Table of Contents

Зелений боб кассерол є улюбленою гарніркою, яка витончена святкові столи та сімейні вечері по всій країні. Його вершкова текстура і саворі ноти роблять його затишним класикою. Однак багато традиційних рецептів худі сильно на солі—від консервованих вершків супу до засоленого вершкового масла і приправних сумішей— для досягнення цього звичного смаку. Для людей, які контролюють їх надходження натрію внаслідок гіпертонії, занепокоєння з питань здоров'я серця або загального бажання їсти чистку, це може бути краще засвоюється зеленим запіканням, що ви не повинні жертвувати смак, щоб зменшити сіль.

Почати з Покращеним виходом: Свіжі зелені боби

Основою будь-якої великої зеленої боби кассерол є сам боб. Консервисті зелені квасоля часто запакують доданою натрієм і можуть мати м'яку, м'язову текстуру, яка не має характеру. Заморожені квасоля є кроком вгору, але свіжі зелені квасоля залишаються золотом стандартом як для текстури, так і натурального смаку. Свіжі квасоля приносять яскраву, травну солодкість і тверду напляску, яка піднятує всю страву.

Вибір та підготовка свіжих бонів

Коли покупка, подивіться на квасолю, які мають яскраво-зелений, хрусткий, і безкоштовно коричневих плям або летючих. Більш дрібні, тонші квасоля, як правило, бути більш ніж ніжним. У домашніх умовах змийте їх і змийте або відобрізаємо стебла торців, - відставте кучеряві хвостики на для rustic вигляд. Бланчування є критичним кроком: краплини квасолю в каструлі кип'яченої води протягом двох-трьох хвилин, потім відразу перенесіть їх до льоду. Це зупиняє приготування, закривається кольором, і пом'якшує квасолю, досить достатню, ніжну квашку, яка за смаком, що за смаком, повинна за смаком, що за смаком, що засмажать, і менше, ніжний олить.

Чому свіжі Beats консервовані для зменшення натрію

Чашка консервованих зелених квасоля може містити 300–400 міліграми натрію, часто перед додаванням будь-яких інших інгредієнтів. Свіжі зелені квасоля мають недбалий натрію—круглий 2 міліграми на чашку. Починаючись зі свіжими, ви відмовляєтеся, що бюджет натрію використовувати на інших, більш ароматних інгредієнтах. Це лебідка поодинці різко розрізає загальний вміст натрію без складних технік приготування.

Розблокувати Umami: Смола коза без солі

Уміам п'ятий смак описується як сові або м'ясні, є одним з найпотужніших інструментів для заміни солі в кисло-солодкому посуді. Умі-багаті інгредієнти природно посилюють сприйняття солоності і глибини в їжі. Виникнення цього принципу смаку може перетворити низько-сонячну зелену бобну касеролу в сироварну страву.

Гриби: Класична бомба Умами

Гриби є природним придатним для зеленої боби касерол, оскільки вони вже з'являються в багатьох рецептах. Замість використання консервованих кремів грибного супу, сауте свіжої креміни, шітакіта, або навіть дикого грибів. Змащувати їх тонко і варити на середньому вогні, поки вони не випускають свою вологу і починають коричневі. Цей коричневий концентрати їх природні глютенти, створюючи інтенсивну савору основу для вашого соусу. Прекрасно порізані гриби можуть навіть бути змішані в вершковий соус, щоб замінити деякі з молочного або бульйону, прискорюючи аромат без додавання солі.

Соус низького рівня і Тама

Невелика ложка соусу з низькою сидрою або тамарою (глютен-безкоштовно) може працювати чудесами. Просто одна чайна ложка містить приблизно 150-200 міліграми натрію—фар менше типової солі додають до запікання — і доставляє ферментований, солоний пучок. Змішати його в соус або потопати над зеленою квасолею перед випіканням. Кокосовий амінос є ще одним варіантом, пропонуючи схожий аромат з навіть нижню натрію.

Горіховий Дріжджі та Пармезан

Харчові дріжджі забезпечують жито, замітку совібі без натрію (без запліднення). Поміряють столову ложку або два в соус крему. Для тих, хто не уникає молока, невелика кількість дрібно натертого сиру Пармезан неймовірно потен; тільки одна столова ложка має близько 75 міліграм натрію, але його інтенсивний смак мами означає трохи йде довго.

Тушкована пасти і соус Риби (Оптіональний)

Білий або жовтий манжетний паста сумішей безшовно в вершкові соуси, додаючи забруднена глибина і натяк на солоність. Починати з половини чайної ложки за партію і регулювати. Аналогічно, золи рибного соусу (віддайте його ім'я) додає комплексну сильнующість, яка закруглює аромати без дегустації рибного. Обидва високі натрієві на столовій ложці, але використовуються в щадках, вони можуть підвищити смак при зберіганні всього натрію в перевірці.

Яскравий з кислотами: Підвищений флаворов Booster

Ацидивність яскраво відчує важкі страви, ріжучи через насиченість і робить все більш вираженими смаками. У низькосіяному кассероли кислота стає ще більш критичною, тому що вона компенсує за м'язкість, яка може приходити від зниженої солі.

Сік лимона і джинсові

Свіжий лимонний сік - класичний вибір. Додайте його в самому кінці приготування, щоб зберегти його яскравий характер - тепло може тьмяно-кисні ноти. Білий винний оцет, яблучний оцет або навіть м'який бальзамічний оцет може додати тонку фруктовість і тан. Починайте з чайною ложкою, смак і додайте більше, якщо потрібно. Мета не зробити страву кислим, але підіймати аромати так, щоб вони здалися більш яскравими і складними.

Гарячий соус і гірчиця

Кілька тайців улюбленого гарячого соусу (подібна табаско або кавула) забезпечують як кислоту, так і тепло, що може мити ротову фурулу солі. Діюон гірчичний або цільнозерновий гірчичний гірчичний додає танку і пікантні ноти. Помиліть чайну ложку в вершковий соус перед випіканням. Ці інгредієнти містять мінімальний натрійний, але запакуйте ароматний пучок.

Трави і спеції: Будівельна аероматична складність

Трави і спеції - найкращий друг солі замінника. Вони додають шари смаку, які зберігають кожен прикус цікавий, відволікаючи палат від непрозорої солі. Ключ - використовувати їх щедро і думати про комбінації.

Свіжий проти. Зрізані трави

Свіжі трави працюють краще, коли додають в кінці приготування або як гарнір. Тим, розмарин, а шавлія - класичні сірники для зеленої боби кассеролою. Подрібніть свіжі листя чебрецю (посередньо цільні деревні стебла) і перемішайте їх в соус. Для сушених трав додайте їх раніше— близько 1⁄2 чайної ложки на чашку соусу - щоб дати своїм ароматам цвістити. Зрізаний кріп або tarragon може запропонувати невелику анізовану ноту, що пари дивно добре з зеленими квасолями.

Куряче Паприка та Чорний перець

Поголена паприка додає глибокий, димний аромат, який імітує складність повільного приготування або бекону (без солі). Використовуйте солодку або гарячу копчену паприку в залежності від ваших переваг тепла. Свіжо розтріскований чорний перець незбережений — це соковита худоба допомагає активувати інші аромати. Розглянемо, щоб згасити всі перцюки і подрібнити їх безпосередньо перед застосуванням для найстаршого смаку.

Цибулю і часниковий порошок

Порошок цибулі або часнику (не тільки гранульований, який може бути м'яким) доставляє концентрований алюмінійний аромат без додавання значних натрієвих натрієвих. Уникайте попередньо змішаних приправ, які часто містять сіль. Зцілення порошку коротко в сухій сковороді перед додаванням соусу посилює їх солодкість.

Небезпечні рідини: альтернативи бродіння та молочні

Рідкий компонент запіканка — вершковий соус — це транспортний засіб для всіх цих смаків. Використання бази правої бази може зробити або розбити зусилля низького рівня.

Домашній низько-Содійний брут

Зберігають бульйони часто високі на натрієвих, навіть «низо-содієвих» сортів можуть мати 300–500 мг на чашку. Оптимальним варіантом є домашній бульйон, виготовлений з несолодованих овочевих брухтів (сонячних шкірок, морквяних луків, листя селери, грибних обрізків). Занурюють протягом 45 хвилин, проціджують і замерзають. Цей бульйон неймовірно ароматний без будь-якої доданої солі. Якщо необхідно використовувати магазин-сух, виберіть несолованну версію або розвести регулярний бульйон з водою.

Кремовий соус без консервного супу

Традиційні касероли спираються на консервовані вершки грибного супу, який навантажують натрієм і консервативами. Замість роблять простий соус з бечамель-стиль: починайте з роуксом вершкового масла (або оливкової олії) і борошна, потім збийте в домашній бульйон і молоко (або несолодке горіхове молоко). Для додаткового кремостя додайте вії важкого крему або ляльку сметани. Приправте з вашими інгредієнтами, травами, спеціями. Цей з-захоплюючий підхід дозволяє повністю контролювати сіль і в основному покращує смак.

Помаранені часникові і карамельні цибулі

Помаранте голову часнику в духовці до м'якого, потім вичавіть зубчики в соус. Це додає солодку, горіхову глибину без солі. Аналогічно повільно карамелізуйте одну або дві цибулю в трохи олії, поки вони глибоко коричневі і варення. Поміряйте їх в касероле або використовуйте в якості начинки. Обидва техніки будують природну солодкість і саворі ноти, які знижують бажання солі.

Додаткові техніки для капсероли

За межами інгредієнтів, деякі способи приготування їжі можуть максимізувати смак при мінімізації натрію.

Насні горіхи або насіння Топпінги

Класична смажена ріпка ріпчаста смачна, але часто соло-laden. Замініть її з тостиглими мигдальними шиферами, пеканами, або паніками, змішати з зеленню і трохи оливковою олією. Настій горіхів в сухому нависті випускає їх натуральні масла і виводить насичений смак. Для солоної скоринки розсмажують смажені несолені насіння соняшнику або гарбузове насіння над верхом перед випіканням.

Двофазний підхід для випічки

Запікайте капсерол, що відкриваються протягом перших 20 хвилин, щоб дозволити вологу випаровувати і ароматизувати. Потім покрийте пухкі з фольгою протягом останніх 10 хвилин, якщо верх занадто швидко розмішується. Це зменшує необхідність додаткової солі, посилюючи всі смаки вже присутні.

Нехай це відпочинок

Дозволити капсерол для відпочинку протягом 5–10 хвилин після випічки. Це дозволяє соусу загусувати і аромати, які зварюються разом більш захопливо, тому кожен біт смак повною. Поцілунки на цьому етапі — боби викидати, якщо це потребує солі—це важливо; часто ви знайдете це не потрібно ні.

Поставляючи все разом: Приклад низько-Содій формули

Якщо ви шукаєте креслення, то тут можна поєднати соляно-симпатичний бобинний касерол:

  • Base:] 1.5 фунтів свіжої зелені боби, розтоплені і зливаються.
  • Сух: 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки борошна, 2 склянки саморобного овочевого бульйону, 1 склянка молока, 8 унцій сауте зрізаних печери грибів, 1 столова ложка з неоднорідного соєвого соусу, 1 чайна ложка сушеного чебрецю, 1⁄2 чайної ложки копченої паприки, чорний перець за смаком.
  • Топпінг:] 1⁄2 склянки, щоб зрізаний мигдаль і 1⁄2 склянки, безглютенової паніки, змішаної з оливковою ложкою, 1 чайною ложкою часникового порошку.

Ця формула врожує насичену, заспокійливу касеролу з близько 60–80 міліграми натрієвої порції (якщо використовувати домашній бульйон і несолені горіхи), у порівнянні з 400-500 міліграмами для традиційних рецептів. Смак походить від грибів, соєвого соусу, трав, а також тостичного начинка—не з солі.

За межами зелених бобів: Адаптація для дієтичних потреб

Цей підхід легко модифікований для спеціальних дієт:

  • Веган: Використання оливкової олії замість вершкового масла, несолодженого мигдалю або вівсяного молока, а також суспензії кукурудзи або стріли замість борошняних роуксів. Харчові дріжджі забезпечують життєздатний аромат.
  • Gluten-Free: Використання безглютенового борошна для руму, а також безглютенового панко для верхівки. Забезпечити соєвий соус тамарин.
  • Paleo/Whole30: Настояний кокосовий крем для молока, а також використання стрілоподібного крохмалю як загущувач. Пропустити соєвий соус на користь кокосового аміносу.

Загальні Питви та Як уникнути

Навіть з кращими намірами, за допомогою каперолу низького рівня можна кинути квартиру, якщо ви робите кілька помилок. Ось найбільш часто:

  • Узгодження попередньо заморожених або заморожених цибулю: Вони не мають солодкості свіжої карамелізованої цибулі. Приймати час карамелізувати свіжі.
  • Overcooking green quad: Оверокочені квасоля стають водяними і бліх. Бланш, а потім запікають тільки до нагріву через 20 хвилин при 375 ° F.
  • Наплічування жиру: При відсутності солі жир несе аромат. Використовуйте щедру кількість оливкової олії, масла або горіхових масел, щоб зберегти блюдо, задовільне.
  • Підрядний з кислотою: Без солі страва може за смаком плоский. Остаточний сік лимона або шлам оцту безпосередньо перед подачею може зробити всю різницю.

Зовнішні ресурси для подальшого читання

Для отримання додаткової інформації про зменшення та ароматизацію натрію, проконсультуйтеся з цими перевіреними джерелами:

Висновок: Насолоджуйтеся зеленим бобом Кассеролом на власних умовах

Зменшення солі в зеленому бобному касеролі не означає прийняття тьєрної версії випечений посуд. За підкресленням свіжих овочів, грибів і приправ, життєздатних кислот, ароматних трав і спецій можна створити касерол, який є неймовірно ароматним і значно нижчим на натрієвих умовах. Методи тут окреслюють - розгладжують свіжі квасоля, побудують від краватного соусу, карамелізують цибулю, а тостування горіхів - перетворюють блюдо з натрієво-ягідного рецепта в продуманий, здоровий вид. Експеримент з цими ідеями знайти ідеальний баланс, і задоволення класичне здорового здорового здорового здорового здорового здорового здорового здорового здоров'я, ніж для задоволення