Table of Contents

Кращі методи приготування для консервування перлинних ячменю

Перлинний ячмінь - це універсальний ціле зерно, приречене на її соковиту текстуру і горіховий смак, але його реальне значення лежить в його щільному харчовому профілі. Багатий в харчовому волокна, вітаміни групи В, і незамінні мінерали, такі як магній, селен і залізо, перлинна ячмінь підтримує травне здоров'я, стабілізує цукор крові і сприяє зміцненню серця. Однак спосіб, ви готуєте цей зерно, може істотно змінити його поживний вміст. Зварюючись в зайвій воді, переварюючи або використовуючи високий вогонь для розширених періодів, може промити водорозчинні вітаміни і деградовані теплочутливні сполуки. Вибравши правильні методи приготування їжі, що володіють корисними, що забезпечують максимальне харчування.

Перловий ячмінь Nutritional Профіль і вразливості

Перед тим як дайвінг в методи приготування, корисно розуміти, які поживні речовини в перловому ячменю найбільш схильні до ризику при підготовці. Перловий ячмінь є формою ячменю, яка була полірована для видалення міцного зовнішнього корпусу і частини срібла. Цей процес зменшує деякі волокна і поживний вміст у порівнянні з ячменю, але перловий ячмінь залишається поживним вибором, якщо ручиться належним чином.

Основні поживні речовини в перловому ячменю

100-грама, що подається з вареної перлової ячмінь (близько половини чашки) забезпечує:

  • Діетарні волокна – приблизно 3.8 грам, що підтримують травлення і насиченість.
  • B вітаміни] – особливо няцин (B3), тиамін (B1), а вітамін B6, які мають вирішальне значення для енергетичного обміну та нервової функції.
  • Магнітезій] – близько 22 мг, що допомагає функції м’язів та регулювання тиску в крові.
  • Селеній] – потужний антиоксидант, який підтримує здоров’я щитовидної залози та імунну функцію.
  • Iron] – важливий для кисневого транспорту в крові.
  • Zinc] – залучений до імунної реакції та росту клітин.

Як приготувати акантні препарати Nutrient Retention

Основні загрози для вмісту перлинного ячменю в процесі приготування вилущуються і термічної деградації. Водості розчинні вітаміни такі, як вітаміни B легко розчиняють в кулінарну воду. Якщо ви відкинути рідину для приготування їжі, ті вітаміни втрачають. Гати-чутливі поживні речовини, включаючи деякі вітаміни та антиоксиданти, поломляться при впливі високих температур протягом тривалого періоду. Мінерали люблять магній, селен, а залізо є більш стабільними, але можуть бути втрачені, якщо зерно варене в великих обсягах води, які заливаються.

Оптимальні способи приготування їжі для консервації поживних речовин

Нижче наведено найбільш ефективні методики приготування для збереження перлових поживних речовин ячменю. Кожен метод балансує ретельне приготування з мінімальним деградаціям поживних речовин.

1. Гентль кипіння з мінімальної водою

Варення є найбільш поширеним способом варити перловий ячмінь, але його можна зробити в поживно-консервному шляху. Замість використання зайвої води і зцілення її відключення, використовуйте метод відбілювання схожий на приготування рису. Для кожного чашки перлової ячмінь додайте 21⁄2 до 3 склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння, потім знизіть до ніжного диму, чохол, і варіть протягом 30-40 хвилин до того, як ніжна і всі рідини були вбираними.

Цей метод зберігає водорозчинні вітаміни, які інакше будуть залити. Якщо використовувати більший обсяг води (наприклад, для супу), зберегти рідку варіння в якості основи для інших страв — він містить поживні речовини. Відварювання кишечника також запобігає переварюванню: температура води залишається близько 100 ° C (212 ° F), що відносно м'який порівняно з іншими методами. Переохочення може знищити тиамін і інші вітаміни B, тому перевірте для запліднення після 30 хвилин і не уникайте м'язової зерна.

2. Паротедж

Пароутворення є одним з кращих способів збереження поживних речовин, оскільки зерно ніколи не сидить в воді, де вітаміни можуть розчинятися. Для парової перлової ячмінь, замочіть її на 4–6 годин або на ніч, щоб зменшити час приготування. Помістіть замочений ячмінь в паровій кошику або дрібно-мешний сито, встановлений по горщику занурювальної води. Покрийте і паріть 40-45 хвилин, помішуючи один раз наполовину через. Пар нагріває зерно акуратно і рівномірно, і тому що не рідкий поглинається, зерно зберігає міцну текстуру і всі її водорозчинні вітаміни залишаються всередині.

Попарювання особливо добре працює, якщо ви плануєте використовувати перловий ячмінь в салатах або гарнірах, де ви хочете, щоб окремі зерна залишалися окремо. Єдиний недолік трохи довше варять час у порівнянні з приготуванням тиску, але поживний стік робить його гідним.

3. Приготування тиску

Приготуванні тиску різко знижує час приготування — перловий ячмінь може бути ніжним протягом 15-20 хвилин під високим тиском. Цей короткий час приготування обмежує вплив нагріву, що дозволяє зберегти теплочутливі поживні речовини, такі як тиамін і вітамін В6. Ущільненене середовище також означає, що парові конденсатори і повертається в горщик, тому не прогублені поживні речовини через випаровування або відкинути воду.

Для приготування тиску використовуйте співвідношення 1:2 ячменю до води (або бульйон). Швидкий випуск тиску працює відмінно для ячменю. Цей метод ідеально підходить для зайнятих кухарів, які хочуть поживно-важку їжу швидко. Однак обережно не переварювати: перевірити інструкції виробника для вашої моделі, оскільки деякі плити тиску можуть знадобитися тільки 12 хвилин. Переробка може бути як і раніше деградувати поживні речовини навіть в короткий час, якщо температура досягає вище 115 ° C (239 ° F) занадто довго.

4. Повільне приготування

Повільні варильники працюють при низьких температурах (багато 80–95°C / 175–200°F) протягом декількох годин. Хоча це може здаватися ніжним, тривале тепло може викликати поступове втрату деяких вітамінів і антиоксидантів. Однак повільне приготування має перевагу поживних речовин: рідина приготування практично ніколи не відкидається, тому будь-які поживні речовини, що залишаються в кінцевому блюдо. Якщо ви виробляєте ячмінь суп або тушковаєте, повільний кухонний комбайн може бути хорошим вибором, оскільки всі рідини і зерна споживаються разом.

Щоб скористатися повільною плитою, поєднують перловий ячмінь з великою кількістю рідини (брут найкраще працює), овочі та приправи. Варити на слабкому протягом 6–8 годин або на високих 3–4 годин. Довгий час приготування збалансований тим, що весь горщик з'їсти, тому загальна затримка поживних речовин прийнятна. Для кращих результатів додайте ячмінь на початку приготування, так що він поглинає аромати і випускає його крохмаль.

5. Насування перед приготуванням

Настій перлової ячмінь в сухому напою на середньому вогні протягом 2–3 хвилин до приготування може посилити її горіховий смак і зменшити час приготування злегка. Процес тостування не істотно деградує поживні речовини, оскільки це короткий і сухий. Насправді, тепло може допомогти розбити деякі крохмаль, роблячи зерно більш засвоюється. Після настій, приступати до будь-якого з вищевказаних способів приготування — крок до засмаги додає аромат без шкоди вмісту поживних речовин.

Додаткові поради для максимального затримання поживних речовин

За рахунок вибору конкретного способу приготування, кілька стратегій приготування допоможуть вам отримати найбільше харчування від перлової ячмені.

Соак До приготування

Замочування перлової ячмінь на 4–8 годин (або на ніч) зменшує час приготування на 10–15 хвилин. Скоріше час приготування їжі означає меншу тепловіддачу і тим самим краще збереження делікатних вітамінів. Замочування також починається процес проростання, який може збільшити доступність певних поживних речовин, таких як вітаміни групи В і амінокислоти. Промийте замочений ячмінь перед приготуванням, щоб видалити будь-яку поверхневу крохмаль і скоротити час приготування їжі далі. Однак якщо ви замочуєте, використовуйте цю ж воду для приготування, якщо це можливо — містить деякі поживні речовини.

Використовуйте рідку варильну рідину

Коли ви варите перлинну ячмінь в воді або бульйоні, зберігайте залишок кулінарної рідини для супів, тушковців або як основу для соусів. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте киплячий метод з надлишок води. Рідина багата вітамінами групи В, мінералами, розчинним клітковином. Стовхуючи її в холодильнику до трьох днів або заморожувати його в кубиках льоду дозволяє додати щільність поживних речовин до майбутнього їжі.

Уникнути переохоченості

Перловий ячмінь слід варити до готовності, але все ж не мусити. Переповнення не тільки деградує теплочутливі вітаміни, але і знижує глікозна реакція індексу, яка багато людей хочуть уникати. Встановити таймер і перевірити заготовку 5 хвилин до очікуваного часу приготування. Зерно повинно запропонувати легкий опір при бітіні, але бути повністю зволожений.

Магазин Проперлі

Зварена перлина ячмінь може зберігатися в холодильнику до п'яти діб в герметичній ємності. Для перегріву додайте волокнистий або бульйон і мікрохвильову піч або парову акуратно. Уникайте перегріву в великій кількості окропу, яка знову б поїла поживні речовини. Погладжування зерна правильно запобігає псуванню і зберігає її волокно і мінеральний вміст.

Піра з їдкі коростками

Комбінувати перлинний ячмінь з їжею, які посилюють поживні речовини. Для засвоєння заліза пара з вітаміном С-багатими інгредієнтами, такими як перець болгарський, помідори, або цитрусові. Додавання здорових жирів (олійна олія, авокадо) допомагає поглинати жиророзчинні вітаміни (А, D, E, K), які присутні в невеликих кількостях в ячмінь, але краще вбирають жир. Вичавити лимон на ячмінь салат не тільки додає аромату, але і підвищує біодоступність заліза.

Некорпоративна перлина ячменю В їді Nutrient-Preserving Дієта

Щоб отримати повну користь перлового ячменю, подумайте за основними гарнірами. Ось кілька способів його використання при збереженні поживних речовин на увазі.

Барлі Рісофт

Замість арбороіо рису використовуйте перловий ячмінь, щоб зробити страву з різотто-стильності. Зерна випускають крохмаль повільно, створюючи кремову текстуру без необхідності зайвого перемішування. Тому що рідина варіння поглинається як ви йдете (додають відвар ляльки в часі), ви зберігаєте всі поживні речовини. Варити акуратно переповнювати середньо-низькі тепло близько 35-40 хвилин. Цей метод є важливим способом ніжного кипіння всмоктування і добре зберігає вітаміни.

Серцейний ячменю суп

Суп є одним з кращих способів використання концепції кулінарної рідини. Варити перловий ячмінь безпосередньо в бульйоні супу, тому всі поживні речовини залишаються в горщику. Довгий ніжний дим приготування супу (особливо в повільному варильному або на плиті) може деградувати деякі вітаміни, але тому що весь посуд споживається, втрати зводяться з мінімумом. Бальлі додає товщину і задовольняє росу. Для максимального затримки поживних речовин додайте подрібнені овочі в кінці приготування, так що їх вітаміни не повністю зламані.

Барлі Пілаф

Пляф використовує метод поглинання: ароматичні засоби сауте в невеликій олії, додають перлову ячмінь і рідину, потім обкладинку і занурення до того, як рідина поглинається. Ця методика забезпечує відсутність води, не відкидається і час приготування помірний (близько 35 хвилин). Збір ячменю коротко в олії, перш ніж додавати рідину може розвиватися аромат без шкоди поживним речовинам. Пилф добре працюють з зеленню, горіхами, сушеними фруктами, додаючи антиоксиданти і здорові жири.

Салат з ячменю

Для прохолодного салату варіть перлинну ячмінь за допомогою методу запарювання або поглинання, потім дайте їй повністю охолонути. Цукерки з овочами, квасолями, вінігратом і свіжими травами. Тому що додаткове опалення бере участь після приготування, поживні речовини залишаються стабільними. Парів особливо добре тут, тому що він врожайний відрізний зерна, які добре затримують підгодівлі.

Сніданок ячменю мангал

Порада перлової ячмінь як вівсяний: варіть її в молоці або на основі рослини альтернативу щіпкою солі і загарбкою вибору. Використовуйте метод поглинання (2,5 склянки рідини на чашці ячменю) і зануріть на 30-40 хвилин. М'яка температура готування зберігає вітаміни групи В, і тому що ви їсти всю кулінарну рідину, нічого не було приварено. З ягід, горіхів і насіння для доданих поживних речовин і аромату.

Що про ячмінь ячмінь?

Хоча ця стаття фокусується на перловому ячменю, варто відзначити, що ячменю з ячменю (або "жовчного ячменю") зберігає більше волокон і поживних речовин, тому що тільки зовнішній незнімний корпус знімається, залишаючи латунь непристойний. Зварені ячменю варять довше (близько 45-60 хвилин) і вимагає більшої води, але він пропонує більш високу харчову щільність. Те ж способи приготування - ніжний кип'ятіння, запарювання тиску - нанести на ячмінь, і принципи збереження поживних речовин ідентичні. Якщо ви шукаєте максимізувати харчування, розгляньте використання ячменю в місці перлового ячого ячого ячжу при можливості.

Зовнішні ресурси для подальшого читання

Щоб поглибити розуміння цілих методів харчування та приготування зерна, вивчити ці кістоглі джерела:

Висновок

Збереження поживних речовин в перловому ячменю не вимагає розробленого обладнання або спеціальних інгредієнтів. Вибираючи способи приготування, які мінімують відходи води і тепловий вплив — особливо парова, приготування тиску і ніжний кип'ятіння з технікою поглинання — ви можете насолоджуватися повним спектром користі для здоров'я. Замочування перед приготуванням, збереженням рідини для приготування їжі, а також парі ячменю з інгредієнтами, які підвищують поглинання поживних речовин, додатково підвищують його значення. Незалежно від того, чи ви включите його в супи, салати, мангали або сніданки каша, перлиновий ячмінь є пружним і поживним, що заслуговує місце в будь-якому добре збалансованому харчуванні, але також може бути тільки