Харчовий профіль локшини Сотангон

Сотангон локшина також відомий як локшина під катокою, скляною локшиною або бобовими нитками, виробляються в першу чергу з мускусу мускулатури, часто змішування з цирковим крохмальом тапіоки. У стандартному 56 г сухої порції (приблизно одна чашка варена), ви знайдете приблизно 180 калорій, отриманих практично повністю від вуглеводів, з меншою кількістю жиру і тільки білком слідів. Вміст волокна невисокий, близько 1–2 г на порцію, і натрію недбалий до приправ. Ці локшини також забезпечують скромні кількості заліза (близько 14% від значення і кальцію).

Однак харчова значущість поширюється за цими базовими номерами. Мунш майн крохмаль багатий стійкими крохмалем - типом вуглеводів, що протипоказає травлення в тонкому кишечнику і функції, аналогічно до дієтичних волокон в товстій колонці. Стійкий крохмаль живить корисні бактерії кишечника, виробляє короткочасні жирні кислоти, і може поліпшити чутливість до інсуліну. Стійкий крохмаль в сангоні є ключовою причиною його порівняно низького глікологічного індексу, оскільки він уповільнює швидкість поглинання глюкози. Коли локшини варяться і потім охолоджуються (як в салаті), стійкий вміст крохта збільшується далі, пропонуючи більш ефективні переваги цукру.

Оскільки самі локшини щільні в нетточних карбах і низьких нерозчинних клітковинах, вони можуть викликати швидкі кровоподібні проповіді глюкози, якщо їсти самостійно. Навколишні інгредієнти—нестарих овочів, пісних білків і здорових жирів—розігрувати критичну роль в помірному глікомічному відповіді. Розуміння повного харчового контексту, в тому числі роль стійких крохмалю, є важливим для будь-якого управління діабетом.

Гликемічний індекс і Гликемічне навантаження Сотангона

Глікемічний індекс (GI) мусульманичного локшини вимірюється в клінічних дослідженнях приблизно 25–35, що вважається низьким. Для порівняння рафінована паста пшениці має GI 50–60, а білий рис часто перевищує 70. Низький GI сотаньгона в першу чергу обумовлений високим вмістом амілози м'язової старші і його фізична структура, яка протистоює желатинізації і ферментативним розбиттям, тим самим уповільнює випуск глюкози.

Гликемічний навантаження (GL) поєднує GI з фактичним вуглеводом вмісту на порцію. Для типового 100 г подачі вареного сотангану (близько 20–25 г вуглеводів), ГЛ буде приблизно 6–9, що помірно. Однак якщо споживати більшу частину—зялити, 200 г варити (40–50 г карбюрів)— ГЛ піднімається до 14–18, входячи до помірного рівня. Тому контроль порції залишається одним найважливішим фактором для діабетиків.

Клінічні докази підтримує використання низько‐GI продуктів для поліпшення довгострокового контролю глюкози та зменшення післяпринових надходжень. Систематичний огляд 2021 в Nutrients підтверджує, що низькотемпературні дієти значно зменшують HbA1c і кріпильні глюкози в цукровому діабеті 2 типу (. Дослідження ]). Настановки високо‐GI стаплеї з низько‐GI альтернатив, такі як sotanghon може бути корисним, але він повинен супроводжуватися достатнім білком і клітковином, щоб зберегти загальний діапазон GL

Стійкість крохмалю в локшині з мусульманином

Один з менш стійких переваг сотангуна є його стійкий крохмаль вмісту. Стійкий крохмаль вбирає травлення в тонкому кишечнику і досягає товстої кишки, де він ферментів і виробляє короткочасні жирні кислоти, такі як алейрат. Алейрат був показаний для поліпшення інсуліночутливості і зменшення запалення - критичні фактори в управлінні діабетом. Дослідження 2021 в Food & Функція]] Встановлено, що локшина мусульмани мали значно більш стійких рівнів крохмалю, ніж рис або локшина пшениці, що сприяють зниженню гліггемічної відповіді[F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2:2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F2F

Щоб максимально стійкий крохмаль переваг, розгляньте варильну сотаньгону заздалегідь і дозволяючи її охолонути в холодильнику протягом декількох годин. Це сприяє модернізації, процесу де желатизовані крохмаль пересихає в більш стійкий вигляд. Зняття локшини знизить, але не повністю виключити цей ефект. Використання охолодженого соттангану в холодних локшинах салати (наприклад, з подрібненою куркою, огірком і пряно-кеамперовим заправкою) може забезпечити більш низький варіант вуглеводів.

Чи можна дентифікувати ет Сотангон?

Так, але з прозорими охоронцями. Сотангон може входити в діабетичний план їжі, коли з'їдають в контрольованих порціях (не більше 1⁄2 до 3⁄4 склянки варені) і поєднуються з нестарими овочами і пісним білком. Низька значення GI перезабезпечує, але висока щільність вуглеводів означає, що вживання великих кількостей все ще підвищить цукор крові.

Один з кращих способів насолодитися соттангоном в бульйоні на основі супу (подібна Сотангон на манок), де локшина розбавляють овочами і куркою. Рідкий об'єм допомагає з синім, а білок з курки сповільнює шлуночку шлунка. Уникайте глибоких тертих або сильно засохлих версій, які додають додатковий цукор і жир. Наприклад, сетанга гуйсадо—теромий соєвим соусом і іноді цукровим—м'яним цукровим діабетом, використовуючи тамарин, пропуск доданий цукор, і завантаження на капу і моркву.

Індивідуальні відповіді різняться. Деякі люди з діабетом можуть знайти, що навіть невелика порція сянгона поширює їхню кров'ю глюкозу через власну чутливість до інсуліну. Тестування вашого глюкози крові один і два години після їжі є найкращим способом визначення вашої особистої толерантності. Для практичного керівництва на вуглеводах для азіатських локшин, див. на Diabetes UK вуглеводів .

Сонцетатний сангон з іншими локшинами

Noodle Type Carbohydrates (per 100 g cooked) Glycemic Index (approx.) Fiber (g) Best for Diabetes?
Sotanghon (mung bean) 20–25 g 25–35 0.5–1 g Moderate (low GI, but low fiber)
Shirataki (konjac) <3 g Negligible 3 g Excellent
Kelp noodles <2 g Negligible 1 g Excellent
Whole wheat spaghetti 25 g 45–55 3–4 g Good (in moderation)
Rice vermicelli 24 g 55–65 0.3 g Caution (moderate GI)
Udon 28 g 55–62 1 g Limited
Soba (buckwheat) 24 g 50–55 3 g Moderate (if 100% buckwheat)

Сотангон сидить в середній грунт. Він має нижню GI, ніж рис локшини або удон, але не вистачає волокна цілозернових варіантів або найближчого домолотного карбного профілю shirataki. Для діабетиків, які переплетають текстуру традиційної локшини, сотаньон є розумним вибором - особливо коли париться з високими овочами мікроволокна. Однак якщо ваші цілі глюкози крові дуже суворі, розгляньте сумішшю sotanghon з спіралізовані кикіні або shirataki локшини, щоб зменшити загальний вантаж карб при зберіганні аналогічного ротфеля.

Методи підготовки здоров'я

Виберіть білки Lean

Додайте безкурячий курячий груди, креветки, тофу або яєчні білки. Вони забезпечують насиченість без випилювання глюкози. Уникайте жирних порізів свинини або оброблених м'яса, таких як долина (філіппінська ковбаса), які містять додану цукор. Тофу і темпег є відмінними варіантами рослин, які також додають волокна і фіто поживні речовини.

Навантаження на нетерпічні овочі

Використовуйте овочі, які низькі в карбах, але високі в клітковині та поживних речовин: хребта, бок шия, капуста, болгарський перець, гриби, кабачки та бобинні проростки. Анім для співвідношення рослинного локшини не менше 2:1 за обсягом. Цей різко зменшує загальний гліко-глікемічний навантаження страви.

Контроль натрію і доданих Цукрів

Користувальницькі рецепти сотанга часто називають соєвим соусом, рибним соусом, а патисом — все високо в натрієвих. Використовуйте зменшені варіанти етодиу і пропустіть будь-який доданий цукор. Смак з часником, імбиром, чилі, лимонграсом і оцтом замість. Сплеск рисового оцту або кальманси соку можна освітити блюдо без додавання цукру.

Перегляньте ваші порти і час приготування

Заміряти варене локшину — близько однієї склянки (240 мл) вареної сотаньон містить приблизно 40–45 г вуглеводів. Для діабетичної їжі загальні вуглеводи повинні обмежуватися 45–60 г на борошно, що означає локшину слід взяти лише частину цієї норми. Також, не допускати переварювання. Повершення желатинузалізує крохмаль більш повністю, піднявши глікозна відповідь. Варити сянгонь тільки до напівпрозорих (2–3 хвилин після перегідлення) і негайно подавати.

Зразок Діабетична-одина сотангана Рецепт

Цей спрощений варіант філіппінського супу з пінцичного каструлі використовує мінімальне масло і не рафіноване цукор. Рецепт здає одну щедру порцію з низьким гліко-гемічним навантаженням.

Інгредієнти

  • 30 г сухої локшини сянго (близько 1⁄2 пучка)
  • 100 г без кісток безкурцевого курячого груди, зрізаний
  • 2 склянки нефритного курячого бульйону
  • 1 склянка рубаної капусти
  • 1⁄2 склянки скибочки
  • 1⁄2 склянки джулєну моркву
  • 2 зубчики часнику, фарш
  • 1 ст.л. імбиру, тертий
  • 1 ст. л. л. л. л. л. сої (необов'язково)
  • 1 ч.л. рибного соусу (за бажанням)
  • 1⁄2 ч.л. чорного перцю
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • Свіжий кінчальник для гарнірів

Інструкції

  1. Замочити локшину стангену в теплій воді протягом 15 хвилин до м'яких. Злийте і встановіть біля.
  2. У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Сауте часник і імбир до аромату.
  3. Додайте курку і варіть до злегка обсмаженої (3–4 хвилин).
  4. Додайте гриби, моркву і капусту. Сауте на 2 хвилини.
  5. Залийте в курячому бульйоні, соєвий соус, соус рибний, перець. Доведіть до кипіння, потім знижуйте тепло і зануріть протягом 5 хвилин.
  6. Додайте замочену локшину і варіть ще 2–3 хвилини до локшини напівпрозорі і ніжні.
  7. Зніміть з вогню. Поставте гарячу, прикрашену кінточкою.

Надання за порцію (за рецептурою): Калорій: ~320, Вуглеводи: ~35 г, Волокно: ~6 г, Білок: ~30 г, Жир: ~8 г. Цей прийом має глікологічне навантаження приблизно 12, що добре вписується в стандартний діабезичний карбовий бюджет 45–60 г на їсти.

Для сорту замініть курку 150 г фірми вфу або 12 середніх креветок. Також можна додати в кінці шпинат на додаткове флатове і магнію.

Потенційні джерела для уникнення

Навіть при наступних методах підготовки до здоров'я, деякі загальні практики можуть підірвати контроль цукру в крові. Дивитися для цих підводних каменів:

  • Геаві соуси: Багато соуси розмішувати соуси з соусами хізин, соус устр, або соус солодкий чилі—високий в доданому цукрі. Навіть столова ложка соусу хеїн може додати 7–10 г цукру. Опт для тамарину, рисового оцту та свіжого ароматика замість того, щоб оцити.
  • Пейринг без білка або жиру: Еіє сорбон самоті або з тільки декількома овочами призведе до швидкого проходу глюкози. Завжди включають принаймні 20–30 г білка і 10–15 г здорових жирів в одному харчі.
  • Over‐relying on “low GI”: Низьке GI не дає вам ліцензію на харчування необмеженої кількості. Загальна вуглеводне навантаження має значення більше для післяполугового глюкози, ніж значення GI, окремо.
  • Додаючи крохмальі овочі: Картопля, кукурудза або горох іноді додають в локшину страви. Ці вуглеводи стека і підняти загальний гліко-гемічний вплив. Приклеїти до нетерпих овочів.
  • Оптих в бульйоні цукрового пюре: Сотангонний суп, що залишився на ніч, може поглинати більше крохмалю від бульйону, якщо в бульйоні міститься додано цукор. Обігрів з свіжими овочами і не зайвим цукром.

Питання, які ми подаємо

Чи є сотаньон так само, як і склолокшина?

Так, sotanghon є філіппінським терміном для того, що зазвичай називають склолокшиною, локшиною целофана, або локшиною майн. Вони відрізняються від кореневої каземеона, яка виготовляється з солодкої картоплі крохмалю і має шев'є текстуру і більш високий глікозначний індекс (кругло 60–65).

Чи впливає на спосіб приготування GI?

Так. Локшина перекриття може збільшити гліко-існую відповідь, оскільки крохмаль стає більш желатифікованим. Варити сорбон просто до напівпрозорих, і не дозволяючи йому сидіти в гарячій рідині протягом тривалого часу до їжі. Але відступні текстури зазвичай виробляють нижню кров'ю цукрову шипку. Також, як зазначено, охолодження варених локшин збільшує стійкий крохмаль і знижує гліко-гемічний вплив.

Чи можна їсти сотангон щодня, якщо у мене є цукровий діабет?

Не рекомендується. Сорти важливо в діабетичному раціоні. Обертання сотангана з іншими локшинами нижніх стовбурів (шіратакі, ламінат) і цільними зернами (кіноа, ячмінь) забезпечує більш широке надходження поживних речовин і запобігає переохоченню на одному джерело вуглеводів. Аим не більше двох порцій традиційної локшини на тиждень.

Чи є собакатон кето-дружній?

Сотангон високий в вуглеводах (грубо 40–50 г на чашку варених), що набагато перевищує типовий <20 г чистого карбюратора ліміту кетогенної дієти. Якщо ви стежите дуже низький підхід до ремісії цукрового діабету, shirataki або гель-локшини набагато краще вибір.

Чи є у сотангані вітаміни або мінерали, крім заліза?

Крім заліза (14% DV за порцію), сотаньгаон надає невелику кількість кальцію (3%), магнію (2%), калію (1%). Внесок харчування є скромним, тому овочі та білок в страві мають вирішальне значення для загальної щільності поживних речовин.

Останні думки

Сотангон може бути приємною, культурно значущою частиною діабету є дружня дієта приготуванні з обережністю. Ключові стовпи: тримати порції скромні (1⁄2 до 3⁄4 склянки варені), включають безліч нетерпічних овочів, додати худий білок, уникнути цукрових соусів, і розглянути охолодження локшини для підвищення стійких крохмаль. Виконуючи так, ви можете засихати ніжну текстуру стангану без компромації ваших цілей цукру в крові.

Як завжди, слідкувати за власним післяопераційним реагуванням глюкози, оскільки індивідуальна толерантність змінюється. Робота з вашим постачальником охорони здоров'я або зареєстрованим дієтином, щоб інтегрувати соттанген в свій персоналізований план їжі. Для довіреного ресурсу на плануванні їжі для діабету, відвідайте Американська асоціація діабету.