Table of Contents

Чому можна зробити цукрові діабети?

Пасхальний час для солодкої недбалості, але традиційні цукерки часто завантажуються рафінованим цукром, який може поширити глюкозу крові і залишити вас відчувати неспокійливим. За допомогою цукрових замінників можна створити святкові трюфелі, які задовольняють ваш солодкий зуб без аварії. Ці трюфелі ідеально підходять для будь-якого, як кіт, низькокарб, або діабетично-дружні дієти, і вони роблять продумані домашні подарунки для здорових друзів і сімей. Ключові слова: вибір правильної запашної і балансуючі аромати, тому трюфелі смакують кожен трохи як декатний. За здоров'я переваги, без цукру,

Вибір найкращого цукру для трюфелів

Запашний ви обираєте безпосередньо відбивають фактуру, рівень солодкості та післясмак ваших трюфелів. Кожен замінник цукру поводиться по-різному в жирних сумішах, тому розуміння їх властивостей допомагає досягти професійного результату. Нижче наведено розбиття найпопулярніших варіантів.

Еритрітол

Суть какао - це цукорний спирт, який надає близько 70% солодкості цукру практично без калорій. Має чистий смак з мінімальним післясмаком, що робить його найкращим вибором для трюфелів. Тому що він не і#8217; кристалізувати як ксилітол, він плавно блукає в жирні суміші. Багато брендів доступні як гранульовані або порошкові; для трюфелів, , що ванільний еритирол розчиняється більш легко і не дозволяє шліфувати текстуру. Якщо у вас є тільки гранульовані рифол, то ванільні змішувачі, які миються, ніж у чистому вигляді.

Стельвія-Базовані Солодкі

екстракти Stevia інтенсивно солодкі, тому ви використовуєте їх в дуже малих кількостях. суміші, які поєднують стевію з еритилом або нуліном, легше вимірювати і забезпечити цукрову сипку. Подивіться на суміш стей, який позначений “попікання ” або “all-цільовий ” для забезпечення його утримання в рецептах трюфель. Чистий екстракт стейви (подрібнювач або рідина) можна використовувати, але ви повинні зменшити інші рідини в рецепту, тому що stevia сприяє невеликій ванілі, особливо почати з манжею.

Monk фруктовий солод

Monk фруктовий солодкий наповнювач (luo han guo) є ще нульовим варіантом. Він має чистий, фруктова солодкість, яка добре поєднується з какао. Він часто продається як гранульований порошок, змішаний з еритилом. Monk фрукти є теплостійними і відмінно працює в незробити трюфелі. Як stevia суміші, черні фруктові суміші забезпечують необхідну для прокатки. Чистий екстракт фруктів є набагато солодким, ніж цукор, тому це краще зарезервований для рідких регулювань. Використовуйте чернекові фрукти загаркавлювача в рівних умовах, коли використання лимона 1:1 гранульований суміш.

Алулоза

Алелоза є рідкісним цукром, який виникає природним чином в гибах і родзинках. Це близько 70% як солодкий, як цукор, але забезпечує тільки 0,2 калорій на грам. It поводиться аналогічно до цукру в рецептах і допомагає створити фудгію текстуру Алулоза коштує дорожче, ніж еритритол, але він доставляє виняткову гирлфул в шоколадних ласощах. Тому що аллоуси і карамелізують як справжній цукор, він може додати тонкі карамельні ноти до ваших трюфелів. Однак це більш гігроскопічні (молюво-пристолети, ніж ери, що поєднують вашу ери, що олери, що олери, як олери, олери, то

Xylitol (Використання з обережністю)

Xylitol - це цукорний спирт, який є солодким, як цукор, але він може кристалізувати при охолодженні в жирних сумішах, що призводить до злегка зернистого трюфелі. Він також має високий глікомічний індекс порівняно з іншими цукровими спиртами і є надзвичайно токсичними для собак. Якщо ви вибрали ксилітол, обов'язково тримати трюфелі від домашніх тварин. З цих причин еритритол або черні фруктові суміші є зазвичай безпечнішими і простіше працювати з.

Основні інгредієнти та їх ролі

Кожен інгредієнт в без цукру трюфель сприяє кінцевому смаку, фактурі і стабільності. Використання правих пропорцій є критичним, щоб уникнути поширених проблем, таких як крихка або жирність.

Несолодкий порошок Cocoa

Використовуйте високоякісний несолодкий какао-порошок (натуральні або голландські-процеси) для глибокого шоколадного смаку. Голландсько-обробний какао має більш м'який, більш м'який смак, тоді як натуральний какао більш кислий і гострий. Ефір добре працює, але натуральний какао виходить трохи більш інтенсивним трюфелем. Для найбагатшого результату вибирайте какао-порошок з принаймні 20% какао-масла (локо для “високий жир ” або “alkalized”). Просіяти какао порошок перед перемішуваннямішуючим, щоб видалити грудки, які могли створити сухі кишені в тісто.

Кокосова олія

Масло кокосове забезпечує жир, необхідний для гладкої, плавленої в'язкої текстури. Вона твердіє при охолодженому, допомагаючи трюфелі тримати їх форму. Олія кокосового горіха має нейтральний аромат, при цьому нерафінована (віргін) кокосова олія додає тонкий кокосовий смак, який може доповнювати шоколад. Для нейтрального трюфель, завжди використовують рафіновану кокосову олію. Масло повинно бути повністю розтоплене, але не гарячим до додавання до сухих інгредієнтів; якщо масло занадто тепло, вона може розплавити кристали солодкого і створити жирне тісто. Виміряйте кокосове масло за вагою за точність: 1/4 склянки зважають близько 48 грам.

Альтернативи молока або молока

Невелика кількість рідини зв'язує сухі інгредієнти разом і коригує консистенцію. Несолодке мигдальне молоко, вівсяне молоко, або молочне молоко все працює. Уникайте загартованих версій, щоб зберегти вміст цукру низьким. Використовуйте досить, щоб сформувати плавний тісто – занадто багато рідини зробить суміш липкою і складною для рулону. Якщо використовувати товсті альтернативи, такі як консервоване кокосове молоко (який містить жир), можна менше рідини; запустіть з половини кількості. Для доданої насиченості замініть столову ложку важкого крему (сухий або кокосовий) для частини молока.

екстракт ванілі

Чистий екстракт ванілі посилює шоколадний аромат без додавання цукру. Уникайте імітації ванілі, який може за смаком суворий. Для святкового перекручування спробуйте ванільний бантовий паста або зішкребувати справжній ванільний підгузник. Ваніль також допомагає маскувати будь-який залишковий післясмак від еритирола або стеви. Якщо ви хочете більш складний профіль смаку, розгляньте використання краплі мигдального екстракту або екстракту лісового горіха поряд з ваніллю.

Харчові барвники

Гель або порошкова харчова розмальовка найкраще працює, тому що вона додає яскраві кольори без тонування суміші. Рідкі харчові розмальовки можуть додати додаткову вологу, тому використовувати його в щадно. Виберіть природні харчові розмальовки, зроблені з буряка, турмеріки або спіруліни для чистого етикетки. Для пастельних відтінків, починаються з крихітного даба гель-бара і замісити його в тісто. Пам'ятайте, що натуральні кольори можуть згасати протягом часу, тому якщо планується зберігати трюфелі протягом більш ніж на тиждень, можна додати додатковий колір.

Покриття та прикраси

Без цукру міні шоколадні чіпси, несолодіться подрібненим кокосовим горіхом, подрібненими горіхами (алмонди, пекани, або фісташки), або без цукру посипають прекрасними покриттямами. Також можна почистити трюфелі з сумішшю какао-порошку і порошувати ерититол для витонченої матової обробки. Щоб зробити власні без цукру посипки, поєднують порошкові еритироли, кілька крапель природної харчової розмальовки, а крихітна кількість води для формування пасти, потім труба тонких ліній на пергамент і висушіть їх на ніч. Для блискучої глазурі використовуйте цукор-фрі або кокосові столові столові ложки

Інструменти, які вам потрібно

З правого обладнання робить процес плавним. Вам буде потрібно: велика змішувальна чаша, серветка або дрібно-мешна напружувач, гумова шпатель, невеликий шкурок печива (1-дюймовий діаметр), пергаментно-лінійний деко, букка для занурення, а дрібна терка, якщо потрібно додати застібку. Цифрова кухонна шкала корисна для послідовних результатів, особливо при мірці кокосового масла і засолоджувачів. Для розмальовки використовують зубні паліки, щоб додати крихітні кількості гель-барвника без перенадування.

Покрокові інструкції щодо ідеальної Великодніх Труфлій

1. Комбіновані сухі інгредієнти

У великій мисці сіяти разом 1 склянкою порошують ерититол (або інший цукровий замінник) і 1/2 склянки несолодіться какао-порошком. Сприяє видаляє грудки і забезпечує рівномірну, гладку текстуру. Якщо ви використовуєте непаровану солодку солодку, подрібніть її в чистому кав'ярні спочатку. Для додаткового забарвлення аромату додайте 1 столову ложку несолодого какао-порошку більше, але зверніть увагу, що це може знадобитися невелике збільшення жиру, щоб зберегти тісто струнким.

2. Додати жири і аромат

Додайте 1/4 склянки розтопленої рафінованої кокосової олії і 1 чайну ложку ванільного екстракту до сухої суміші. Посипте гумовою шпателем до густої пасти форми. Масло повинно бути рідкою, але не спекотною - досить легко включати, але досить прохолодно не розтопити загартувача. Якщо ви бачите суміш окремо або станете жирною, масло може бути занадто спекотним; охолоджуйте чашу протягом 5 хвилин, після чого знову перемішайте.

3. Регульована консистенція

Додайте молоко (сухий або рослинний на основі) одну столову ложку в той час, змішування після кожного доповнення. Мета - тісто, яка тримається разом при натисканні між пальцями, але не липка. Залежно від вологості і поглинаності порошку какао, можна знадобитися 2 до 3 ст. Якщо суміш набуває занадто вологий, додайте трохи більше какао-порошку або загартувача. Хороший тест: натиснути невелику кількість в м'яч; якщо він тримає форму без тріщин або змазування, консистенцію вправно.

4. Дивид і колір

Розбавити тісто в стільки порцій, як ви хочете квітів. Для класичної Великодної палітри намагайтеся пастельно-рожевої, лаванди, м'яти зелені і жовтої. Додайте невелику крапельку гель-фудної розмальовки до кожної порції і заміс до однорідності кольору. Якщо тісто стає занадто м'яким від обробки, охолоджують її протягом 10 хвилин. Для мармурового ефекту, тільки частково замішують колір так пасомами залишаються видимими.

5. Рол в кулі

Використання злегка занурювати руки (для запобігання липки), розкачати кожну кольорову частину тесту в кулі близько 1 дюйма в діаметрі. Помістіть їх на пергаментно-лінійному деко. Якщо тісто тріщини, його можна занадто сухим – замішати в кілька крапель молока, щоб пом'якшити її. Засихаючи заготовлені кулі протягом 15 хвилин, полегшує їх помалювання пізніше, особливо якщо планується зануритися в шоколад.

6. Прикраса

М'ятіть невелику кількість шоколадних чіпсів з цукровою ложкою кокосової олії для гладкої консистенції. Викопайте кожну трюфельку за допомогою виделки, відторігайте зайве, потім розкачати в посипки, рубаними горіхами або подрібненим кокосовим кокосом. Крім того, розкачати трюфелі в суміші порошку какао і порошений еритритол для матової обробки. Для двотонного ефекту викопайте тільки половину трюфель в шоколаді і залиште іншу половину рівнини. Місце прикрашені трюфелі заднь на пергамент-ліндному аркуші.

7. Комплект і Серв

Помістіть прикрашені трюфелі назад на пергаментно-лінійному аркуші і охолоджайте протягом принаймні 30 хвилин, або до тих пір, поки фірма. Кокосова олія повністю застигне, надаючи трюфелі, плавленої вольфрамової текстури. Для кращого смаку, дозволяють їм сидіти при кімнатній температурі протягом 5 хвилин до подачі. Якщо планується послужити їх на плащ, влаштуйте їх в одному шарі з невеликими квадратами пергаменту між кожним трюфелем, щоб запобігти липанню.

Поради щодо ідеального тексту

  • Кілл між кроками] Якщо тісто стає липкою від тепла або обробки, охолоджують її на 10–15 хвилин. Ця фірма піднялася кокосовою олією і полегшує прокат.
  • Використовувати скопи Для рівномірних трюфелів використовуйте 1-дюймовий або 2-х тейпооновий ковпачок. Навіть негабаритні трюфелі також охолоджують і встановлюються за однаковою швидкістю.
  • Подрібніть руки] Легко змащуючи долоні з порошковим солодким або какао-порошком запобігає злипанню без додавання вологи.
  • Не переробити тісто Надміксування може викликати кокосове масло для відокремлення, що призводить до загарбистих трюфелів. Змішайте просто до комбінованого.
  • Test one truffle first] Перед розкочуванням всієї партії, робимо один тестовий кульок і перевірте його фактуру. Якщо вона крихка, додайте вологу; якщо вона оозес масло, додайте більш сухі інгредієнти.

Флаворові зміни до приходу кожен палат

Шоколадні цукерки

Додайте 1/4 чайної ложки перцевого екстракту до базової суміші разом з ваніллю. Для святкового вигляду колірна половина тесту блідо-зелена і залиште інший напівбілий (на тільки солодкий і кокосовий масло, ні какао). Шар або мармур два кольори перед прокаткою. Також можна подрібнити без цукру перцеву цукерку (якщо є) і розкачати готові трюфелі в подрібнених шматочках для додаткового кіска.

Апельсин Кокоа Труффлес

Замініть ванільний екстракт з 1/2 чайної ложки помаранчевого екстракту і додайте 1 столову ложку дрібно натертим апельсиновим застібкою. Прокочуйте готові трюфелі в подрібнених фреш-сухе малини або щіпку з апельсинового кольору без цукру зморшки. Для більш темного шоколадного досвіду використовуйте голландсько-обробний какао і додайте щіпку кориці, щоб доповнювати апельсин.

Кокосові лемонові трюфелі

Використовуйте 1/4 склянки несолодіться подрібненим кокосовим кокосовим горіхом в тісті, плюс 1 чайну ложку лимона зестрі. Омийте порошок какао і використовуйте додатковий 1/4 склянки порошкової солодки. В результаті виходить яскравий, тропічний трюфель, який прекрасно поєднується з темними шоколадними покриттямами. Для веганської версії використовуйте кокосове молоко як рідина.

Шахрайські трюфелі

Змішайте 1 чайну ложку гарбуза пишу або шей Spice суміш в сухі інгредієнти. Використовуйте кокосове молоко як рідина для більш насиченого ротфеля. Прокачати трюфелі в суміші подрібнених пекан і кориці. Щіпка кардамону або гвоздики може поглибити смак шайби.

Мигдаль Джой Труфлес

Додайте 1/4 склянки несолодіться подрібненим кокосовим кокосовим горіхом і 1/4 склянкою нарізаних мигдалю до основного тесту. Використовуйте мигдальний екстракт замість ванілі. Прокачати трюфелі в збочених кокосових пластівках і дріждж з без цукру темним шоколадом.

Прикраса ідей для святкового погляду

Пасхальні яйця гнізда Топпери

З кожним трюфельним трюфельним з невеликими “ гніздом” виготовлений з тонованого подрібненого кокосового кокосу (з натуральною зеленою фарбою для їжі) і розміщують кілька крихітних з без цукру цукеркових яєць в центрі. Для барвника кокосового зеленого кольору змішайте краплі природної зелені забарвлення їжі з чайною ложкою води, тос кокосового в ньому, і поставте на деко для висихання на 200 ° F протягом 10 хвилин. Це робить приголомшливу презентацію для Великодня бранч стіл.

Мармуровані Свирлі

Розкачати кульку білого тіста трюфель і кульку пастельно-барвного тіста разом коротко для створення ефекта ковпача. Захолодити перед зануренням в темному шоколаді зберегти візерунок. Для більш драматичного ковта використовуйте три кольори – наприклад, рожевий, синій і білий.

Золота пила Оздоблення

Помилки з тонким шаром їстівного золота або люстерного порошку (безкоштовно). Додає елегантність і відмінно підійде для дорослих зборів або Великодні кошики. Наносити порошок м'яким щіткою після напилення встановлюється.

Прості посипання

Використовуйте магазин-сухий без цукру посипки (порізка етикеток для поліолів або стейвії). Прокочуйте занурені трюфелі відразу після покриття так зморшки паличкою. Для домашньої посипки поєднати 1/4 склянки порошують еритритол, кілька крапель природної харчової розмальовки, а скидання ванілі; перемішати в пасту, потім труби крихітні крапки на пергамент і дати сухий 24 години.

Виправлення проблем з загальними питаннями

Змішування Too Сухий і Crumbly

Якщо тісто не завоював і#8217;t утримувати разом, можна додавати занадто багато засолодінку або какао-порошком. Додати кокосове масло в 1-тіспоонних підростках і замісити до утворення стібки. Також переконайтеся, що ваш запашний порошок; гранульований еритритол може відчувати жирність і сухість. Якщо ви вже додали достатню кількість масла, додайте молоко 1/2 чайної ложки в час, поки тісто не з'явиться разом.

Змішування Too Sticky

Стікайте тісто зазвичай означає занадто багато рідини або кокосового масла занадто тепло. Охолодити суміш протягом 15 хвилин, потім почистити руки з порошковою солодкою або какао-порошком перед прокаткою. Якщо вона залишається липкою, додайте столову ложку мигдального борошна або кокосового борошна, щоб вбирати зайву вологу. Уникайте додавання більше какао-порошку, так як це може зробити аромат занадто гірким.

Truffles Don’t Set Фірма

Якщо ваші трюфелі залишаються м'якими навіть після охолодження, ви можете використовувати занадто багато масла або молока. Спробуйте додати пару столових ложок несолодких подрібнених муків або дрібно порізаних горіхів до тесту, щоб замочити зайвий жир. Також перевірте, що ваш кокосове масло повністю тверде при охолодженому – якщо ваш холодильник занадто теплий, розгляньте заморожування трюфелів протягом 15 хвилин до подачі.

Післясмак від Sweetener

Гіркий або охолоджуючий післясмак поширений з еритилом. Маска його за допомогою суміші еритиролу і чорнильних фруктів, або додати щіпку солі (солі або жовчі солі) для балансу смаку. Використання високоякісного ванільного екстракту також допомагає. Якщо ви використовуєте стейвію, спробуйте зменшити кількість і доповнювати трохи алелози.

Шоколадні покриття тріщини

Якщо шоколадне покриття тріщин, коли трюфель трохи подрібнюється, покриття може бути занадто товстим або температурним різницею між холодним трюфелем і тепле шоколад занадто великий. Дозволяти трюфелі, щоб сидіти при кімнатній температурі протягом 5 хвилин до занурення, або використовувати більш тонку суміш для покриття (додають більш кокосову олію до плавленого шоколаду).

Зберігання та зберігання

Зберігаємо готові трюфелі в герметичній ємності в холодильнику до двох тижнів. Для більш тривалого зберігання заморожуйте їх протягом трьох місяців. Помістіть лист пергаменту між шарами, щоб запобігти липанню. Поставте в холодильник на ніч перед подачею. Труфлі можна також залишити при кімнатній температурі протягом короткого часу (до двох годин) якщо приміщення прохолодно, але вони стануть м'якими, якщо залишити в теплому середовищі. Якщо планується подарувати їх, впакуйте їх в коробку з прохолодною упаковкою і включають інструкції з зберігання. Зверніть увагу, що трюфелі з покриттямами, як свіжий кокосовий або свіжий зест може мати коротше життя полки – протягом одного тижня.

Як замовити доставку

Помістіть трюфелі в міні-паперових цукеркових чашках (старі в магазинах хлібопекарської продукції) всередині декоративної коробки або оловіки. Шарування з тканинним папером запобігає руху. Для рустичного вигляду використовуйте мансон баночку і заповнюємо зазори з подрібненими паперовими подрібнювачами. Прикріпіть рукописний етикеток з ароматом і замітку про вміст цукру. Це робить прекрасні пасхальні подарунки для сусідів, вчителів або господарів.

Харчова інформація (Прискорити за трюфелем)

На 1-дюймовий трюфель, виготовлений з порошковим еритилом, несолодженим какао, кокосовою олією та мигдальним молоком (змії близько 24 трюфелів): приблизно 38 калорій, 4 г жиру (3,5 г насиченого), 1 г чистої карбюри, 0,5 г протеїну, і 0 г додано цукор. Фактичні значення будуть відрізнятися на основі ваших специфічних інгредієнтів і прикрас. Для кето-дієта ці трюфетиди легко вписуються в щоденний макроплан. Якщо ви використовуєте алелозу замість еритритол, то кількість калорій може бути трохи нижче, а чистий карбс може бути 0,5 г на ггліко. Кокосова олія забезпечує здоровий середній муфт може підтримувати мелетин (для фера).

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати рідку стевію замість порошкового солодкого?

Так, але потрібно буде регулювати вологу. Починайте з 10 до 15 крапель рідких стевії (або за смаком) і знизіть молоко навпіл. Зробіть, що рідкий стейк може зробити тестову липку; можна додати більше какао-порошку або столову ложку кокосового борошна, щоб компенсувати. Також зверніть увагу, що рідкий стевія самостійно не забезпечить наповнювача, необхідний для прокатки – потрібно додати наповнювача, як вівсяне клітковина або екстра кокосове борошно.

Чи підходять ці трюфелі для дітей?

Так, але зауважити, що еритирол і інші цукрові спирти можуть викликати дискомфорт травлення, якщо споживається в великій кількості. Наклейте 2 до 3 трюфелі на порцію. Стельвія на основі сумішей, як правило, краще переноситься дітьми. Для дуже маленьких дітей (під 3), розглянемо використання чорнильних фруктових солодів без еритиролу, щоб мінімізувати будь-які травні питання.

Чи можна використовувати чорний шоколад для покриття?

Абсолютно. Використовуйте без цукру темний шоколад бар (принаймні 85% какао) або шоколадні чіпси без цукру. М'ятіть чайною ложкою кокосового масла, щоб змастити його для легкого занурення. Темний шоколад також додає антиоксиданти і пари чудово з солодким трюфельним центром. Для більш насиченого покриття використовуйте 90% какао-бару і додайте дотик стей до плавленого шоколаду, якщо це необхідно.

Чи можу я зробити ці трюфелі без горіхів?

Так. Використовуйте вівсяне молоко замість мигдального молока, а замініть будь-які горіхові покриття з насінням (наприклад, насіння соняшника, конопляні серця або кунжутне насіння). Для самої тіста кокосова олія і какао без горіхів натурально не містять горіхів. Просто переконайтеся, що ваш загарбувач обробляється в без горіха об'єкт, якщо у вас є алергії.

Чи можна замерзнути тісто перед розкочуванням?

Так. Тісто можна переробити до 3 діб до початку прокатки. Якщо застигти тісто, залийте його в холодильник на ніч, а потім приступайте до прокатки. Тісто може трохи більше жирності після заморожування – просто добре перемішайте до затінення.

Остаточні думки: Поділитися солодкістю без цукру

[LTW]Fel: RUB[F1B]