Вступ

Склеїти мост з щілини між собою в тиждень вечерю і елегантним святковим центром, як безшовно, як відмінно обсмажена свиняча ніжна вирізка з карамелізовані коренеплодами. Цей рецепт для свинини Тендерлоін з розмащеними бринзами і морквою є святом простих, якісних інгредієнтів, трансформованих сухим теплом. Ніжний, ніжний ріжучий жир, при правильно приправі і смажені, пропонує соковиту, м'яку білизну, яка попарює природно з землею солодкістю паршневих і жагарантом, цукрова глибина смажених моркв. Разом вони створюють ву фактуру, ніжну фактуру, яка містить більш

Майстерність цієї страви забезпечує фундаментальну майстерність приготування їжі, яка будує впевненість в кухні. Розуміючи, як правильно поринути м'ясо, готуємо овочі для смаження навіть, і відстежуйте внутрішню температуру, можна послідовно виготовляти їжу, яка виглядає ефектно і смакує вишукано. Цей посібник охоплює все від вибору правильної обрізки свинини на ринку, щоб створити швидкий соус з смаження крапель.

Інгредієнти

Краса цієї страви полягає в простоті. Вибираючи якісну, свіжі інгредієнти випускають найкращі результати. Нижче наведено перелік основних інгредієнтів, поряд з нотками на заміщеннях.

  • 1 свинячий виріз] (близько 1 до 1,5 фунтів / 450 до 680 г). Дивитися виріз, який рівномірно товстий, з невеликим видимим жиром. Послідова форма сприяє навіть приготуванню. Уникайте попередньо маринованих вирізів, якщо ви хочете повного контролю над пологовим профілем.
  • 3 великі парсніпси], очищені і нарізані в 1-дюймовий штучки. Парсніпси мають солодкий, горіховий аромат, який глибоко в духовці. Якщо 1.00, корінь селери або ріпаки роблять відмінні замінники, хоча вони можуть мати трохи більш перець.
  • 3 велика морква], очищена і скидається аналогічно. Морква додають яскраві кольори і природну солодкість. Весела морква прекрасно підійде для візуального звернення і пропонує трохи різноманітний смаковий профіль.
  • 2 столові ложки оливкової олії. Авокадо масло або олія виноградної олією добре альтернативи завдяки більш високим димовим точкам. Уникайте оливкової олії екстра-віргіну для смаження високотемпературної пшениці, оскільки її нижня точка диму може виготовити аромати і гіркі сполуки.
  • 2 чайні ложки сіль кошер. Соля Косгера краще для своєї фактури флакти, що полегшує рівномірно розподілення м'яса та овочів.
  • 1 чайна ложка чорного перцю, свіжоземлене.
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю. Свіже чебрець може використовуватися при співвідношенні 1 столової ложки свіжого листя для кожного 1 чайної ложки сушки, що пропонує більш яскравіше, більш трав'яну нотку.
  • 1 чайна ложка часникового порошку. Добре працює з часником. Вимкнений свіжий часник (2 зубчики) можна використовувати, але дивитися, що він не спалюється під час більш тривалого часу обсмажування.
  • Оптіальні: свіжі трави для гарнірів]. Парслі, розмарарні гілочки, або рубані шипи додають свіжі, готові дотику.

Для більш міцного смаку профіль, враховуйте додаючи 1 столову ложку гірчиці Діюна або алгару гірчицю до свинини. Сплеск бальзамічного оцту або крапельниці меду над овочами до обсмажування посилює їх природну карамелізацію.

Вибір правого нарізу: ТРЕНДИ проти. Лойн

Грузина вирізка часто плутають зі свининою лойн, але вони різні розрізи, які вимагають різних підходів приготування. Ніжна - це довгий, вузький, без кісток вирізається від м'яза, яка проходить уздовж спинки. Вона надзвичайно худа і ніжна, що робить його ідеальним для швидкого, високотепління, способи приготування їжі, як смаження або гриль. Грузина лойн ширше, товста і має більш високий вміст жиру, що робить його краще підходить для повільного смаження, фаршу або блізти. Для цього рецепта, який спирається на 400 ° F духовки і відносно коротким приготуванням часом, щоб зберегти вологу, ніжно переважно перетвориться, потрібно лоу лоу лоу поверхню, щоб збільшити, потрібно

Покрокова інструкція

Дотримуйтесь наступних кроків, щоб забезпечити ваш свинячий виріз, який залишається вологим і вашими овочами, ідеально карамелізовані. Приготування і терміни є запоруками успіху.

Підготовка свинини тендер

  1. Кільце до кімнатної температури: Вилучити свинину з холодильника приблизно 20 до 30 хвилин до готування. Це сприяє навіть приготуванню по всій обсмаженій, знизивши ризик холодного центру.
  2. Trim і Pat Dry: Використовуйте паперові рушники для випалювання готової форми повністю сухий. Поверхня вологи є ворогом коричневого. Використовуйте гострий ніж для видалення срібла (важка, блискуча сполучна тканина) і будь-який зайвий поверхневий жир. Сріблошкірка не розбиває під час приготування і призведе до російного прикусу.
  3. Сезон Жанрно:] У невеликій чаші поєднують сіль кошер, чорний перець, сушений чебрець, часниковий порошок. Наносити рубку рівномірно по всій поверхні м'яса. Для кращого зчеплення і більш глибокої скоринки можна спочатку чистити свинину тонким шаром гірчиці Діюона або оливкової олії.
  4. (Optional) Труси для Уніформа: Якщо вирізняється дуже тонким, гофрованим "хвостом" кінець, складіть його під і закріпіть його кухонним близнюком. Це створює більш рівномірну форму, яка варить з рівномірним рівнем.

Підготовка кореневих овочів

Правильно вирізати овочі критично для успішної джгути. Уніформа розмір забезпечує все варіння рівномірно і закінчує одночасно.

  1. Пригрівіть духовку до 400°F (200°C). Лінія велика кримка деко з пергаментним папером або алюмінієвою фольгою для легкого очищення. За допомогою важкої листової панелі запобігає випалювання під високим теплом.
  2. Очищаємо паршніпси і моркву. Якщо паршніпси зрілі і товсті, можна буде потрібно видалити деревний серцевину, за допомогою чвертання їх з тривалістю і вирубати центр.
  3. Використовуйте двоясний розріз (порізаючи на гострому діагоналі) для більшої площі поверхні. Це нарощує більше рослинного до гарячої сковороди, сприяє кращому карамелізації. Аим для шматочків близько 1 до 1,5 дюймів товстої.
  4. Забезпечити ріжучі овочі в великій чаші з оливковою олією, щедрою щіпкою солі, а чорним перцем. Забезпечити кожен шматок злегка покривається. Також можна додати кілька цілих, неочищених часникових гвоздик або гілочки свіжої розмарини для суміші для доданої аромату.
  5. Розкласти овочі в один, навіть шар на підготовленому деко. Уникнути їх; переповнення пасток пари і запобігає коричневому. Якщо каструля занадто повна, використовуйте два окремих каструлі і обертайте їх уздовж через обсмажування.

Процес гасіння

  1. Несталь приправив свинячий виріз безпосередньо на вершині овочів, або помістіть його на окремому маленькому хлібопекарському аркуші, якщо ви віддаєте перевагу меншому контакту. Готуючи його атоп овочі дозволяє свинячим сокам присмажити коріння. За допомогою окремої каструлі легше стежити за внутрішньою температурою м'яса без переїзду овочів.
  2. Розаш на 25 до 30 хвилин. Точний час залежить від товщини вирізу. Починати перевірку внутрішньої температури з надійним м'яким термометром на 20-хвилинній позначці, вставивши його в найбільшу частину м'яса.
  3. Згідно з Настанови ФЛТ: 1], свинина повинна досягати мінімальної внутрішньої температури 145°F (63°C) з 3-хвилинним відпочинком. Для оптимальної соковитості, висушіть свинину з печі на 140°F (60°C). Температура продовжить підніматися на 5 до 10 градусів в період спокою через переспокійне приготування.
  4. Поки свинина відпочиває, продовжуйте обсмажувати овочі, якщо вони потрібні більш колірні. Вони робляться, коли вони ніжні і золотисті з злегка хрусткі краї. Овочі джинсові, як парсніпси, можуть знадобитися додаткові 5 до 10 хвилин.
  5. Зніміть свинину з духовки і намету злегка з фольгою. Додайте її для відпочинку протягом 5 до 10 хвилин до нарізання. Цей крок невибагливий: відпочиває дозволяє білковим волокнам розслабитися і відродити соки, запобігаючи їх виходу на обробну дошку.

Наука розвитку кореневих овочів

Розслаблення при 400°F (200°C) виконує дві критичні трансформації: карамелізация і реакція поляризації. Карамелізация - це буріння природних цукрів, що дає пароски і морква їх солодкий, складний, і горіховий аромат. Пошталева реакція відбувається між амінокислотами і зменшенням цукру, створення свербіж, вумами нот, які заземлюють блюдо. Ключ до оптимального каштану забезпечує високу температуру рослинних шматків, що не переповнені на деко. Вирощування пасток пари і знижує ефективну температуру духовки, що призводить до запарювання, а не обсмажування.

Парсніпси і морква особливо добре підходять для цього процесу, оскільки вони містять порівняно високу концентрацію природних цукрів. Як ці цукру карамелізують, вони створюють липку, золотисту глазур на поверхні овочів. Цей текстальний контраст між хрусткою екстер'єру і кремезною, ніжний інтер'єр є одним з визначальних характеристик добре підібраного коренеплоду овочевої джгути.

Експерти Поради щодо соковитої свинини тендер

Грузинський вирізняється славно-схудим, що означає, що він має вузьке вікно між ідеально соковитими і розчаровує сухим. Дотримуйтесь цих порад, щоб забезпечити стабільні, якісні результати.

  • Інвест в цифровий термометр: Гусенинг роботы на основі часу або кольору ненадійна. Цифровий миттєвий термометр забезпечує точний зчитування за секундами. Це єдиний найважливіший інструмент, який ви можете самостійно для приготування м'яса.
  • Сир перед розмазуванням: В той час як не категорично необхідно, обмочуючи виріз в гарячому лисководному навісі з невеликою кількістю масла за 1 до 2 хвилин на боці створює глибокий ароматний коричневий скорин. Знеглазуйте каструлю з вії вина або бульйону і залийте концентровані соки над свининою перед передачею її в духовку.
  • Резутинг є незгодним: Відпочинок м'яса на 5-10 хвилин до нарізання дозволяє білковим волокнам розслабитися і переабсорбувати соки. Нарізання відразу після обсмажування призведе до басейну соку на обробній дошці і сухому, міцному м'ясі.
  • Соло проти зерна: Огляд готової обрізки і виявлення напрямку м'язових волокон. Вирізати перпендикулярно цим волокнам. Це скорочує м'язові волокна механічно, роблячи кожен біт більш ніж ніж ніжний.
  • Налаштувати розміри овочів: Якщо додавати інші, щільні овочі, такі як солодка картопля або буряк, трохи порізати, ніж парсніпси і морква, так що все закінчує приготування їжі одночасно.

Сортування та заміщення

Цей рецепт є універсальним полотном для широкого спектру смакових профілів. Спробуйте одну з цих відмінних варіацій для збереження страви захоплюючою і адаптованою до різних сезонів або страв.

Клен-Дійон Глаз

Для солодкої і тангі закінчують, що виділяють натуральні цукру в овочами, збийте разом 2 столові ложки клеєного сиропу з 1 столовою ложкою гірчиці Діюна і 1 чайною ложкою яблучного оцту. Кисть цієї суміші над свининою і парсніпсами і морквою протягом останніх 15 хвилин обсмажування. Цукри в клеєному сиропі швидко карамелізують, тому уважно стежити за тим, щоб запобігти горіння.

середземноморська трава корж

Прекрасно подрібніть 2 столові ложки кожної з свіжої трояндимарину, шавлії і петрушки. Змішайте з 2 зубчиками фаршу часнику і 1 столову ложку оливкової олії, щоб сформувати грубу пасту. Натисніть цю пасту на сезонну свинину просто перед обсмажуванням. Для ще більш середземноморського скручування, розсипте ручним з карамата маслин або засихають помідори по овочами в останні 10 хвилин приготування.

Смоки Південно-Західна

Замініть сушену чебрецю в базовому рецепту з 1 чайною ложкою копченої паприки, 1⁄2 чайної ложки меленої кіміну, а щіпку кайенового перцю для тепла. Обміняйте парсіпс на рівні кількості очищеної і кубої солодкої картоплі. Додайте червоною цибулею, наріжте на клини, до каструлі. Поставте готову страву з вичавкою свіжого лайма і посипте рубаним кінто.

Посівні суггести і супроводження

Порівняти плечовий трейдлін з розмащеними парснями і морквою - це повний прийом їжі на одній сковороді, продумані допомоги можуть перетворювати його в дійсно незабутній бенкет.

Швидкий соус для стружок

Після видалення свинини і овочів розташуйте деко (або обсмажування сковороди) над двома конфорками на середньому вогні. Додайте 1⁄2 склянки курячого бульйону або сухого білого вина, використовуючи дерев'яну ложку або шпатули для змащення коричневих біт (фонду) знизу сковороди. Додайте рідину до засихання і знизіть навпіл, близько 2 до 3 хвилин. Збийте в 1 столовій ложці холодного масла для шовковистого, соусу сові, який зв'язує всю страву разом.

Побічні страви

  • Creamy Polenta або Mashed Картопля: Ці м'які, вершкові основи виступають в якості ідеального місця для смажених овочів і свинини соків, замочуючи ароматні попадання.
  • Braised Greens: Кале, швейцарський шагард або колоардовий зеленню швидко обсмажують з часником і вбризкою лимонного соку пропонують яскравий, злегка гіркий контраст до солодкості смаженої моркви і парсіпсів.
  • Просте Грін Салат: Салат з хрусткою лимоном віаеграт забезпечує освіження точки для насиченого, смаженого аромату основного страви.

Вино Пейвінг

Вино з середньо-бодідними червоними винами, такими як Бургундія-стиль Піно Нуар або фруктово-верторний Гренаш доповнюється худою свинини без перенапруги ніжних, солодких овочів. Якщо ви віддаєте перевагу білому вині, дублений Шардоне або суху рілінг з збалансованою кислотністю пар красиво з карамелізовані коренеплодами. Для детальних пропозицій, Вино-спектор пропонує комплексний гід зі свининою та винопаруванням].

Стратегії для зберігання та зберігання макіяжу

Цей рецепт є дуже адаптованим для приготування їжі і лівих свердловин. Правильне зберігання забезпечує текстуру і аромат залишаються непристойними.

Можна очистити і подрібнити парсніпси і моркву до 2 діб заздалегідь. Зберігайте їх зануренням в холодну воду в холодильнику, щоб запобігти окислення і підтримувати їх хрусткість. Злийте і протріть їх ретельно перед тим, як ссаїти маслом і обсмажити.

Лівовер варена свинина і смажені овочі повинні зберігатися окремо в герметичних контейнерах в холодильнику. Вони будуть підтримувати пікову якість протягом 3 днів. Овочі випускають вологу з часом, що може зробити свинячі скибочки собачкою, якщо зберігатися разом.

Для перегріву використовуйте метод духовки для кращих результатів: помістіть скибочки свинини і овочів на деко, накрийте злегка фольгою, і прогрійте на 300°F (150°C) на 10 до 15 хвилин. Цей ніжний перегрів запобігає висиханню свинини і допомагає овочі повторно. Ми не рекомендуємо заморожувати приготовані свинячі вирізки, так як текстура може стати сухою і зернистою на відливанні.

Питання, які ми подаємо

Чому мій свинячий вирізається сухим?

Найпоширеніші причини сухої свинини вирізають начинку. Тому що ріжучий так худий, він має дуже маленьке вікно між ідеально приготованим і висушуватим. Використання цифрового м'яса термометра і витягування обсмаження з духовки на рівно 140°F (60°C) дозволить усунути цю проблему.

Чи можна використовувати заморожені овочі для кореневої овочної джгути?

Заморожені овочі містять високу кількість вологи. При обсмажуванні це волога випускає як пар, що запобігає овочі від карамелізації і коричневого. Для кращої текстури і глибини смаку використовуйте свіжі парніпси і моркву.

Чи можу я додати інші коренеплоди в медлі?

Абсолютно. Картопля, солодка картопля, кореня селери, іртаба, і буряки є відмінними доповненнями до медлі. Критичний фактор ріжучих їх в однорідні розміри, щоб сприяти навіть варіння. Овочі джинсові, як буряки повинні бути трохи менші, ніж швидше заварювальні овочі, як морква.

Чи потрібно очистити паршніпси і моркву?

Пілінг рекомендується для цього рецепта, особливо для парсніпів, які часто мають жорсткі зовнішній вигляд шкіри. Морква можна добре прорізати, якщо вони органічні і ви віддаєте перевагу тримати шкіру на, але пілінг надає більш гладку, більш послідовну текстуру в кінцевому блюдо.

Висновок

Свинячий тендіан з розмащеними паршенями і морквою є більш ніж просто рецепт; це фундаментальна техніка, яка надає вам можливість створити красиву, поживно-суху їжу з впевненістю. Розуміння принципів тепла, приправи і частування, можна взяти цей базовий синійпринт і адаптувати його до сезонів і особистого смаку. Чи можна вибирати, щоб додати яблука для солодкості, гласка глазур для блиску, або міцна трава скоринка для аромату, результат завжди буде задовольняти, цільна страва, яка приносить людям на стіл. Цей корінь овочева джель, попарений з бездоганними варіннями, простою,