Table of Contents

Розуміння Глікічної Індексу та його вплив на цукровий діабет крові

Глікемічний індекс (GI) є числовою шкали від 0 до 100, що займає вуглеводи на основі того, як швидко вони підвищують рівень глюкози крові після їжі. Продукти з високими GI (70 або вище) швидко засвоюються і поглинаються, викликаючи різкі шипи і подальші аварії в цукровому діабеті. Низько-GI продукти (55 або менше) засвоюються більш повільно, що призводить до поступового підвищення цукру в крові і стійкої енергії. Для Великодня випічки, де солодкі речовини рясні, використовуючи низько-GI солодкі добавки, допомагають управляти рівень цукру в крові, зменшує тягу, і забезпечує більш збалансований рівень енергії.:0F [: 0F]

Фольклорний погляд на низькоглікемічні замки

Під час оригінального списку передбачено суцільний фундамент, розуміння нюансів кожного запашника — солодкість відносно цукру, властивостей випічки, післясмаку та кращих випадків використання — поліпшить якість Великодня ласощі. Нижче розширюється порівняння.

Stevia: The Zero-Calorie Herbal Вибір

Випаровуються з листя Стевія ребаудіана, стевія 200–300 разів солодкі, ніж настільний цукор з GI 0. Активні сполуки, стеблагліозиди (подібна Rebaudioside A і Stevioside), є теплостійкі до 400°F (200°C), що робить їх придатними для випічки. Однак чистий екстракт стевії може мати невелику солодку післясмак, що деякі з них виглядають неприємно. Щоб замаскувати це, використовуйте суміш з еритолом або чорнилом (популярні марки, такі як Truvia або Py cookie).

Еритрітол: Цукор Спирт з еро ГІ

Грититол - це цукровий спирт, який становить близько 70%, як солодкий, як сахар. Він має GI 0, оскільки він поглинається в кровоплин, але виводиться без змін в сечі, що не дає ніякої чистої калорій або глюкози впливу. На відміну від інших цукрових спиртів (наприклад, ксилітол, сорбітол), еритритол добре переноситься в помірні кількості (до 50г на добу для більшості людей) і викликає мінімальний травний відтінок. Він кристалізується аналогічно до цукру, роблячи його відмінними для закваски, королівські відчуття, що подрібнюють, можуть бути використані тільки натуральні ферти, можуть бути з нейтральними, що охолоджуються з повітряні, з повітряні, охолоджуються, з повітряні, що охолоджують

екстракт фруктів Monk: антиоксидантний солод

екстракт фруктів Monk (Luo Han Guo) містить паростки, які 100–250 разів солодкі, ніж цукор і мають GI 0. Це без калорій і може похвалитися антиоксидантними і протизапальними властивостями. Профіль аромату чистота без значних післясмак при використанні в помірному режимі. Чистий екстракт фруктів черненка надзвичайно потужним і повинен бути використаний спарингально-сирно-ягідно 1/8 чайної ложки порошку замінює 1 склянку цукру. Для випічки чорнило фруктові суміші з еритритолом або аллози є більш практичними, тому що суміш забезпечує наповнювач і текстуру з цукром. Багато комерційних чорнило фруктових солодів:

Yacon сироп: Добіотичний Енергобуд

Яконний сироп походить від коренів Малантус сончифій] рослина рідна до Анди. Його солодкість настає в першу чергу від фруктигігосахаридів (FOS), які недигштовані полімери, які організм не може метаболізувати для глюкози, що врожує GI близько 1. Якон сироп близько половини, як солодкий, так і містить пребіотичні волокна, які живлять корисні бактерії кишечника. Однак його рідина змінює вологість випечених товарів. Можна замінити yacon сироп для меду або кленового сиропу на 1:1, але зменшити інші рідини.

Allulose: Раре Цукор, що веде як цукор

Allulose (D-псисакоз) є моносахарид, який міститься в натуральному вигляді в гипсах, родзинках і джекфрутах. Він має близько 70% солодкості цукру і GI ~0, оскільки він не метаболізований організмом. Алелоза забезпечує той же коричневий, карамелізацій, і точки заморожування, як цукор, роблячи його, різко, найбільш цукрово-подібний низько-гім'яний солодкий продукт, доступний більш ніж 50. Заміну можна замінити 1:1 за вагою для цукру в більшості рецептів, хоча це може виробляти злегка м'які печиво і вологі коржі, тому що зберігає вологу. Для спечених гарячих свиней або травних з'яків, якщо це може бути більш ніж гарячі інгредієнти, ніж плодові інгредієнти

Комплексні поради щодо випічки низьких кліматичних Великодньих податків

Випічка з низько-GI солодками вимагає коригування для підтримки структури, текстури та коричневого кольору. Ось розширені рекомендації, щоб забезпечити ваші Великодні створення є здоровими та смачними.

Регульовані рівні солодкості та суміші

Солодкі варіюють різко в інтенсивності солодкості. Використовуйте цей графік перетворення як початкова точка:

  • 1 склянка цукру = 1/3 до 1/2 чайної ложки чистого порошку стеві (або 1 столова ложка рідкої стеви)
  • 1 склянка цукру = 1 / 3 склянки ерититол (попередньо віддали перевагу)
  • 1 склянка цукру = 1 склянка аллазу або сиропу якону (з рідкими регулюваннями)
  • 1 склянка цукру = 1/8 чайної ложки чистого чорнильного екстракту фруктів (або 1 склянка чорнильних фруктів / ерититол суміш)

Підсолоджувальні солоди часто призводить до кращого смаку і текстури. Наприклад, поєднання ерититолу (для сипучих) екстракту фруктів (для чистої солодкості) і алулози (для коричневого) іміток цукрового діабету. Надійний стартовий суміш для багатьох запечених товарів становить 60% еритиолу, 30% алульозу, і 10% чорнильних фруктів (1:1 співвідношення чорників до еритиролу).

Насип, Об'єм і структура

Гранульований цукор сприяє структурі випечених товарів шляхом аерування жиру під час сметанування, просування поширення в печиво, а також вловлювач повітря для віддачі. Оскільки багато низько-GI солодових солодівок не сметани таким же чином, збільшити вміст жиру або яєць злегка, або додати столову ложку білкового порошку сироватки для поліпшення структури. Для тістечок використовують порошкові еритритол і вершіть його з розм'якшеним маслом протягом 3 хвилин довше, ніж ви б з цукром.

Пожертва та пологове життя

Ерититрол може висушити випечений товар, тому що він поглинає вологу від повітря. Для запобігання сухісті додайте додаткову столову ложку кокосового масла або несолоджуваного яблучного пюре на чашку ерититолу використовується. Алулоза і яконний сироп є гумектанти, значення вони притягують і зберігають вологу, які можуть продовжити термін зберігання, але можуть викликати собачі текстури, якщо перевикорененені. Зберігайте низько-GI Великодні випікання в герметичній ємності з скибочками хліба для підтримки м'якості ( хліб можна видалити через 24 години).

Коричневість і карамельизація

Цукрова карамелізация при 320°F (160°C) і бере участь в покладанні порошкового коричневого. Ерититрол і стевія не карамелізують, тому печиво може залишатися блідим. Для стимулювання коричневого, щітка запечена продукція з яєчною митою (1 яйце + 1 ст. води) перед випіканням або посипають крихітним біту алкульозу зверху. Для скоринки додайте 1–2 чайні ложки чорної пастирної моласи (GI ~55) за рецептом—хто він додає мінімальний цукор, глибокий колір і аромат ефективний.

Збірні знімки

Деякі низько-GI засолоджувачі, зокрема, цукрові спирти та сиропи високого класу, можуть викликати газ, блювотні або діареї при споживанні у великих кількостях. FDA радить модерацію: початок з невеликими порціями і поступово збільшувати. Для чутливих осіб використовують аллозу або чистий стевія (які добре переносяться) і уникнути поліолів, таких як еритритол в кількості перевищує 50г на добу.

Три рецепти Великодня випічки

Кожен рецепт використовує різні первинні запашувачі, щоб продемонструвати універсальність. Налаштуйте солодкість сумішшю до вподобання.

1. Низько-глікемічні Великодні гніздові печиво (з еритилом і стевією)

Ці невипікані печиво мимічні класичні кокосові гнізда, наповнені яйцеподібними фруктами.

Інгредієнти:

  • 2 склянки несолодкі стругані кокосові
  • 1/2 склянки порошкового ерититолу
  • 1/4 склянки кокосової олії, розтоплений
  • 2 столові ложки гладкого мигдалю
  • 1/2 екстракт чайної ложки стеви (порошений)
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі
  • Пінч морської солі
  • 12–15 дрібних без цукру желе яйця (або замочених дат)

Інструкції:

У мисці з'єднують подрібнений кокос, еритритол і сіль. У невеликій каструлі акуратно прогрівають кокосове масло і мигдальне масло до рідини. Знімаємо від тепла; розмішайте в стейвах і ванілі. Залийте над сухою сумішшю і ретельно перемішайте до того, як кокос змащений і протримується разом при натисканні. Скуп 1-стілка порційних порцій і формують на дрібні гнізда на пергаментно-лінійний лоток, притискаючи відступ в центрі з великим великим великим великим великим великим великим великим великим пальцем.

2. Низько-глікемічний лофа з алтосом

Цей мусовий лофа використовує алізу для коричневого і ніжного солодкості. Ягода забезпечує природні антиоксиданти.

Інгредієнти:

  • 1 1/2 склянки мигдального борошна
  • 1/2 чашки алулози
  • 1/4 чашки кокосового борошна
  • 1 чайна ложка соди
  • 1/2 чайної ложки ксантанової гумки (за бажанням до структури)
  • 3 великі яйця
  • 1/4 склянки розтопленої кокосової олії або вершкового масла
  • 1/2 склянки несолодкого мигдалю
  • 1 столова ложка свіжого лимона зефіру
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі
  • 1 склянка свіжої або замороженої чорниці

Інструкції:

Пшенична духовка до 325°F (163°C). Змастити лофа і лінією з пергаментом. У мисці збийте мигдальне борошно, лушпиння, кокосове борошно, соди, ксантанової гумки. У окремій мисці збити яйця, потім збивати в розтопленому маслі, мигдальне молоко, лимонний зестріш, лимонний сік і ваніль. Додати сухі інгредієнти до мокрого і складаного до просто комбінованого. Порошок змастіть на кашку 1

3. Якон Сіроп Глазед Гаряча Хрест Бунс (з Яконом і фруктом Монк)

Традиційний Великодній улюблений, адаптований до сиропу якону для глибини та чорнилом для чистої солодкості.

Інгредієнти для кашлю:

  • 2 склянки низькокарбної борошняної суміші (м'ясний борошно + кокосове борошно + сильве хуськ)
  • 1/2 склянки чорнильних фруктів / еритиолу гранульованого суміш
  • 2 чайні ложки миттєвих дріжджів (опційно; див. замітка)
  • 1 чайна ложка хлібобулочної порошком
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1/4 чайної ложки горіха
  • 1/3 склянки сиропу yacon
  • 2 столові ложки розтопленого масла або кокосового масла
  • 1 велика яйце
  • 1/4 склянки теплої води (або як необхідно)
  • 1/2 склянки родзинок (опціонально, додають для низько-GI; або використовуйте несолоджувані сушені журавлини)

Інгредієнти для Глазу:

  • 2 столові ложки сиропу якону
  • 1/2 чайної ложки чорнилом фруктового порошку
  • 1 столова ложка кокосового молока

Інструкції:

Зігрітою духовкою до 350°F (177°C). У великій чаші перемішайте суміш борошна, засолити, дріжджі (якщо використовувати), розпушувач, сіль і спеції. В іншій мисці збийте разом з яконовим сиропом, розтоплене масло, яйце і вода (якщо тісто занадто сухий, додайте більше води 1 столову ложку в час до тих пір, поки м'які тісто формують). З'єднайте вологі і сухі інгредієнти, акуратно замішайте 2 ложки мигдалевої пасти з промиванням.

З огляду на здоров'я і коли використовувати які засолоджувачі

Кожен низько-GI-солодкий наповнювач має унікальні метаболічні ефекти за рахунок глюкози. Наприклад, пребіотичні властивості якону підтримують здоров'я кишечника, а аллоза може гальмувати альфа-глюкосидазу, фермент, який розбиває крохмаль, потенційно розмиті після-меа кров'яні цукрові походи далі. У 2019 році, опублікована в , крім того, що коричневий десерт не потрібно, ніж за рахунок високої карбної їжі. Однак ) див. тезито]) знайдено, що аллоза зниженою гліколінією, до 15% при споживанні з високим вмістом міксу.

Основні поради для здоров'я Паска

  • Пара низько-гімні цукерки з білками і клітковиною для подальшого розмивання цукру в крові. Подаємо скибочку цього лимонного лофа з ручним мигдалем або лялькою на повнежирного грецького йогурту.
  • Використовуйте натуральні ароматні прискорювачі, такі як ванільний боб, цитрус зест, кориця, горіх і імбир для збільшення сприйнятливої солодкості без додавання цукру.
  • Знайте, що в більшості кількостях, навіть низько-GI загарбників можуть сприяти кальорічному надлишку, якщо з'їсти в великих кількостях.
  • Експеримент з сухих вершків рідких запечених в рецептах: сироп якону працює в пекарні, але не в хрустких печива; еритритол можна розчинити в гарячій воді для простого цукеркового фруктового покриття.
  • Зберігати запечені товари окремо від традиційних солодощів, щоб уникнути перекосів і згубності (особливо якщо члени сім'ї мають цукровий діабет).
  • Тестуйте власні реакції глюкози крові, якщо у вас є діабет—індивідуальні реакції. Неперервний контроль глюкози (CGM) може бути оксамитовим.

З розумінням властивостей кожного низько-GI-солодинку і коригування традиційних рецептів відповідно ви можете створити Великоднє випікання, яке задовільняє кожен солодкий зуб без берега цукрового піску. Для більш детальних досліджень щодо глікомічних відповідей на різні загарбники, проконсультуйтеся Glycemic Index Foundation або PubMed Central review on nonnutritive sweeteners.