Table of Contents

Молоко на основі рослин перекривається з нішого здоров'я їжі, що застібається в основній частині кухні. Кокос, мигдаль і вівсяне молоко тепер лінії охолоджених і полиць-стійок розділів майже кожного магазину, пропонуючи універсальні альтернативи всім від лактози непереносимості до флекситарської варти. Але заковтнути молоко для рослинного молока не так просто, як залити одну‐то-незаміну. Кожен тип приносить відмінну особистість — в жирному вмісті, солодкості, товщини і аромату — що може різко змінити текстуру і смак ваших улюблених рецептів. Розуміння, як загартувати ці відмінності, є простим доповненням, щоб

Цей посібник подається в унікальні риси кокосового, мигдалю, і вівсяного молока, пояснюється коли і як використовувати кожен, і надає дієві поради, щоб тримати млинці пухнастими, ваші вишні кремові, і ваші латте відмінно оксамитові. Незалежно від того, чи ви переходите до молочно-безкоштовного раціону або просто шукайте, щоб розширити свій репертуар, опанувавши ці молока відкриється світ кулінарних і хлібних можливостей.

Вибираємо правильний завод-Базовий Молоко для вашого рецепта

Не всі молочні рослини створюються рівні. Три найпопулярніших варіантів — кокосовий, мигдальний, а вівсяний — впадають в різні категорії жиру, білка, вуглеводів. Розуміння цих профілів дозволяє прогнозувати, як кожен молочний буде поводитися при нагріванні, збитих або запечених.

Молоко кокосове: багата, вершкова та незгодна

Молоко кокосу видобувається з тертого м'яса зрілих кокосів. Вона поставляється в двох основних формах: консервовані (повний або легкий) і картон (поганий). Консервований повножирний кокосовий молоко містить близько 18‐20% жиру, що робить його найбагатшим рослинним молоком, доступним для важкого крему. Світло консервований кокосове молоко має близько 8% жиру, схожого на полуторметил. Картон кокосове молоко (згодити як «солодке молоко нап») тонке, з тільки 2‐4% жиру і доданої води, вітаміни, і стабілізатори.

  • Кращий для:] Куррі, супи, вершкові соуси, молочно-безалкогольні морозиво, а десерти, де ви хочете тропічний спинбоне і соковитий ротфеель.
  • Авоїд в: Делікатний випечений товар (кекси, манжети) якщо ви хочете кокосового аромату домінувати; також не ідеально підходить для кави через можливе поділ.
  • Tip: Завжди стукнути, щоб добре провести до відкриття. Для ще багатих вершків, охолоджують плину і відштовхують твердий верхній шар — це чистий кокосовий крем.

Молоко мигдальне: Світло, поживність та низька

Виготовлений змішування мигдалю з водою і фільтруючи тверді речовини, мигдальне молоко має тонку, водяну консистенцію і тільки близько 1‐2% жиру при непрохолодженому. Це найнижчий варіант калорій серед трьох (грубо 30‐40 калорій на чашку). Більшість комерційних мигдальних молока містять додані кальцій, вітамін D, і часто щіпку солі. Тому що це природно низький білок і жир, можна бути хитрощі використовувати в рецептах, які спираються на багатість молока для структури.

  • Кращий для: Зернові, смузі, кава (якщо вам подобається горіховий акцент), а також випечений товар, де молоко є незначним інгредієнтом (наприклад, млинці, вафлі, швидкі хліби).
  • Авоїд в:] Кустардс, пудинги, соуси, які вимагають загартування — мигдальне молоко не забезпечить достатньо організму.
  • Tip:] Використовуйте несолодке ванільне мигдальне молоко для тонкого аромату, що підвищується десерти та рецепти сніданку. Запечені варіанти можна відкинути цукровий баланс.

Молоко вівсяне: Смуга, солодка та Баріста-один

Молоко вівсяне, замочуючи вівся в воді, блендері і процідування. Натуральні крохмаль в вівса створюють вершкову, злегка солодку рідину, яка піни красиво. Більшість комерційних вівсяних молока закріплюються кальцій і вітаміном D, і багато брендів додають невелику кількість олії (соло соняшнику або цуола) для екстра-багатості. Вугровий молоко має близько 3‐5% жиру і 7‐10 грам вуглеводів на чашку, що робить його найсолодшим з трьох.

  • Кращий для:] Кава, латте, капучино, вершкові супи, сирні соуси, та випечені товари, де ви хочете нейтральний, але насичений смак.
  • Авоїд в: Рецепти, які вимагають тривалого росту тепла — овтого молока може стати желатиновим або розробити струнку текстуру, якщо перегрівається.
  • Tip:] Для кращої піни використовуйте баристаное молоко вівса (часто сформульовані з додатковими стабілізаторами). Зігрівати його акуратно і заморожувати безпосередньо перед подачею.

Як підписати завод, що містить молоко в будь-якому рецепту

Насадка рослинного молока для молочного рідко є ідеальним 1:1 ковпа. Успіх вашого рецепта залежить від відповідності вмісту жиру, кислотності і толерантності до тепла. Ось швидкий посібник заміщення:

  • Для важкого крему (36% жиру): Використовуйте повножирний консервований кокосове молоко (18‐20% жиру). Для навіть насиченого крему суміш кокосового крему з невеликою кількістю несолодкого кисненого молока.
  • Весь молоко (3.5% жиру): От молоко або світло кокосове молоко закриються в багатості. Молоко мигдаль занадто тонкий — якщо необхідно його використовувати, додайте 1 столову ложку знежирене кокосове масло або мигдальне масло на чашку, щоб підвищити жир.
  • Для вершкового масла: Додати 1 столову ложку лимонного соку або білого оцту до 1 склянки овтого молока (або мигдального молока) і дати настоятися 5‐10 хвилин. Не використовуйте кокосове молоко — його природну солодкість і жир можна відреагувати непарно з кислотою.
  • У випічці: Використовуйте вівсяне молоко для нейтральних тканих тістечок і печива. Для рецептів, де молоко є вторинним інгредієнтом (не більше 1 склянки), добре працює мигдальне молоко. Молоко кокосове сяє в кокосовому ‐forward або високотефатних бджіл, як фунт тортів і каштанів.
  • У совісті приготування: Оат молоко робить вершкові білі соуси без зайвих смаків. Молоко кокосу є зіркою в тайських і індійських виробах. Молоко мигдаль можна використовувати в легких вершкових соусах, але може відокремити, якщо нагрівається швидко — загартувати його, додавши трохи кімнатно-температурного соусу.

Флаворові походи: Які молочні добавки Які пішохоти?

За межами заміщення можна навмисно вибрати рослинне молоко, щоб доповнювати або контрастно смаки у Вашому посуді. Ось системний розбиття:

  • Комат молока + імбир, лимонграс, спеції для курей, лайма, ананас, манго тропічна солодкість і високий вміст жиру роблять його природним партнером для Південно-Східної Азії кухні і фруктово-forward десертів.
  • Ялмонд молоко + горіх, кориця, клен, ваніль, ягоди, персики]. Горіхи підтонів добре поєднуються з теплими спеціями та плодами каменю. Використовуйте неперевершені в кисло-свіжих стравах, таких як вершковий томатний суп — нагота додає глибину без конкуруючих.
  • От молоко + шоколад, кава, карамель, мускат зі сквошу, гриби, чебрець] Натуральна солодкість та нейтральна основа роблять його хамеліном. Підсилює заземні аромати і насичені темні ноти без перенапруги.

Про наконечник:] При випіканні враховуйте рівень солодкості. Молоко мигдальне (несолодке) солодке, консервоване кокосове молоко не додано цукру, але вівсяне молоко може додати значний цукор (навіть «несолодке» вівсяне молоко має близько 7 грам цукру на чашку з натуральних вівсяних крохмаль). Регульований цукор в рецепті відповідно, щоб уникнути закручування результатів.

Виправлення проблем з проблемами

Рослинні молоко подаються в різному стані під жаром, кислотою, зсувними силами. Тут фіксуються найбільш часто зустрічаються питання:

  • Сучасне приготування кави або спекотних рідин: Це відбувається при кислоті або теплових денаваціях білків в мигдальному або вівсяному молоці. Розчин: Використовуйте бариста-стиль вівсяного молока (контейнери кислотності) або прогріти молоко до додавання кави. Уникайте додавання холодного рослинного молока безпосередньо до запарювання гарячої рідини.
  • Сепарація в соусах: Кокосове молоко може відокремити в водяний шар і жирний кремовий шар. Змивати може ретельно перед приготуванням, а використовувати віск або джемпер для реемульсифікації. Для вівсяних молочних соусів, не вимити — тримати на ніжному димі і постійно розмішати.
  • Тінь або рунний випечений товари: Якщо ваші муфіни або тістечка виходять щільними або плоскими після замітки коров’яче молоко з мигдальним молоком, проблема зазвичай не має жиру і білка. Додати 1‐2 столові ложки горіхового масла, кокосового масла або веганського йогурту для відновлення структури.
  • Off‐flavors в приготованих стравах: Деякі люди виявляють «карткову дошку» або «беани» смак в певних овтих молокох при вареній. Виберіть високоякісне вівсяне молоко з невеликим переліком інгредієнта (овес, вода, сіль, ферменти) і не довгастої кипіння.

Рецепти ідей за Основами

У той час як добре відомі прості палички, такі молоко можуть зробити набагато більше. Тут креативні способи їх виготовлення:

Мило з кокосовим кокосовим кокосовим молоком в молочному сирі

Оскільки кокосове молоко є природним шляхом високою жиром, вона подрібнює в соковитий, скуштований морозиво без необхідності яєць або стабілізаторів. суміш 2 банки з повним термом кокосового молока з 3⁄4 склянкою кленового сиропу, 1 чайна ваніль, і дрібка солі. Похолодання ретельно, потім подрібніть в морозивному кремі maker. Результат суперників будь-якої преміальної молочної версії. Спробуйте ароматні варіації: додайте розім'ясне дозрівання бананів, какао-порошок, або тостерізовані кокосові пластівці.

Молоко в Вегасі та сирі

В’ялена молочна текстура і нейтральна солодкість робить її ідеальним базисом для шовковистого сирного соусу. Посоліть зубчик часнику в вегетаріанському вершковому маслі, збийте в 2 столові ложки цільної борошна, щоб зробити рум’янку, потім повільно заливають в 2 склянки ватого молока. Варіть до загущеного, додайте 11⁄2 склянки подрібненого веганського еддара або харчових дріжджів, гірчичного порошку і паприки. Вівсяне молоко зберігає соус від розбиття і додає велетему, що не смак «земний».

Мигдальне молоко в легкому кремовому супі

Супні пюре (наприклад, томат, каштановий каштан, або смажений червоний перець) часто називають для важкого крему. Мигдальне молоко забезпечує кремезність без калорій — але для уникнення водяної текстури, процідіть мигдальне молоко через дрібно-мешне сито спочатку для видалення будь-якого жирного відсаду. Додайте його в самому кінці варіння, від тепла, щоб зберегти його горіховий смак. Для додаткового тіла, перемішайте в ложку несолодкого мигдального масла перед блендером.

Молочна овна в Кустарсах і пудингах

Вміст очистки молока дійсно допомагає загусувати пудинги і ліктів, щось мигдале молоко не обійтися добре. Спробуйте вівсяне молоко брелоку рум'яна: збийте 2 склянки вівсяного молока з жовтками 4, цукру 1⁄3 склянки і ванілі. Процідіть, залийте в раменки, і запікайте в водяній бані при 325 ° F до набору. Результат - шовковиста, солодка і абсолютно молочна.

Мило, що вирощує власний завод,

Домашнього приготування цих молока пропонують два основних переваги: ви контролюєте інгредієнти (не гумки, емульгатори, або додали цукри), і ви можете пошиття товщини до вашого рецепта. Наприклад, домашній мигдальне молоко, виготовлене з більш високим співвідношенням мигдалю до води (1:3 замість 1:4) врожайає вершкове молоко, яке працює краще в випічці. Домашнього приготування вівсяного молока можна зробити з сталевими вівсяками для більш глибокого смаку, але процідити його через горіховий молочний мішок або дрібну тканину, щоб уникнути тонкості. А домашній кокосове молоко з свіжого кокосового або несолодого подрібненого кокоса в швидкісному блендері суміші виробляє молоко, що окремо відкладені, що залишають менш досконалі, ніж в більш досконалі варіанти, ніж в добре емі, ніж в добре емі, ніж в добре ем'яного соусизовані, ніж в ем, що ем'яного соусизовані, ніж в ем'яного соусизовані, ніж в добре ем'яного соусифіковані, що залишають, що залиш

=> Домашнє молоко тривають тільки 3‐5 днів в холодильнику, тому роблять менші партії. Комерційні молока полки накладні до відкриття; один раз відкриваються, зберігають охолоджене і використовують протягом 7‐10 днів.

Харчові добавки

Коли ви заміщуєте молоко рослин, корисно знати, що ви отримуєте — і не вистачає —

  • Ком'яче молоко (консервоване): Високий вміст насиченого жиру (близько 45г на чашку), низький білок (<1г). Добре підходить для калорійно-дифузійних страв, але менш придатних для щоденного злаку.
  • Мегам (незмочена): Низькі калорії (~30/купе), низькі білки (~1г). Зазвичай фортифікований кальцій (30‐45% DV) і вітаміном Е. Не гарне джерело природного білка.
  • Смажене молоко: Модерувати калорій (~120/купе), високий в вуглеводах (~16г, включаючи 7г цукром). Містить деяке клітковина (2г) і бета‐глюкан, що може підтримувати здоров'я серця. Часто фортифіковано кальцій і вітамін Д.

Для всіх, хто використовує рослинне молоко як основне напою, перевірте етикетку для доданої вітаміну B12, яка не природно присутня в рослинних молотках, але є критичним для вегетаріанців і веганів.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати всі три молоко, що взаємозамінюються в каві?

Не дуже. Вівсяне молоко найкраще, особливо бариста сумішей. Мигдальне молоко відокремлює або свічники в гарячій каві, якщо ви додаєте його повільно і постійно розмішати. Молоко кокосу (картон) може працювати, але не буде піни і може залишити жирний ротфеель, якщо кава кисла.

Яке молоко рослин краще для випікання совісті (наприклад, бісквітів, скаків)?

Молочне молоко — нейтральний смак і помірний вміст жиру виробляють ніжні, лляні результати. Уникайте мигдального молока (до тонкого) і кокосового молока (додає небажаний аромат кокосового). Для печива використовуйте вівсяне молоко і злегка знизіть рідину, якщо тісто відчуває себе занадто пухким.

Чи потрібно налаштувати температуру випічки при використанні рослинних молочних культур?

В основному немає, але тримати очі на коричневому. Вживати натуральні цукру, які карамелізують швидше, тому печиво і манеї можуть коричневі швидше. Зменшити температуру духовки до 25°F при використанні вівсяного молока і перевірити запліднення через кілька хвилин на початку.

Чому мій мигдальний молочний соус смак зернових?

Молоко мигдаль часто виготовляється з дрібно меленої мигдалю, але деякі бренди залишають залишки жирності. Для вершкових соусів використовують високоякісне, екстра-смоктове мигдальне молоко або змішування соусу з блендером після варіння. Крім того, процідіть мигдальне молоко через сиротину перед додаванням його в гарячу суміш.

Висновок: Експеримент з конфіденцією

Кокос, мигдаль, і вівсяне молоко не тільки молочні замінники — вони інгредієнти з власними особистостями. Молоко кокосу приносить декадію насиченість прянощами і замороженими десертами. Молоко мигдаль пропонує легкий, горіховий полотно для сніданків чашок і швидкі хліби. Молочне молоко доставляє баристано-власна піна і кремовий задній борщ для соусів і супів. Розуміння їх жирності, тепловіддачості і ароматних профілів, можна вибрати ідеальний рослинний молоко для кожної страви, з ніжного білого соусу до десятидесяти льоду.

Починайте з простими застібками, потім вкрутіть в більш пристрасних застосувань — як зробити кокосову молочну панну коту, вівсяне молоко бечамель або мигдальне молоко шия пудинг. Чим більше ви готуєте з ними, тим більше ви відкриєте, які сорти вирівняти з вашим блатом і вашими рецептами. Для більш глибоких діва, перевірте довірені ресурси, такі як Попитний довідник на заміщення рослинних молочних речовин. І пам'ятайте: кращий продукт, який точно відповідає вашим продуктам, що саме те, що ви точно є найкращими.