Table of Contents

Розуміння Рутабага: поживна електростанція

Рутабага (Brassica napus субсп. rapifera) є гібридом капусти і ріпаку, присуджений за її щільну м'якоть і солодкий, перецьний аромат. Часто називаються ковткою або шведським ріпаком, цей корінь овочевий є степлером в північних європейських кухнях і набирає популярність у всьому світі для його вражаючої щільності поживних речовин. Одинокий стакан приготованої тартамбашки забезпечує значну частину щоденного вітаміну C, калію, клітковину, клітковину, а також діапазон антиоксидантів, що пов'язують ці інгредієнти, що знижує ці інгредієнти, що знижує ракові, що знижує, що знижує, що знижує, що знижує, що знижує, що знижує, що глікознаніностиностиностиностиностиностиностиносетиностиностиностиностиностиностиностиностиностиностиностиностино, що, що, що, що,

Key Nutrients в 1 склянці (170г) приготована іртабага (USDA дані): Вітамін С: 53% DV, Калій: 18% DV, Волокно: 5г, марганець: 15% DV, Кальцій: 6% DV. Глукозинати зберігають краще при збереженні прохолодних і темних

При купівлі руттасу з падлогів може заощадити кошти і забезпечити кореневу льохову стебло, але тільки якщо ви зберігаєте її правильно. У наступних розділах ми покриємо все від вибору до довгострокового заморожування, включаючи методи, які використовуються професійними кухнями і домашніми садівниками, як і раніше.

Вибір найкращої рутабаги для зберігання

Перед тим як зберігати однорядну тартусу, необхідно починати з якісних зразків. Навіть найкращий спосіб зберігання не може відродити рослина, який вже знеболюється, захворюється або передчасний.

Що дивитися на ринку або жатки

  • Фірмальність: Гентлі вичавити килимок. Він повинен бути скеля-солідом без да. М'які плями вказують на внутрішню гнип або зневоднення.
  • Skin умова: Smooth, незрівняна шкіра ідеально підходить. Уникайте коренів з глибокими тріщинами, ріжучими або лесіями, які запрошують бактерій. Тонкий шар бруду є нормальним і навіть захисним.
  • Колор:] верхній частині килимок часто має фіолетовий або бронзовий рум'ян, при цьому нижня частина кремовий жовтий або білий. Дул, відхилений колір може вказувати вік або поганий догляд.
  • Size: Середній розмір іртабага (близько розміру тенісного м'яча до маленького грейпфрута) як правило, бути солодким і менш деревним. Негабаритні коріння можуть стати фібрусом і гіркими, хоча вони все одно їстівні.
  • Оцінена зелень: Якщо ви купуєте іртабагаз з верхами все ще прикріплюється, зелень повинна бути хрусткою і яскраво-зеленою, не змащеною або жовтою. Видаліть зелень відразу після покупки (див. нижче).

Уникаючи поширених результатів вибору

Навіть один пошкоджений килимок може звільнити етилен або поширювати цвіль на інші в сховище. Перевірте кожен шматок акуратно, і відокремити будь-які, які показують ознаки проростання або м'якості. Проростання вказує корінь, починаючи від вичерпання його збереженої енергії, що призводить до відключення ароматів і знижених поживних речовин.

Підготовка Рутабаги для зберігання: Кругові перші кроки

Правильне приготування до зберігання різко розширює термін зберігання. Багато людей нехтують цим кроком, а потім дивують, чому їх корінь веганці зіпсують протягом тижнів.

Видалити зелені Відразу

Рутабага топи (зелені) є їстівними і поживними, але якщо ліва прикріплюється, вони продовжують витягнути вологу і цукор з кореня. Відрізаємо зелень приблизно дюймовий над коронкою. Не промийте корінь на цьому етапі; волога сприяє гнилі. Зберігайте зелень окремо в поліетиленовому пакеті в холодильнику і використовуйте протягом 2-3 діб.

Для прання або прання

Для короткострокового зберігання (на тиждень або менше), можна ретельно промивати і скрабити килимок ірту. Однак для тривалого зберігання не мити]. Легка щітка для видалення зайвого грунту дрібна. Тонкі, сухі бруди виступають як бар'єр від втрати вологи і мікробна інваляція. Прімати тільки прямо перед варінням.

Сортування і кування

Огляньте кожен корінь. Якщо ви знайдете будь-яку з ніками або м'якими плямами, налаштуйте їх на стороні для негайного використання. Навіть крихітні розрізи можуть загартовувати псування організмів, які будуть поширюватися в закритому контейнері. Краще їсти злегка пошкоджену табу сьогодні, ніж втратити всю партію завтра.

Коротко-термовий зберігання: Тримає Rutabaga Fresh протягом тижня

Якщо ви плануєте використовувати іртасу протягом п'яти-сім днів, вам не потрібно конструктивного обладнання. Гарне, темне панте або шафа працює дрібно.

дамська або клітинна умова

  • Temperature: Ідеально 50–60°F (10–15°C). Уникайте теплих плям біля плити або холодильника вихлопних.
  • Humidity: Модерувати вологість вигідно. Якщо ваша панчохія дуже суха, помістіть килимок в паперовому пакеті або картонній коробці з кришкою, щоб зберегти вологу без конденсації.
  • Айроуфтинг: Дихальні контейнери є важливими. Дерев'яна криза, сітчастий мішок, або папір, що засмічений з отворами, пропущених в ній, добре працює. Уникайте ущільнення в пластику, що стимулює цвіль і гниття.
  • Сепарація: Не пальцевий іртабагаз більше двох шарів глибоко. Якщо укладання необхідно, помістіть шар соломи, газети, або подрібнювачі деревини між шарами, щоб сприяти циркуляції повітря.

Що про холодильник для коротко-термового?

Холодильна установка фактично too Cold] для короткострокового зберігання, якщо ви хочете використовувати іртабаг протягом декількох днів. Температура холодильника (середина 37°F) може викликати охолоджуючий стрес в іртабазі зберігається протягом тижня, що веде до злегка цукрового піску, але іноді м'яка текстура. Для безпосередного використання приміщення температурне зберігання прийнятний і навіть бажано для розробки аромату. Однак якщо ваш будинок теплий (вище 70°F), холодильник, щоб запобігти швидкому псуванню.

Довготривала холодильника: до 3 місяців свіжості

Для тривалого зберігання будинку без заморожування холодильника овочна різак для хрустких ящиків є найкращим другом. Правильно зберігають, рутабагас може тривати два-три місяці при зберіганні більшості їх вмісту вітаміну С (вітамін С повільно розширює при холодних температурах).

Метод покрокової Холодильності

  1. Prepare: Видалити зелені, зніміть зайві бруд, не змийте.
  2. Wrap або Bag:] Обгортання кожного килимка для килимка з паперу, потім розмістити їх у перфорованої пластикової сумці (покаже 5-6 отворів в регулярній блискавці сумка). Смарагдовий рушник зберігає високу вологість без замочування шкіри безпосередньо. Крім того, використовуйте спеціальний пакет для виробництва з вбудованою вентиляцією.
  3. Повчання: Помістіть мішок в ящику хрусткий, який є найбільш вологим розділом холодильника. Вимкніть від задньої стінки, де температура може перекопати нижче заморожування.
  4. Monitor:] Перевірте кожні два-три тижні. Якщо конденсація будується всередині сумки, відкрийте його, щоб дати вологу втечу протягом декількох годин, потім перезапустити. Замініть паперовий рушник, якщо він стає собачим або фольгоплавним.

Чому це працює

Ратабагас вимагає підвищеної вологості (90-95%) і просто незгодні температури (32-40°F). Відділ США сільського господарства (USDA) рекомендує ці умови для скорочення втрати води і дихання. Перфорований мішок дозволяє обмін газом—кисень, етилен і вуглекислий газ, що висихає вологий рушник забезпечує стабільну вологу. Без цих кроків регтабагас буде шприел, стати гумовим, і втратити смак всього за два тижні.

Для альтернативного способу спробуйте зберігати іртабага в контейнері злегка вологого піску в холодильнику (див. моделювання кореневих клітин нижче). Це добре працює для тих, хто має великі збиральні та рясні холодильники простору.

Кореневе моделювання клітин: Немає необхідності холодильника

Традиційний корінь цесара ідеально підходить для килимок, але не всім має. Ви можете імітувати умови кореневих клітин в прохолодному підвалі, гаражі або навіть шафі на зовнішній стіні.

Створення домашньої кореневої коробки

  1. Контейнер:] Використання дерев'яного ящика, пластикового бункера з кришкою (свердлити повітряні отвори), або великого картонного ящика.
  2. Медіум: Заповніть злегка вологим піском, торфом мох, або деревними стружками. Середина повинна бути достатньо вологим, щоб притискати, але не попадаючи води.
  3. Layering: Бурід іртабагас повністю в середовищі, спіщуючи їх так, що вони не доторкнулися. Обкладинка з принаймні 2 дюймами середовища.
  4. Розмір: Зберігати коробку в найхолодніші частини вашого будинку—прикладно 40-50°F (4-10°C). Уникайте температур замерзання (повільніть 32°F), так як це призведе до розриву стінок клітин і фактури руїни.
  5. Чеке:] Щомісяця, видаліть будь-які килими, які показують ознаки гнилі. Середина може бути повторно використана для наступного сезону, якщо вона залишається чистою.

За допомогою цього методу, іртабагас може зберігатися в **до шести місяців** в оптимальних умовах, зберігаючи відмінний смак і харчування. Піском або торфом буфер запобігає втраті вологи і гальмує розростання.

Freezing Rutabaga: Найдовший термін придатності з мінімальними втратами поживних речовин

Заморожування є найдовшим варіантом, зберігаючи ртабага до 12 місяців. Однак, оскільки іртабага містить чесну кількість води, неправильне заморожування може призвести до м'язії, водних результатів. Ключове слово - розмивання - дрібне приготування рослина до деактивації ферментів, які викликають офлавес і поживні деградації при замороженому зберіганні.

Процедура заморожування пропер

  1. Ваша шкірка, і ріжуча: Скраб іртасу, потім відмивають товсту шкіру овочним пілінгом або гострим ножем. Нарізаємо на 1⁄2-дюймовий кубики або 1⁄4-дюймовий скибочки. Менші шматки замерзають і ще рівномірно відштовхують.
  2. Blanch: Принесіть великий горщик води до прокатної кипіння. Додайте шматочки килимок в одну партію (не переповнений). Проваріть для точного **2 хвилин до 4 хвилин*** в залежності від розміру: 2 хвилини для скибочок, 3-4 хвилини для кубиків. Пакет сімейного типу (2 фунтів) може знадобитися 3 хвилини.
  3. Ice bath:] Відразу перенести гарячу тартасу до чаші льодової води (лоти льоду). Нехай повністю охолоджувати, щоб час відлякування. Це зупиняє приготування їжі і допомагає зберегти кішки і колір.
  4. Дрена і сухий: Добре дренувати в родзинці, потім поширити на чистих кухонних рушниках або паперових рушниках для видалення якомога більше поверхневої вологи. Олія морозильної камери викликає кристали льоду—поглибше поверхні, краще якість.
  5. Pack: Помістіть сухі шматочки в морозильній камері, герметичні пакети або жорсткі контейнери. Видаліть якомога більше повітря. Для мішків використовуйте метод «водного зміщення»: ущільнювача мішка практично весь спосіб, потім зануріть його в воду (плита збоку над водою) для виштовхування повітря, потім остаточне ущільнення. Етикетка з датою і використання протягом 12 місяців.

Чи є заморожування харчування?

Бланговка викликає невелику втрату водорозчинного вітаміну С і деякі вітаміни В. Однак волокна іртасу, мінерали і антиоксидантні глюкозина є значно збереженими. Насправді, правильно заморожені овочі можуть зберігати більше поживних речовин, ніж свіжі, що зберігаються при кімнатній температурі протягом тижня. Дослідження університету Грузії виявили, що заморожені овочі часто мають вищі рівні вітамінів, ніж їх «свіжуть» аналоги, які подорожували довгі відстані. так, заморожування іртабашки в домашніх умовах є відмінним способом заблокувати в пік харчування збирання.

Примітка: Не заморожувати заморожені килимки перед приготуванням. Додайте його безпосередньо до супів, тушкованих або смажених страв; можна навіть приготувати його з заморожених, простягаючи час приготування через кілька хвилин. Позбудження випустить зайву воду і виготовить собачий результат.

Ознаки про сплеск: Коли до с. Рутабага

Навіть з кращим зберіганням деякі іртабаги можуть зіпсувати. Визначаючи ознаки допоможуть вам уникнути їжі, які пішли погано.

  • Молд: Spotting зелений, чорний, або білий нечіткойна цвіль на шкірі або розрізані поверхні вказує на псування. Якщо цвіль знаходиться тільки на поверхні і інтер'єр ще міцний, можна відрізати щедрий запас (1 дюйма) і приготувати решту. Але якщо цвіль завищена м'якоть, дискард.
  • Softness and shriveling: Аруттабага, яка відчуває гумову або має глибокі зморшки, втратила занадто багато вологи. Хоча небезпечний, це буде жорстким і bland—better, використовуваним в пюре супи, де текстура менш помітна.
  • Офф-Печені: Рутабага має характерний м'який, земляний запах. Якщо він запахи кислий, гіркий, або аміоніатований, бактеріальний або грибний декай знаходиться під передпокої. Відкинути негайно, щоб запобігти забруднення сусідніх виробів.
  • Внутрішньо-небарвлення: Вирізати підозру іртасу. Якщо м'якоть має коричневі, чорні, або водозапечені ділянки, не їсти. Це, ймовірно, через пошкодження заморозків або переднього гниття.

Пам'ятайте: коли сумніваться, викидати. Порівняти старі килимки краще, ніж ризикувати харчові захворювання.

Використання Stored Rutabaga: Поради щодо приготування їжі для зберігання поживних речовин

Після того, як ви вклали зусилля в зберігання іртасу, ви хочете приготувати його в дорозі, що зберігає свої переваги для здоров'я. Ось рекомендації:

Методи приготування конструювання

  • Растінг: Кубики Роаст-ртабага на 400°F з невеликою олією і приправами. Розмазування карамелізованих природних цукрів і зберігає більше вітаміну С, ніж кипіння.
  • парування:] Парові очищені кубиками протягом 10-15 хвилин до проведення тендеру. Це найкращий спосіб збереження водорозчинних поживних речовин, оскільки не існує занурення води.
  • Сауте:] Сюші тонкі і сауте швидко в гарячому каструлі з маслом. Цей міні-час приготування зберігає поживні речовини, що не допускаються.
  • Boiling:] Якщо необхідно кип'ятити, використовуйте мінімальну воду, необхідну і зберегти кулінарну рідину для супів або соусів для перенапруги втрачених вітамінів і мінералів.

Рецепти ідей для мінімізації відходів

  • Rutabaga і морква mash: Заварити рівні частини іртасу і моркви, потім розім'яти з маслом, сіллю, і щіпкою горіха. Морква додає солодкість і колір.
  • Куршет рагу: Комбіновані рутасу, картопля, парсніпси, корінь селери в сирому рослині або яловичому бульйоні.
  • Rutabaga fritters: Гурат сирої рутасу, змішати з яйцем і сухарями, і пан-фрі для хрустких гарнірів.

Для отримання більшого натхнення рецепта, перевірте . AllRecipes’ Roasted Rutabaga або Університет посібника з розширення Міннесота на килимок з іртаба .

Загальні збори зберігання, які Руйн Ротабага

Уникайте цих підводних каменів, щоб максимально збільшити свіжість іржа.

Негайна #1: Сторін з яблуками, бананами або цибулею

Ці фрукти і овочі виробляють етиленовий газ, природний стиглий агент. Рутабага помірно чутлива до етилену, яка прискорює псування, посилює шкіру, сприяє гірким ароматам. Зберігати іртабага ] від яблук, бананів, динів, цибулі, помідорів. Поперечно, іртабака може зберігатися біля інших кореневих овочів, таких як морква, буряк, картопля (хоча зауважити, що картопля повинна зберігатися в темряві, щоб запобігти зеленню, іртамбашки може постраждати, якщо картопля почне гниться.

Миття #2: Миття до тривалого зберігання

Як зазначено раніше, миття вводить вологу, яка запрошує прес-форми і бактерій. Тільки мити прямо перед приготуванням. Якщо ви вже промивали партії, ретельно висихати чистим рушником, а потім спробувати їх використовувати протягом тижня.

Мішок #3: Ущільнення в герметичній пластиковій без вентиляції

Повністю герметичні пластикові пакети з поліетиленовим пакетом, які використовуються для конденсації та гнилі. Завжди використовуйте перфоровані пакети або відкрийте мішок періодично. Крім того, використовуйте паперовий пакет, який дозволяє природній перепад вологи.

Нескінченна #4: Без Бланшингу

Скопіювання результатів благування в іртасу, що перетворюється на бурий, розвивається позашкідливих, і втрачає значний вітамін С протягом декількох місяців. ферменти, які викликають ці зміни, залишаються активними навіть при 0°F. Бланшування деактивує їх, зберігаючи якість.

Мішок #5: Покриття біля джерела тепла

Пантрі біля духовки, посудомийних машин або радіаторів можуть стати занадто теплою для килимок. Навіть кілька годин над 60°F прискорює дихання і викликає розсипання. Перевірити температуру обраного місця зберігання з термометром перед тим, як зробити велику кількість.

Питання про зберігання Ратабага

Чи можу я зберігати килимок при кімнатній температурі, якщо я його використовувати швидко?

Так, для до 1 тиждень в прохолодній пансіонат (50-60°F). За цей час рекомендується холодильне або кореневий цеолох.

Чи варто чистити іртасу до зберігання?

Ні. Воскова шкіра виступає як захисний бар'єр. Залиште шкірку до тих пір, поки ви готові варити іртасу. Шкіра незнімна, але часто занадто товста і жорстка; більшість людей відшаровують її під час приготування.

Чи можу я зберігати ріжуча килимка в холодильнику?

Так, але не більше 3-4 днів. Нарізані шматки втрачають вологу швидко. Обгортають щільно в пластиковому обгортання або зберігати в герметичній упаковці. Підігнута поверхня може окиснути, перетворюючи злегка сірий, але це не шкідливо і може бути зрізаний.

Як я можу сказати, якщо заморожена іртабага все ще добре?

Заморожені килимки можуть розвиватися морозильну камеру, якщо не добре упаковані. Огірені ділянки виглядають сухими, збиваються або шкіряними. Під час безпечного вживання, текстури і аромату буде поганий. Якщо морозильне горло великий, дисккардія. Рутабага зберігалася на 0°F залишається безпечними в невизначений термін, але якість краще протягом одного року.

Чи продовжується стиглий килимок після збору врожаю?

На відміну від деяких фруктів, іртаба не кліматическая - не продовжує дозрівати після того, як витягується з землі. Однак вона проходить дихання і втрати вологи. Саме тому умови зберігання зосереджені на повільних процесах, а не дозрівання.

Висновок: Повна стратегія зберігання для Рутабага

Магістрування іртасу дозволяє насолоджуватися цим поживним кореневим періодом після сезону збору врожаю. Чи можна вибрати короткострокову зберігання комор, середньострокова холодильна система, традиційне вугорне клітинування або довгострокове заморожування, кожен метод має певні кроки, які запобігають відходи і зберігають цінний вітамін С, клітковина і антиоксиданти. Починати з найвищою якістю іртабагас, правильно їх видалити, видалівши верхи і залишаючи шкіру непристойним, а потім відповідатиме вашим технікам зберігання на свій час.

Дотримуючись інструкцій в цій статті ви можете зменшити харчові відходи, зберегти гроші, і завжди мати готовий постачання цього універсального кореня для супів, обсмажених та гарнірів. Для додаткової інформації про науку для зберігання рослин, зверніться до , керівництво по зберіганню продуктів харчування і Національний центр для домашнього збережу харчування Рутабага, що заморожує .

З невеликим плануванням і правими техніками, ваш килимок може залишитися як свіжим і поживним, так як день його було підібрано -чито підняти все від ситної зими тушів до різнокольорових рослинних медиків.