Table of Contents

Чому виготовляйте свій власний цукрово-безкоштовний горіх?

Комерційні арахісові масла часто завантажуються з доданими цукрами, водними маслами, і консервантів, які відсмучують природну доброту арахісу. Робивши власний цукровий пісок без арахісового масла в домашніх умовах, ви приймаєте повний контроль інгредієнтів—не приховані цукру, не не сольувати жири, а штучні добавки. Результатом є кремовий, насичений поширення, що смаки набагато краще, ніж будь-який з баночки, і це коштує дроб ціна. Цей посібник пройде вас через кожну деталь, від вибору кращих арахіс, щоб освоювати ідеальну текстуру, тому ви можете насолоджуватися дійсно природним, безпроблем.

Домашнього приготування ефірного масла дозволяє уникнути стабілізаторів і емульгаторів, які знаходяться в багатьох магазинах брендів. Ви також отримуєте задоволення, знаючи, саме те, що в їжі. Незалежно від того, чи слідуєте кето, палео або цільно-харчова дієта, це найоздоровчий спосіб, щоб насолоджуватися арахітом маслом. Давайте зануритися в процес, починаючи з найважливішого інгредієнта: самі арахіси.

Вибір правого горіха

Основа великого ефірного масла є, неприпустимо, сама арахіс. Сорт, рівень обсмаження і свіжість все впливають на кінцевий смак і фактуру. Ось що потрібно знати:

Сорти гайки

Є чотири основних типи арахісу, які доступні в США:

  • Runner peanuts: Найпоширеніший сорт, який використовується для більшості комерційних арахісу вершкових олій. Вони мають рівномірний розмір і насичений смак, що робить їх відмінним для домашнього масла.
  • Віргінія арахіс: Більша, часто продається як «ballpark» арахісу. Вони добре працюють, але можуть виробляти трохи менш гладке масло через їх розмір.
  • Іспанські арахіс: Малший, з більшим вмістом масла і трохи солодким ароматом. Вони дуже вершкове масло з вираженою наготою.
  • Valencia арахіс: Дуже солодкий і часто використовується для всіх натуральних вершкових масел. Вони мають менше шкіри, які можуть зменшити гіркоту в кінцевому поширення.

Для класичного арахісу олією смак, оберіть руннер або арахісу Валенсії. Іспанська арахіс відмінно підійде, якщо ви віддаєте перевагу міцному, маслом. Уникайте арахітів, які запалюють стебла або ранчі.

Сирий проти Роастед

Сирі арахіси виробляють більш нейтральний, злегказемний аромат. Ростиглі арахісу дають більш глибокий, горіховий смак, який багато людей воліють. Для кращих результатів використовують сухі-роастисті (не масло-розслаблені) арахісу або смажені сирі арахісу самі. Розслабляючи також робить масла більш рідкими, що призводить до більш гладкого поширення. Якщо ви купуєте попередньо пропалені арахісу, перевірте етикетку, щоб забезпечити не додані масла або консерванти.

Сільфий проти. Незалізоване

Несолі арахісу дозволяють контролювати рівень солі. Якщо у вас тільки з'явилися солісті арахісу, знижують або омивають додану сіль в рецептурі. Для класичного солоного арахісового масла, прицілитися на близько 1⁄4 чайної ложки солі на 2 склянки арахіс. Використовувати дрібну сіль або кошерну сіль для кращого розподілу.

Органічна і свіжість

Арахіс є високоміцним рослинним, тому органічний ідеально підходить, якщо є. Стовпель арахіс буде виробляти бліда, поза-флавоне масло. Завжди перевірте дату збору і зберігати арахісу в прохолодному, темному місці перед використанням. Якщо ваші арахіди були сидять в паніці протягом місяця, обсмажити їх легко, щоб шанувати смак, але не очікувати дива з старих горіхів.

Обладнання для основного обладнання

Ви не потребуєте комерційної машини, але правильний інструмент робить суттєву різницю. Ось розбиття ваших варіантів:

Харчові процесори

Високопотужний харчовий процесор з принаймні 500 Вт є золотою стандартною. Дизайн S-blade створює вихровий, який добре витягне арахісу в лезах, ефективно знежирює масла. Дивитися модель з широким чашею і пульсовою функцією. Уникайте міні-куперів - це не вистачає крутного моменту, щоб затерти горіхи в масло. Бренди, такі як Cuisinart, KitchenAid і Breville, добре виконуються. Для бюджетного варіанту, Гамільтон пляж 70730 дивно здатний.

БРОНЕР

Стандартні стільця з вузькими баночками часто борються, оскільки обсяг занадто невеликий, а леза не розраховані на товсті пасти. Однак високопродуктивний блендер, як Vitamix або Blendtec з тампером, може працювати у більших пакетах (принаймні 4 склянки арахісу). Тампера відштовхує арахісу в лезах, запобігаючи повітряним кишеням. Якщо ви використовуєте блендер, процес коротких лопців і часто зішкребує.

Nut Butter Makers

Спеціалізовані мускатні пастильні верстати, такі як Waring Pro або ті, з кухонних накладних стійок, зручні, якщо ви регулярно робимо великі кількості. Вони використовують шліфувальний механізм, схожий на м'ясорубку, що виробляє дуже гладке масло. Однак вони можуть бути дорогі і одноцільові.

Незалежно від вашого верстата, вам також потрібно гумову шпатель для розмежування боків, охолоджуючої стійки, якщо ви обсмажити власні арахіти, а також герметичну скляну баночку для зберігання. Ніколи не використовуйте пластикові контейнери для тривалого зберігання - масла можуть поглинати аромати з пластику.

Покрокова інструкція

1. Помадати горіхи (Оптіальний але Рекомендований)

Якщо ви використовуєте сирі арахі, розкидайте їх на деко, в одному шарі. Розмаїт на 350°F (175°C) за 8–12 хвилин, помішуючи півходу. Дивитися уважно—повіді швидко загорніть. Робляться вони при ароматних і шкуроках починають тріщини. Нехай вони охолонуть повністю перед обробкою. Теплі арахіти зроблять масло занадто нежить і може пошкодити машину. Якщо ви хочете більш глибокий аромат, обсмажити до арахісу - темний відтінок, ніж золотистий, але не темно-коричневий.

2. Вилучити шкіри (Оптіальний)

Для більш гладкого, менш гіркого вершкового масла, знімають шкіру після обсмажування. Хоча арахісу ще теплі, але не спекотні, натирають їх між руками або в чистому кухонному рушнику. Шкіра зм'якнуть. Потім можна відірвати їх або вибрати залишилися шкіри. Цей крок є необов'язково— люди користуються невеликими гіркотовими шкірами додають. Арахіс Валенсії мають більш тонші шкіри і легше відтирати.

3. Почати процес шліфувального процесу

Помістіть 2 склянки арахісу в чашу кухонного комбайна. Включіть його на. Спочатку арахісу перетвориться в грубий порошок. Це нормально. Стоп і зішкребти з боків шпателем. Продовжуйте обробку. Після близько 1–2 хвилин арахіс буде притискати в тістоподібний кульку. Тримайте - це «масивний» етап, де мусить сформувати пасту. Не додавати рідину ще.

4. Досягніть на вершковий етап

Яйця раптом почне розсипатися як натуральні масла випускаються. Це «моторна точка», де масло арахісу стає блискучим і рідиною. Запускати харчовий процесор протягом 3–5 хвилин всього, брухтуючи як потрібно. Якщо воно залишається занадто сухим або кремезним, додайте 1–2 столові ложки натурального арахісового масла (або нейтрального масла, як авокадо), щоб допомогти йому уздовж. Ніколи не додаємо води—це оцініть суміш. Якщо використовувати блендер, використовуйте тампер, щоб виштовхувати арахіс в леза і запустити на низькій швидкості, поступово збільшуючи.

5. Сезон до Тасте

Після того, як масло гладке (або як кремезно, як вам подобається, консервуючи деякі рубані арахісу для пізніше), додайте сіль при бажанні. Для без цукру солодкість додайте невелику кількість порошку стейвії або еритол. Починайте з 1⁄4 чайної ложки чистої стеви або 1 столової ложки еритиролу. Подрібніть знову, щоб включити. Смак і регулювати. Пам'ятайте, що засолоджувачі концентрують протягом часу, тому менше більше. Можна також додати щіпку солі без будь-якого засолодинку для совіщеного поширення.

6. Прохолодний і магазин

Перенесення арахісового масла до скляної бані. Якщо ви хочете виглядати шикарно, перемішайте в замкнених шматочках арахісу. Додайте до кімнатної температури, потім запечіть і охолоджайте. Масло трохи загусить, як вона охолоне. Для транзисторної текстури (ідеальна для засмаги), зберігайте при кімнатній температурі і перемішайте перед кожним використанням.

Виправлення помилок

  • Too сухих?] Ваші арахіти можуть бути під роястими або старі. Додати трохи арахіну масло або кокосове масло і процес знову. Якщо ви додали порошковий солод, це може поглинати вологу—три, додаючи більше олії.
  • Too oily?] Це натуральне поділ олії. Поміряти його назад в. Якщо ви хочете розкидити твердий, використовуйте меншу кількість масла або додати столову ложку несолодого какао-порошку, щоб поглинати зайву олію. Також можна сумішати в деяких мелених льонах.
  • Гритет? Процес довше. Арахіс може приймати до 10 хвилин в стандартному харчовому процесорі. Будьте пацієнт і часто скребуть. Якщо ви хочете ультра-смокт, розглянути використання іспанських арахітів, які мають більш високий вміст масла.
  • Фрот? Це відбувається, якщо ви перегріваєте машину або обробляєте занадто довго після того, як масло було гладким. Нехай рух відпочивають протягом декількох хвилин до обробки. Фрот зазвичай осідає як масло охолоджується.
  • Грені незважаючи на тривалу обробку? Деякі арахісу, особливо старші, можуть не розбити повністю. Спробуйте додати невелику кількість кокосового масла або горіхової олії і знову процес. Якщо це не вдалося, арахіс, ймовірно, закріплюється.

Сортування за кав'ярними добривами

Домашній цукровий пісок без арахісу масло є порожнім полотном. Тут деякі виграшні комбінації:

  • Киннамон Spice: Додати 1 чайну ложку меленої кориці і щіпку горіха до арахісу перед обробкою.
  • Dark Cocoa: Додати 1 столову ложку несолодженого какао-порошку і краплі екстракту ванілі після вершкового масла гладка. Для зайвої насиченості додайте столову ложку несолодкого шоколаду.
  • Салед Клен (сугарно-безкоштовно): Використання екстракту без цукру замість засолоди, а також додаткового щіпка морської солі.
  • Spicy Тайська:] Blend у маленькому сухому чилі або 1⁄4 чайної ложки перцю каієнна для дорослого скручування. На дотик зефіру вапна яскраво відблискує аромат.
  • Кардамон Роуз:] Пінч наземного кардамону і кілька крапель рожевої води (опціонально) створюють середнє східно-насичене поширення.
  • Кай Spice: Додати 1⁄2 чайну ложку кожного з кориці, імбиру, кардамону і кашель гвоздик. Ідеально підходить для святкових ранок.
  • Смоки Чіпотел: суміш в 1⁄2 чайної ложки порошку стружки і 1 чайної ложки липового соку. Відмінно підходить для занурення смажених овочів.

Щоб зробити змішане горіхове масло, поєднайте арахісу з мигдалем, кешью, або макадамії в співвідношенні 2:1. Регульувати час обробки як різні горіхи мають різне вміст олії.

Користь та переваги здоров'я

Двостальну ложку, що подається з домашнім цукрім, без арахісу, не додають олії або солодінку) містить грубо:

  • Калорій: 190-210
  • Всього жиру: 16г (по-перше мононенасичені і поліненасичені)
  • Білок: 8г
  • Вуглеводи: 7г (фібри: 3г, цукор: 1,5г натуральний)
  • Содіум: 0-5mg (якщо несолиться)

У порівнянні з комерційними брендами, які додають цукор (часто 2-4г на порцію), ця версія має нульовий доданий цукор. Натуральні цукру з арахісу негліговані. Це відмінне джерело вітаміну Е, магнію та няцину. Здорові жири допомагають тримати вас повним і підтримувати здоров'я серця при споживанні в складі збалансованої дієти. Горіхи також високі в антиоксидантах, включаючи ресвератрол, який асоціюється з зниженим запаленням.

Однак арахісу є бобовим і містять фітину кислоту, яка може зменшити мінеральне поглинання. Розмазування зменшує вміст фітики кислоти. Якщо їсти арахісу масло регулярно, попаріть його вітаміном C-багатими продуктами (як яблучними скибочками) для підвищення мінеральної доступності.

Порівняння з опціонами Store-Bought

Більшість комерційних ефірних масел містять додані водні масла для запобігання поділу. Ці масла вводять транс жири, які пов'язані з хворобою серця. Навіть «натуральні» бренди часто додають пальмову олію, яка відрізняється високим вмістом насиченого жиру і екологічно суперечливих. Зробивши свій власний, ви не уникайте всіх стабілізаторів. Єдиний недолік полягає в тому, що поділ олії є природним— регулюйте її в. Якщо ви віддаєте перевагу нітривалому варіанті, можна додати невелику кількість какао-масла або кокосового масла, але це змінює харчовий профіль.

Зберігання та зберігання

Домашній арахісовий масло не має консервантів, тому правильне зберігання ключ.

  • Холодильна установка в герметичній банці до 3 тижнів.
  • Зберігати при кімнатній температурі близько 1 тижня, якщо ви використовуєте його швидко — але зверніть увагу, що розділ олії природного масла відбувається швидше в теплих умовах. Відключити від прямих сонячних променів і тепла.
  • Заморожуйте до 6 місяців в морозильній ємності. Пропомога ніч в холодильнику і добре перемішайте до використання.
  • Завжди використовуйте чистий, сухий ложку, щоб уникнути введення бактерій або вологи. Ніколи не занурте вологий ніж в банку.

Олія поділ нормальна Просто перемішайте її назад в. Якщо ви хочете запобігти поділі, можна додати крихітну кількість пальмового масла або какао-масла, але що додає насичений жир. Деякі люди воліють розмішувати один раз на тиждень. Якщо масло стає занадто густим після охолодження, дайте на кімнатну температуру протягом 10 хвилин до поширення.

Загальні збори та способи уникнути

  • Використання дешевого харчового процесора Машина 300-ват може перегріватися або приймати 20 хвилин. Інвестуйте в принаймні 500 Вт для горіхових олій. Якщо ви використовуєте блендер, переконайтеся, що він має тампера.
  • ]Скпіпування кроку обсмажування Сирі арахісу врожують плоский смак. Навіть світло-гаряча різко покращує смак. Попередньо пропалені арахісу з магазину дрібні, але сухий-роастид краще, ніж масло-розмащений.
  • Over-sweetening Цукрові безсолодові загарбники. Завжди смак до додавання більше. Ви завжди можете додати, але не можете видалити.
  • Не зішкребує чашу Незрівняний порошок арахіну збиває лезо і сповільнює процес. Скрапіть кожну хвилину, особливо під час тестового етапу.
  • Додаючи рідкі замші Мед, кленовий сироп, або агав познайомить цукор і змінює текстуру. Приклейте порошкові або гранульовані альтернативи, якщо ви хочете без цукру. Якщо ви повинні використовувати рідкий замішувач, зменшити кількість і очікувати руншеного масла.
  • Занадто занадто довго ] Після того, як масло гладке, зупинка. Надобробка може нагрівати масла і створити пасткий, майже порізаний аромат.
  • Сторінг в пластику Оливки можуть поглинати пластикові сполуки і запахи з часом. Використовуйте скляні банки з щільною кришкою.

Легкий рецепт використання вашого домашнього горіха маслом

Ні-Сугарський горіховий маслокопичений печиво

Змішайте 1 склянку Вашого арахісу з 1 великим яйцем, 1⁄4 склянки еритиолу (або стеві за смаком), а 1⁄2 чайної ложки соди. Роліть в кулі, розтопіть на деко, і випікайте на 350°F протягом 8-10 хвилин. Це природно клейковини безглуздий і смачний. Для шоколадної версії додайте 1 столову ложку несолодких какао-порошків.

Горіховий метелик

Блендер 1 заморожена банан, 2 столові ложки олії арахіту, 1 склянка несолодкого мигдального молока, а також ручна хребта. Сметанні текстурні пари відмінно поєднуються з ароматом арахісу, а банан додає природну солодкість без обробленого цукру. Для додаткового білка додайте совку колагену або нефлавону білковий порошок.

Азіатська Арахіс одягаються (безкоштовно без цукру)

Вейк 2 столові ложки арахісу масло з 1 столовою ложкою тамарин, 1 чайна ложка рисового оцту, 1⁄2 чайної ложки чилі часникового соусу, а вода тоненька. Занурення по салатах або холодній локшині. Ні додається цукор, необхідний. Можна також додати золи з тоститої кунжутної олії для глибини.

Keto Арахіс Butter Жирні бомби

Змішайте 1⁄2 склянки арахісового масла з 1⁄4 склянкою кокосової олії, 2 столові ложки порошкового ерититолу, а щіпка солі. Прокачати в невеликі кулі і замерзнути. Це відмінно для швидкого підвищення енергії на низькокалорійному раціоні. Для каструлі додайте рубаний без цукру темний шоколад.

Арахіс буттер & кельмський пісок

Просто поширте масло арахісу на палички селери. Зверху з кількома родзинками (якщо не строгі без цукру) або цукровими чіпами. Класика, що задовільнить закуску, яка займає секунди, щоб приготувати.

Чому Домашнє Beats Store-Бу

За очевидними перевагами здоров'я, що робить власний ефір арахісу дозволяє налаштувати смак і текстуру саме до вашої кришки. Ви можете зробити його ультра-смоктий, курча, смажений або навіть з натяком димного тепла. Ви також усунете необхідність стабілізаторів, таких як пальмова олія і не до «дити» ротфеля деяких комерційних натуральних брендів. По-менше, 2-місцева партія від сипучих витрат приблизно половина ціни еквівалентної кількості преміального магазину-сухе органічного арахісового масла.

Якщо ви на низькокарбному, кето або цільно-харчова дієта, це найсвіжіші способи, щоб насолодитися арахітом маслом. Просто пам'ятайте, що арахісу є бобовими з невеликими вище карбами, ніж мигдаль або макадамії, але вони все ще добре вписуються в більшості помірно-карбних планів. Також можна зробити невеликі партії, щоб експериментувати з ароматами без коментування на велику баню.

Основні поради для успіху

  • Завжди обробляємо в коротких лопках, щоб уникнути перегріву машини. Давайте рух відпочивати протягом 30 секунд, якщо вона відчуває себе гарячим.
  • Для більш інтенсивного аромату арахісу обсмажіть арахісу до темно-золотого, але не горить. Печі арахісу смак гіркий і ранцидний.
  • Якщо ви хочете посолити варіант, додайте дрібну сіль на море в самому кінці, щоб вона не мийла до дна. Поміряйте ретельно.
  • Експеримент з сумішшю в інших горіхах (м.кв., каштанове масло) для змішаного горіха. Регульувати час обсмажування відповідно.
  • Якщо ваша родина воліє вершкове масло, але ви хочете уникнути цукру, спробуйте блендер в невеликій кількості чорників фруктового солодителя з еритилом - він маскує охолодження післясмак чистого ерититолу.

Після того, як ви смакуєте домашній цукор-пісанут масло, ви ніколи не повернетеся до магазин-копаних банок. Процес простий, компоненти мінімальні, і задоволення невагомості. Насолоджуйтесь створення на тост, з яблуними скибочками або прямо з ложки.

Для отримання більш детального огляду на вибір кращих кухонних комбайнів, перевірте це ретельний огляд від Serious Eats. Дізнайтеся про переваги здоров'я арахісів з ]. Зловживання харчовими продуктами . Для керівництва до без цукру солодких олень див. Пошук лікаря]. Якщо ви цікаві про вплив на навколишнє середовище пальмового масла в комерційних арахісових олій, World Wildlife Fund[