Виготовлення власного морозива безлактозних морозива в домашніх умовах є корисним способом насолоджуватися прохолодним, вершковим десертом без травного дискомфорту, який молочний може викликати. Чи є ви управління непереносимістю лактози, слідуючи безм'ясним раціоном, або просто досліджувати нові кулінарні горизонти, виробляючи власний заморожений ласощі дає вам повну контроль над інгредієнтами, солодкістю і ароматом. З кількома пантричними степами і трохи терпіння ви можете створити багатий, скуштований морозиво, який суперників будь-якого магазину-якої версії - і це набагато більш економний і налаштований. Цей розширений гід охоплює все від розуміння, чому лактоз не містить бездоганний крем, краще, щоб вибрати майстерні інгредієнти, щоб вибрати майстер-експерти, щоб

Розуміння непереносимості та безшумних альтернатив

Непереносимість лактози впливає на значну частину глобального населення, з оцінками від 65 до 75 відсотків дорослих, мають деяку ступінь зниженої активності ферменту лактази. Лактоза, природний цукор, знайдений в молоці, вимагає ферменту лактази для належного травлення. Коли рівні низькі, нерозривні лактози ферментів в кишечнику, що викликає блювотні, газ і дискомфорт. Комерційний безлактозний морозиво часто використовується лактаза-оброблене молоко, але багато людей воліють повністю рослинні варіанти, щоб уникнути будь-яких молочних білків або слідів лактози. Домашнього морозива також залежить від незних молочних, які вільні бази, які легко

Основні інгредієнти для кремового лактози-Free Ice Cream

Успіх будь-яких безлактозних льодових кремових шарів на жирових і структурних складах, які замінюють молочний крем. Нижче представлені основні категорії інгредієнтів, разом з рекомендаціями оптимальної фактури і аромату.

Молочні бази

Повножирне кокосове молоко (з банки) є золотом стандартом для морозива безлактозного морозива, оскільки його високий вміст жиру (середній 20–25%) імітує вершковість молока. Сало крапель добре емульгують і гальмують велику крижану кристалічну форму. До інших варіантів відносяться:

  • Комлений повножирний кокосовий молоко] – найбагатші текстури, легкий кокосовий аромат.
  • Несолодкий мигдальний молоко – нижня жир, краще, коли поєднується з джерелом жиру, як додаткове кокосове масло або авокадо.
  • Соло молоко] – забезпечує нейтральну основу з м'якою солодкістю; вигляд для бариста сумішей з вищим жиром.
  • Кашвуд молоко] – натурально вершкове при змішаній сирі; добре підходить для фруктово-ягідного морозива.
  • Соя молоко] – містить білок, який допомагає з структурою; оберіть повножирні версії.

Для кращих результатів, суміш двох або більше основ. Поширене поєднання є одним з цілих кокосових молока плюс одна чашка несолодкого вівсяного молока, яка врівноважує багатство з нейтральним ароматом.

Солодкі

Гранульований цукор є найбільш надійним солодким наповнювачем для морозива, оскільки він знижує точку заморожування і забезпечує гладку, ошпарну текстуру. Можна використовувати білий цукор, цукор канатний, або кокосовий цукор. Рідкі солодкі солодові солодові цукерки люблять мед, кленовий сироп або агав вводять зайву воду, яка може зробити морозива, якщо ви скоригуєте вміст жиру. Хороше правило великого пальця: для кожного склянки рідкого солодки, зменшити загальну рідину на 3–4 столових ложки. Якщо використовувати цукровий замінник, як еритритол або аллоза, зверніть увагу, що вони можуть створити більш морозил; додати 1–2 чайні гліцини горілка або гліцин

Стабілізатори та емульгатори

Для запобігання кристалів льоду і досягнення шовковистої ротфелі, розглянемо природні стабілізатори:

  • Гуарова гумка або ксантанова гумка] (1/4 чайної ложки за кварц) – запобігає поділу і покращує кремнію.
  • Tapioca starch або arrowroot порошок (1 столова ложка за кварц) – додає тіло без ясен.
  • Lecithin (від соняшника або соя) – допомагає емульгувати жир і воду.
  • Pectin] – добре працює з фруктовими морозивоми.

Пінч солі (близько 1/8 чайної ложки за кварц) посилює аромат і допомагає пригнічому росту кристалів льоду.

Флаворинги та мікс-Інс

екстракт Ваніль - класичний фундамент, але ви можете розбити в порошок какао, миттєвий еспресо, фруктові пюре, горіхові масла, або екстракти, як м'ята, мигдаль або троянда. Свіжі фрукти повинні бути приготовані в компот спочатку, щоб зменшити вміст води і концентрат аромат. Шоколадні чіпси, тостильні горіхи, печиво штуки, або ковпачки карамельної або муки повинні бути складені в кінцевих хвилинах від подрібнювача.

Обладнання, яке вам потрібно

Під час морозива компанія збирає найсвіжіші результати, ви можете виробляти відмінні морозива безлактози без морозива без одного. До складу основного обладнання входять:

  • Ice cream maker (опція) – моделі компресора найкраще, але заморожені види працюють добре, якщо ви перед заморожуєте чашу протягом 24 годин.
  • Мікс чаші] – нержавіюча сталь або скло.
  • віск або нумераційний блендер] – для ретельно поєднувальних інгредієнтів.
  • Візер-безпечний контейнер] – лофа або мілко пластикова ємність з щільною начинкою кришкою.
  • Спатула – для скручування та складання.
  • Ice cream scoop – міцний сов, що полегшує роботу.

Якщо ви виробляєте морозива в стилі сорбет (без машини), то харчовий процесор може допомогти зламати заморожені шматки, щоб створити гладку текстуру після початкового заморожування.

Покрокова інструкція

Дотримуйтесь цього детального способу для послідовного, кремового морозива безлактози кожен раз. Процес займає близько 20 хвилин активної роботи, плюс час збивання і заморожування (зазвичай 4-6 годин всього).

Морозивоварка

  1. Препарат бази: У середній чаші збийте 2 банки (13,5 унції кожен) повного кокосового молока і 1/2 склянки цукрового піску (або вашого улюбленого загартувача). Збийте, поки цукор повністю розчиняється, близько 2 хвилин. Додайте 1 чайну ложку екстракту ванілі і щіпку солі. Додатково: додайте 1/4 чайної ложки гуарної гуми або ксантанова гумка, при цьому зчепити енергійно, щоб запобігти змащування.
  2. Chill ретельно:] Обкладинка чаші і холодильника протягом принаймні 2 годин або ночі. Холодна основа швидше застигається і виробляє менші кристали льоду.
  3. Churn:] Залийте охолоджену суміш в морозиво, кермом і куркою відповідно до інструкцій виробника (зазвичай 20–30 хвилин). Суміш загусить в м'яку консистенцію.
  4. Додати мікс-в: Під час останніх 2–3 хвилин збивання, додати бажані мікс-в (наприклад, шоколадні чіпси, подрібнені печиво, рубані горіхи). Подивитися акуратно розподілити.
  5. Трансфер і замерзання: Ложка зрізаного морозива в попередньо охолоджену морозильну ємність. Натисніть шматок пергаментного паперу або пластикового обгортання безпосередньо на поверхню, щоб запобігти кристалам льоду. Ущільнення контейнера і замерзання протягом принаймні 4 годин до міцності.
  6. Сер: Додайте морозиво, що сидять при кімнатній температурі протягом 5–10 хвилин, перш ніж скуштувати для ідеальної м'якості.

Без морозива (не-червоний метод)

  1. Наступна основа (за бажанням, але рекомендується): У великій чаші використовуйте ручний міксер або змішувач для змішування охолодженого кокосового молока протягом 3–5 хвилин, поки він стає світлом і пухнастим. Це включає повітря, змивальну шухля.
  2. Fold у збитому вершці (якщо за допомогою додаткового жиру): Для додаткового кремоти можна скласти в 1 склянці збитого кокосового крему (товщий верхній шар з охолодженої банки з повним кокосом).
  3. Залийте в контейнер: Переносимо суміш до морозильної ємності. Покрийте пластиковою обмоткою безпосередньо на поверхні, потім кришкою.
  4. Віліз і перемішати: Замерзання протягом 3 годин, потім розмішувати енергійно з виделкою, щоб зламати кристали льоду. Повторіть кожні 30 хвилин на наступні 2 години (загальмуйте близько 4–5 годин перемішування). Цей крок запобігає великих кристалів від утворення.
  5. Фінал фрез: Після останнього перемішування, заморозка не менше 2 годин до міцності.
  6. Blitz метод (вхідний): Якщо ви забуваєте розмішувати, заморожувати суміш твердим (8 годин), потім розбити його в шматки і пульс в харчовому процесорі до однорідності. Заморожувати протягом 1 години до подачі.

Виправлення проблем з загальними питаннями

  • Ice кристали: Використовуються занадто багато води, недостатнього жиру, або повільного заморожування. Фіксатори: збільшення кокосового молока або додають стабілізатор; бази охолоджу ретельно перед збиванням; використовувати мілководний контейнер для швидкого заморожування.
  • Hard і крихкий: Зазвичай від занадто багато цукру або не достатньо жиру. Зменшити загартувач злегка або додати столову ложку кокосової олії.
  • Too soft and супy: Не достатньо цукру або часу збивання занадто короткий. Спробуйте додати трохи більше цукру або збивайте до густої маси, також перевірити температуру морозильної камери (зваріть 0°F або холодець).
  • Грені текстури: Часто з цукру не повністю розчиняється або за допомогою молочної бази, яка не має емульгування. Нагрівати основу акуратно (на плиті) просто доки цукор розчиняється, потім охолоджувати повністю перед подрібненням.

Поради щодо ідеального тексту і флавора

  • Використовувати повножирні бази] – скільки або низькожирні незбираючі молоко виробляють ісі, тонкий морозиво. Повножирне кокосове молоко – найкращий друг.
  • Додати жиру підсилювач – 2 столові ложки рафінованої кокосової олії, розтопленої і змішаної в основу, додає багатості без кокосового смаку.
  • Incorporate спирт – 1 ст. горілки, ром, або борсука на кварц знижує точку заморожування, роблячи морозиво скуштовано прямо з морозильної камери.
  • Заморожуйте контейнер – холодний контейнер запобігає плаванню під час передачі.
  • Avoid over-churning – беззернові бази можуть розбити і стати метеликом, якщо збивається занадто довго. Стоп коли текстура нагадує м'який послужіння.
  • Сесон продумано] – дрібка солі, змашування кориці, або шипшина ванільного або мигдального екстракту піднятує ароматний профіль.

Сортування аромату для намагатися

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

Шоколад безлактозний морозива

Вейк 1/2 склянки несолодіться какао-порошком (або 4 унції розтопленого чорного шоколаду) в теплою основою. Додайте 1/4 склянки зайвого цукру або кленового сиропу, щоб згасити какао-гарячу гіркоту. Складіть шоколадні чіпси після подрібнювання.

Свердл

Пюре 1 склянка свіжої або замороженої полуниці з 2 ст. меду. Варити в невеликій каструлі до загущеної (близько 5 хвилин). Остудіть повністю. Після подрібнювання ванільної основи, проведіть полуничну пюре в ємності і проведіть ножем перед заморожуванням.

М'ята чіп

Стипл 1 склянка свіжого м'яти листя в кокосовій молочній основі на слабкому вогні 10 хвилин. Процідіть листя і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку перцевого екстракту. Складіть в 1/2 склянки беззертних міні шоколадних чіпсів на кінці збивання.

Тостер Кокос і мигдаль

Настій 1/2 склянки несолодкий подрібнений кокосовий кокос і 1/4 склянки струганих мигдалю в сухій сковороді до золотистого. Прохолодний. Складіть в ванільний бази після збивання. Для додаткового смаку замочіть 1/4 склянки кокосового молока для кокосового крему.

Морозиво Mango Lassi

Підібрати 1 склянку стиглих манго пюре з підставою, замінити половину цукру медом, додати 1/2 чайної ложки меленої кардамони. Чурн як реж. Манго додає природну кремощію і яскравому кольору.

Стирання та подача морозива

Правильне зберігання є вирішальним для підтримки текстури і запобігання кристалів морозів. Перенесення готового морозива до герметичної ємності—докладно, що є мілкоподібним (звільнити швидко) і має щільний ущільнення. Натисніть шматок пергаменту або пластикового обгортання на поверхню перед закриттям кришки; це виключає повітряні кишені, які призводять до морозильної камери опіку. Зберігайте на задній частині морозильника, де температура найбільш послідовна, не в дверцятах. Домашній лактози без морозива добре зберігає близько 2 тижнів, але краще насолоджуватися в перший тиждень. Якщо це стає занадто важко, нехай воно сидить при кімнатній температурі протягом 10–15 хвилин до змішувача.

Користь поживних речовин і здоров'я

Сметана для льоду домашня льодяник з кокосовим молоком пропонує кілька поживних переваг на традиційних молочних морозива. Стандарт 1/2-купе, що обслуговує домашній кокосовий молочний ванільний крем містить близько 180-220 калорій, 16-20 грам жиру (по-перше вигідні МКТ), 15–18 грам цукру, і не холестерину. На відміну від, преміум молочний морозиво однієї частини, часто перевищує 250 калорій, 18 грам жиру (в тому числі 12 грамів насиченого жиру тварин), а аналогічні рівні цукру [направлення солодкого, можна зменшити додають цукор як трохи, як 8-10 грам на порцію. Крім того, кокосове молоко забезпечує середні тригліцериди (MC:0, які можуть бути мічені деталі мічені жирні кислоти

Виготовляючи власний морозива безлактози в домашніх умовах - це простий, задовільний процес, який ви набираєте заряд кожного скупа. Чи варто дотримуватися класичною ваніллю або експериментувати з сміливими ароматами, результат - десерт, який є як свого роду до вашого тіла, оскільки це до ваших смакових бутонів. З техніками і порадами, викладеними тут, ви можете впевнено створити вершковий, беззерновий морозиво, який радує всіх - не потрібно дискомфорту.