Table of Contents

Чому кокосовий молоко і крем є незамінними для високотемпературної кухні, низької дошки

Кокосове молоко і кокосове крем заслужили постійне місце в низькотемпературному, високотефатному (LCHF) кухні з хорошої причини. Вони доставляють багату, задовольняючи ротфеїл без вуглеводів, знайдених в молочному молоці або більшості альтернатив на рослинах. Здорові насичені жири в кокосових кокосах -часто середні тейлоргліцериди (MCTs) -are метаболізуються по-різному, ніж довгоочінні жири, знайдені в тваринництві або рослинних маслах. МКТи йдуть прямо з кишечника до печінки, де вони швидко перетворюються в кетони або використовуються для негайної енергії. Це робить їх ідеальними, які задовольняють на кетки, які, якісь на кетки, які, які, які, які, які, які кетки, які кетки, що використовуються для споживання або кетки, що керують, що кетки, що керують, що керують, що керують, що керують, що керують, що керують, що керують, що

За їх макроелементним профілем, кокосове молоко і крем додають глибину як до саврі і солодких страв. Вони можуть замінити молоко в рецептах для тих, хто лактозотеромант або слідуючи шаблону палео, і вони доводять тонку тропічну ноту, яка парів виключно добре з теплими спеціями, такими як імбир, індирмер, і корицею, а також свіжі трави і цитруси. Розуміння відмінностей між консервованими, картонними і домашніми версіями версіями - і знаючи, як їх обробляти на кухні -буде ваше малокарбне приготування з базового до ресторанно-досорті.

Універсальність цих інгредієнтів означає, що ви можете піти з багатої тайської каррі одну ніч на шовковистійну молочно-безглюзивну панну коту, наступний, всі, зберігаючи ваш карбюр низький і ваш жир споживання високий. Ця стаття охоплює все, що потрібно знати, щоб зробити кокосове молоко і кремові стебла у вашій паніці.

Харчові відбиття: кокосове молоко проти крему

Перед тим як дайвінг в рецепти, він сплачує зрозуміти харчові відмінності між цими двома продуктами. Консервований кокосове молоко зазвичай містить близько 35–40% жиру, з грубо 3–5 грами чистого карбюратора на 100 мілілітрів (в залежності від марки і чи є світло або повнотифат). Кокосовий крем, з іншого боку, упакує 60–70% жиру і тільки близько 2–4 грами чистого карбюратора на 100 мілілітрів. Далі підбиває ключові відмінності для типової 100 г порції:

  • Повний консервований кокосове молоко: ~34 г жиру, ~4 г загальної карбюри (1–2 г клітковина, менше 1 г цукру), ~2 г білка
  • Кодовий крем (незмочено): ~55 г жиру, ~6 г загальної карбюри (2–3 г клітковина, менше 1 г цукру), ~3 г білків
  • Light кокосове молоко: ~15 г жиру, ~5 г всього карбюр, ~1 г білка
  • Кодове молоко з картону (холодильник): ~4 г жиру, ~1 г загальної карбюри, ~0.5 г протеїн — занадто низький жир для цілей LCHF

Для суворих низькотемпературних або кето-дієти завжди виберіть unsweetened повноти версій. Уникайте «lite» або «редутер-фат» продуктів, оскільки вони часто містять додані загусники або цукор, щоб компенсувати відсутній жир. Консерви консервовані бажано охолоджувати коробки, які зазвичай мають стабілізатори і набагато менший вміст жиру. Жир в кокосовому молоці є те, що робить його насиченим і корисним для приготування їжі; без нього ви втратите як аромат і функцію.

Також варто відзначити, що жирний профіль кокосового молока становить близько 50% лауринової кислоти, середньої очної жирної кислоти, яка вивчалася для його антимікробних властивостей і її здатності підняти холестерин HDL (товарів). Це робить кокосове молоко не тільки інгредієнтом приготування їжі, але функціональна їжа, яка підтримує здоров'я метаболізму при споживанні в складі збалансованої дієти.

Як вибрати найкращий кокосовий молоток і крем

Перевірити список інгредієнтів

Єдині інгредієнти, які ви хочете бачити, є «кокосовим молоком» або «косовим кремом», а іноді вода. Уникайте брендів, які списують гуарну гумку, карагенну або додають цукрів. Хоча гуар гумка не властива шкідливості, вона може викликати проблеми травлення в деяких людей і може заважати текстуру при збиванні або кип'ятіння. Караген, морський водоростей, пов'язаний з запаленням в деяких дослідженнях, тому краще стерти чітким. Якщо вам потрібен стабілізатор, додайте його у вигляді ксантанової гумки або желатин, де можна контролювати кількість.

Повністю -Fat проти світла: Немає конкурсу

Легкий кокосовий молочний - це водовідведення і не вистачає емульгуючих властивостей, які роблять повнотисні варіанти, так корисні для кремових соусів і десертів. Жир незамінний не тільки для смаку, але для структурних цілей - зловживання, емульгування і надання розкішного ротфеля. Для високотефатних рецептів, ніколи не замінюють світлопродукти. Якщо ви хочете зменшити калорій, використовуйте менше повноти варіанту, а не переключаючи на легкий продукт, який буде протистояти текстурі вашої страви.

Органічні та BPA‐Free Options

Якщо ваш бюджет дозволяє, купуйте органічне кокосове молоко. Звичайні кокосові кокоси можуть оброблятися хімічними консервативами перед доставкою, а органічна сертифікація забезпечує менше добавок. Також варто перевірити на BPA‐Free Cans, оскільки кислотні жири в кокосовому кокосі можуть пропускати бісфенол сполуки з часом. Багато преміальних брендів тепер використовують BPA‐Free підкладка, а деякі навіть упаковують їх кокосове молоко в пакетах tetra, які повністю уникає проблеми. Дивитися такі бренди, як рідний ліс, Aroy‐D, тайська кухня (контуральній версії) для надійної якості.

Тест на шаке

Коли ви підбираєте в кокосовому молоці, зашміть його. Якщо вона звучить як вода, крем не був належним чином емульгований або продукт занадто тонкий. Добре може бути звучати товста і слонова, що вказує на високий вміст крему. Після відкриття поверхню необхідно покрити товстим шаром твердого білого крему.

Магістратура використання кокосового молока в смородині

Молоко кокосове сяє в супах, виробах і тушкованому соусі. Його натуральні емульгатори допомагають зварити спеції і жири в єдиний, кожучий соус. З декількома прийомами можна уникнути поширених підводних каменів, таких як сепарація і зернистість.

Кремний кітовий суп

Додайте в неї можливість повного оголити кокосове молоко, щоб капусти, брокколі або цукіні суп для миттєвої насиченості. Зануріть овочі в бульйоні до готовності, потім очищайте кокосовим молоком і сезон з сіллю, перцем, і щіпкою горіха. На відміну від важкого крему, кокосове молоко не загасить при нагріванні акуратно (хоча швидка кип'ятіння може викликати поділ). Для кращих результатів додайте кокосове молоко після змішування овочів, потім прогрійте через слабке тепло. Якщо ви хочете ще більш товстий суп, зачаруйте твердий крем з вершини банки і змащіть його в кінці.

Один специфічний рецепт спробувати: смажений цвіт і кокосовий суп. Засмажувати голову цвітної капусти оливковою олією, сіллю, і турмеричною, потім обсмажити на 200 ° С (400 ° F) протягом 25 хвилин до карамелізованого. Змастити з одним банкою кокосового молока і одним склянкою кісткового бульйону. Додати чорний перець і вичавити лимона. Обжарювання посилює солодкість цвітача і пари красиво з насиченістю кокосового кокосу.

Тайська-стильова випічка без цукру

Традиційні тайські пасти часто містять цукор, але можна зробити самостійно або купити бренд без неї. Подивіться на пасту без доданої цукру або консервантів; Мае Плой і Тайська кухня є надійними варіантами. Заспокійте пасту в столовій ложці кокосової олії протягом однієї хвилини, щоб зацвітати спеції, потім додайте в неї баночку кокосового молока разом з білками (куру, креветки або тофу) і низькокарбними овочами, такими як перець болгарський, бамбукові пагони або хребта. Засмажувати до готовності. Кокосове молоко поглинає ароматику і створює шовковий соус, який чіпає до кожного прикус.

Якщо ви виявите курку занадто тонку, нехай її засмічує відкриту протягом 5–10 хвилин, щоб зменшити і концентрувати. Жир підніме поверхні і емульгують в соус, надаючи йому глянцеву обробку. Не кисті цей крок; низький і повільний - запорука оксамитової курки.

Сирний соус для м'яса та овочів

Зменшити 1 склянку кокосового молока на середньому вогні, поки вона загусується трохи. Поперстіть в зубці фаршированого часнику, столову ложку харчових дріжджів для життєздатної ноти, а сіль за смаком. Це робить швидкий соус для запареної брокколі або як підставу для курки Альфредо. Якщо ви хочете більш товсту, африканську консистенцію, збийте в столову ложку кремового сиру або посипання ксантанової гумки (з-осьми чайної ложки збивають в холодну воду, спочатку, потім перемішують в соус). Цей соус також відмінно перемішують на локшину (з-карбахі (з-карбочкамисличка)

Додавання кокосового молока до м'ясних м'ясних інгредієнтів

Кокосове молоко не просто для швидкого вигодовування; воно прекрасно працює в повільному переплетені страви. Спробуйте запікати курячі стегна або свинячий плече в суміші кокосового молока, імбиру, часнику та соусу з риби. Жир в кокосовому молоці допомагає приділити м'ясо при зберіганні його вологи. Варити низький і повільний протягом 1–2 годин, потім подрібнити і подавати на цвітну рису. Лабірка рідини знижує в концентрований соус, який упаковується ароматом.

Використання крему для десертів та напоїв

Крем-конус - секрет реплікації морозива, мусу і збитих верхівок без молока. Через високий вміст жиру він збиває красиво при охолодженому охолодженому охолодженому охолодженому охолодженні. Також є фантастична основа для морозива ноомирного морозива і заморожених ласощів.

Keto Кокосовий збитий крем

Чиліть може бути повного торфого кокосового крему в холодильнику на ніч (не зашкнути канон). Скопіюйте тверді креми з вершини, відкидаючи або консервуючи водяну рідину для гладких коктейлів. Збийте крем вручну міксером або змішувачем стенду, завантаживши кілька крапель рідкого стеви або чорнильних фруктів і висип ванільного екстракту - тіньова жорсткі піки форму. Ця стійка зверху натримує форму протягом декількох годин при охолоджених і парах відмінно з ягодами або низькотекарбним шоколадним пудингом. Для шоколадної версії додайте столову ложку несолодкий какао порошок перед збива.

Один проконечник: якщо ваш кокосовий крем не збивається належним чином, він може бути досить охолоджений, або може бути занадто тепло. Помістіть змішування чаші і б'є в морозильній камері протягом 10 хвилин до збивання, щоб дати собі більш температурний запас.

Низько-Carb Panna Cotta

Розчиніть пакетку нефлаворедного желатину (близько 2 чайних ложки) в пачці теплої води і дайте йому цвітіння протягом 5 хвилин. Нагрівайте 11⁄2 склянки кокосового крему з 2 столовими ложками порошкового еритиролу або аллузу і збродженого ванільного бока до просто засмаги. Вийдіть в желатинову суміш і залийте в рахінки. Холодильні протягом принаймні 4 годин, ідеально опускаються на ніч. Результатом є шовковиста, молочно-безалкогольний десерт, який містить менше 5 грам карбів на порції. З ягідного пюре з заморожених ягід засолити з цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим цукровим міксом і товстим цукровим цукровим цукровим цукерком.

Кулька з кокосовим кремом

Замість масла або МК-масля, перемішайте ложку кокосового крему в ранкову каву. Додає тіло і м'який кокосовий аромат без трав'яних нот, які маються деякі масла МКТ. Змастити з ручним фратом для латеподібної текстури. Для мочаної версії додайте чайну ложку несолодкого какао-порошку і краплину стеви. Кокосовий крем забезпечує стійку енергію без спіражу інсуліну, що робить його ідеальним сніданком для тих, які практикують міжміттентний кріплення.

Шоколадні кокосові жирні бомби

Змішайте 1⁄2 склянки кокосового крему з 1⁄4 склянкою какао-порошком, 2 столові ложки кокосової олії, і засолоджувача для смаку. Роліть в невеликі кулі або порцію в силіконові форми. Заморожуйте до твердих. Ці жирові бомби відмінно підходять для швидкого енергетичного прискорення або переносного закуска. Можна налаштовувати їх з добавками, як рубані горіхи, несолодкий подрібнений кокосовий кокос, або щіпка морської солі. Кожна бомба зазвичай містить 2–3 грами чистої карбюри і близько 15 грам жиру.

Розширення вашого репертуару: розширені методи

Сепарація та використання кокосової води проти крему

Коли ви відкриєте каню з кокосового молока, ви побачите товстий шар крему на верхній і водяній рідині нижче. Це не дефект - по суті, це дає вам два інгредієнти в одному може. Верхній крем відмінно підійде для збивання або збагачення соусів, тоді як водяна частина може використовуватися як основа для гладкості, маринади, або легких супів. Щоб легко відокремити, охолоджувати може протягом декількох годин до відкриття; крем буде твердувати ще більше, що робить його легко відрізати. Збережіть кокосову воду в герметичній бані в холодильнику протягом тижня або заморожуйте його в кубиках льоду для подальшого використання.

Мило з скриною ложкою з брикету

Для максимального контролю над добавками і свіжості можна зробити кокосове молоко в домашніх умовах. Змішувати м'якоть зрілого кокосового кокоса і з теплою водою - близько 2 частин води до 1 частини кокосового м'яса. Процідити через горіховий молочний мішок або сиротки, вичавити якомога більше рідини. Перший пресування врожує товстий крем; наступні пресування з додатковою водою виробляють більш світле молоко. Домашні варіанти не вистачає стабілізаторів, тому вони окремо швидше при нагріванні, але у них є свіжі, чистячий смак. Використовувати домашній кокосове молоко протягом 3–4 днів, або заморозити його порціями.

Як уникнути зернових культур в кокосових соусах

Якщо кокосове молоко варене занадто енергійно, водорозчинні білки можуть коагулятися, утворюючи крихітні груди. Для цього нагрівають молоко акуратно над середнім теплом і не перемішуючи його занадто агресивно. Використовувати віск замість ложки для більш рівномірного розподілу. Якщо ваш соус відрізняється від окремої або поворотної крупи, використовуйте нумерующий блендер для реемульгування його. Додавання чайної ложки кокосової олії також може допомогти зібрати його разом. Ще один прийом: стабілізувати соус з чайною ложкою стрілоту порошок розчиняється в холодній воді (хоча це додає кілька карбів, тому його в цілому).

Використання кокосового молока як підстави Маринад

Кокосове молоко робить відмінний маринад для м'яса і риби. Поєднайте одну чашку кокосового молока з лаймовим соком, часником, імбиром і в'язкою рибного соусу або тамарином. Жир в кокосовому молоці несе аромати глибоко в білок, а кислотність при цьому придбала. Маринте курку або креветку протягом 30 хвилин до 2 годин, потім гриль або каструль. Кокосове молоко карамелізувати на поверхні, створюючи ароматний скорин.

Рецепти: П'ять високотемпературних, низькотемпературних фаворитів

Ось п'ять перевірених способів використання кокосового молока і крему в щоденному приготування їжі, кожен з більш ніж 5 грамів чистого карбюратора на порції. Ці рецепти призначені для того, щоб бути досить простими для вечері тиждень, але досить вражаючим для засмаги.

  1. Keto Coconut Куряча каррі] – Сауте цибулю і часник в кокосовій олії до м'якого. Додайте 2 столові ложки цукрово-вільної зеленої пасти і варіть на одну хвилину. Залийте в 1 бані кокосового молока і 400 г курячих стегон (порізати на шматочки). Зануріть на 15 хвилин, потім перемішайте в 1 склянці рубаного хребта і варіть до готовності. Подавати з цвітом рису і вичавити вапня. Нездатні карбси: близько 4 г на порцію.
  2. Creamy Cauliflower і Coconut Soup] – Roast 1 голова капусти з оливковою олією і сіллю на 200°C (400°F) за 25 хвилин. Трансфер до блендера з 1 склянкою курячого кісткового бульйону і 1 може кокосового молока. Підібрати до однорідності. Приправа з ірмерним, чорним перцем, а щіпкою каієнна. Покрасьте хрусткими беконом-кусами і рубаними чалками. Незмінні карбюри: близько 5 г на порцію.
  3. Кокос Панна Котта з Беррі Комот – Цвіте 2 чайні ложки желатину в воді. Нагрів 11⁄2 склянки кокосового крему з 2 ст. порошкового алелюзи і ванільного бобу до теплої. Віс в желатин, залийте в раменки і охолодіть протягом 4 годин. Для компот, зануріть 1 склянку заморожених ягід з 1 столовою ложкою чернечного фруктового засолоджувача і щіпку кантханової гумки до загущеного. Нетуйте карб: близько 4 г на порцію.
  4. Thai Coconut Shrimp Soup (Tom Kha)] – Симмер 1 може кокосового молока з 1 склянкою курячого бульйону, скибочками галангаль (або імбиром), лимонграсом, а кaffir вапняних листя протягом 10 хвилин. Додати 200 г очищеної креветки і 1 склянки грибів; варити 5 хвилин. Видаліть від тепла і закінчити лаймовий сік і рибним соусом. Покрасьте кінчками і свіжим чилі. Незмінні карбочки: близько 3 г на порцію.
  5. Шоколад Кокосові жирні бомби - Змішувати 1⁄2 склянки кокосового крему з 1⁄4 склянкою несолодкий какао порошок, 2 столові ложки розтопленої кокосової олії, а загартувати за смаком. Стирайте в 1⁄4 склянці несолодженого подрібненого кокосового кокосу при бажанні. Ложка в силіконові форми і замерзання до твердого, близько 1 годину. Зберігати в морозильній камері. Незнімні карбюри: близько 2 г на бомбу.

Поради щодо зберігання для забезпечення якості

Холодильне молоко лівої кокоси

Після відкриття перенести невикористане кокосове молоко або крем до герметичної ємності. Він збереже в холодильнику на 5–7 днів. Жир може застигнути і відокремити, але енергійне перемішування або короткий переплетення додасть йому назад до однорідної консистенції. Не замерзти кокосове молоко в бані; залити його в морозильну банку, залишаючи заголовок для розширення, і воно буде добре тримати протягом 2–3 місяців. Поливатися в холодильнику перед застосуванням. Текстура може бути злегка зернистою після заморожування, але швидкий віск або блендер відмінно відновлює його для приготування.

Запобігання пропилення

Оскільки кокосове молоко відрізняється високою жирністю, його можна порізати, якщо піддається впливу повітряних або теплої температури. Завжди зберігати його в холодній частині холодильника (не двері). Якщо ви помітили від запаху, кислий смак або цвіль на поверхні, відкинути всю партію. Уникайте залишення кокосового молока при кімнатній температурі більше 2 годин, особливо після відкриття.

Морозиво з кокосовим кремом в портах

Крем з кокосовим кремом заморожує виключно добре. Заправте його в чашки куба для легкої порції. Як тільки заморожені, перенесіть кубики до морозильної сумки. Кожен куб приблизно 1–2 столових ложки, ідеально підходить для додавання кави, коктейлів, соусів без відкриття повної кані.

Потенційні джерела і як уникнути

Алергії та дайджестні питання

Кокос є технічно фруктовим, не горіхом дерева, але деякі люди з алергією дерев'яного горіха все ще реагують на кокосову кокосу. Якщо у вас є відома алергія горіха дерева, зверніться до свого алергіста перед використанням кокосових продуктів. Інші можуть відчувати здуття або перепад шлунка з високої вмісту MCT, особливо якщо споживати в великих кількостях. Починати з 2–4 ст. на порції і збільшитися поступово. Якщо ви новачок до кокосового молока, дати травлення систем часу, щоб регулювати до більш високої жирової навантаження.

Карбс Додати до обрання Кілька Тропічних Флаворів

Хоча кокосове молоко дуже низьке в карбах, багато рецептів, які пропонують його також викликати ананас, манго або загартовані соуси. Будьте вмітні з загальної кількості вуглеводів - Використовуйте ягоди, лимон або лайм, замість того, щоб зберегти блюдо низьким карбом. Навіть природні цукру з фруктів можуть відштовхувати вас за межі карбів, якщо ви не обережні. Наклейте на низькоглікоемічні фрукти і овочі, такі як ягоди, листові зелень, кіряні овочі і авокадо.

Згущувачі без борошна або кукурудзи

Кокосове молоко натурально загусне, але можна також додати невелику кількість ксантанової гумки (1⁄8 чайної ложки) збитої в холодну воду перед перемішуванням в гарячу рідину. Крім того, використовувати трохи ненажертовного білка порошок, мигдального борошна або ссилієва лушпиння в якості загусника. Кожен має трохи інший ефект: порошок білка додає тіло без зміни аромату значно, а мигдальне борошно додає горіхову ноту і трохи текстури. Уникайте використання регулярного кукурудзяного кроха або цільного борошна, так як вони додають непотрібні карбочки і зривають кетоз.

Надсилання Dish з кокосовим флаєром

Деякі люди знаходять смак кокосової перенапруги, особливо в кисло-солодкому посуді. Щоб його було вниз, балансуйте кокосове молоко з кислими інгредієнтами, такими як лаймовий сік, оцет або помідори. Спеції, такі як лікмін, коріандр, копчена паприка, також допомагають фонам кокосового аромату, додаючи складність. Якщо ви хочете нейтральну кремову основу, подивіться бренди, які мають більш м'який смак - учать преміальні бренди, такі як рідний ліс, мають більш тонкий кокосовий смак, ніж інші.

Зовнішні ресурси для подальшого навчання

Щоб поглибити своє розуміння ролі кокосового кокосу в низькотемпературних дієтах і готуванні, розгляньте ці авторитетні джерела. Кожен пропонує різну перспективу — від наук про здоров’я до практичних рецептів, тому ви зможете побудувати добре розвинену базу знань.

Остаточні думки: Зробіть Кокосу зі стаплям у вашій нижчій картоплі

З швидкого вечері для вишуканого десерту, кокосового молока і вершки пропонують надійний шлях до більш високої кількості жиру, не засмачує аромат або текстуру. Вони є кормовими інгредієнтами, які пришвидшують обробку шовковистими, непристойними результатами. Експериментуйте з техніками, викладеними вище, і не боятися замінювати кокосовий крем для молока у улюблених сімейних рецептах. Як тільки ви отримаєте повісу від сепарації, збивання і занурення цих продуктів, ви будете чудесувати, як ви коли-небудь зуміли без них.

Тримайте кілька банок з високоякісного кокосового молока і крему в вашій паніровці в усі часи. Вони є кінцевою резервною бекапією для останнього в хвилину їжі, яка задовільняє, низькі в карбах і багатий здоровими жирами. Незалежно від того, чи ви виробляєте швидкий кокосовий кар'єр, вершковий суп або декатний десерт, ці інгредієнти послідовно доставлять результати, які тримати вас на доріжки з вашим низьким рівнем життя автомобіля, поки не почувається себе як лікування.