Пиріг гарбуза - це улюблений десерт, особливо під час святкових зборів. Для фізичних осіб-керівного діабету, зберігаючи стабільні рівні глюкози крові є першочерговим пріоритетом, і це часто означає, що переосмислення традиційних рецептів. Звичайний гарбузовий пиріг, завантажений вишуканим цукром і стандартною пшеничною скоринкою, може викликати різке глікозійне шипка. Однак з продуманими підзамінами можна створити низькоглікемічну версію, яка просто як задовільний. Цей посібник надає науково-методичні стратегії вибору інгредієнтів, приготування начинки і випікання пирога, що підходить для діабетичної їжі без різкого смаку.

Розуміння Глікемічного індексу та діабету

Глікемічний індекс (GI) є рейтингом вуглеводів, заснованих на тому, як швидко вони підвищують рівень цукру в крові. Продукти з високими GI (70 або вище) швидко засвоюються і поглинаються, викликаючи збільшення легенів глюкози. Низько-GI продукти (55 або нижче) випускають глюкозу більш поступово, допомагаючи підтримувати стабільний цукор крові. Для діабетиків, вибір низько-GI інгредієнти є практичним способом управління після маячими порошками. Американська асоціація діабету підкреслює важливість підрахунку вуглеводів і вибору поживних речовин, низько-гіпсевих продуктів в складі корисних добавок. При виготовленні міксемічних насосів ми можемо використовувати певні компоненти.

Вибір правих загарбників

Насип цукру в традиційному гарбузовому пирога йде від гранульованого білого цукру і часто коричневого цукру. Це високо-GI інгредієнти, які можна замінити натуральними, негативними солодильниками. Мета полягає в досягненні бажаної солодкості з мінімальним ефектом на глюкозу крові. Кілька відмінних варіантів існують.

Стельвія

Стевія виходить з листя Стевія ребадіана] рослина. Має нульовий гліко-гімічний індекс і містить не калорій. Це 200–300 разів солодкіше, ніж цукор, тому невелика кількість йде довга. Подивіться на чистий екстракт стейвії (подрібнювач або рідина) без додавання наповнювачів, таких як maltodextrin, що може підняти GI. Багато брендів поєднують стейу з еритолом для більшої текстури цукру.

Еритрітол

Ерититрол є цукровим спиртом, який зустрічається природно в деяких фруктах. Він містить близько 70% солодкості цукру, але з глікомічним індексом 0. Тому він повністю метаболізований організмом, він не підвищує цукру крові або інсулін рівнів. Він також забезпечує деяку сипку, яка допомагає реплікувати текстуру цукру в випічці. При поєднанні з стевією або чернечками фруктами, еритритол виробляє збалансовану солодкість без гіркого післясмаку іноді пов'язано з стевією окремо.

Monk фруктовий солод

Плід Monk (luo han guo) є невеликим диня рідним на Південно-Східної Азії. Його солодкість походить від природних сполук, які називаються могрози, які не метаболізовані як глюкоза. Плідний солод Monk має GI 0. Його часто продаються змішані з еритритолом або як чистий порошок екстракту. Він добре працює в гарбузовому пирога, оскільки він доповнює теплі спеції і не змінює смаковий профіль.

Алулоза

Алелоза є рідкісним цукровим діабетом, знайденим в невеликих кількостях в гирах, родзинках і кленовому сиропі. Вона смакує і бере, як цукор в хлібопекарстві (карамелезация, каштанізація) але має недбалий ефект на глюкози крові. Його GI близько до 0. Алелоза може бути використана як 1:1 заміна для цукру в багатьох рецептах, хоча це може знадобитися незначні коригування в рідині. Це нова опція, але набирає популярність в низькокарбному випічку.

Tip: Уникайте використання агавного нектара або меду, оскільки вони мають помірні значення GI і можуть пробити цукровий пісок крові. Замість, спираючись на поєднання стейвії та еритиролу або алелози для найкращого результату. Для довіреного огляду опцій солоди, відносяться до Американський діабет асоціації харчових продуктів ] для списку затверджених цукрових замінників.

Вибір кіптяви-одина кора

Криста часто є прихованим джерелом вуглеводів в гарбузовому пирога. Типовий пирога кірка виготовляється з білого борошна і масла, яка має помірну GI, але загальне навантаження вуглеводів може бути значним. За допомогою ковтання скоринки можна збільшити клітковину і зменшити чистоту вуглеводів.

Мигдаль Фур

Мигдальне борошно виготовляється з розжарених мигдалю і природно низьке в карбах і високо в здорових жирах і клітковинах. Має дуже низьку GI. Для приготування мигдальної борошняної скоринки, поєднують мигдальне борошно з невеликою кількістю масла або кокосової олії, яйце і щіпкою солі. Натисніть в каструлю і попередньо змішувати протягом 10 хвилин до додавання начинки. Ця скоринка - безглютен і забезпечує горіховий аромат, який добре попарює гарбузом.

Кокосовий борошняний корж

Борошно кокосового борошна є ще одним варіантом без зерна, але воно більш всмоктується, ніж мигдальне борошно, тому вам буде потрібно додаткова волога. Кокосова борошняка зазвичай вимагає більш яєць або рідини. Вона нижче в карбах, ніж борошно пшениці і має низьку GI, хоча деякі люди знаходять кокосовий аромат міцніше. Суміш мигдалю і кокосового борошна може отримати більш нейтральний смак.

Кільце-Гренс Крут

Якщо ви віддаєте перевагу традиційної текстури, то цільно-пшенична скоринка виготовлена з 100% цільнозернового борошна пропонує більш клітковину, ніж біле борошно. В'яте борошно або борошно пселят може також використовуватися. Сліпт є древнім зерном з нижчою GI, ніж сучасна пшениця. Включаючи лляну муку або сипкую лушпиння в тісто додатково підвищує вміст волокна. Ключ полягає в тому, щоб зберегти додану жир (метелик або кокосова олія) помірно, щоб уникнути зайвих калорій, але жир також допомагає уповільне поглинання глюкози.

Бездротова опція

Для найнижчого можливого карбогідратного підрахунку, зробіть безщільне гарбузове пироги. Просто залийте начинку в змащену маслом страву і запікайте. Поверхня злегка коричнева, а текстура буде більш схожа на гарбузову ліклю. Щоб запобігти липанню, покладіть блюдо з пергаментним папером. Це повністю усуває скоринки, зберігаючи приблизно 15-25 грам карбюр.

Роль гарбуза і спецій

Не всі інгредієнти гарбузового пиріжучого продукту проблематично. Чистий гарбузовий пюре є природним шляхом низької в карбах і багатих клітковиною, вітаміном А і антиоксидантами. Один стакан гарбузового пюре має тільки близько 12 грам вуглеводів, більшість з яких є волокна. Він має низьку GI, оцінений близько 45-50, що робить його безпечною основою для пиріжки.

Important: Використання 100% пюре з гарбуза, не начинкою гарбуза, яка містить додані цукру і високо-GI сиропи. Консервований чистий гарбуз зручний і послідовний. Якщо використовувати свіжий гарбуз, обсмажити і пюре його до однорідності.

Спеції, як кориця, горіх, імбир, гвоздики, не додають цукру і можуть навіть допомогти з гліко-контрольом. Кориця, зокрема, навчалася для свого потенціалу для поліпшення чутливості інсуліну і зниження стібки глюкози крові. Включаючи щедру чайну ложку кориці в начинці може підвищити як аромат, так і користь для здоров'я.

Альтернативи Eggs і Dairy

Яйця незамінні для налаштування наповнення і додавання білка з нульовими карбами. Використовуйте цільні яйця або поєднання цілих яєць і яєчних білків. Для рідини несолодке мигдальне молоко або кокосове молоко (з картону, не консервований крем) ідеально підходить тому, що вони мають мінімальний вплив на цукор крові. Регулярне молоко містить лактози, що може підвищити цукор крові, тому низько-карбні молоко краще. Якщо ви переносить молоко, несолодкий важкий крем також низький в карбах, але він додає насичений жир. Тримайте начинку багатим, але нехай високо-GI молочні альтернативи, як овецьне молоко або засоло.

Покроковий низький рівень глікомічного гарбуза П'єзаповнення

Тут є детальний процес приготування начинки, що мінімує гліко-гемічний вплив при досягненні класичного смаку.

  1. Предіграція духовки до 350°F (175°C). Якщо за допомогою скоринки, попередньо змикайте його на 10 хвилин, щоб запобігти заплідненості.
  2. Combine сухих загартників Використання 1/2 склянки гранульованого ерититолу (або аллюзу) плюс 1/2 чайної ложки чистого порошку стейвії (або екстракт фруктів чорнило). Регулювання ваших смакових переваг. Збийте разом, щоб забезпечити рівномірний розподіл.
  3. Мікс спеції]] У невеликій чаші поєднують 1 1/2 чайних ложки меленої кориці, 1/2 чайної ложки меленого імбиру, 1/4 чайної ложки меленого горіха, 1/4 чайної ложки мелених гвоздик, а щіпка солі. Кориця може бути збільшена до 2 чайних ложки для доданої вигоди.
  4. Blend мокрі інгредієнти] У великій змішувальної чаші, збийте 2 великі яйця до фроти. Додайте 1 склянку (8 унцій) 100% пюре з чистого гарбуза, 3/4 склянки несолодке мигдальне молоко, а 1 чайну ложку екстракт ванілі. Збийте до однорідного стану.
  5. Incorporate сухі інгредієнти Поступово додайте суміш солодки і суміш спецій на мокрі інгредієнти. Вийдіть ретельно, щоб розчинити будь-які грудки]Не перемішайте, але переконайтеся, що заповнення гомогенно.
  6. Направа солодкість і аромат Смак невеликої ложки (це безпечно за смаком сирого яйця). Якщо він не солодкий достатньо, додайте щіпку більш стейв або чайну ложку ерититолу. Пам'ятайте, що солодкість може трохи тьмянити після випічки.
  7. Залийте в скоринку (або блюдо)] Ретельно залийте начинку в підготовлену скоринку або змащену маслом пирога. Згладьте верхню лопаткою.

Цей рецепт дає шовковистий, пропилену начинку приблизно 10–15 грам загальної карбюри на скибочку (без скоринки), в залежності від використовуваних солоди. Точні макроси будуть відрізнятися, але глікознавчий вплив значно нижче традиційних рецептів, які можуть містити 40+ грам карбюр.

Поради щодо випічки для ідеального пирогу

Випічка низькогліко-скептицького гарбуза вимагає ретельної уваги до температури і часу, щоб уникнути переважаючих або тріщин.

  • Bake at 350°F (175°C) для 45–55 хвилин. Начинка повинна бути встановлена по краях, але злегка жорстко в центрі. Вона продовжить варити від залишкового тепла, як він охолоджує.
  • Використовувати водяну баню для більш рівномірного приготування і кремової текстури. Помістіть пирога всередині більшого пана, наповненого 1 дюймом гарячої води. Це запобігає краях від перекриття до наборів центру.
  • Понад крапчастими краями з фольгою або силіконовим пирогом щита після перших 20 хвилин, щоб захистити їх від надмірного потепління. Оскільки низькоглікознаменські скоринки (особливо мигдальне борошно) можуть загорнути швидше, моніторинг є важливим.
  • Використання шляхом вставки ножа біля центру. Якщо виходить чисто, то пиріг робиться. Крім того, використовуйте миттєвий термометр: центр повинен досягати 175°F (79°C).
  • Cool повністю] на дротовій стійці, потім охолоджують не менше 4 годин (на сьогодні краще). Залиті скибочки більш чисто і аромати мелірування.

Обслуговування суггестив і контроль портіону

Навіть при низькоглікомічних інгредієнтах, контроль порції залишається критичним. Типовим скибочкам повинно бути близько 1/8 щіпного пирога. Подача начинки самостійно (без скоринки) повинна обмежуватися приблизно 1/2 склянки. Пірсинг пиріг з білковим джерелом, наприклад невеликою ручною несолодкими горіхами або лялькою з несолодженого грецького йогурту (якщо добре переноситься), може додатково стабілізувати цукор крові.

Для начинки, не втрачаючи збитих вершків, що містить додану цукор. Замість, роблять простий домашній збитий кокосовий крем, зануривши в неї баню повного кокосового молока, накидаючи твердий крем, і збиваючи його з висипом ванільної стеви. Кокосовий крем додає легкість солодкості і насиченість без карбюр.

Додаткові ідеї подачі: Посипати трохи зайвого кориці зверху, додати кілька тостильних пеканів (які додають здоровий жир і клітковина), або подавати з боком ягід. Волокно в ягодах може допомогти буферу будь-якого залишкового впливу глюкози.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати цукровий сироп?

Більшість сиропів без цукру виготовляються з солоди або іншими цукровими спиртами, які мають помірну GI (багато 35–52). солодітол може також викликати травневегетування. Краще використовувати чистою стевією або еритилом-на основі солодких солодів. Якщо використовувати сироп, перевірте, що первинний солодкий еритритол або алізу.

Скільки карбюр на скибочку низькоглікологічного гарбуза?

Без скоринки, начинка зазвичай містить 8–12 грами чистого карбюратора (загальні карбюри фарм і цукрові спирти) на скибочку. З мигдальним борошняним скоринкою, скибочка може мати 10–16 грами чистої карбюри. Завжди розраховують на основі ваших специфічних інгредієнтів. Для порівняння скибочка традиційного гарбузового пирога може мати 40–50 грам карбюр.

Чи можна замерзнути низькоглікомічний гарбузовий пиріг?

Так. Дозволити пиріг повністю охолоджувати і встановити в холодильник. Загортання щільно в пластиковій обмотці і потім фольги. Заморожити до 3 місяців. Заливати протягом ночі в холодильнику перед подачею. Текстура може бути злегка м'якшою, але аромат залишається відмінним.

Чи безпечний цей рецепт для діабету 2 типу?

Цей рецепт призначений для низької глікемії і може входити в діабетичний план їжі. Однак індивіди повинні контролювати свою власну відповідь глюкози крові, так як кожна людина реагує на цукрові спирти і клітковини. Консультація з дієтином або постачальником охорони здоров'я перед прийняттям значних дієтологічних змін.

Висновок

Виготовлення діабетично-дружнього гарбузового пирога не про жертву — це про смарт-заміщення. Замінивши високо-гімний цукор з стевією, еритритолом або алелозом, вибираючи високий вміст скоринки (або не збираєшся безглуздих), а за допомогою чистого гарбуза і протизапальних спецій, можна насолоджуватися класичним святковим десертом без компромування контролю цукру в крові. Результатом є пирога, який смакує автентичність, сатис, підтримує здоров'я метаболічних речовин. Подавати його з впевненістю, знаючи, що ви створили ласощі з вашими харчовими потребами.

Для подальшого читання на низько-GI хлібопекарському та цукровому діабеті, відвідайте Глико-Індексний фонд] для пошуку бази продуктів, а Американська колекція рецептів діабету] для отримання більш ідей.