Table of Contents

Розуміння апеляційного суду свинини

Грузина ніжна - це один з найбільш присуджених ріжучих для домашніх варень і шеф-кухарів, як і, цінується за свою виняткову ніжність і м'який смак. Ця довга тонка м'язова протікає по спині і дуже мало працює, що зберігає його натурально ніжним. Порівняно з свинячим лоуном або плечем, ніжка - це помітно худий - соковитий аромат, що створює безкінечний сирний порошок, і фосфор, все в середньому близько 120 відсотків.

Вибір та підготовка свинини тендеру

Вибір правого вирізу

Коли покупка, подивіться на виріз, який відповідає дотику, з рожевим кольором і невеликою кількістю поверхневого жиру. Уникайте пакетів, які містять зайву рідину або з'являються блідо, так як це може вказувати на старше м'ясо. Типовий виріз зважує між 1 і 11⁄2 фунтів, які живлять 2 до 3 осіб. Багато супермаркетів продають попередньо підрізані вирізи, але якщо ви купуєте цілу, можна потрібно видалити сріблясту шкіру - тонка, срібляста мембрана, яка стає жорстким при приготуванні. Для її видалення затемно гострий ніж просто під мембраною в одному кінці і акуратно відтягніть, якщо натискати декольте.

Приправа і шприц

Пиріг м'ясних рушників для забезпечення гарного моряка; волога - ворог коричневого. Поправедньо посолити кішер і свіжомогрувати чорний перець. Для додаткової глибини додайте сухі рубці часникового порошку, копченої паприки, сушеної чебрецю або розмарину. Розглянемо коротку бросу: розчиніть 2 столові ложки солі в 2 склянки води, зануривши виріз на 30 хвилин, потім протерти сухі і сезонні хвилини. Цей крок посилює збереження вологи. Нагрійте столову ложку оливкової олії в духовій майстерні над середньовисоким теплом до занурення - чорни.

Розслаблення червоних перців для максимального флавора

Овен Роастінг

Посмажувати весь червоний болгарський перець в 400 ° F (200 ° C) духовку протягом 20-25 хвилин, перевернувшись один раз по півдоріжжя. Шкіра повинна стати деревою і знебарвленою. Відразу розміщуйте гарячі перці в мисці і щільно закрийте пластиковою обгорткою або кришкою. Давайте їм пару протягом 10 хвилин -це розбиває шкіру так, щоб вона відшаровувалася без особливих зусиль. Після того як досить прохолодно, зчистити шкіру, видалити стебла і насіння, і забронювати м'якоть разом з будь-якими соками, які збирають в мисці. Цей сік чистий аромат і слід додавати в соус. Для кращих результатів використовуйте перці перці, які повністю дозрілі перці, повністю дозрілі, щоб глянець, щоб повністю здавали, глянуті - глянуті - червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний, червоний

Альтернативні методи для догляду за ротом

Для аромату смок'єра обсмажують перець над газовим полум'ям. Помістіть їх безпосередньо на пальники решітки і переверніть до щипців до тих пір, поки всі сторони загортаються. Бройлер також добре працює: помістіть перці на деко, близько до нагрівального елемента і брилу, з часом, доки не подрібніть. Який метод ви вибрали, паріння і лущення сходи залишаються однаковими. Якщо обсмажити велику партію, зберігайте очистку перців в банку з оливковою олією і охолоджуючи протягом двох тижнів—наука зробіть відмінне доповнення до сендвічів, салатів, салатів і макаронів. Для більш докладно, серій есі ес має[[F:0F:0F:]

Наука за досконалим соусом

Будівництво шарів флавонора

Соус поєднує в собі природну солодкість смажених червоних перців з землею свіжості хребта, створюючи життєздатне пюре, яке доповнює свинину без перекручування його. Для побудови смаку, приступайте до ніжного сауте часнику в оливковій олії, потім додаємо обсмажені перці шматочки і варіть злегка, щоб зварити аромати. Додайте свіжий хребта і дайте їй гнійну - це тільки займає хвилину або два. Шпинат не тільки додає колір, але і сприяє прасуванню, кальцію і вітаміну К, роблячи блюдо більш поживним. Для додаткової глибини знезаражати кашкою бульйону або білого вина додаючи будь-який коричневий підтяжка -

Підібрати до досконалості

Після того, як хребта з'ясовується, видаліть каструлю з вогню і використовуйте блендер для пюре суміш до однорідної і оксамитової. Якщо використовувати стільницю блендера, відкрийте вентиляцію, щоб дозволити парову втечу; інакше тиск може побудувати і викликати вибух. Для більш тонкого соусу додайте столову ложку курячого бульйону або води. Для більш насиченої текстури, перемішайте в 1⁄4 склянки важкого крему або грецького йогурту після блендерингу. Щіпка червоних перців або кашель копченої паприки може додати тепло. Соус може бути виконаний до трьох днів вперед і охолоджений, не в'ядькоть.

Використання рум’яних перців як шорти

У щіпці рум'яна обсмажена червона перець працює, але їх часто запакують в бруньку або масло, які можуть зробити соус солоним або жирним. Добре занурюють, промийте і просушіть перед застосуванням. Смак буде м'якше, ніж свіжо обсмажений перець, тому розглянемо додавання щіпки копченої паприки для компенсування. Коли б можливо, обсмажте власні перці для найглибшого, найсмачніший результат. Свіжо-роатний перець також містить більш натуральний пектин, який допомагає загущити соус без доданої крохмалю.

Майстерня свинини: Обрізка і розслаблення

Техніка для догляду за травами

Після змазування вирізу з усіх боків перенести на вмілково-пригарну форму до загрітої 400°F (200°C) духовку. Помаранчевий протягом 15-20 хвилин, в залежності від товщини. Найнадійніший спосіб визначення готовності полягає в використанні миттєвого термометра: вставити його в найбільшу частину вирізу. Видаліть м'ясо, коли він досягає 140°F (60°C). Під час решти часу температура буде продовжувати підніматися приблизно на 5 градусів, досягаючи USDA-відомої безпечної температури 145°F (63°C). Не варто покладатися на приготування їжі окремо—розміром і варіаціями печі: [K]

Відновлення та нарізка

Перенесення готової обрізки до ріжучої дошки і намету злегка з алюмінієвою фольгою. Давайте відпочивати протягом 5–10 хвилин. Це необов'язково: відпочиває дозволяє соки, які були штовхаються до центру нагрівом, перерозподілити рівномірно по всій м'ясці. Якщо ви відразу ж зрізаєте ті соки, вийдуть на ріжучу дошку, залишаючи сухою свинини. Після пересуватися нарізані вирізи вирізають ніжки, які зберігають скоринки.

Плавання та сервірування для візуального звернення

Влаштуйте скибочку свинини на теплу тарілку або натерти. Ложка обсмаженого червоного перцю і соусу хребта щедро над верхом, даючи його басейн навколо скибочок. Глибоко-червоний соус з зеленими пластами хребта створює яскравий, апетитно-витяговий контраст. Гарнір з свіжіми зеленню, такими як рубаний петрушка, базилік або живці для остаточного попа кольору і свіжості.

Ця страва є універсальною для як на тиждень, так і для засмаги. Для повсякденного прийому подають скоринковий хліб, щоб замочити кожну пару соусу. Для вечері, пластини індивідуально з капустою соусу і гілкою трав. Попарити з боками, які доповнять солодко-солодкий профіль соусу: смажена дитяча картопля, запарений рис, обсмажена зелень квасоля, або скоринки арубу салат з лимоном або вінегета. Для низькорамних динерів, цвітуть рис або смажені цукіні скибочки відмінно беруть. Щоб соус також добре працює з боком або з яскравою тарілкою

Користь поживних речовин на Glance

Грунтовий виріз - це худий білковий блок з високоякісним, повним білком. Червоний перець болгарський багатий вітаміном С (більше апельсина за масу) і вітаміном А у вигляді бета-каротину, плюс антиоксиданти, як лікопене. Спінат додає залізо, фольгу і вітамін К. Оливкова олія сприяє серце-здоровому мононенасиченому жирі. Ця страва природно безглютенових і може бути виготовлена без молока, оминувши крем або висаджуючи кокосовим молоком. Для більш глибокого вигляду на перцеве харчування, Основний ресурс для ніго-волоса[FLT[F::1[F

Винні пілінги для забезпечення меалів

Помаранчевий червоний перець соус солодко-штатний профіль пари красиво з винами, які діляться схожою фруктовістю і помірною кислотністю. Світло червоний, як Піно Нуар або фруктовий Beaujolais доповнює соус без посилення свинини. Сухий розе з хорошою структурою є ще одним відмінним вибором. Для білих любителів вина, багатий, дублений Чардонний або сухий Риболовля може підходити до складності соусу. Уникайте важкого танного послужіння, як Каберне Совіньйон, який може зіткнути з солодкістю перців. Для більш парних ідей, [[FLT]Wine[FlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFlyFly

Креативні зміни та заміщення

Білкові Обміни

Цей соус не обмежується свининою. Він чудово поєднується з курячим груди, скиданнями тандички, або твердою білою рибою, як код або бутіль. Для вегетаріанської версії подають соус над грильовим тофу, сеїтаном або товстим стікером, який був обсмажений до золотистого. Соус яскравий колір і аромат робить будь-який білок вражаючим. Для більш деканатного скручування, морська качка грудьми і скибочка її тонка, потім зверху з соусом.

Альтернативи Leafy Green

Шпинах - класичний, але можна замінити келі (попередньо жорсткі стебла і благ спочатку в розм'якшування), швейцарський шагард або арубу для перцевої ноти. Якщо використовувати келі, збільшити час приготування злегка, щоб забезпечити його повністю гній. Кожен зелений приносить власний харчовий профіль і аромат нагородження. Аругула додає перцевий курку, при цьому шагарник пропонує злегказемний буряковий смак.

Спеції та теплові зміни

Додайте копчений перець Чіптоле (з банки відколів в адобо) в соус для смоки, гострого кік. Столову ложку бальзамічного оцту заглиблює солодкість, при цьому кашот копченої паприки або кмину додає теплоти. Для свіжої трави варіант, перемішати в тони або м'яти просто перед подачею. Якщо ви віддаєте перевагу більш середземноморському профілі, додайте чайну ложку harissa паста.

Параметри кремової бази

Замість важкого крему або йогурту використовуйте вбрюки кокосового молока для беззернової версії з тонкою тропічною ноткою. Крім того, омийте будь-який крем і використовуйте трохи овочевого бульйону для більш світлих, більш росичного соусу, який ще має гарне тіло від пюре перців. Для насиченості горіха розмішайте в столовій ложці тагіні або мигдального масла перед змішуванням.

Питання та усунення несправностей

Чи можна використовувати заморожений шпинат?

Так, але щелепа і вичавити її сухим спочатку, щоб видалити зайву воду. Додайте її до каструлю після того, як перець варився; заморожений шпинат випустить деяку вологу, яка може вплинути на консистенцію соусу. Можна потрібно трохи довше зануритися. Заморожений шпинат більш концентрований в обсязі, тому використовувати близько 1/3 склянки відли, вичавленого хребта для кожного 2 склянки свіжого.

Як зафіксувати соус, який занадто тонкий?

Занурення його відкривають на середньому вогні протягом декількох хвилин, часто помішуючи, щоб зменшити і концентрувати аромати. Можна також додати суху ложку 1 чайної ложки кукурудзи крохмаль змішати з 1 столовою ложкою холодної води, збивати і варити до загущеного. Крім того, суміш в невеликій кількості варених картоплі або столовій ложці мигдального борошна, щоб загуснути природним чином.

Як зберігати лівери?

Зберігайте скибочку свинини і соус окремо в герметичних контейнерах в холодильнику до трьох діб. Соус загущує при охолодженому охолодженні; перегрівають з віїною або бульйоном. Зіграйте свинину акуратно в наметі або мікрохвильовці, щоб уникнути висихання. Соус також може заморожувати протягом трьох місяців в морозильній камері-безпечних контейнерах. Залийте ніч в холодильник і перегрівайте повільно.

Що робити, якщо мій свинина висохне?

Якщо випадково переварити виріз, нарізайте його тонко проти зерна. Подаємо його щедрою кількістю соусу допоможе маскувати будь-яку сухість. Згодом настоюйте на термометр і видаліть м'ясо на 140°F як рекомендується. Ще один прийом: після пересуватися щіткою скибочку зі шматочками свинини з трохи зайвою оливковою олією або теплою відваром перед подачею.

Чи можна зробити соус передчасно і перегрівати?

Абсолютно. Соус фактично розвиває глибокий аромат при виготовленні дня заздалегідь. Зберігати його в холодильник і розігріти акуратно над низьким рівнем тепла, додавши столову ложку води або крему для відновлення консистенції. Не відварити його, так як це може викликати крем для відокремлення або кольору до тьмя.

Висновок

Грунтовий виріз з обсмаженим червоним перцем і соусом хребта є блюдо, яка доводить здорове харчування може бути як захоплюючим і красивим. Яскраві кольори, насичені аромати і задовольняючи текстури роблять його вистоювання для будь-якого випадку, від швидкого вівторка обіду до святкового збирання. Дотримуючись докладних прийомів—продавець, обмочування, і виробляючи шовковистий, ароматний соус— Ви можете досягти якісних результатів у вашій власній кухні. Незалежно від того, чи ви приклеїте класичний рецепт або досліджуєте варіації, ця кольорова пластина обов'язково вражати. Для отримання більшого натхнення на смажені овочі, щоб супроводжувати блюдо, див. [FLT / 1F: