Розуміння сортів молока рослин

Кожне молоко на основі рослин приносить унікальний поєднання смаку, текстури та харчового профілю на кухні. Знаючи ці відмінності не тільки запобігає сюрпризам, але і допомагає зробити впевнені заміщення як в солодкому, так і в самосвіжому приготуванні.

Молоко з горіхом: мигдаль, кешью, Macadamia

Діє молоко] залишається найпопулярнішим горіховим молоком, присудженим за його низький вміст калорій (близько 30-40 калорій на чашку) і м'який, злегка горіховий смак. Однак його тонка, водна консистенція і низький білок (багаторазово 1 грам на чашку) означає, що вона бореться забезпечити структуру в запечених товарах. Для тістечок і муфінів, розглянемо додавання столової ложки маслаКашвудське молоко

Сой Молоко: Все-Роунд

Сойне молоко є найбільш поживним сірим молоком, з приблизно 7-8 грам білка на чашку. Цей вміст білка дає він чудові властивості в випічці: він допомагає запіканки тримати структуру, сприяє рівномірному коричневому по реакції популі, і емульгує жири ефективно. Несолодке, звичайне соєве молоко є безпечним вибором для заспокійливих страв, тоді як тонкий аромат боби може бути маскується какао, спеціями, або ваніллю. Соєве молоко також добре заморожує, роблячи його бюджетною альтернативою латте, хоча може бути відокремлений при додаванні дуже гарячої кави.

Молоко вівсяне: Кремний і нейтральний

Ет молочний метеоарний підйом є в великій частині до його кремового ротфеля і нейтрального аромату, який не конкурує з іншими інгредієнтами. Він містить бета-глюкани - розчинні волокна, які природно загусні соуси і додають тіло, щоб запечені товари. У більшості рецептів, овець молоко може бути запечена 1:1 для молочного молока, але його більший крохмаль вміст може виробляти злегка щільні крихти в коржах. Для кращих результатів в гарячих додатках використовуйте полки-стійке вівсяне молоко, яке містить стабілізатори, які проти заїдають; охолоджене молоко іноді відокремлені при нагріванні. Завжди добре зашіть картон перед заливу.

Молоко кокосу: багата і дистинктивна

Кокосове молоко є унікальним, тому що воно поставляється в двох кардинально різних формах. консервоване кокосове молоко (повний і легкий) містить 15–25% жиру і породи, як сильний крем в виробах, супах і десертах. Його високий вміст жиру робить його відмінним для молочно-безжирних збитих вершків і кремових пастних соусів. Картон кокосового молока є набагато тонше, нижня в жирі (близько 4–5%), а більш придатна для повсякденного пиття і приготування їжі, де тонкий кокосовий аромат з білим кокосовим міксом може стати в якості

Рис Молоко та конопляне молоко

Ріце молоко] є найтоншим і найсолодшим рослинним молоком завдяки високому вмісту природного цукру з розтертого рису. З практично не білками або жиром, це поганий вибір для випічки, яка вимагає структури, але вона блискає як нейтральна основа для гладких, крупних і легких соусів. ]Подрібнити молоко пропонує скромний 3–4 грам білка на чашку разом з омега‐3 жирними кислотами, що дає їй злегка травний, горіховий аромат. Його середньозмінна консистенція добре працює в щоденних рецептах, таких рецептах ом ом

Ключові відмінності від молочного молочного сиру

Щоб замінити рослинно-на основі молока, необхідно враховувати для трьох критичних змін: білків, жиру і кислотності. Розуміння цих дозволить вам регулювати будь-який рецепт з впевненістю.

  • Протеїн: Молоко молочного містить близько 8 грам білка на чашку. Тільки соєве молоко відповідає цьому. Нижні білки рівні менш структурні опори в запечених товарах—молочках можуть бути плоскі, хліби менш розтягнуті, а печиво більш крихкі. Для компенсування використовуйте соєве молоко, де можливо, або додайте столову ложку екстра борошна, збиту лляну яйце або чайну ложку життєздатної пшениці клейковини для хлібних рецептів.
  • Фат: Кайлове молоко має близько 8 грам жиру на чашку. Консервований кокосове молоко і кише молоко вищі жиром, при цьому мигдаль, вівся, а рисові молоко дуже низькі. Молочні молоко можуть призвести до потопи, менш ніж ніжні запечені товари. Як правило великого пальця, додайте 1–2 столові ложки нейтральної олії (або розтопленої кокосової олії) за чашку нежирного рослинного молока для відновлення вологи і ніжності.
  • Acidity: Більшість рослинних молоков менш кислих, ніж молочне молоко. рецепти, які називають для вершкового масла, де кислота реагує на соди, занурювана допомога. Створіть швидкий рослинний вершковий маслом, змішування 1 склянки несолодженого соєвого або вівсяного молока з 1 столовою ложкою лимонного соку або яблучного оцту. Додайте його стояти протягом 5-10 хвилин, поки він загущує і кривда злегка.

Похід з молоком рослинно-Базовий

Випічка, де найяскравіші відмінності між молоком рослинно-насиченими. Невеликі регулювання у жирі, білку, кислотності можуть зробити або розбити десерт або хліб. Ось специфічні стратегії, щоб забезпечити успіх.

Налаштування жиру

Коли рецепт викликає для всього молока, використовуючи низькотефатний замінник, як мигдальне або рисове молоко може мати суху, жорстку крихту. Для компенсування додайте 1–2 столові ложки розтопленого кокосового масла, рослинного масла або веганського масла альтернативу кожному склянці молочного замінника. Для багатих предметів, як пісочні коржі, скаски, або тістечка креми, розгляньте розведення консервованого кокосового молока з достатньою кількістю води, щоб відповідати жирності всього молока (близько 1 частини кокосового молока до 1 частини води), або використовувати повне вівся вівся молоко, яке креме, ніж стандартні варіанти.

Зцілення з кислотністю: Виготовлення рослин –Базований бутерилк

Швидко хліби, млинці, і муфіни спираються на реакцію між соди та кислотою (природно вершковим маслом). Для реплікації цього ефекту змішайте 1 склянку несолодкого соєвого або вівсяного молока з 1 столовою ложкою лимонного соку або яблучного оцту. Давайте сидіти на 5–10 хвилин; вона загущить і розвиває аромат танії. Ця «алемірилк» активізує соду випічки, а також сприяє ніжності — важливий крок для флакових бісквітів і легких млинців. Рисове молоко не добре закриває; приклейте соєвим або вівним молоком для кращих результатів.

Солодкі і аромати

Завжди уважно прочитайте етикетку. Багато комерційних рослинних молоком містять додані цукор, екстракт ванілі або стабілізатори. Для заспокійливої випічки (наприклад, бісквіти, хліб або вечері роли), тільки несолодкі і нефлаворедні сорти слід використовувати для уникнення непристойної солодкості. У солодкій випічці можна використовувати засолене молоко, але зменшити цукор в рецепті близько 2 столових ложки на чашку. Уважайтеся, що ванільне молоко може перенапружуватися ніжними смаками, такими як лимон або сірка.

Злий агент

Оскільки багато рослинно-на основі молока натурально тонкі, загарбники можуть стати занадто водяними. Якщо ви помітили тонку консистенцію, додайте додаткову столову ложку борошна, кукурудзяного крохмалю або меленої льону змішати з вії води. Поперечно, товсті молоко, як вівсяне молоко або консервоване кокосове молоко може знадобитися столова ложка або дві з додаткових рідин для досягнення необхідної консистенції зачіски. Завжди налаштуйте поступово і дотримуйтесь фактури.

Приготування з молоком рослинно-Базовий

У совісті варіння, молоко на основі рослинних наливок приносять вершковість і тіло без молока, але вони вимагають ретельного поводження, щоб уникнути замісу або поділу при впливі на тепло і кислоту.

Запобігання заліку

При загоєнні білків (особливо в сої і вівсяному молоці) знежирення і згортання разом під жаром і кислотністю. Для мінімізації цього ризику:

  • Виберіть молоко, які містять стабілізатори, такі як гуарова гумка, карагенна або желанова гумка—це інгредієнти допомагають зберегти емульсію стабільною.
  • Зігрівайте молоко акуратно перед додаванням його в горщик. Не залийте холодне молоко безпосередньо в гарячий, кислий соус.
  • Додайте крохмальну суспензію (1 чайна ложка кукурудзистарше змішати з 2 ст.л. води) до соусу загущити і стабілізувати його до додавання молока.
  • Зніміть каструлю з вогню перед перемішуванням в молоці, потім поверніть її на слабке тепло, поки не прокидається.

Використання в сирих соусах

Мигдальні і кав'ярні молока є відмінними основами для молочно-безкоштовних білих соусів. Для класичної бехамель, починаючи з роуксу (зварене вершкове масло і все-цільове борошно варене разом), потім повільно збивати в молоці. Соєве молоко врожує найбільш стабільний роукс завдяки своєму вмісту білка, при цьому овтне молоко надає злегка солодкий аромат. Для товстого, вершкового соусу Альфредо, суміш 1 склянка змоченої сирої кав'ярої з водою 3⁄4 до однорідності, потім використовувати його безпосередньо в якості основи. Цей метод дозволяє уникнути будь-якого ризику замісного заміса фактура і дає багату без приготування молока.

У супах і рагух

Консервований кокосове молоко є кокосом для вершкових супів і виробок. Для більш легких супів використовують вівсяне або кашеве молоко і додають чверть сирої картоплі при засиханні - картопля випускає крохмаль, як він варить, природно загущуючи суп. Завжди додають рослинне молоко в кінці варіння, від тепла, щоб зберегти його текстуру. Для томатно-на основі супів використовуйте стабілізатор-багате вівсяне молоко і перемішайте в чайній ложці кукурудзистарчної суспензії, щоб запобігти поділу.

У сніданку страви

Млинці і вафельні запіканки приймають рослини, на основі молока легко. Для пишних результатів завжди використовують маслом, замінник, виготовлений з соєвого молока і оцту. У вівсяному або каша, вівсяне молоко додає зайву кремощію і природну солодкість. Для розсіяного тофу, сплески несолодого соєвого молока допомагає створити вологу, ніжну текстуру, яка імітує яйця.

Харчові добавки

Рослинні молоко варіюватися широко в калорій, білках, вітамінах і мінералах. Багато хто закріплюються кальцій, вітаміном D і B12, що робить їх поживними до молочного молока. Однак домашні варіанти не вистачає цих поживних речовин. Якщо ви спираєтеся на рослинне молоко як джерело кальцію, перевірте, що бренд надає щонайменше 300 мг кальцію на порцію. Сойне молоко пропонує найбільш повний профіль білка, при цьому вівсяні і горіхові молоко нижчі в білку, але часто багаті здоровими жирами. Для більш глибокого занурення в харчові порівняння, відносяться до Основний комплексний напрям.

Мило з натуральним рослинним молоком

Домашнього приготування рослина – це молоко, що дає вам повну контроль над інгредієнтами і може бути більш економним. Основний процес простий: замочувати сирі горіхи або насіння (або зерна, як овес) на ніч, злити, потім сумішшю з свіжою водою в співвідношенні грубо 1 частина твердої до 3–4 частин води. Процідіть через горіховий молочний мішок або дрібно-меш сито. Домашній мигдаль або кашельне молоко, як правило, має бути вершками і більш ароматним, ніж магазин, але не вистачає стабілізаторів, тому він швидко і зазвичай триває всього 2–4 днів в холодильнику. Для вів вів птих, будьте обережні, де ви будете використовувати ці тонкі рецепти, як це зайві, так само зайві, як це зайві, так і більш тонкі, так і більш тонкі, ніж утримки, ніж у вигляді, ніж у них, ніж у вигляді, ніж у них, ніж це зайві, ніж у вигляді, ніж це зайві, ніж у вигляді, ніж у них, ніж у них, ніж у них, ніж у фактури,

Зберігання та зберігання молока

Рекомендації по зберіганню варіюватися широко за типом. Відкриті коробки охолоджених рослинних молоком (як мигдаль, сої, або вівся) зазвичай тривають 7–10 днів. Шельфомостальні варіанти в асептичних коробках можна зберігати при кімнатній температурі протягом місяця, але необхідно бути охолодженими після відкриття і використання протягом тижня. Домашнього приготування молока слід споживати протягом 2–4 днів і добре протіняти перед кожним використанням. Заморожування не рекомендується для більшості рослинних молоком, оскільки вони відокремлені погано на відлиці. Виняток консервують кокосове молоко, яке добре заморожує в лотку льника для подальшого використання в карріжних і гладких напрямних матеріалів. [ЛТ: 0F:1F:1F:1F 1F 1F 1

Загальні збори та способи уникнути

  1. Субсtituting без регулювання жиру і білка Завжди оцінити харчовий профіль молока і додати зайві жирні або обов'язкові агенти, як це потрібно.
  2. Виготовлені солодкі або ароматні молоко в стравах саворі Палиця для неперевершених сортів, якщо ви хочете, щоб відповідати профілю смаку.
  3. Овердіння молока Рослинні молочні стяжки легко. Використовуйте середню тепло і постійно перемішайте.
  4. Попередня шука картону Багато рослинно-на основі молока окремо, природно, добре промивають перед міркуванням.
  5. Ignoring the type of fat Масло кокосового молока насичений і відрізняється від поліненасичених жирів в мигдальному молоці. Виберіть на основі ваших потреб рецепта.
  6. Використання невірного молока для високотегрового приготування Соя та вівсяне молоко з стабілізаторами, які виконують краще ніж тонкі, саморобні варіанти.

Вибираємо правильний Молоко для Вашої Рецепти

Ось швидкий посібник з прийняття рішень на основі загального приготування та потреб випічки:

  • Випічка тортів і манжетів: Сой молоко (для структури) або вівсяне молоко (для вологи).
  • Випічка хліба та піци: Сой молоко (допомагає коричневого та клейкового розвитку) або рисового молока (при нейтральному ароматі необхідний).
  • Creamy соуси та супи: Консервоване кокосове молоко (багате) або молоко кешью (смокт, нейтральний).
  • Curries and stews: Консервоване кокосове молоко (аутентичний аромат).
  • Панкі і вафлі: От або соєве молоко з доданим оцтом для ефекту вершкового масла.
  • Кофі та латте: Оат молоко (кремі та заморожені добре) або бариста сумішей сої або мигдалю.
  • Смоотії: Будь-які молочні роботи; використовувати несолодкий для контролю солодкості.
  • Своя вечеря (крема паста, грибні соуси): Кешове молоко або вівсяне молоко.

Експериментуючи з рослинно-на основі молока є можливість розширити кулінарний репертуар. Починайте з одним або двома видами, які відповідають ароматам улюблених страв, а поступово тестують інші. Для подальшого читання Серійні ес-гід] пропонує науку, що спрощуються глибоко в тому, як ці молоко поводяться в кулінарії. З невеликою практикою можна досягти смачних результатів, які суперують будь-яку молочну страву.