Table of Contents

Чому вибирають безлактози та вафлі?

Непереносимість лактози не більше означає пропускання сніданку класики. З правими інгредієнтами і декількома простими методами можна збивати млинці і вафлі, які так само як пухнастий, золотистий, і задовольняють як будь-яка молочно-тверда версія. Насправді, приготування лактози безлактозу в домашніх умовах часто призводить до більш світлих, більш засвоюваних результатів з унікальними смаковими профілями, які ви не знайдете в упакованих сумішах. Молоко рослинного походження, як вівсяне або сої, додають тонку солодкість і вершковість, при використанні масло замість вершкового масла зберігає фактурний ніж без будь-яких важких післясмак.

Зберігати млинець і вафельні суміші часто містять молочні тверді речовини або сироватки, роблячи їх off-limits для непереносимості лактози. Виконуючи свій власний бейттер, ви контролюєте кожен інгредієнт - не заховані молочні, не непотрібні добавки. Плюс, універсальність нескінченна: ви можете віджати борошно, засмаглява і рідина, щоб відповідати ваших дієтичних переваг або що в паніровці. Незалежно від того, чи ви готуєте для дому з змішаними потребами або просто досліджуєте нові аромати, цей посібник допоможе вам освоювати безлактозні млинці і вафлі з нуля.

Ключові інгредієнти для безлімітного успіху

Вибір правого молочного молока

Ми пропонуємо для вас як для смаку, так і для фактури. Тут найбільш популярні варіанти і які можна очікувати від кожного:

  • Діємонд молоко:] Світло і горіх. Добре працює для млинців, але може бути тонше, ніж молоко молоко. Використовуйте несолодкий, щоб уникнути надлишку цукру і завжди струшувати картон перед міркуванням.
  • Соло молоко: Кремерея, ніж мигдальне молоко з вмістом білка, близько до молочного корова. Вона допомагає створювати ніжні, пухкі млинці і каштани красиво для вафель. Дивитися на рівнинні, несолодкі сорти.
  • Смажене молоко: Натурально солодке і густе, вівсяне молоко виробляє багатий набивка з дуже золотистою скоринкою. Це також один з найбільш екологічно чистого вибору. Уникайте сумішей бариста, які можуть містити ясна, які впливають на консистенцію бджіл.
  • Кокосове молоко (рефригентна версія коробки): Додати тонку тропічну багатість без товстої консистенції консервованого кокосового молока. Відмінно в солодких варіаціях, як банан або шоколадний чіп.
  • Lactose-free cow’s Milk: Якщо ви хочете закривати смак і текстуру для регулярного молока, це ваш найкращий бета. фермент лактази розбиває лактозу при збереженні молочного білка і жиру. Ідеально підходить для тих, хто переносить молочний протеїн, але не лактози.

Для тангі «алемірилк» ефект додайте одну столову ложку лимонного соку або яблучного оцту на чашку молока — посидіти протягом п'яти хвилин до використання. Це сприяє активації порошку випічки і додає тонкий танець, що посилює аромат.

Фурнітура та агенти з листя

Мило універсальне - це до структури і ніжності, але можна експериментувати з сумішами:

  • Всільці муки: Випускає класичний ніжний крихк. Для додаткового харчування замініть половину цільною пшеничного тіста борошном.
  • Глутенові суміші борошна: Виберіть суміш, яка містить кантханову ясену або додати 1⁄2 чайну ложку на чашку. Зверніть увагу, що безглютенові борошняки поглинають більше рідини, тому вам може знадобитися додаткова ложка або два молока. Нехай пісочниця відпочиє на 10 хвилин, щоб зволожувати повністю.
  • От борошно: Натурально солодка і створює вологу крихту. Тому що вівса не вистачає клейковини, поєднують вівся борошно з кукурудзяним крохмаль (дві столові ложки на чашку) для кращого підйому. Використовуйте сертифіковану безглютенову вівсяну борошно, якщо це необхідно.
  • Buckwheat борошно: Земляний і надійний. Відмінно підходить для солоних млинців або пар з розім'яною бананом і корицею. Пряжа натурально безглютенової.

Порошок для випічки повинен бути свіжим— перемагати, посипаючи чайну ложку в гарячу воду; вона повинна бути бульбашка енергійно. Для зайвої пишності відокремлюють яйця, збиють білки до м'яких вершин, і складіть їх в загарбку в кінці. Це добре працює з будь-яким борошном пшениці.

Майстер Lactose-Free Баттер Рецепт

Цей рецепт бази працює як для млинців, так і вафлі. Регульована рідина на столовій ложці або два в залежності від молока і борошна, яку ви ви вибрали.

  • 1 склянка (120г) цільноцільне борошно (або безглютенове суміш, що регулюється для рідини)
  • 1 столова ложка цукру (за бажанням; для солодових млинців, омити)
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • 1⁄2 чайної ложки солі
  • 1 склянка (240мл) безлактозне молоко вибору
  • 2 столові ложки рослинної олії або розтопленої кокосової олії (плюс більше для змазування)
  • 1 велика яйце
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі

Оптіальні добавки: 1 столова ложка розтопленого молочно-безмолочного масла для насиченого смаку, або 1 столова ложка яблучного оцту для вершкового танку. Для вафлі додайте додаткову столову ложку олії, щоб сприяти кризкості.

Покрокові інструкції для Perfect результати

1. Змішайте сухі інгредієнти

У великій мисці збийте борошно, цукор, розпушувач і сіль. Якщо борошно подрібнюється, сіяти її — по-іншому досить ретельно вибивати. Переконайтеся, що розпушувач рівномірно розподіляється; курчат може викликати нерівне зростання.

2. Поєднайте вологі інгредієнти

У окремій чаші або великій рідких вимірювальній чашці збийте молоко, масло, яйце і ваніль до однорідного стану. Якщо використовувати оцет або лимонний сік, додайте його зараз — злегка бульбашить, як він реагує з молоком.

3. Зробіть баттер

Залийте мокру суміш в сухі інгредієнти. Обмазуйте шпателем або дерев'яною ложкою до повного поєднання — приблизно 10 до 15 штрихів. Кілька невеликих полосок дрібні дрібні. Перемішуючи розвивається клейковина, що призводить до міцних млинців і російських вафл. Якщо використовувати безглютенове борошно, особливо ніжно, то бейттер буде більш схильним.

4. Нехай Беттер відпочинок

Додайте на запіканку 5 до 10 хвилин, поки ваша кухонна поверхня попередньо податка. Це дозволяє борошно повністю гробляти і розпушувача активувати, даючи вам пухирці млинці і хрустким вафлі. Для безглютенових загарбників, 10 хвилин відпочинок є важливим.

5. Готуйте млинці

Нагрівайте непригарну сідельку або чавунну насолоду на середньому вогні. Легкий жир з маслом або безмолочним маслом. Поверніть близько 1⁄4 склянки кляра на млинці. Варіть до появи бульбашок на поверхні і краю починають виглядати сухий (2–3 хвилини). Засмажте обережно і варіть ще 1–2 хвилин до золотистого коричневого. Регулювати спеку, якщо млинці коричневі занадто швидко або недостатньо. Для навіть приготування каструлю протерти каструлю чистою між порціями, якщо залишкові масла опіки.

6. Готувати вафлі

Прип'ятити свій вафельний праскою за дорученням виробника. Легкий щітковий або обприскати сітки з маслом перед кожним вафельним. Залийте близько 3⁄4 склянки запіканки (або як рекомендується для вашої моделі) на центр праски. Закрийте кришку і варіть до тих пір, поки пара підніжжя і вафлі глибоко золотистий і хрусткі -зазвичай 3 до 5 хвилин. Для додаткових хрусткі вафлі, збільшити теплову настройку злегка або дати їх варити 30 секунд довше. Ніколи відкрити праску занадто рано; вона може відірвати вафель.

Flavor Варіанти збереження його цікаво

Солодкі Варіації

  • Благодина Лимон: Складати 1⁄2 склянки свіжої або замороженої чорниці в тісто. Додати 1 чайну ложку лимонного зеста і вичавити сік. Якщо використовувати заморожену чорницю, тосить їх ложкою борошна спочатку для запобігання кровотечі.
  • Chocolate Chip: Стир в 1⁄3 склянки молочно-безмистих шоколадних чіпсів. Для додаткового насиченості використовуйте кокосове молоко і додайте 1 столову ложку какао порошок до сухих інгредієнтів.
  • Banana Pecan: Mash one дозріває банан (близько 1⁄2 склянки) в мокрі інгредієнти. Додати 1⁄4 склянки рубаних пеканів і 1⁄2 чайної ложки кориці. Зменшити молоко трохи, якщо бляр стає занадто нежить.
  • Pumpkin Spice: Заміна 1⁄4 склянки молока з 1⁄4 склянкою гарбузового пюре. Додати 1 чайну ложку гарбуза пишу і 1 столову ложку коричневого цукру. Столову ложку кленового сиропу в тісто прискорює падлоговий аромат.

Сорти смородин

  • Геборг і сирний сир Дрей-Вільний: Оміт цукор і ваніль. Додати 1⁄2 чайну ложку часнику порошок, 1 столову ложку нарізані свіжі живці (або 1 чайну ложку сушені), а 1⁄4 склянки подрібнюють без молока сир (наприклад, рослинний еддар або харчові дрі дріжджі для життєздатного смаку).
  • Cornmeal і Jalapeño: Замініть 1⁄4 склянки цільноцільової борошна з дрібним карнизом. Складіть в 2 столові ложки мариновані джалапенінос (видалений) і 1⁄4 склянки кукурудзяних ядер (свіж або заморожені, щелепні). Швидкість копченої паприки посилює сильну глибину.
  • Zucchini і Dill: Grate 1⁄2 склянки кабачків, вичавити сухим в чистому рушнику, і скласти в запіканку разом з 1 столовою ложкою свіжої кропу (або 1 чайної ложки сушеної). Подавати лялькупом безмолочного сметани або вичавити лимона.

Виправлення проблем з загальними питаннями

Issue Cause Fix
Pancakes too dense Overmixed batter; old or insufficient baking powder Stir only until combined. Test baking powder freshness: drop ½ teaspoon in hot water—it must fizz vigorously.
Waffles not crispy Too much moisture; insufficient fat; low cooking temperature Increase oil to 3 tablespoons. Let batter rest longer. Cook at a higher heat setting. For waffles, leave them in the iron an extra 30 seconds after the indicator light turns green.
Batter too runny or thick Incorrect liquid-to-flour ratio; flour type absorbs differently Add flour 1 tablespoon at a time if too runny, or add milk 1 tablespoon at a time if too thick. Note that gluten-free blends and oat flour need more liquid.
Burnt outside, raw inside Heat too high; batter too thick or too much batter per waffle/pancake Reduce heat to medium-low. For waffles, use slightly less batter and lower the temperature setting, then cook longer. For pancakes, make them smaller.
Pancakes stick to pan Insufficient greasing; pan not properly non-stick Use a well-seasoned cast iron or quality non-stick pan. Grease between batches with a paper towel dipped in oil. Avoid cooking spray with lecithin, which can build up and cause sticking.

Посівні суггести і топпінги

Сніданки з доставкою в:

  • Фреш фрукти: Слайсер полуниці, банани, чорниця, грильовані персики, або суміш ягід додають природну солодкість і кислотність, яка ріже через насиченість.
  • Сирупи і соуси: Чітий клен сироп класичний. Для зміни спробуйте дата сироп, або зробити швидкий ягідний компот: занурювати 1 склянки ягід з 2 столовими ложками клен сиропу і 1 чайну ложку лимонного соку протягом 5 хвилин до загущеного.
  • Дарий без збитих вершків: Багато варіантів зберігання виготовляються з кокосового або вівсяного крему. Щоб зробити свій власний, охолоджуйте баночку з повного жиру кокосу на ніч, висипаємо твердим кремом, і збивають ложкою цукрового пудра і змашують ваніллю.
  • Мело вершкове масло і насіння: Дріцле тепле арахантове масло або мигдальне масло над млинцями, потім зверху з конопельними сердечниками, насінням шию або здобленими кокосовими пластівцями.
  • Своари парі: Серві млинці з розмаринами яєць, копченим лососем або боком аруби салату, одягненого лимонним і оливковим маслом для повного прийому їжі, який працює для бранча або вечері.

Зберігання та перегрів

Залишаючі млинці і вафлі добре перегріваються, якщо зберігатися належним чином. Охолоджувати їх повністю на дротовій стійках - не стекти теплі млинці або вони будуть паровими і стають собачими. Як тільки охолоджено, розташуйте їх в одному шарі в герметичній ємності, або укласти з пергаментним папером між шарами. Холодильні для до 3 днів або заморозіть протягом 3 місяців.

Для перегріву використовуйте тостер, тостерну духовку або звичайну духовку на 350°F протягом 3–5 хвилин до теплої і хрустки. Уникайте мікрохвильовки, що робить їх гумовими. Якщо перегрів від заморожених, не потрібно відтати—направо додайте зайву хвилину. Для вафлі, перегрів в тостері дає найкращі хрустки результати.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати воду замість молока?

Вода працює в щіпці, але млинці будуть менш ніжні і ароматні. Для компенсації додайте 1 столову ложку зайвої олії і вії екстракту ванілі. Текстура буде злегка щільніше.

Який найкращий безлактозний молочний для вафель?

Соєве або вівсяне молоко дають кращий баланс коричневого і хрусткості. Мигдальне молоко може також працювати, але може мати трохи бліх вафлі. Уникайте рисового молока, який занадто тонкий і може привести до гумійних вафл.

Чи можу я зробити цей рецепт веган?

Так! Замінити яйце льонним яйцем (1 столова ложка меленої льонки + 3 столові ложки води, дайте 5 хвилин) або 1⁄4 склянки яблучного пюре. Текстура буде трохи щільніше, але все ще смачна. Для пухирців веганські млинці додайте додатковий 1⁄2 чайну ложку печеного порошку і столову ложку яблучного оцту до молока.

Чому мій млинці манжети?

Це часто буває з безглютенових борошна, які не вистачає структури або з високоякісними добавками, такими як розім'яна банан або гарбуз. Спробуйте збільшити борошно на 2 столових ложки або , використовуючи перевірений безглютеновий суміш, розроблений для млинців . Також переконайтеся, що Ваше молоко не дуже товсте (наприклад, деякі вівсяні молоко містять багато крохмаль).

Чи можна я подвоювати рецепт?

Абсолютно. Просто подвоюйте всі інгредієнти і збийте добре. Бюттер буде залишатися кулером при приготуванні великих партій, тому врахуйте, зберігаючи варені млинці і вафлі, прогріваючи в 200 ° F духовці на деко, доки ви закінчите відпочинок.

Як зробити безлактозний вершковий крем?

Додайте 1 столову ложку лимонного соку або яблучного оцту до 1 склянки безлактозного молока. Процідіть і дайте настоятися 5 хвилин. Він трохи загасить і розробить аромат танги. Використовуйте це в майстер рецепті для додаткової ніжності і підйому.

Фінальні поради для фоліорезних результатів

  • Завжди попередньо розігрівайте поверхню приготування повністю - крапельку води повинна засихати на сковороді. Якщо за допомогою електромережі, то налаштуйте її до 375°F для млинців.
  • Для вафлі не відкривають праска до моменту завершення світлових шоу індикатора або парі. Відкриття занадто рано може викликати вафлі для розщеплення.
  • Якщо блюда загусить, як вона сидить, перемішуючи в пачці молока перед приготуванням наступної партії. Особливо це стосується вівсяних і безглютенових борошна.
  • Експеримент з різними борошняними та молочними поєднаннями. Тримайте невеликий блокнот для відстеження співвідношення, які працюють— наприклад, 1 склянка вати борошна + 3⁄4 склянки овтого молока + 2 ст. кукурудзи крохмаль виготовили безглютенові вафлі.
  • Для доданої білки розмішайте в совці нефлавореда lactose-Free білковий порошок і знижують борошно на 2 ст. Це особливо добре працює з шоколадною чіпом або банановими варіаціями.
  • Якщо ви віддаєте перевагу беззерновому вершковому маслі для аромату, вибирайте вершкове масло для блочного стилю (наприклад, міоко або земляний баланс), а не розкидка — пряники мають більш високий вміст води і можуть відкинути замку.

Виготовляючи безлактозні млинці і вафлі в домашніх умовах - це нагородження майстерності, яка покладає смачний сніданок на стіл без компромісів. З цими методиками і варіаціями ви можете пошиття кожної партії до ваших смакових і дієтичних потреб. Незалежно від того, чи ви готуєте для натовпу або їжі, що триває протягом тижня, цей посібник забезпечує ваші ранки, починаючи з золотистого, пухнастого і абсолютно беззернового.