Проблема з традиційними спекотними кросами Buns

Гарячі кросові бункери є вичерпною Великодню традицією, їх розпиленим ароматом і м'якою текстурою вигукують теплі спогади. Але для будь-якого управління цукровим діабетом, пригніченим або загальним фокусом на здоров'я метаболізму - класичний рецепт позбавляє від суттєвого виклику. Традиційні гарячі кросові бульби завантажуються рафінованим цукром, як в тісто, так і в солодкому хресті або глазурі. Один магазином є бункер може містити 15-25 грам доданої цукру, швидко пікізує глюкозу крові, а потім залишаючи вас з катастрофою. Борошкова основа також швидко розбиває в глюкозу, з'єднання.

Це не означає, що ви повинні завоювати досвід. Ви можете розмітити звичайний цукор для сучасного засолоди, який називається алелоза, ви можете створити гарячі крос-буни, які просто як задовільно, і далеко за краще, щоб ваші рівні глюкози крові. У цьому посібнику ви дізнаєтеся, як зробити алелозотероїдні гарячі крос-буни, крок за кроком, з експертними порадами для ідеальної текстури і аромату.

Розуміння аллози: Цукровий цукор-один солодкий

Що таке Алелоза?

Алулоза є рідкісним цукром, який виникає природним чином в невеликих кількостях, таких як гипс, родзинки, і джекфрут. Він хімічно схожий на фруктозу, але метаболізований по-різному організмом. Як еритритол або стеви, це забезпечує солодкість без істотного впливу цукру в крові. Однак, аллоза поводиться набагато більше, як настільний цукор в хлібопекарстві: він коричневий, караліз і дає структуру тесту. У.С. Харчова і наркотична адміністрація заявила, що алульоза не потрібно розраховувати як додано цукор на етикетки харчування Facts, і він забезпечує тільки на 4c (

Що встановлює алелози, крім багатьох інших низькотелорійних солодових солодових солод є його гліко-емічної відповіді. Клінічні дослідження показали, що алелоза не підвищує глюкози крові або інсулін рівнів, що робить його відмінним вибором для людей з діабетом або будь-яким, хто шукає стабільну енергію. Ви можете прочитати більше про його нормативний статус з FDA's allulose інформаційний сайт і комплексний огляд його метаболічних ефектів з Американські дослідження діабету асоціації.

Алулоза проти цукру в бджільництві

Цукровий пісок більше солодкого; він вирізає, допомагає з коричневим, живить дріжджі, зберігає вологу. Алелоза імітує багато цих функцій. Тому що це приблизно 70% як солодка, як сахароза, можна трохи більше об'ємом, але вона все ще добре розчиняється і сприяє поширеній реакції. Одна важлива замітка: алелоза не бродиться дріжджами пекара, тому ви не побачите дріжджову активність від самого загартника. Це означає, що ми додаємо невелику кількість цукру (або натуральні цукру в молоці) для активації дріжджів, але основна маса солодкості надходить з дуття.

Переваги для контролю цукру в крові

Використання алелози в гарячих поперечних бункерах означає, що ви можете насолоджуватися сервірацією без гострого шику глюкози, який прийде з традиційного цукру. Для тих, хто з діабетом 2 типу, що може допомогти підтримувати рівні водостійкої енергії і зменшити необхідність додаткового інсуліну або медикаменту. Навіть для нетероїдних осіб, нижня глікозна навантаження підтримує краще контроль апетиту і обмін речовин здоров'я. Замінивши цукор в цьому рецепті, ви відрізаєте загальний вміст цукру від близько 35 грам на бунг менше 1 грам чистого впливу цукрів - це чудове поліпшення.

Ключові інгредієнти для Low‐Sugar Hot Cross Buns

  • Флоур: 2 склянки цільної муки (або цільної пшениці для додаткового волокна; зменшити до 13⁄4 склянок при використанні цільної пшениці) – дає структуру і росу.
  • Ваулоза: 1⁄4 склянки гранульованого алюлози для тесту, плюс додатково для глазурування. Ви можете знайти аллозу онлайн або за спеціальністю магазини продуктів харчування.
  • Активні сухі дріжджі: 1 пакет (21⁄4 чайних ложки) – незамінний для підвищення. Алелоза не годує дріжджів, тому ми спираємось на природний цукор молока для активації його.
  • Сальт: 1⁄2 чайна ложка – балансує аромат і зміцнює клейковину.
  • Пиріжки:] 1⁄2 чайної ложки меленої кориці, 1⁄4 чайної ложки меленого горіха – класичний аромат гарячого перерізу.
  • Warm молоко: 1⁄2 склянки (близько 110°F / 43°C) – забезпечує рідину і крихітну кількість цукру для дріжджів. Використовуйте несолодке мигдальне або вівсяне молоко для молочно-безкоштовної версії.
  • Університет яблучного пюре: 1⁄4 склянки – замінює масло або масло, додаючи вологу без цукру або насиченого жиру. Яблуко-сухе також містить натуральний пектин, який вирізає крихту.
  • Large яйце: 1 – збагачує тісто і допомагає з будову. Для вегану варіант використовуйте льоновий яйце (1 ст. мелена льон + 3 ст. води, що відпочивають 10 хвилин).
  • Для хрестів: 2 столові ложки цільного борошна, змішаного з 2–3 чайних ложки води (тільки товста паста, що труби легко). Ні цукру потрібно.
  • Optional add‐ins: 1⁄4 склянки родзинок, сушених журавлин, або рубаних сушених абрикосів. Примітка: сушені фрукти концентрати натуральні цукру, тому тримати порції дрібними. Обрізання фруктів гарячою водою знижує поверхневий цукор.

Покрокова інструкція

1. Активувати бенкет

Теплий 1⁄2 склянки молока приблизно 110°F (43°C)—терм до дотику, але не спекотний. Залийте її в невелику чашу і перемішайте в 1 чайну ложку алелози. Посипте дріжджи над поверхнею, дайте їй ніжний розмішувати, і дайте їй стояти протягом 5–10 хвилин. Суміш повинна стати пінопластом і буббббл. Якщо це не, ваші дріжджі можуть бути розірвані або молоко може бути занадто гарячим (який вбиває дріжджів) або занадто холодним (що запобігає активації). Починати з свіжими інгредієнтами.

2. Змішайте кашель

У великій змішувальної чаші збийте борошном, залишаючи алельоз (близько 3 ст.л.), сіль, корицю і горіх. Добре зробіть в центрі і залийте дріжджову суміш, яблучне пюре і яйце. Поміряйте дерев'яною ложкою до утворення тіста, що засохнеться, буде злегка прилипати, але керовано.

3. Кнеад і Перший різак

Переверніть тісто на злегка борошнисту поверхню. Замісіть протягом 5–7 хвилин, додавши тільки стільки зайвого борошна, як потрібно для запобігання прилипання. Тісто повинна стати гладкою, еластичною, злегка притастиною до до дотику. Якщо ви додаєте сушені фрукти, замісіть її в останні хвилини. Помістіть тісто в злегка змащену миску, накрийте вологою кухонною рушником або пластиковою обгорткою, і встановіть в теплу, простесте пляму безплатно. Додайте, що піднімається близько 1 години, або до подвійного розміру. Час висування може відрізнятися залежно від кімнатної температури; якщо ваша кухня охолоне, протягається, протягніть час, протягніть 20–30 хвилин.

4. Форма та другий ряд

Почнете в підйомне тісто, щоб звільнити повітря. Включіть його на чистою поверхнею і розділіть на 12 рівних шматків ( кухонна вага допомагає для однорідності). Покладіть кожну штуку на гладку кульку, заскрізаючи рукою і прокатаючи на противагу. Покладіть кулі на пергаментованну деко, просипте їх близько 11⁄2 дюйма. Покрийте пухка з рушником і дайте їм піднятися другий раз на 30-45 хвилин -й повинен помітити помітно, але не подвійний.

5. Зробіть хрести

Підняти духовку до 375°F (190°C). Змішати 2 столові ложки цільного борошна з 2–3 чайних ложки води, щоб сформувати товсту, трубну пасту. Перенести на невеликий порочний мішок або zip‐top мішок з крихітним кутом змоченим відхиленням. Трубу формують на кожен бункер. Паста запікатиме в відмінний білий хрестик, який залишається видимим.

6. Змія

Зробіть бункери на 15-20 хвилин, обертаючи сковороду через. Подивіться на золотисто-коричневий верх і порожня звук, коли ви затискаємо дно бункера. Якщо у вас є миттєвий термометр, внутрішня температура повинна досягати близько 190 ° F (88 ° C). Видаліть від духовки і перенести на дротову стійку, щоб охолонути принаймні 15 хвилин.

7. Необов'язково аллюзійне глаза

Для тонкого блиску без доданих карбюр, поєднують 2 столові ложки гранульованої алельози з 1 столовою ложкою теплої води. Поміряти до переважно розчинених — аллоза не відкладає як цукор, тому не утворить тверду глазур, але вона додасть блиску блиску. Подрібнити суміш над теплою бочками. Крім того, пропустити глазур повністю і насолоджуватися бочками як-от.

Поради для Perfect Allulose Гаряча Cross Buns

Налаштування тексту

Оскільки аллоза не годує дріжджів, тісто повністю відповідає невеликій кількості природного цукру в молоці. Це може призвести до злегка щільнішої крихти, ніж традиційні бункери. Для компенсування використовуйте хлібне борошно (найвищий білок) або додайте 1 столову ложку життєздатної пшениці клейковини до вашого універсального борошна. Це зміцнює мережу клейковини і дає більш легкий підйом. Також, забезпечити Ваше молоко не дуже спекотне при активації дріжджів—110°F ідеально.

Додавання смаженого фруктів

Раїзини і журавлини додають натуральну солодкість і клітковину, але вони також сприяють невеликому цукру. Для найнижчого варіанту використовуйте заморожені ягоди замість (в них немає цукру і мінімального природного цукру). Якщо використовувати сушені фрукти, насипають їх в гарячу воду протягом 10 хвилин, потім зливають і висушують до замісу. Це також пом'якшує їх так, щоб вони не тягують вологи з тесту.

Зручності

Зберігати охолоджені бункери в герметичній ємності при кімнатній температурі до 2 діб, або заморожувати до 3 місяців. Для перегріву, прогрівати в 300 ° F духовці протягом 5–7 хвилин або мікрохвильовці протягом 15 секунд. Тому що аллоза добре зберігає вологу, бункери залишаються ніжними до версій цукру. Уникайте охолодження, так як прискорює заточування.

Харчова інформація та вплив на цукровий діабет

Кожен бунт ізотермозковий гарячого поперечного бункера (з глазур'ю і без сухого фруктів) містить приблизно:

  • Калорійність: 110–120
  • Всього вуглеводів: 22–24 г
  • Нетточні ударні вуглеводи: ~15 г (загальні вуглеводи мінуси алюлози і волокна)
  • Алелоза: 4 г (не перетравлюється, тому чистий нульовий вплив)
  • Волокно: ~1 г (все призначення борошна)
  • Цукор (з молока і яблука): ~3 г натурально відбувається

Глікемічне навантаження на бункер дуже низьке, -згідно з 5 - до 15-20 для традиційного бутона. Це означає, що ви можете насолоджуватися одним (або навіть двома) без швидкого спливання глюкози. Поспішання бункера з джерелом білка і жиру, таких як грецький йогурт або ж ручний мигдаль, подальші стабілізує цукор крові шляхом уповільнення шлуночків. Для персоналізованого керівництва зверніться до зареєстрованого дієти або цукрового діабету, особливо якщо ви берете інсулін. Американська асоціація діабетів надає корисні ресурси з підрахунку вуглеводів і за допомогою цукрових замінників: [[F:0F:0F[DA]

Сортування

Клейтен-Free версія

Замініть все-звичайне борошно з високоякісною сумішшю з клейковини – безшумного борошна, що містить ксантанову гумку (наприклад, King Артур Заміри для вимірювання). Додайте 11⁄2 чайні ложки яблучного оцту до молока, щоб допомогти з структурою. Тісто буде липке — не переозброєним. Ви можете знадобитися для запікання додаткових 3–5 хвилин. Алелоза добре працює в безглютенове випікання, оскільки воно додає коричневе, що ці суміші часто не вистачає.

Версія Vegan

Настоюйте яйце з льоновим яйцем (1 столова ложка меленої льон + 3 столові ложки води, збина і відпочивають). Використовуйте несолодке мигдальне молоко або вівсяне молоко замість молока коров'ячого молока. Текстура буде злегка щільніше, але бобові ще виявляються м'якими і ароматними. Вугровий молоко містить дотик більше цукру, який може допомогти дріжджові активності.

Спір і флаворові кручі

Додайте 1⁄2 чайну ложку меленої кардамони або 1⁄4 чайну ложку сладки для теплої спеціалізації профілю. Втратити в гнізді одного апельсина для цитрусової нотки. Для шоколадної версії замініть 2 столові ложки борошна з несолодким какао-порошком (можно потрібно збільшити яблучний пюре злегка підтримувати вологу). Темні шоколадні чіпси з 85% какао мають мінімальний доданий цукор і добре попарити з алелосом.

Питання, які ми подаємо

Чи можу я використовувати інші засолоджувачі замість алелози? Erythritol може бути використаний, але це не карамельний або коричневий колодязь, тому бункери будуть блідими. Monk фруктовий засолоджувач може також працювати, але може знадобитися наповнювач, як інулін, щоб відповідати об'єму. Алелоза залишається кращим варіантом для аромату, коричневого і глікологічного контролю.

Займіть бунги, які смакують різними з алелози? Allulose має чистий, цукрово-подібний смак з дуже мало післясмак. Деякі люди виявляють незначне відчуття охолодження при високих концентраціях, але при співвідношенні використовується тут (1⁄4 склянки за партію), це непристойний. Спеції та фрукти домінують аромат.

Чому не збирав свої бункери?] Найпоширенішими причинами: дріжджі, які були занадто старі, молоко, яке було занадто спекотним і вбитим дріжджами, або тісто, яке не зберігало тепла. Забезпечити Ваше молоко між 105°F і 115°F, і дати тісто підніматися в теплому місці (75–80°F). Ви можете розмістити чашу в духовці тільки світло.

Чи можу я зробити тісто попереду часу? Так. Після першого підйому, пробиваючи тісто, щільно закривайте і охолоджуйте до 24 годин. Коли готовий випікати, нехай тісто сідає при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, потім форма і приступаємо до другого підйому. Холодне бродіння може навіть поліпшити смак.

Насолоджуйтесь ваш кров Цукром -Friendly Гаряча Cross Buns

Ці бунги аллози-інфульовані гарячі кросові довести, що вам не доведеться жертвувати традиції для здоров'я. З тим же теплою спеціями, подушкою текстури і іконовим хрестом, вони доставлять всі комфорт класики—без цукру в крові валика. Чи можна ви подавати їх на пасхальний бранч, весняний сніданок або середню снеку, ви можете відчувати себе добре знаючи кожен бункер підтримує стабільну енергію і обмінну оздоровчість. Змія пакета, поділитися з сім'єю, і відсвяткувати сезон з ласощами, що дійсно працює для вас.