Table of Contents

Чому кухня Гігієна є критичним для людей з діабетом

Кожне харчування, яке ви готуєте, несе потенційний ризик, але для людей, які живуть з діабетом, що ризик є шкідливим. Добре керована кухня не просто про чистоті - це передня оборона від харчових продуктів, які можуть викликати небезпечні гойдалки цукру в крові, затримку загоєння і привести до госпіталізації. Люди з діабетом часто мають відбілений імунний відгук, що робить його важче для тіла, щоб боротися з хворобами, такими як Salmonella], Старіальні моноцитогени, і [[Fli[Fli[Lich:4[Fli[F[F]

За допомогою цих звичок ви можете значно зменшити ризик виникнення їжі, що перенесли хворобу і зберегти вашу кровоглу стабільний. Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) кошторисують, що 48 мільйонів людей у США контракту, харчові хвороби щороку, і дорослих з хронічними умовами, такими як цукровий діабет обличчя вищими показниками госпіталізації та ускладнень. (CDC – Люди на ризику харчової незліченності) Ваша кухня є вашим санктуарі — лікуйте його з тим же доглядом, що ви даєте свій медичний режим.

Розуміння посилання між діабетом та харчовою легкістю

Діабет впливає на практично кожну систему в організмі, в тому числі імунну систему. Хронічно підвищені рівень глюкози крові може погіршити функцію білих клітин крові, зокрема нейтрофілів, які відповідають за інглулінг і знищує бактерії. Це означає, що навіть невелика кількість патогенних бактерій на обробній дошці або стільниці може отримати стопу в організмі більш легко. Крім того, діабетична нейропатія може зменшити відчуття в руках і ногах, що робить його важче помітити ріжучі або опіки, які можуть стати зараженими під час їжі. Гастрофаез, загальний ускладнення діабету, також може затримувати щіпку, що дає більш важко помітити бактерії.

Ці наслідки харчової діагностики виходять за межі шлунково-кишкового тракту. Вимикання та діареї можуть викликати швидкі зсуви в рівнях цукру крові, що робить його складним для підтримки контролю. Зневоднення від отруєння їжі може підвищити рівень глюкози крові, що призводить до діабетичної кетокацидозу (DKA) у цукровому діабеті 1 або гіперосмолярному гіперглікемічному стані (HHS) у цукровому діабеті 2 типу. госпіталізації для цих умов є серйозною та не допустимою. Дослідження опубліковано в журналі Carebetes

Фундаментальні практики гігієни кухні

Основи гігієни кухні однакові для всіх, але діабетики повинні виконувати їх з прецизією і консистенцією. Нижче наведено детальне розбиття кожної критичної практики, з дієвими порадами і науковими причинами.

Рука миття: Перший і найважливіший крок

Миття рук - один з найбільш ефективних способів запобігання поширенню проростків на кухні. Але багато людей роблять це неправильно. CDC рекомендує мити руки з милом і проточною водою принаймні 20 секунд - про час, який бере на перегніг «Щасливий день народження» двічі. Ця тривалість необхідно розбити ліпідний конверт бактерій і вірусів і фізично розпускати з шкіри збудники. Для діабетиків цей простий акт бере на додану важливість, тому що будь-який ріжучий або нік на руках (компон під час їжі преп) може служити в'язальна точка для бактерій, таких як Staphylococcus[F:1us[F:1us[F:1]

Коли мити:] Перед дотику будь-якої їжі, після обробки сировини або морепродуктів, після використання ванної кімнати, після дотику обличчя або телефону, а після будь-якої активності, яка може забруднити руки (як вийняти сміття). Якщо у вас є нейропатія в руках, особливо обережні, щоб висихати їх ретельно, так як волога між пальцями може привести до грибкових інфекцій. Використовуйте чистий паперовий рушник, щоб вимкнути кран, щоб уникнути перезволоження.

Очищення та санітарія поверхонь

Стільниці, обробні дошки, і мийки є розведення підстав для бактерій, якщо не очищаються належним чином. Проста тирка з мокрою тканиною недостатньо. Правильний процес передбачає два кроки: миємо милом і водою, щоб видалити видимі сміття і жиру, після чого змивають комерційною кухні санітарним засобом або розчином однієї столової ложки непрозорого хлору відбілювача на жовчну калина води. Нехай санітарний засіб сидить не менше однієї хвилини перед протиранням сушити чистим паперовим рушником.

Особливу увагу приділяють областях, де розміщується сире м'ясо, птах або рибу. Бактерії, такі як Campylobacter і Salmonella] можуть вижити за години на стільниці, якщо не правильно санітарно. Для діабетиків ризик перехресного з поверхонь до готових до вживання продуктів, як салати або фрукти є великим занепокоєнням. Розглянемо використання окремих губок для м'ясних зон і загального очищення, і замінює губки кожні два тижні - або їх занурюють на два хвилини, щоб вбити[F4F4F4F4F4F4F4F4F4F]

Профілактика крос-контеймінування

Перетин відбувається при передачі бактерій з сировини продуктів на інші продукти харчування або поверхні. Це одна з провідних причин харчової хвороби. Діабетика повинна здійснювати сувору систему поділу:

  • Використовуйте two роздільні дошки для різання: один призначений виключно для сирого м'яса, птиці, морепродуктів, а також інших для фруктів, овочів, хліба та інших готових до вживання продуктів. Колірно-кодовані дошки (червоні для м'яса, зеленого для виробництва) допомагають уникнути перемішування.
  • Зберігати сире м'ясо на нижній полиці холодильника, в герметичній упаковці або герметичній сумці, тому його соки не можуть зануритися на інші продукти харчування. Особливо важливо для діабетиків, які часто зберігають інсулін або глюкозу в холодильнику таблетки — забезпечити добре відокремлені від сировини.
  • Не перевикористайте пластину або утенсил, що протримував сире м’ясо без миття ретельно з гарячою водою. До них відносяться ножі, щипці та спатули.
  • При маринуванні сирого м'яса, робити так в холодильнику, і відкинути будь-який маринад, який прийшов в контакт з сирим м'ясом - не використовуйте його в якості соусу, якщо ви кип'ятите його першим.

Безпечні температури приготування

Зварювальну їжу до належної внутрішньої температури вбиває шкідливі бактерії. Використовуйте цифровий термометр для харчових продуктів, вставляється в найбільшу частину їжі, уникаючи кістки. Убезпечний мінімум внутрішніх температур США:

  • П'ятикутник, свинина, баранина, веаль (стейки, обсмаження, курчата): 145°F (63°C) з трихвилинним часом відпочинку.
  • М'ясні інгредієнти ( яловичина, свинина, баранина, веаль): 160°F (71°C).
  • Пологи (вихлоп або грунт): 165°F (74°C).
  • Риба: 145°F (63°C) або до тих пір, поки не м'якоть непрозора і легко змивається.
  • Яйця: варити до жовтка і білого кольору, або 160°F для яєчних страв.
  • Лівовери: перегрів до 165°F (74°C).

Для діабетиків важливо точного приготування їжі не можна перестаратися. Підготовлене курка або яловичина може привести до важкої кишкової інфекції, яка в свою чергу може дестабілізувати контроль цукру в крові на добу. У випадках важкої інфекції, госпіталізація може знадобитися для внутрішньовенних рідин і антибіотиків. Завжди використовуйте термометр, не візуальні кулі, щоб визначитися з чиною.

Правильне зберігання продуктів

Холодильна холодильна система сповільнює бактеріальне зростання, але не зупиняє його повністю. Тримайте температуру холодильника на або нижче 40 ° F (4 ° C) і морозильну камеру при 0 ° F (-18 ° C). Використовуйте термометр для перевірки. Зберігайте сире м'ясо на нижній полиці, як відзначають. Зберігайте яйця в оригінальній картоні на міжкімнатній полиці — не в дверцятах, де температура коливання. Змішані продукти повинні бути охолоджені протягом двох годин (один час, якщо температура приміщення перевищує 90 ° F / 32 ° C).

Діабетика часто спирається на харчові продукти, які допомагають зберегти їх раціон, що означає великі партії варених продуктів можуть зберігатися протягом декількох днів. Розвести велику кількість в неглибокі ємності, щоб швидко охолонути, і етикетку кожного контейнера з датою. Вимийте охолоджені лівери протягом трьох-чотири днів, і заморожуйте будь-які додаткові витрати, які ви не споживаєте в цей час. При перегріванні використовуйте плитку або духовку, а не повільний кухонний плиту, яка може не досягти високої температури швидко, щоб вбити бактерії.

Миття салату з теплим

Фрукти і овочі можуть носити з грунтом, водою, або обслуговуванню під час транспортування. Listeria є особливо небезпечним для діабетиків, оскільки він може рости навіть при температурі холодильника і може викликати важкі системні захворювання, включаючи менінгіт в імунокомпромісних фізичних осіб. Мити всі свіжі продукти під холодом, проточною водою — навіть ті з шкіркою, такі як дині або цитруси, оскільки різання через шкірку може перенести бактерії в м'якоть. Використовувати чистий засіб для міцних виробів, таких як яблука, картопля, або огірки. Не використовуйте мило, миючі засоби, безпечні води і достатню.

Для листових зеленню відокремити листя і промивати кожен. До попередньо миються багчені салати не потрібно перемішати, але якщо ви вирішили мити їх, врахувати, що можна ввести перехресне змивання з мийки і посуду. Сухе виробництво з чистим паперовим рушником для подальшого зменшення бактеріального навантаження.

Особливості застосування спеціальних кухонних гігієнових матеріалів для діабетиків

За межами універсальних правил безпеки харчових продуктів, люди з діабетом повинні включати додаткові практики для вирішення своїх унікальних вразливостей.

Управління гіпогліцеємією подає в кухні

Діабетика часто зберігають таблетки глюкози, соки коробки, або інші швидкі вуглеводи на кухні для лікування гіпоглікозії. Ці елементи зазвичай споживають швидко і без подальшої підготовки, значення їх необхідно зберігати в чистому, герметичному контейнері від сирої їжі. Ніколи не розміщуйте таблетки глюкози або сік на лічильник, де зрізається сире м'ясо. Розглянемо, що спеціальна «гіпо-кіт» ящик або бункер, який очищається щотижня і запасається запеченими, індивідуально загортаються предмети. Це знижує ризик випадкового занурення бактерій разом з вашим екстреним цукром.

Кондиціонери та гігієна

Якщо ви зберігаєте інсулін в холодильнику, будьте обережні про запобігання забруднення. Тримайте вугілля ручки або флакони в закритому, чистий контейнер на середній полиці — ніколи не в дверях або біля сирого м'яса. Проти гумовий стібок з інсуліну вальс з спиртом перед кожним використанням, і не діляться ручками або хвоєю з будь-яким, навіть сімейним членам. Кухня може бути високотрафним зоною, тому зберігання інсуліну в дверцятах холодильника виставляє його до температурних коливань кожен раз двері відкриває, що може деградувати інсулін. Використовувати основний відсік замість.

Перегляд для знаків Ільності

Навіть з найкращою профілактикою, харчова отруєння ще може статися. Діабетика повинна бути гіпер-довідником для симптомів, таких як нудота, блювотні, діарея, шлунок або лихоманка. Тому що ваша імунна система може не монтувати типову відповідь, симптоми можуть бути більш м'якими, але швидко засвідчувати. Впроваджувати «злий план» у консультації з командою охорони здоров'я: дізнатися, як часто перевірити глюкозу крові, коли перевірити кетони, і як залишитися зволоженими. Якщо діарея або блювотні руху перешкоджає збереженню їжі або рідини, не більше шести годин, звернутися до медичного призначення.

Тримайте цифровий термометровий зручний на кухні, щоб взяти вашу температуру при першому ознакі почуття непривабливості. Низькоградний фильєр в діабетиці може бути більш серйозним, ніж в недіабетичних, оскільки він може вказувати системну інфекцію, яка може знадобитися антибіотики. Американська асоціація діабету рекомендує людям з діабетом контактувати з постачальником охорони здоров'я, якщо у них є температура від 100.4°F (38°C) або вище за 24 години. ( Американська асоціація діабету – безпека харчування для людей з діабетом)

Гідравлічний та електролітний баланс

Харчові хвороби часто призводить до зневоднення від блювоти і діареї, які можуть швидко підвищити рівень глюкози крові. Тримайте розчини для зневоднення порожнини рота (ORS) або без цукру електролітні напої на кухні в складі вашого аварійного плану. Уникайте цукрових спортивних напоїв, які можуть погіршити гіперглікемію. Сніж невеликі кількості часто. Якщо ваш цукор крові припадає під час хвороби, налаштуйте таблетки глюкози або невеликі скипи звичайної соди, як спрямовані на ваш план догляду.

Будівництво маршруту: Кухонні гігієнові списки для діабетиків

Консистенція є запорукою автоматичного створення цих практик. Використовуйте наступні списки перевірок, щоб посилити хороші звички.

Щоденна кухня Гігієна огляд

  • Миємо руки перед будь-яким харчовим контактом (20 секунд з милом).
  • Санітизація лічильників перед і після замісу.
  • Використовуйте окремі обробні дошки для сирого м'яса та виробництва.
  • Зваріть всі м'ясні і яйця, щоб забезпечити безпечну внутрішню температуру, перевірену термометром.
  • Мийка виготовки під проточною водою.
  • Покриття та холодильники, що знаходяться в два години.
  • Розчин кухонного сміття з в'язаними сумками.
  • Знімаємо холодильник ручки, змішувача, і дросель витягує з дезінфікуючими серветками.

Щотижневий кухонний гігієна огляд

  • Чистий і в'ясуйте всередині холодильника: видаліть розтягнуті елементи, протріть полки з гарячою милою водою, потім просити.
  • Замініть губки або мікрохвильову піч, щоб знезаражати.
  • Миття обробних дошків в посудомийній машині на циклі санітарії, або скрабі з розчином для відбілювання.
  • Перевірити холодильник і морозильну температуру з термометром.
  • Обережно-вершкове покриття для витриманих консервованих виробів або зерна, і протерти полки.
  • Чистка кухонного миючого засобу з випіканням соди і оцту, слідом за окропом.

Щомісячний контроль за гігієни кухні

  • Глибоко очистити духовку і плиту для видалення жиру і продуктів сміття.
  • Замініть рушники на посуд зі свіжозвареними. Уникайте використання їх для сушіння рук після обробки сирого м'яса.
  • Перевірити ущільнення на холодильнику та морозильній камері двері для зазорів, які можуть викликати температурні коливання.
  • Організувати зону «гіпо-кіт»: відкинути будь-які відкриті або розширені предмети, протирання контейнера, поголівка.

Практичні поради щодо застосування метричних матеріалів з діабетом

Цільова хижака є загальною стратегією для управління цукровим діабетом, але вимагає додаткового догляду, щоб забезпечити безпеку їжі протягом декількох днів. Коли ви готуєте насипно, ви створюєте навколишнє середовище, де бактерії можуть рости, якщо їжа не оброблюється належним чином.

Прохолодна їжа безпечно

Бактерії ростуть максимально швидко між 40 ° F і 140 ° F (4 ° C до 60 ° C) — « зона з небезпекою». При охолодженні великих партій супу, чилі, або варених м'яса, поділяють їх на мілко-ємні ємності (не більше двох сантиметрів глибокої) і розміщують їх в холодильнику, відкриваються до тих пір, поки вони опадають нижче 40 ° F. Потім накривають їх. Поширена помилка полягає в тому, щоб укласти гарячі контейнери в холодильнику, підвищуючи внутрішню температуру і знебезпечуючи інші продукти. Використовуйте льодову баню (більше чашу, наповнену льодовою водою) для охолодження великих горщиків.

Заморожені продукти

Ніколи не заморожують продукти харчування на протирці. Бактерії можуть розмножуватися на зовнішніх шарах, поки інтер'єр залишається замороженим. Безпечні методи: пила в холодильнику (навчора), в герметичному сумці, що занурюється в холодній воді (змініть воду кожні 30 хвилин), або в мікрохвильовці (побрати відразу після відливання). Як тільки відливати, використовуйте протягом одного-двох днів.

Етикетки та обертання

Використовуйте постійний маркер і маскування стрічки, щоб наклеювати кожну ємність з датою, яку він був підготовлений. Дотримуйтесь «першого, спочатку» правила: використовуйте старі предмети до нових. Якщо у вас є нейропатія, яка впливає на ваше почуття запаху або зору, не покладайтеся на зовнішній вигляд або запах, щоб судити харчову безпеку. Коли сумніва, викидати його.

Коли звернутися до допомоги Seek Medical

Навіть при відмінній кухні, може виникнути харчова хвороба. Діабетика повинна мати низький пороговий для пошуку медичної допомоги. Зв'язатися з вашим постачальником охорони здоров'я або звернутися до невідкладної допомоги, якщо ви відчуваєте будь-яку з наступних:

  • Рівень глюкози крові, що відповідає вище 240 мг/dL, незважаючи на прийом звичного препарату.
  • Вимикання або діарея триває більше шести годин, які перешкоджають харчуванню або питтям.
  • Ознаки зневоднення: сухість у роті, екстремальна спрага, темна сеча, запаморочення або слабкість.
  • Важко понад 100.4°F (38°C) що не піддається спокої та гідратації.
  • Кров або слиз у табурі.
  • Свередний біль в животі.
  • Концентрування або складність.

Зберігати в кухні, включаючи лікар-ендокринолог і довірений родич. Вибравши аркуш «сік-день» з вашого цукрового діабету, який скотився до дверцят, може допомогти вам швидко і правильно.

Висновок

Гігієна кухні не тільки про чистоті - для людей з діабетом, це інструмент для управління здоров'ям, як важливо, щоб перевірити цукор крові або приймати ліки. Миття руки ретельно, запобігаючи крос-контеймінації, приготування їжі до безпечної температури, зберігання їжі належним чином, і приготування для можливості їжі, що містяться в їжі, ви можете насолоджуватися домашньою їжею з впевненістю. Невеликі, послідовні дії додають значному захисту. Припустимо до цих практик сьогодні і зробити вашу кухню безпечним для живлення і гарного здоров'я.

Для більш детального керівництва Департамент харчової безпеки та інспекції УСС пропонує безкоштовні ресурси та м'ясо та птиця Hotline (1-888-674-6854) для негайного питання. (USDA FSIS – Безпечна їжа руклінг) Ви також можете звернутися до Американської області безпеки діабету Асоціації для конкретної консультації. Створіть ці звички сьогодні, і кожен продукт буде кроком до кращого здоров'я.