Справа для вищого волокна в домашньому запеченому товари

Випічка від подряпини пропонує рідкісний контроль над тим, що йде в кожну пухнастку, лофа або печиво. Є багато домашніх ласощів все ще спирається на біле борошно і цукор, що означає, що вони швидко доставлять енергію, але не вистачає залишатися силом. Додавання більш волокон до ваших рецептів випічки є практичним зміною, що покращує харчовий профіль без вимог повного капітального ремонту вашої кухні.

Волокно є невід'ємною частиною рослинних продуктів, які грає кілька важливих ролей. Вона сповільнює травлення, допомагаючи стабілізувати цукор крові після їжі, і додає насипну, яка тримає вас відчувати себе довше. Дієти, багаті клітковиною, асоціюються з низькими ризиками серцевої хвороби, цукрового діабету 2 і певних травних умов. Рекомендований щоденний прийом є грубо 25 грам для жінок і 38 грам для чоловіків, але більшість людей середні тільки близько половини цієї кількості. Посилення волокна в повсякденних випіканих вантажів, можна закрити, що зазор з їжею ви вже насолоджуватися.

Цей посібник охоплює найкращі цільнозернові борошна, високофіберні добавки, розумні добавки використання, і перевірені техніки для зберігання текстури і аромату непристойних. Незалежно від того, чи ви новачок для випікання або шукайте рефінувати ваш підхід, стратегії нижче допоможуть вам створити ласощі, які смакують відмінно і працюють важче для вашого здоров'я.

Розуміння волокна в бджільництві

Нерозчинний і розчинний волоконно-оптичний

Волоконно поставляється в двох формах, і обидва є цінними. Нерозчинне клітковина, знайдене в цільній пшеничній борошні, горіхах і шкірі фруктів і овочів, не розчиняється в воді. Додає грубу заготівку, яка підтримує регулярні рухи кишечника і допомагає запобігти запоріжжя. Розчинають клітковину, присутні в вівса, ячмінь, насіння шиї, і ссипієвий лушпи, розчиняється в воді для формування гель-подібної речовини. Цей гель уповільнює травлення, покращує рівень холестерину, і допомагає помірним переким'яненням цукру після їжі.

Більшість продуктів рослин містять як види, так що фокусуючись на різноманітності є більш практичним, ніж намагатися цільової однієї форми виключно. У випічці співвідношення розчинного до розчинного волокна впливає на те, як тісто відчувається і як кінцевий продукт випікає. Знаючи це допомагає усунути несправності при рецепті полягають по-різному після додавання в'ялкових інгредієнтів.

Як волокна Affects Dough і Batter

Волокно поглинає воду. Це єдине властивість пояснює більшість проблем, які приходять з випіканням високофібри. При заміні білого борошна з цільнозерновим борошном або перемішують в меленому льоні, тісто стає спрагою. Якщо не додати зайвої рідини, тісто буде відчувати сухий, а готовий продукт може виявитися щільною, крихкої або гумією в середині. На позитивну сторону волокна також зміцнює структуру блюда, яка може допомогти цільнозернових муфінів і тістечок триматися разом краще, ніж їх вишукані аналоги.

Розуміння цієї динаміки поглинання води є запорукою успішного регулювання. Підвищення рідкої незрівняності, що дозволяє пересуватися на загарбник на десять до п'ятнадцяти хвилин до випічки, і приділяють пильну увагу кісткам, які вирішать більшість волоконно-об'єднаних задач.

Вибираємо льохові борони

Перемикання від білого борошна до цілої альтернативи - єдиний найефективніший крок, який можна взяти на збільшення волокна. Вміст волокна білого борошна грубо 2–3 грам на 100 грам. Кілька пшеничного борошна забезпечує приблизно 12 грам на 100 грам, а інші зерна можуть натискати цей номер ще вище. Наступні борошняні відмінно підходять для випікання.

Кільце пшеничне борошно

Кільце пшеничне борошно є найбільш доступним варіантом цільної смоли. Вона поводиться аналогічно до всіх цілей борошна, тому крива навчання ніжна. Починати заміною 25 до 50 відсотків білого борошна в рецепту з цільною пшеничного борошна. Для печива і швидкого хліба можна часто піти на 100 відсотків всієї пшениці тільки невеликим збільшенням рідини. Для дріжджів хліба 50-50 суміш виходить серцевим лофтом без зайвої щільності. Зберігати цільну пшеничного борошна в морозильній камері або прохолодну пані, оскільки натуральні масла в еякуху можуть перетворюватися при кімнатній температурі.

Спелтне борошно

Спелт є давньою зерною з злегка горіховим, солодким смаком. Вона нижче в клейковині, ніж сучасна пшениця, яка полегшує перетравлення для деяких людей. Білкова структура більш ніжна, тому слід змішати тісто акуратно і уникнути переварювання. Сліпт прекрасно працює в муфінах, млинці, і печива. Використовувати 1-для-1 ковпачок для звичайного борошна, але трохи зменшити рідину спочатку і додати більше, якщо блюда виглядає сухим.

Риба Борошно

Житло борошна часто пов'язане з щільністю європейських хлібів, але вона також сяє в печиво і тріщинах. Риб має високий вміст волокон, який надає запечені товари вологою, ніжною крихтою. Тому що житень містить дуже мало клейковини, краще використовується в поєднанні з іншими борошноми. Суміш 30 відсотків житнього і 70 відсотків цільної пшениці виробляє ароматний лофт, який добре піднімається. Для печива можна використовувати до 50 відсотків жита для насиченого смаку, який добре поєднується з шоколадом і сухофруктами.

мангал

Вівсяне борошно просто розгортається вівса мелений в дрібний порошок. Він містить бета-глюкан, розчинне клітковину, що славиться його холестерином-низько-ефектами. Вівсяне борошно не має клейковини, тому його слід парити пшеничного борошна в дріжджах випічки. У швидкому хлібі, муфіни і млинці, його можна замінити до 30 відсотків білого борошна без значних змін до текстури. Можна зробити вівсяне борошно в домашніх умовах шляхом мулірування, прокатених вів в блендері або харчовому процесорі до порошкового.

Інші спеціальні Flours

Борошно гречана, незважаючи на свою назву, є зерном (і хорошим джерелом нерозчинного волокна). Має сильний, земляний аромат, який добре працює в млинці, креветках, і rustic хлібах. Амарантові і ефективні борошна є безглютенові варіанти з більш високим вмістом волокна, ніж багато вишуканих безглютенових сумішей. Вони краще використовуються в невеликих кількостях (10–20 відсотків від загальної борошна), тому що їх аромати можуть домінуватися.

Додавання високофібриних інгредієнтів

За межами борошна багато повсякденних інгредієнтів можуть підвищити вміст волокна при додаванні аромату, текстури або вологи. Наступні категорії пропонують безліч номерів для експериментування.

Овес і Оат Борн

Ролі вівса і швидко вівса додати життєздатність і м'який, цільний аромат. Вони добре працюють в печиво, крихти, і пухирці муфіну. Вівсяна брана є зовнішнім шаром вівсяного крупи і містить ще більше волокон, ніж вся вівсяна. Помастити кілька столових ложок в запіканки, або використовувати його як частковий замінник борошна в швидкому хлібі. Тому вівса поглинати багато вологи, збільшити рідину в рецепті по одній до двох столових ложок на чверть склянки вів додано.

Насіння для різка і волокна

Насіння є концентрованим джерелом волокон і здорових жирів. Насіння льону утворюють гелю при змішанні з водою, що допомагає зв'язувати інгредієнти і може зменшити кількість яєць, необхідних. Подрібнити льонки перед застосуванням їх; цільні льонки проходять через травну систему без випускати їх поживні речовини. Насіння чі можна використовувати цілим або грунтом.

Насіння соняшника, гарбузове насіння, і кунжутне насіння додають фактуру хлібам, тріщинам, а також гранолих барів. Настій їх злегка перед додаванням тесту для глибокого їх аромату. Для кожної столової ложки насіння додають, знизите інші сухі інгредієнти злегка або додайте чайну ложку зайвої рідини для підтримки належного балансу вологи.

Фрукти та овочі

Вирощений або пюре є одним з найпростіших способів додавати волокна при зберіганні запечених товарів вологою. Зучині, морква і яблука є класичними вибором. Одна чашка з тертих кабачків містить близько 1 грам волокна плюс значна волога, що дозволяє зменшити масло або масло. Змащені банани, несолодкі яблучні пюре, а гарбуз пюре додати волокна і природну солодкість. Можна замінити до половини жиру в рецепті з фруктовим пюре і все ще отримати хороші результати.

Сухі плоди, такі як дат, гипси, родзинки, абрикоси є волокно-жирові інгредієнти. Порубати їх дрібно і дозувати їх в невеликій борошні перед додаванням до запікання, щоб запобігти їх від мийки. Сухі плоди також сприяють концентрованій солодкості, тому можна зменшити додану цукор в рецепті на 10 до 20 відсотків.

Боби в бджільництві

Чистий квасоля і чіпея борошно дивно ефективні в солодкій випічці. Консервановані нут, полості і змішані до однорідної, можуть замінити частину жиру і яєць в коричневих і бульдощах. Чорні боби коричневі стали популярними високофібричними ласощами, а аромат боби зникають за какао. Пташенична борошно (також називається грам борошна або бесан) добре працює в сові тріщини, плоских і безглютенових печива.

При використанні бобових пюре, замінюючи не більше 25 відсотків жиру в рецептурі. Змащені білі квасоля і квасоля з канеліні мають найлегший смак і добре працюють в ванільних блендах.

Горіхи та горіхові клітки

Мигдальне борошно, лісове горіхове борошно, а мелені горіхи сприяють клітковину разом з білками і корисними жирами. Їжа харчування може замінити 10 до 20 відсотків пшеничного борошна в печива і тортах. Тому що вони не мають клейковини, можна додати додатковий яйце або столову ложку льону гелю для підтримки структури. Кому або рубаний горіх забезпечують ситне кіска і добре парять шоколадом, сушені фрукти і теплі спеції.

Використання волоконних добавок, що сидять

Порошки волокна і луки пропонують цільовий спосіб збільшення волокна без зміни смаку значно. Вони повинні використовуватися з обережністю, оскільки вони швидко поглинають вологу і можуть виробляти гнійні або сухі результати, якщо ручать неправильно.

Psyllium husk] є розчинним клітковином, який утворює товстий гель при гідраті. Він добре працює в безглютеновій випічці, де він імітує деякі з обов'язкових властивостей клейковини. Для типового рецепта, приступайте до одного до двох чайних ложки порошку пісолію. Підвищіть рідину в рецепті принаймні дві столові ложки за чайну ложку пілліуму, і давайте решту за десять хвилин, щоб дозволити гелю формувати перед випіканням.

От волокна] є дрібноземельне нерозчинне волокно, виготовлене з вівсяних корпусів. Додає волокна без поглинаючої багато води, тому легше використовувати, ніж псилліум. Вуглецеве волокно працює краще в низькокарбному або високофіберному випічці, де потрібно підвищити вміст волокна без зміни текстури. Використовуйте одну-дві столові ложки, щоб замінити рівну кількість борошна.

Інульлін порошок є розчинним клітковином, отриманим з кореня цикорію. Він легко розчиняється і додає м'яку солодкість, роблячи його привабливими в муфінах і солодких хлібах. Інульлін може викликати газ або блювоту в великих кількостях, тому обмежити доповнення до одного до двох столових ложок за рецептурою.

When using any fiber supplement, keep notes on the amount added and the liquid adjustment you made. Small changes produce noticeable differences, so it is wise to test new additions in a small batch first.

Практичні поради для успішного випікання висотних шин

Дотримуючись наступних методів, ви отримаєте від досвідчених пекарнірів і рецептів розробників, які регулярно працюють з інгредієнтами високої якості. Застосовуйте їх до будь-якого рецепта, який ви адаптуєте.

  • Start з частковим тампоном Замініть 25 відсотків білого борошна з цільнозерновим борошном або волокнами добавки. Випікайте рецепт, оціните текстуру і аромат, потім підвищуйте частку в наступну партію. Цей поступовий підхід запобігає відходи і допомагає зрозуміти, як кожен інгредієнт породив.
  • Вихраз рідкої нерівномірно Для кожного стакана додається цільнозерновий борошно, збільшить рецепт рідини на одну-дву ст. Для кожної столової ложки меленого льону або насіння шия додайте одну додаткову столову ложку води, молока або вершкового масла. Бюттер повинен виглядати злегка, ніж Ваш універсальний варіант.
  • Зайдіть застібку Давайте готову запіканку або тісто відпочиваємо на десять-ти хвилин до випічки. Цей період спокою дозволяє волокна повністю поглинати рідину, яка знижує жирність і покращує кінцеву текстуру. Ви побачите загартувати трохи загусника, як вона сидить.
  • Спостерігти час випічки Високофіберні випікають товари часто приймають кілька хвилин довше, щоб запікати через те, що додаткова волога час відпарюється. Почати перевірку на свербіж п'ять хвилин після оригінального часу рецепта. Зубоч вставлений в центр повинен вийти чистий або з декількома вологими крихтами, не вологим загарбкою.
  • Стоматно Високофіберні випікані товари можуть висушити швидше, ніж їх вишукані аналоги. Зберігайте їх в герметичній ємності при кімнатній температурі до трьох днів, або заморожуйте їх в герметичному пакеті для тривалого зберігання. Щоб оновити лофа або муфін, прогрійте його в 300°F духовці протягом п'яти хвилин.
  • Використання вершкового масла або йогурту Кислота в вершковому маслі і йогурту допомагає пом'якшити цільнозернові борошна і покращує підйом в швидкому хлібі і млинці. Якщо у вас немає вершкового масла, додайте столову ложку лимонного соку або оцту на чашку молока і дайте настоятися п'ять хвилин.

Адаптація поширених рецептів

Мафіни та швидкі хліби

Мюфіни і швидкі хліби є найбільш запобіжними рецептами для волоконних добавок. Використовуйте 50-50 суміш цільної пшениці і цільної борошна, додайте половину склянки тертої моркви або кабачків, і перемішайте в дві столові ложки меленої льону. Підвищіть молоко або вершкове маслом на трьох ст. В результаті буде вологий, ніжний манфін з трьома до чотирьох грамів клітковини замість одного.

Контакти

Печиво вигідно від додавання вівса, насіння і цільної пшеничного борошна. Замініть третину білого борошна з цільною пшениною пасерної борошном, і додайте чверть склянки згортають вівса і столову ложку насіння ци. Печиво трохи розкине і доведеться росій текстурі. Якщо тісто здається сухим, додайте одну столову ложку молока або розтопленого масла.

Дріжджі хліби

Хірургі хліби, які зажадають трохи більше техніки. Використовуйте суміш 60 відсотків хлібної борошна і 40 відсотків цільної пшениці борошна для збалансованої текстури. Додайте додаткову столову ложку води на чашку цілої пшеничного борошна, і збільшити час замісу по два-три хвилини, щоб розробити клейковину правильно. Нехай тісто повільно піднімається при кімнатній температурі - в'яжучі частинки повільного розвитку клейковини, тому терпіння окупається.

Коричневий і Бари

Коричневий - це відмінне полотно для волокно прискорює. Замініть половину цільної борошна з цільною пшеничкою борошна або мигдальним борошном. Поміряти в чверті склянку дрібно нарізаних волоських горіхів або пекків. Для прихованого волокнистого пуху замініть дві столові ложки вершкового масла з однаковою кількістю несолодких яблучного пюре або пюре чорного квасоля. Каші зберігатимуть свою фактуру під час нарощування клітковини.

Загальні збори, які не можуть бути

  • Додати занадто багато волокон занадто швидко Перемикання від нуля до рецепта високого тибера в одному кроці часто призводить до щільної, сухої або гмії запечених товарів. Підвищений вміст волокна поступово над кількома пакетами.
  • Ignoring Liquid edits Кожне волокно додавання поглинає воду. Нарізка зайвої рідини є найбільш поширеною причиною високої випікання з ладу.
  • Overmixing the batter Кельє-граін борошна і фіброуси додають-внутріщим бруків, щоб тримати змішування, але перемішування розвивається надлишок клейковини і виробляє жорсткі результати. Змішайте просто до тих пір, поки сухі інгредієнти зволожуються.
  • Використання стебла цільнозернового борошна] Кель-гранових борошна псують швидше, ніж біле борошно, тому що масла в проростку ходять порідкими. Купити з магазину з високою оборотністю, почхати борошно перед застосуванням (не повинно запах горіха, не кислий), і зберігати його в морозильній камері, якщо ви не запікати часто.
  • Виявлення ідентичної текстури Високофіберні випечений товар ніколи не будуть однаковими повітряними, ніжними крихтами, як ті, які виготовляються з білим борошном. Це не недолік. Прийміть щільніше, серцевиною текстурою в складі торгово-офісного для кращого харчування.

Останні думки

Посилення клітковини у вашій випічці не вимагає окремого набору рецептів або дорогих спеціальних інгредієнтів. Невеликі, послідовні зміни — всихання цільної пшеничної борошні для порції білого борошна, перемішування в вівса або льону, додаючи натерті овочі на запікання, — нарахуйте в значуще харчове оновлення. Випечений продукт ви виготовляєте буде більш наповненням, краще для контролю цукру в крові, і так само, як приємне для їжі.

Зберігати ноутбук або замітку на телефоні, щоб відстежувати налаштування, які ви робите і як ви виходить кожна партія. Згодом ви будете розвивати особистий підхід, який підходить для ваших смакових вподобань і вашої кухні. Незалежно від того, чи ви запікаєте себе, сім'ї або спільноти події, зусилля для збільшення клітковини є простим способом зробити кожен біт.

Більш докладно про роль дієтичної клітковини в здоров'я . Довідник клініки Mayo Clinic до дієтичної клітковини забезпечує надійний огляд. Harvard Medical School стаття з додаванням клітковини до вашого раціону також пропонує практичні поради, які безпосередньо стосується випічки.

Щасливі випікання, і насолоджуватися процесом приготування вашої кухні місцем, де смак і харчування відповідають.