картопля - це відмінне джерело калію, клітковини та вітаміну С, особливо коли шкіра залишається на. Однак ці поживні речовини чутливі до світла, температурних екстремальних і вологих змін. За допомогою контролю середовища зберігання можна повільне дихання, зменшити втрати вологи, зберегти іннатну свіжість картоплі. Дослідження з USDA сільськогосподарська служба підтверджують, що бульбки, що зберігаються в оптимальних умовах, зберігають значно більше аскорбінової кислоти протягом декількох місяців, порівняно з тими, що зберігаються в теплому, яскравому просторі. За 12-тижневий період картопля при 45-50 ° F втратити тільки 10-15% від їх температури, вітаміну C

Ідеальне середовище зберігання

Температура: Критичний діапазон 45-50 ° F

Картопля живих організмів, які продовжують респірувати після збору врожаю. При температурі 45°F і 50°F (7–10°C)], дихання уповільнює без запобіжної загартування. Нижче 40°F (4°C)—тип побутових холодильників—старі починають перетворювати на зменшення цукрів (глюкоза і фруктоза). Ці цукру викликають французьку смаження на каштан надмірно і розвиваються гіркий, позашкарпетний. Зовні, температури вище 55°F прискорення розпливання, зневоднення і поломка поживних речовин.

Для підтримки однорідних температур часто використовують системи зберігання картоплі, що містяться в домашніх умовах, прохолодний підвал, корінь, або неопалювані гомілки. Уникайте зберігання картоплі біля плити, духовки або холодильника, як теплообміни прискорюють псування і втрату вітаміну. Навіть невеликі перепади температури (більше ± 3°F щодня) можуть напруги бульбашки і збільшити дихання, виснажуючи цукру і вітаміни швидше.

вологість: 80–90% Відносна вологість

Картопля мають тонкі шкіри, які дозволяють вологу втекти. Якщо повітря занадто сухий (нижня 70% RH), бульби приливають і втрачають вагу, разом з водорозчинними вітамінами, такими як вітамін С і B6. Якщо вологість перевищує 95%, конденсаційні форми, сприяють бактеріальної гнилі і грибкового росту. Солодкий пляма 80-90% відносна вологість]]. У кореневому цесарі, це часто природно підтримується; інакше, зберігання картоплі в перфорованої пластикової сумки всередині прохолодного шафи може допомогти. Додавання вологого полотна або чашу води в зоні зберігання може також забезпечити безперервну, але вологу, але не вологу, але і не вологу.

Підтримуючи належну вологість не тільки зберігає фактуру і щільність поживних речовин, але також допомагає запобігти утворенню глікоалокоїдів—натуральні токсини, які збільшуються при висиханні картоплі або надмірної вологи. Простий гігрометр може допомогти вам контролювати рівні. Якщо повітря занадто сухий, групуючи картопля разом в більшій ємності може створити мікроклімат, який зберігає вологу.

Темність: Блок світла для запобігання зеленню

Експоуляція до легких тригерів хлорофілу виробництва, токарної картоплі шкірки зеленого кольору. Більш важливо, світло також стимулює накопичення соланин і хаконін, два глікоалки, які можуть викликати травний дискомфорт і гіркий смак. Навіть низькі рівні флуоресцентного або світлодіодного світла протягом декількох днів можуть викликати зеленню. Зберігайте картоплю в окулярах-паперових пакетах, мішках лопа, картонних ящиків або вентильованих бункерів, які блокують все світло. Якщо використовувати сітку або поліетиленові пакети з отворами, помістіть їх всередині зате зате зате затем'яною скляною або затечною склянкою або затечною ганою ганою ганою ганою або накришкою або накришкою або накришкою з кладкою з кладкою.

Озеленення знижує візуальну привабливість і харчову цілісність картоплі. Зелені порції містять підвищені рівні цих алкалоїдів, які не руйнуються шляхом смаження. Відсідає будь-які значні зелені ділянки перед обробкою в картопля. Для максимальної безпеки і утримання поживних речовин завжди зберігають картопля в повній темряві. Дослідження з Університет розширення Міннесота зауважити, що навіть короткий світловий вплив під час збору врожаю або транспорту може почати зеленню, тому огляд новоприйнятої картоплі відразу і зберігати їх належним чином.

Вентиляція: Allow Airflow

Картопля виробляють вуглекислий газ, етилен і вологу, як вони респірують. Без адекватного циркуляції повітря, ці гази накопичуються, прискорюють псування. Кредмети з покриттям —так як дерев'яні ящики, плетені кошики, або паперові саки з перфораціями—повільне зайве зволоження для втечу і збереження стабільного постачання кисню. Уникайте герметичні поліетиленові пакети або ущільнені з'єднання; конденсація всередині сприятиме гниттю. Навіть в підвалі, зберігайте картопля на підлогу на підкладеному полиці або в криті з зазорими з зазорами між дошками.

Добре вентиляція допомагає підтримувати рівномірну температуру і вологість по всій масі зберігання. Обрізка або акуратно перетворюючи картоплю кожні кілька тижнів може запобігти гарячих плям і забезпечити рівномірний розподіл повітря в більших пакетах. Для сипучих зберігання шар картоплі не більше двох футів глибоко, щоб дозволити повітря проникнути по всьому шляху через.

Вибір сорту картоплі для оптимального харчування

Не всі картоплі створюються рівно, коли мова йде про французьку вигоду. Кращі картопля приїжджає з високостарих, низькомовірних сортів, таких як Русет Бурбанк, руссет Норкота, Шеподі та Ranger Russet]. Ці сорти випускають пухкий інтер'єр і хрусткий екстер'єр з нижим поглинанням нафти. Зрідка вони також схильні мати більш високий вміст сухих речовин, значення більше поживних речовин на біт. Для домашніх варень дивляться руссет або Idaho картопля, які є твердими, ріжую, навіть ріжуті форма

Картопля воску (наприклад, червоні або білі круглі сорти) містить більш вологу і менш крохмаль, що призводить до щільніше, жири обсмажують з менш вираженим ароматом. Хоча все ж поживні, вони менш ідеальні для класичної французької смаження. Якщо ви їх використовуєте, коригуйте час смаження і очікуєте іншу текстуру. Високий вміст вологи також робить їх більш схильними до соковитості і більш швидкого вилягання поживних речовин під час смаження.

Завжди оберіть органічно або звичайно вирощено] картопля, яка є безкоштовними зрізів, м'яких плям, або зелених нашивок. Картопля, яка почала розростання, вже втратила деякі з їх вітаміну С і вологи; вони також смак солодкі, тому що крохмаль зламали. Для найкращої якості харчування використовуйте картопля протягом декількох тижнів покупки, ідеально перед початком висипання. Сорти Heirloom, як Yukon Gold, також можуть працювати, але вони виробляють більш м'який смаження з вершковим ароматом, -прийнято, але відрізняється від класики.

Загальні збори зберігання, які Харм поживна якість

Холодильна

Холодильна картопля є найбільш поширеною помилкою. Температура холоду викликає крохмаль-до-сугарне перетворення, що веде до бідного кольору обсмаження і підвищеного ризику акриламіду. Якщо випадково охолоджувати картоплю, можна частково відредагувати ефект шляхом розміщення їх при кімнатній температурі (60–70°F) протягом тижня або більше, що дозволяє цукрам перетворювати. Однак процес ніколи не 100% ефективний, а деякі харчові втрати залишаються. Завжди зберігати картоплю в прохолодному, темному, не охолодженому просторі. Для виробництва фрі навіть невелика кількість перетворення цукру може призвести до смаження, які занадто темно- або гіркотові.

Складання з цибулею

Цибулю випускають етиленовий газ, який прискорює розростання і псування в картоплі. Поперечно, картопля випромінює вологу, яка може викликати цибулю до гнилі. Зберігати їх окремо — в різних кімнатах або принаймні в провітрюваних бункерах, розташованих окремо. Те ж саме стосується яблук, бананів, а також інших етилен-продукуючих фруктів. Відстань не менше декількох ніг зазвичай достатня, якщо вентиляція хороша.

Миття перед зберіганням

Зволоження сприяє формуванню і бактеріях. Не промийте картоплю перед зберіганням. Змастити зайві бруди, але залишити шкіру сухим. Промийте їх прямо перед приготуванням. Якщо необхідно зберігати очищену або зрізати картоплю (для смаження), зануріть їх в холодну воду в герметичній ємності і охолоджуйте до 24 годин. Це запобігає окислення і зберігає вітамін С, але текстуру може бути злегка уражена. Зміна води кожні 8 годин, щоб зберегти її свіжим.

Ignoring Пошкоджені туберкульозу

Один зіпсований картопля може швидко поширювати гниття і цвіль до сусідів, випускати ферменти, які розградовують поживні речовини. Обережіть ваш картопляний стіш щотижневий. Видаліть будь-які, що показують м'які плями, обшування або цвілі. Невелика кількість пошкоджень можна відрізати, але відкинути сильно порушену картоплю—ті більше не забезпечити оптимальне харчування і може знежирити на картопля. Використовуйте «одне погане яблуко» правило: якщо ви знайдете одну грентівку картоплі, перевірте всі поруч.

Підготовка картоплі для французьких продуктів: максимізація харчування

Навіть з ідеальним зберіганням, як ви готуєте картопля перед смаженням впливає на їх остаточний харчовий профіль. Добре знімає грунт і будь-які залишкові патогени. Залиште шкіру на при цьому можливо— шкіра містить близько половини волокон картоплі, разом з концентрованими кількістю калію, заліза і вітамінів B. Очищаючи смуги від цих поживних речовин. Якщо ви віддаєте перевагу очищеним картоплям, розглянемо за допомогою шкірок для запасу або обсмажування їх для поживно-багатих закусок.

Розкрій обсмаження і потім замочування їх в холодній воді протягом 30–60 хвилин видаляє поверхневі крохмаль, які можуть поліпшити хрусткість. Однак, водорозчинні вітаміни—особливо вітамін С і В вітаміни—змащують зліт. Щоб мінімізувати втрату, використовують холодну воду і обмежити час замочування. Не замочувати більше двох годин, а ретельно протерти обсмаження перед смаженням, щоб уникнути запарювання і зайвого поглинання масла. Додавання щіпки оцту в замочну воду може допомогти зменшити відблиск деяких мінералів.

Бланговуючи фрі в гарячій воді або олії перед остаточним обсмаженням може зменшити акриламідне утворення. Бланчування при 140–160°F протягом 10–15 хвилин також може зменшити зменшення цукру і поліпшити колір. Цей крок допомагає зберегти природні вітаміни картоплі шляхом скорочення кінцевого часу варіння. Відповідно до керівництва ФДА на акриламіді, бланшування картоплі є однією ефективністю стратегії для зниження цього потенційного карциногену при підтримці якості. Для максимального утримання, blanch в воді з невеликим лимонним соком, щоб запобігти коричневому без переварювання.

Нарешті, обсмажити в високоолійних маслах (наприклад, соняшник, Канаол, або авокадо масло) при правильній температурі 350-375°F (175–190°C)]. Оптихую масло деградує свої корисні жирні кислоти і може спалювати поверхню картоплі, утворюючи нездорові сполуки. Правильна температура масла забезпечує швидкий, навіть варить, що зберігає внутрішню вологу і поживні речовини. Використовуйте термометр для підтримки температури; перегрів також збільшує поглинання нафти, що додає калорії і знижує харчову цінність.

Тривалий зберігання: Тримайте картопля на місяць

Якщо ви засмоктуєте картоплю насипним (наприклад, 50-парних сакс з ферми), то правильне довгострокове зберігання є важливим. Для комерційних результатів, підтримують 45-50°F і 80-90% вологість середовища послідовно. Картопля, що зберігається в цих умовах, може зберегти хорошу якість смаження протягом 4-6 місяців, хоча рівень вітаміну С поступово знижується. Дослідження з North Dakota State University Картопляна програма] вказує на те, що контрольоване зберігання атмосфери (з зниженим киснем і злегка підвищеним вуглекислим газом) може продовжити життя в подальшому зберігаючи здоров'я бульбабера і зменшуючи розростання.

Домробітники можуть заглиблювати картоплю в затискі (змазка соломи і грунту) або використовувати корінь цесара. Для міських водолазів підвал відпрацьований кут від печі працює. Запевняють, що площа зберігання має термометр і вологість. Якщо використовувати паперові пакети, перевірте періодично для обручок вологи, або мішок стає вологою, замініть її. Ніколи не зберігайте картопля біля фарби, пестицидів, або міцно-змалювальних матеріалів, так як вони легко поглинають запахи. Картопля пористі і може приймати на аромати з сусідніх цибулю, часнику, або очищення продуктів.

Для середньострокового зберігання (до місяця), досить пані або склянка з джерел тепла. Якщо помітити проростки, то їх негайно видаліть — проростання зливів енергії і поживних речовин з бульб, що робить картопля гумовим і менш ароматним. Пророщена картопля ще може використовуватися, але їх щільність поживних речовин і вони можуть смакувати солодкіше. Для найкращої якості смаження використовуйте непродуковану картоплю.

Висновки: прості кроки для кращого приготування кормів

Збереження якості харчових продуктів починається з дисциплінованого зберігання: cool, темно, вологий і добре провітрюється]. Вибір правильної сорту, обробки акуратно, і приготування шкіри на подальших максимальних переваг здоров'я. Уникаючи холодильного, поділу від цибулі, і ретельного моніторингу для псування, ви можете забезпечити кожну партію смаження, як поживний, як це смачний. Реалізація цих кращих практик вимагає не спеціальної техніки— регулювати обізнаність і кілька хвилин утримання кожного тижня. Плата за вигоду з чудовою текстурою, ароматом, і значно краще поживний профіль.

Для подальшого читання консультуйтеся з Потато Доброго харчування hub для детальних поломок вітаміну та USDA Економічна дослідницька служба] для керівництва та товарних даних. Додаткові ресурси з Подовження державного університету Колорадо]