Table of Contents

Чому Алулоза є ідеальним солодким для діабету-один свято пустелі

У святковому сезоні традиційно породжуються солодкі ласощі—печені, торти, пиріжки та цукерки — це може зробити управління цукровим діабетом реальним викликом для людей з діабетом. На щастя, зростаюча кількість природних альтернатив дозволяють всім насолоджуватися святковими смаками без шипшини глюкози. Серед них аллоза виділяється як майже ідеального замінника цукру. Ця стаття досліджує науку за алелози, її переваги для людей з діабетом, і практичні способи його використання в святковій випічці та готуванні, щоб ваші свята можуть бути як смачними, так і здоровими.

Що таке Алелоза? Раре Цукор з великими перевагами

Алулоза - моносахарид (просте цукор), який зустрічається природно в дуже невеликих кількостях їжі, таких як фігс, родзинки, джекфрут і мітчастий сироп. Хімічно це епімер фруктози—панування він має однакову формулу, але різне розташування атомів, що дає їй дуже схожий смак і текстуру для столового цукру (сухароза). І це його метаболічні ефекти, що вражає різною.

На відміну від звичайного цукру, алельоз не метаболізується організмом для енергії. Замість його всмоктують в кровоплин через кишечник, але потім значно виділяють без змін в сечі. В результаті він забезпечує тільки 0,2–0.4 калорій на грам (зварюється до 4 калорій на грам для цукру) і має недбалий ефект на глюкозу крові або інсулінових рівнів. У.С. Харчова і наркотична адміністрація (FDA) визнана алелоза як загальнозміцнений як безпечний (GRAS) інгредієнт, і його можна використовувати в продуктах, як цукровий замінник без значного калорійного внеску.

Allulose тепер широко доступний в гранульованих і рідких формах з багатьох оздоровчих магазинів і інтернет-магазинів. Це також все частіше використовується основними виробниками продуктів харчування в низькосугарних продуктах, оскільки він дуже схожий на цукор з точки зору буріння, кристалізації і ротфеїл—що багато штучних загарбників не можуть реплікуватися.

Як Allulose Differs Від інших Sweeteners

У мальовничому пейзажі можна виділити кілька варіантів, але але всеулоза займає унікальне місце. Нижче наведено швидкий порівняння:

  • Ваулоза проти. Stevia/Monk Fruit: Stevia і monk фрукти інтенсивно солодкі (200-300 разів солодкі, ніж цукор) з післясмаком, що деякі з них знаходять гірку або металеву. Алелоза становить близько 70%, як солодка, як цукор, не має післясмаку, і забезпечує наповнювачі і текстуру, які не вистачає високоінтенсивних солод.
  • Ваулоза проти Еритрітола: Еритрітол, цукровий спирт, також має кілька калорій і низький гліко-інтенсивний вплив, але це може викликати травне компенсування і охолоджуючий відчуття в роті. Алелоза краще переноситься в більших кількостях і не виробляє, що охолоджуючий ефект.
  • Ваулоза проти штучних запечей (Aspartame, Sucralose, Saccharin): В той час як ці забезпечують нульові калорій, вони не полягають як цукор в випічці—не коричневому, не затримуючи вологи. Алелоза карамелізує і зберігає вологу схожу на цукор, роблячи його набагато перевершують для святкових десертів.

Переваги здоров'я Алулози для людей з діабетом

На первинній причині аллози набирає тягу серед цукрової громади – його вплив на кров’яний глюкоз. Однак деякі додаткові переваги для здоров’я роблять його особливо привабливими для управління станом.

Низький Гликемічний індекс і стабільний цукор крові

Алелоза має глікозначний індекс (GI) по суті нульовий. Клінічні дослідження показали, що споживана алелоза не підвищує рівень глюкози крові або інсуліну у здорових суб'єктах або у ті, з цукровим діабетом 2 типу. Це дозволяє людям з діабетом насолоджуватися солодкими ласощами без небезпечних пачок, які можуть виникнути з регулярним цукром. Для сніданків, де кількість вуглеводів може швидко додавати, підкреслюючи алелозу для деяких або всіх цукру може тримати після меалевий глюкоза набагато більш стабільний.

Управління втратою калорій та втратою ваги

На тільки близько 0,4 калорій за грам, алеулоза пропонує зниження 90% калорій порівняно з цукром. Оскільки управління вагою є критичним компонентом контролю цукрового діабету (особливо тип 2), використовуючи алелозу в десертах може допомогти зменшити загальний калорійний прийом, поки все ще не здувається в святкових улюблених. Одиночна чашка цукру (200 грам) містить близько 800 калорій; замінюючи його з алелоза зрізами, які приблизно 80 калорій.

Потенційні метаболічні та антиоксидантні переваги

Вдосконалення досліджень дозволяє алелоза може запропонувати більш ніж просто нейтральний ефект на глюкозу. Тваринні та людські дослідження показали, що алелоза може поліпшити чутливість до інсуліну, зменшити запалення та навіть підтримувати окислення жиру. Деякі лабораторні дослідження також вказують на антиоксидантні властивості, які можуть сприяти загальному клітинному здоров'ю. Хоча більше досліджень необхідно, ці потенційні переваги роблять алелозу особливо перспективним солодким для людей з метаболічним синдромом або предиабетом.

Безпека та переносимість

Алулоза вважається безпечним для більшості людей. FDA дозволяє використовувати його в продуктах без обмежень, а також Європейська адміністрація з питань безпечності харчових продуктів (EFSA) також затвердила його як новинка харчування. Однак тому, що алелоза не повністю поглинається, споживає дуже велику кількість (на 50–60 грам на добу) може викликати дискомфорт травлення, наприклад, блювотні або пухкі калини—сімейр для цукрових спиртів. Для типових десертних порцій (де порція може містити 10–20 грам алелюлози), це рідко питання.

Використання Allulose в святкових солодощів: практичні поради та методи

Алелоза може бути використана як одна-одинна заміна для цукру в багатьох рецептах, але тому що це тільки близько 70% як солодка, можна регулювати кількість або змішування її з високоякісним солодиком. Його поведінка в випічці відрізняється помітно схожою на цукор, роблячи його улюбленим серед кето- та низькосугарних пекарні.

Загальні правила заміщення

  • Для кожного 1 склянки цукру: Використовуйте 11⁄3 склянки алелози (для відповідності солодкості) або 1 склянки алелози плюс щіпка екстракту фруктів стейвії або чернівок, щоб підвищити солодкість без збільшення обсягу.
  • Для рідин:] Якщо рецепт спирається на цукор для вологи, то можна трохи зменшити інші рідини, тому що алюлоза зберігає вологу по-різному. Хороше правило полягає в тому, щоб почати з 1:1 заміщення вагою і регулювати після першої партії.
  • For Browning:] Allulose browns швидше, ніж цукор, оскільки він бере участь у поклажаних реакціях більше легко. Зменшити температуру духовки до 25°F або перевірити ласощі кілька хвилин раніше, ніж рецепт пропонує. Це особливо важливо для печива і тістечок, де потрібні золоті брючні топи.

Кращі програми для алелози в святкових патрах

Не всі десерти працюють однаково добре з алелози. Тут є категорії, де він світиться:

Хлібні вироби (печені, торти, муфи, швидкі хліби)

Алелоза забезпечує структуру, ніжність і коричневе схожість з цукром. Тому що це не так солодке, можна захочувати його невеликою кількістю стейв або черних фруктів для цукрово-подібної солодкості. Для жатки печива як шоколадний чіп або пряники, алелоза чудово працює - регульовано дивитися для швидкого перемішування. Для тістечок і мусок, він виробляє вологу крихту, яка не висихає швидко.

Фростінги та глази

Один виклик з алелози, що він не кристалізувати як легко, як цукровий пудр. Щоб зробити замінник пудрового цукру, суміш гранульованого алелози в швидкісному блендері, поки він не досягає дрібного порошку. Використовувати його відразу в вершковому кремі або вершковому сирі. Для простої глазурі (змішування цукру, змішаного з молоком), порошок алелози добре розчиниться, хоча глазур може встановити трохи м'якше, ніж один, виготовлений з регулярним цукровим пудром.

Но-Бейк Десерти (Пудінги, Муси, Чізкейк)

Алулоза розчиняється легко в рідинах, що робить його ідеальним для печітні пудинги, незробити сирецькі начинки, і мус. Його солодкість може бути трохи вираженою, тому смак як ви йдете. Змішувати ванілі або корицею може підвищити сприйняту солодкість.

Сути і карамель

Алелоза може бути використана для приготування карамелі, оскільки вона може бути нагрітою до високих температур (на даний момент має точку плавлення навколо 260°F, схожу на сахарози). Однак вона, як правило, кристалізувати більше легко, ніж цукор, тому додаючи невелику кількість кремів татара (1⁄4 ч.л. на чашку алелози) може допомогти. Отримана карамель стане трохи тонше, ніж традиційна карамель, але ще смачна.

Резервуари та компотати

Алелоза не є ферментованими більшості дріжджів, тому його можна використовувати в плодових консервах для низькосугарного консервування. Вона також не годує пероральні бактерії, тому це зубо-дружній. Для свята журавлинний соус або яблучний компот, замініть алелозу один-для-одного - регулюйте, що кінцевий продукт може бути трохи менш твердим, оскільки алелоза не діє як консервант таким же чином, цукор.

Рецепти Регульації для годинника

  • Leavening: Тому що аллоза є зменшенням цукру, вона може впливати на підйом випечений товарів, які спираються на соди випічки. Якщо рецепт вже включає в себе кислотний інгредієнт (алемірилк, оцет, лимонний сік), це зазвичай не проблема. В іншому випадку додайте 1⁄4 ч.л. лимонного соку або крем дьогника дьогника на чашку алюлози, щоб забезпечити належну хімічну реакцію.
  • Freezing:] Allulose знижує точку заморожування сумішей, тому морозиво і заморожені ласощі можуть бути трохи м'якими. Це насправді перевага для тих, хто віддає перевагу ошпарної текстури прямо з морозильної камери.
  • Світло-підсилювачі: Щоб отримати рівень солодкості прямо без перепокусу рецепта, багато випікачів використовують 1:1 суміш алюлози і еритилу, або аллози плюс кілька крапель рідкої стеви. Експериментуйте з улюбленим поєднанням.

Рецепти трейду рецепти

Щоб показати вам просто, наскільки легко це заковтнути в алелозі, тут є три класичного свята, що лікує реформу для діабету, дружній до вашого задоволення. Кожен використовує алелозу як основне засолоджувача.

1. Цукор-Free Gingerbread печиво

Ці печиво мають класичний пряний смак і російська текстура—заражають для прикраси з низькосугарним глазур'ю. Зробляє близько 24 печива.

  • 21⁄4 склянки алулози
  • 3⁄4 склянки несоленого вершкового масла, розм'якшеного
  • 1 велика яйце
  • 1⁄4 склянки моласок (або заміну без цукру)
  • 1 ст.л. яблучного оцту
  • 3 склянки цільної борошна (або безглютенового суміш)
  • 1 ч.л. соди
  • 1 ч.л. меле імбира
  • 1 ч.л. мелена кориця
  • 1⁄2 ч.л. мелених зубчиків
  • 1⁄4 ч.л. солі

Пшенична духовка до 350°F. Вершкове аллоза і масло до світла. Збити в яйце, моласи і оцет. У окремій чаші збийте сухі інгредієнти. Поступово перемішайте в мокру суміш. Тісто для чила протягом 30 хвилин. Вигорніть і наріжте на форми. Змішайте 8–10 хвилин (watch forранніх коричневих). Остудити повністю. Печиво буде м'яким, але стане міцним, як вони охолонуть.

2. Низькозернистий гарбузовий пиріжок

Спираючись на цукровий діабет, класична версія свята з використанням мигдальної борошняної скоринки. Подається 8.

Crust:] Комбінація 11⁄2 склянок мигдального борошна, 3 ст.л. луго, 1⁄4 ч.л. солі, 1⁄4 склянки розтопленого вершкового масла. Натисніть на 9-дюймовий п'яльну каструлю. Випікайте на 350°F протягом 10 хвилин.

Філінг:] Віс 1 може (15 oz) гарбузовий гаманець, 2⁄3 склянки алелазу, 2 великі яйця, 1 склянка важка крем (або несолодкий кокосовий крем), 1 ч.л. корицею, 1⁄2 ч.л. імбир, 1⁄4 ч.л. горіха, 1⁄4 ч.л. гвоздики, 1⁄2 ч.л. ванільний. Залийте в скоринка. Випікайте на 350°F протягом 45–50 хвилин до моменту задання. Чил перед подачею. Кожен скиб: ~8 г.

3. Шоколадні трюфелі з алюлозом

Багатий, декадітний, і тільки кілька нетточних бруньок на трюфель. Зробляє 20.

  • 8 oz без цукру темно-Шоколад (85%+ какао), рубаний
  • 1⁄2 склянки важка вершка
  • 3 ст.л. алулоза порошок (земель в блендері)
  • 1 ч.л. екстракт ванілі
  • 2 ст.л. несолодкий какао-порошок для запилення

Теплий крем до тих пір, поки просто не засмічує. Залийте по шоколаду і лушпиння, дайте 2 хвилини, потім розмішайте до однорідності. Додайте ваніль. Захолодайте 2 години до міцності. Наріжте в кулі, прокочуйте в какао-порошку. Зберігайте в холодильнику.

Де знайти аллюзію і що подивитися для

Allulose широко доступний з онлайн-роздрібнювачів, таких як Amazon, iHerb, і Vitacost, а також в багатьох магазинах для здоров'я та більших ланцюгів для продуктів харчування (в розділі випічки або натуральних продуктів). Вона зазвичай йде в гранульованій формі (сімейдж в консистенції для настільного цукру) і іноді як рідкий сироп. При виборі бренду, подивіться на продукти, які список «алелоза» як єдиний інгредієнт, - some дешевих сумішей може включати еритирол або інші наповнювачі. Популярні бренди включають RxSugar, Lakanto (their Allulose line), і Whole Yum. Ціни мають значно доступні для виробництва, що випікають, як це більш доступні пряжки, як

Для тих, хто віддає перевагу купити в насипному, алеулозі можна зберігати в невизначеному обсязі в герметичній ємності. Вона не скручує або загартує, як деякі замінники цукру, хоча вона повинна бути збережена від вологи.

Важливі умови для людей з діабетом

Хоча аллоза є відмінним інструментом для управління цукровим діабетом крові, це не чарівна куля. Контроль портіону залишається важливим — нерівномірним низькоглікомічним десертом може сприяти кальорічному вживанню і впливає на загальну якість дієти. Крім того, деякі люди з діабетом можуть відчувати незначний підйом глюкози в крові з інших інгредієнтів в десерті (жир, крем і т.д.), тому завжди обліковуються для всього вуглеводів при використанні алелози рецептів.

Також мудро вводити аллозу поступово в свій раціон до міркування травної толерантності, особливо якщо ви не звикли до високофібри або низькодигестних засолоджувачів. Для більшості добре переноситься порція 10–20 грам. Якщо у вас є історія шлунково-кишкових питань, починайте з меншою кількістю.

Нарешті, завжди консультуйтеся з вашим постачальником охорони здоров'я або зареєстрованим дієтином перед внесенням значних змін до дієти, особливо якщо ви приймаєте інсулін або пероральний діабет ліки. Алелоза зазвичай безпечний, але індивідуальні відповіді можуть відрізнятися.

Зовнішні ресурси

Для отримання додаткової інформації про аллозу та її роль в управлінні цукровим діабетом, зверніться до цих авторитетних джерел:

Висновок: Насолоджуйтесь святами без компромізду

Алелоза відкриває двері до святкових солодощів, які можна сміливо насолоджуватися людьми з діабетом. Його природне походження, мінімальний ефект на цукор крові, і цукрово-подібні властивості приготування роблять її вистойкою серед засолоджувачів. З кількома простими регулюваннями до ваших улюблених рецептів відпочинку можна створювати печиво, торти, пиріжки, цукерки, які смакують кожен біт, як неприпустимо, як оригінальні, без хвилювання після-меалевих шипок глюкози. Чи можна випікати для себе або для близьких з харчовими обмеженнями, алелоза дозволяє кожному зібрати десертний стіл і поділитися в радість сезону.