Table of Contents

Розуміння Сауербратену і Сауеркраута в діабетичному раціоні

Німецька кухня пропонує в собі міцні, ароматні страви, які часто підняють питання для фізичних осіб-управління цукровим діабетом. Дві іконічні стебла — Sauerbraten і Sauerkraut — часто вивчаються для їх придатності в рамках плану з приготування сировинних страв. Їх унікальні методи приготування, вуглеводні профілі та супроводжуючі гарні страви можуть істотно впливати на рівень післяпендійного глюкози. Цей детальний посібник оцінює як продукти з харчового раку, що забезпечують практичні рекомендації щодо їх безпечності при збереженні автентичного смаку.

Сауербратен, каштан обсмажений в оцті і спеції, несе репутацію як селебративну страву. Сауеркрают, запліднена капуста, часто подається поряд з танією, пробіотик-багатим доповненням. Для діабетиків ключ повинен розуміти не тільки основні інгредієнти, але і спеціальні добавки - зазвичай картопля, пельмені або локшини - які можуть швидко підняти цукор крові. При отриманні поінформованих замін і контроль порції ці традиційні німецькі страви можуть залишатися частиною збалансованої діабетичної дієти. Ми також докладаємо рекомендації з організацій, таких як американська клініка діабету.

Сауербратен: Склад і вуглеводи

Маринда: Цукор Контент і альтернативи

Аутентичні Сауербратен рецепти спираються на маринаду оцту (тонкий червоний винний або оцет сидінь), води, цибулю, лаврові листя, гвоздики, ялівцю ягід, а іноді солодка, така як цукор, мед або коричневий цукор. Цукровий служить для балансу кислотності і просування карамелізації під час змазування. Традиційні рецепти можуть викликати на одну до трьох столових ложок цукру на два-три кілограми м'яса. Для діабету ця кількість доданої цукру вдається в управлінні, якщо загальний вуглеводний облік кінцевої страви і розміри порції зберігаються.

Сучасні адаптації можуть зменшити або замінити додані цукор. Наприклад, за допомогою цукрового замінника, як еритирол або чернецка фруктовий засолоджувач в маринаді врожує схожий аромат без впливу глюкози крові. Крім того, можна повністю відмітити цукор і спиратися на природну солодкість карамелізованих цибулі і сильну глибину спеції. Американська асоціація діабету рекомендує обмежувати додані цукру до менше 10% від загальної добової калорій, тому невелика кількість в маринаді поширюється на кілька порцій навряд чи викликати глікозні шипи, якщо відпочинок їжі буде ретельно планується.

При оцінці комерційних Sauerbraten сумішей або ресторанів версії, перевірте етикетки харчування або попросіть про додану цукор. Багато попередньо виготовлених круп і маринади містять високопротезований кукурудзяний сироп або інші концентровані солоди, які можуть значно збільшити вуглеводне навантаження. Домашнього приготування дає діабезичний вечерю, повний контроль над вмістом цукру.

Вибір м'яса та гікметический вплив

Сам м'ясо — традиційно яловичина (типово качка, руп або верхня кругла) — містить недбалі вуглеводи. Білок і жир в червоному м'ясці мають мінімальний прямий ефект на глюкозу крові, хоча вони можуть уповільнити порожнечу шлунка і помірне поглинання вуглеводів з'їжджують з одночасним струмом. Однак жирні ріжучі можуть сприяти інсулінорезистентності, якщо споживають в великих кількостях з часом. Для діабетиків вибір більш худі ріжучі , такі як верхній круглий або очей круглого знижує насичений жирний приплив при правильно мариновані.

Важливо відзначити, що глікологічне навантаження Сауербратену практично повністю надходить від супроводжуючих гарнірів, а не самої м'яса. Маринада сприяє невеликій кількості вуглеводів (типово 1-2г на порцію м'яса), але реальне занепокоєння є стандартним парою з картопляними пельменями (Картутелкльёксе), вареною картоплею, або яєчною локшиною. Одне порції картопляних пельменів (близько 3 дрібних пельменів) може поставляти 30-40г вуглеводів, а яєчні локшини близько 40г на чашку. Ці крох-гермети є основними драйверами постпрінга гіперфера.

Щоб зробити Sauerbraten diabetic-friendly, розгляньте наступні заміщення для традиційних крохмаль:

  • Кауліквіта маш або смажений цвіте — забезпечує схожу текстуру з меншою кількістю вуглеводів 5г на порцію.
  • паровані зелені боби, плетені червоні капусти (без доданої цукру), або простий огірковий салат — всі низькокарбні варіанти, які доповнюють сувенірний смак.
  • ] Ролл-гран або невелика порція вареної картоплі] — якщо крохмаль необхідний, обмежити полуку порцію і пару з додатковими нестарими овочами.
  • Спіралізовані кабачки (злокшина) або локшинашіратакі — мимічна паста або локшина гарніри з недбалими карбами.

Замінюючи висококарбні борти з низькокалорійними альтернативами, глікомічне навантаження страв Sauerbraten може знизити з середньо-високих (30-60г карбюр) до дуже низьких (10-15г карбюр), що робить його придатними для більшості діабетичних планів їжі.

Контроль та білкові кріпильні прилади

Американська асоціація діабетів пропонує діабтичну модель пластини: пів нестарих овочів, одномісний пісний білок, односторонній вуглеводи (або менше для тих, хто прагне до дуже низьких вуглеводів). Застосовуючи це до Сауербратену, подача м'яса повинна бути приблизно 3-4 унцій (розмір колоди колоди карток). Залишок пластини необхідно заповнювати нестарими овочами, такими як сауте, запарений брокколі, або щедра частина сауерної капусти (див. наступний розділ).

Якщо ви вирішили включити невелику порцію картоплі або пельменів, розташуйте їх в вуглеводі квадросу пластини і пропустіть будь-який десерт або хліб. Моніторинг глюкози в крові по-два години після їжі може допомогти пошиття майбутньої порції розмірів до вашої індивідуальної толерантності. Деякі діабетики можуть також скористатися ходьбою після їжі, щоб поліпшити приріст глюкози.

Сауеркра: Алла за тангію для діабетиків?

Горіховий профіль і Глицимський індекс

Сауеркраута - це запліднена капуста, і її вуглеводний вміст відрізняється досить низькою - приблизно 2-3г чистої карбюри на полукуму, що обслуговується (зварюється). Процес бродіння (лактична кисла бродіння) споживає багато природних цукрів в капусти, що призводить до продукту, що має дуже мало вплив на глюкозу крові. Його глікозначний індекс є важливим нульовим, що означає, що він не підвищує цукру в крові. Це робить сауеркрат відмінним вибором для діабетиків як бічна страва або навіть як закуска.

Крім того, сауеркраута багатий на дієтичні волокна (близько 2г на півкулі), що сповільнює травлення і сприяє насиченню. Волоконно допомагає відтінковим спірам глюкози і підтримує загальний контроль глікозу. Бродіння також виробляє органічні кислоти (лактика, ацетична і пропіотична), які можуть підвищити чутливість інсуліну, хоча людські дослідження залишаються обмеженими.

Пробіотики та здоров'я кишечника в діабеті

Жива, непастеризація сауеркра містить корисні молочні кислоти (LAB) такі як Лактобацил] види. Вдосконалення досліджень вказує, що мікробіом кишечника відіграє критичну роль в метаболізмі глюкози, запалення і інсулінорезистентності. Системний огляд опублікований в Нав'язливі речовини]], що лікування може скромно поліпшити кріплення глюкози, рівень інсуліну, і HbA1c у 2 діабетичних пацієнтів. Хоча sauome може бути здоровим

Для оптимальної вигоди включають столову ложку або дві з сауеркрают рідину (солю), так як вона також містить живі культури. Починати з невеликими порціями (1-2 столових ложки) і поступово збільшити, щоб дозволити гна регулювати, так як високий вміст солі і кислотність може бути міцним для деяких осіб.

Вибір правої сувенірної капусти

Багато комерційних сауеркрают продаються в банках або баночках містять додану цукор, консерванти (сонячний зонд), або високі кількості солі. Перевірте список інгредієнтів ретельно. Кращий вибір для діабетиків - це сауеркра з єдиною капусти і солі (і, можливо, насіння караусу або ялівцю ягід) - не додано цукор, оцет (якщо пастеризований), або хімічні стабілізатори. Органічні сорти можуть також запропонувати краще контроль якості. Один популярний бренд, доступний в США Буббі, який пропонує природно бродені, непастеризовані пасутери.

Якщо ви переглядаєте надходження натрію (комна серед діабетики з гіпертонічною хворобою або нирковою проблемою), полоска квашена паста коротко під холодною водою, щоб зменшити вміст натрію приблизно на 20-30%. Зверніть увагу, що полоскання також дозволить видалити деякі корисні бактерії і аромат, але це може бути торгово-офф для управління артеріальним тиском.

Сауеркраута як сторона для Сауербратен: практичні поради

Пірсинг сауеркрают з Сауербратеном є класичним поєднанням. Кислота і невелика каша сауеркрают вирізають багатістю каштану. Для діабетиків цей паріння є метаболічно вигідним, тому що вона додає наповнювачі і волокна без додаткових вуглеводів. Щедра порція сауеркракут (1 склянка) все ще містить менше 5г чистої карбюри, що робить його одним з найбільш екологічно чистих гарні гарні гарні гарнірів. Для підвищення смаку без цукру, обсмажте сауеркра з невеликою кількістю цибулі і щіпкою насіння карасу в столовій ложці або масляних рецептів.

Комбінований Meal: Сауербратен і Сауеркраут

При поєднанні цих двох страв, діабетик може будувати збалансовану пластину. Наприклад:

  • 4 унції (близько 115г) Сауербратен (не маринада грави, або мінімальна грави)
  • 1 склянка сауерної капусти (зварена)
  • 1 склянка парових зелених квасолею або обсмажених брюссельських проростків
  • Додатково: 1⁄2 склянки пюре або невеликої вареної картоплі (якщо допускається карбюрочка)

Цей продукт містить близько 350-400 калорій, 30г протеїну, 15-20г карбюр (в залежності від додаткового крохмалю), а 15г жиру (з м'яса та кулінарної олії). Він низький в доданих цукорх і високий в клітковині і пробіотиках. Глікемічне навантаження буде низьким до середньої, придатне для більшості діабетиків, якщо поважають розміри порції.

Якщо ви використовуєте вуглеводний підбір, м'ясо (не паніровку) сприяє 0г карбюр, сауеркрают 3-4г, зелена квасоля 5-6г, а також додаткове крохмаль 15г. Користувачі інсуліну можуть доза відповідно. Користувачі незольові можуть паритися з їжею з прогулянкою або світлою активністю, щоб допомогти утилізації глюкози.

Додаткові дієтичні рекомендації для діабетиків

Управління натрію та артеріальним тиском

Як Сауербратен (про що маринада і будь-яка додана сіль) і сауеркрают помірні до високих натрієвих. Чашка типової сауеркра може містити 500-900mg натрію. 2020-2025 Дієтичні рекомендації для американців рекомендують обмежувати натрієві на 2 300mg на добу, а Американська серцева асоціація радить 1,500mg для тих, хто з гіпертонічною хворобою. Діабетики часто мають коксистуюю артеріальну гіпертензію, тому ретельне управління натрієм важлива. Використовуйте низькосія яловичий бульйон для Саурбратену, і виберіть сауеркрауер з меншим вмістом натрію (наприклад, 300mg або порції)

Жирний контент і здоров'я серця

Сауербратен традиційно варений з деякими жирами, або з м'яса самому або з доданої беконом або олії. Хоча помірний жир не шкідливий для діабетиків, дієта, висока в насиченому жирі може погіршити чутливість до інсуліну. Опт для худих ріжучих, обрізають видимий жир, і використовують серцево-геальті олії, такі як цуола або оливкова олія для коричневого приготування. Уникайте додавання масла або крему до грави; замість того, загусувати дуже невеликою кількістю кукурудзистарші (1 ч.л. на чашку рідини) або пюре з варених овочів.

Чи існують будь-які потенційні недоліки для діабетиків?

Для більшості діабетики Сауербратен і Сауеркраута є безпечним вибором. Однак існує кілька печер:

  • Веселергії або сенситивності: Сауеркраута є високою в гітаміні; індивіди з гістаміном непереносимістю можуть відчувати реакції. Також, обидва страви часто високі в глютамах, які можуть вплинути на деяких людей.
  • Гастро кишкові ефекти: Висока клітковина і пробіотики в сауеркрауті може викликати газ або блювоту, якщо вводиться різко. Починати з невеликими порціями.
  • Поведінка взаємодій: Якщо прийом MAOIs (рарит), тиремін в ферментованих продуктах може викликати гіпертонічну кризу. Це не поширене, але перевірити з лікарем.

Зразок діабетично-одино німецький Meal Plan (Одній день)

Для того, щоб ілюструвати, як ці страви можуть вписуватися в діабетичній дієті, тут є день проби, який включає обід Sauerbraten і Sauerkraut:

  • Breakfast: Скрамбовані яйця з хребтом і грибами, один скиб з цільно-пшеничного тоста, кава з несолодким мигдалем.
  • Обід: Сауербратен (4 ун- яловичина), сауеркрают (1 склянка), обсмажені брюсельські проростки (1 склянка), а невелика сторона муліквітуча маш. Вода з лимоном.
  • Снік:] Зручність мигдалю (1 унції) і невеликого яблука (якщо в умовах припуску карб) або селери палички з несолодким маслом арахіту.
  • Діннер: Смажений лосось з мікс-зеленим салатом (вінаіграт) і паровим аспарагусом.

Цей план їжі зберігає загальні вуглеводи близько 100-120г на добу (регульований на основі індивідуальних потреб) і включає в себе худий білок, здорові жири і багато овочів.

Зовнішні ресурси та подальше читання

Для отримання більш детального керівництва щодо підрахунку вуглеводів та планування їжі для діабету, відносяться до цих авторитетних джерел:

Висновок: Чи можна діагностувати діабетики, які використовують Sauerbraten і Sauerkraut?

Так. З обережністю уваги на гарні страви, цукор в маринаді, і порційні розміри, як Sauerbraten і Sauerkraut може бути включений в діабетичний план їжі. Sauerkraut особливо вигідно завдяки низькій щільності вуглеводів, високим клітковинам і пробіотичним змістом. Самауербратен низький в карбюрбах, але часто супроводжується високою старими сторонами - змітуючи ці для нестарих овочів або невеликих порцій цілих зернових зберігають харчовий хімічний діабет. Домашнього приготування дозволяє найбільший контроль над інгредієнтами. Як завжди індивідуальні відповіді різняться, контроль завірені кров'яні глюкози після на ці страви дадуть індивідуальне харчування або індивідуальне планування.