Table of Contents

Для мільйонів людей, які навігують непереносимість лактози, веганські життя або просто прагнення зменшити споживання молока, пошук багатих, кремових альтернатив, які не проти компромісів на аромат або текстурі є постійним кулінарним викликом. Хороша новина полягає в тому, що сьогодні кухня - чи є вдома або професіоналом -оферси чудовий масив безмолочних кремів і соусів, які можуть трансформувати все від простого тижня сьогодні макарони до розробленого шарованого торта. Ці варіанти рослин на основі більше нішевих замінників, але надійні інгредієнти у їх власних умовах, часто вносять унікальні харчові профілі та несподівану глибину до страв. Цей посібник поглиблює в кращих безлакітних безлакітних кремах і безлакточні соуси, що не тільки

Розуміння пейзажу беззернових кремів і соусів

До вивчення специфічних продуктів і рецептів, це допомагає зрозуміти основні категорії беззернових кремових основ. Кожні породи відрізняються від нагріву, емульгування або поєднується з кислотними інгредієнтами, такими як лимонний сік або помідори. Найбільш поширеними основами включають горіхи (кашв, мигдаль, маскадамії), насіння (сум'як, конопля, конопля), зерна (овес, рис), бобові (сором, шовковини тофу), фруктові жири (сила, авокадо). Кремельність в цих основах надходить від їх природних жирів і крохмаль, але спосіб їх обробляється -

Основні властивості, які слід враховувати

  • Фат Зміст: Вищий жир (сильно з кокосового або змішаного горіха) врожайність багатих ротфелем і краще збивання. Нижня жир (вс., сої) добре працює для стоншування соусів, але не може триматися в випічці.
  • Thermal Stability: Кокосовий і горіховий креми, як правило, добре переносять тепло без замішування, за умови, що вони не змішуються з сильною кислотою. Овес і сої креми можуть відокремлювати під високим теплом, якщо не емульгувати належним чином.
  • Flavor Neutrality:) Мигдальні і вівсяні креми відносно м'які; кокосові і кешкові креми переносять різні аромати, які доповнюють певні кухні (Південне господарство азіатських вишів, соуси італійської стилі).
  • Тиксифікація: Креми на основі горіхів, які товщі, як вони занурюються через крохмальне виділення. Свинячі креми (як соняшник) можуть знадобитися загусник, як порошок стрілоподібного для бажаної в'язкості.

Кращі беззернові креми для кожного призначення

Крем-конус

Крем кокосовий залишається електроплитою в беззерновому варті, особливо в десертах і виробах. Це товстий, жирний шар, який відокремлює від кокосового молока при консервуванні. Сметана повного жиру містить приблизно 20–25%, що робить його одним з найбагатших варіантів рослин. Для смажених страв, за замовчуванням до unsweetened кокосового крему, щоб уникнути несподіваної солодкості. У випіканні він може замінити важке крем в скапах, бісквітах і ганаші, щоб його відмінний кокосовий аромат залишається. Щоб збивати кокосовий крем, охолонути пік

  • Кращий для:] Тайські куртки, кокосова обрізка рису, безм'яко збита верхова пломба, веганські пирога начинки.
  • Про наконечник:] Симмер кокосовий крем з ароматиками (легаграс, імбир, часник) перед використанням в соусах, щоб запобіжний аромат без розведення.
  • Стораж:] Відкрита може кокосового крему зберігає охолоджений протягом 5 днів. Тверда і рідина може знову відокремити; збивати до використання.

Крем для кішок

Крем кешью є досить універсальним беззерновим кремом, завдяки нейтральному смаку і шовковистої текстури при правильному змішанні. Замочування сирих кальмарів на 2–4 годин (або швидкий 30-хвилинний замочений у гарячій воді) пом'якшує їх досить, щоб суміш в абсолютно гладку рідину. Крем може бути виготовлений тонкий (більше води) для заливки над вівсяною або товстою (не вода) для розкидної бази. Оскільки кальмари сумішшю в дуже тонку емульсію, кремовий працює як , що перемінюють на великий крем, до соусів Альфреда, додають

  • Кращий для:] Креминні соуси макарони, веганські млинці, кремові супи, кавовий кремовий.
  • Про наконечник:] Для савої кишени крему, суміш в харчових дріжджах, часниковому порошку і лимонному соку. Для солодкого, змішування з кленовим сиропом і ваніллю.
  • Стораж:] Холодильований в герметичній ємності до 5 днів. Крем може загуснути при охолодженні; тонкий з водою або рослинним молоком.

Крем для мигда

Мигдальний крем, як домашній, так і магазин-кух, пропонує трохи горіховий аромат, який чудово поєднується з фруктовими десертами і середземноморськими стравами. Комерційні мигдальні креми часто містять стабілізатори (подібні гуарні гумки) для підтримки консистенції, але домашні варіанти просто розріджені мигдаль, змішані водою. Бланчінг знімає шкіри, внаслідок чого біліше, більш нейтральний крем. Мигдальний крем має менший вміст жиру, ніж кальциновий крем, - це об'ємний 10–12%, але все ще кремовий. Він не ідеально підходить для збивання в жорсткі піки, якщо поєднується з стабілізатором, як ксантний маслом'я, замінний кремовий наповнювач, ніж ксантний кремовий кремовий, ніж , ніж мусульманжетний кремовий маслом'я, ніж мусовий, ніж ганний маслом, ніж ганний мусовий кремовий кремовий кремовий, ніж мусовий, ніж мусульманжетний кремовий, ніж мусовий, ніж мусовий кремовий кремовий крем

  • Кращий для:] Кремові заправки, смузі, соуси для овочів, заливають млинцями.
  • Проконечник:] При виготовленні мигдального крему в домашніх умовах, замочіть мигдаль на ніч для плавного результату. Процідіть через горіховий молочний мішок для додаткового вишуканості.
  • Навчання: мигдаль надає вітамін Е, магній, здорові мононенасичені жири — плюс для здоров’я серця.

Крем для вівсяних оленів

Овес крему стрибнув за популярністю через нейтральний смак і кремовий ротфеель без будь-яких неприємностей — він ідеально підходить для тих, з алергією горіха. Бренди, як Oatly, Califia Farms, і Chobani пропонують вівсяні креми, які є наливним до відкриття. Овес крем виготовлений шляхом змішування вівсяних круп з водою і ферментами, які розщеплюють крохмаль в цукри, після чого знімають нерозчинне клітковину. Він зазвичай містить додану масло (тонкий канол або ріпа) для підвищення насиченості. Овес крем ручить тепло дивно добре, хоча тривале simmer:0 кремом [Fcella[Fcella[Fcella[Fcella]

  • Кращий для:] Кремі супи (дорослий висококислий інгредієнт, як овтковий крем може заселити занадто багато лимона), закваски, кремнію заправкою.
  • Про наконечник:] Якщо використовувати вівсяний крем в соусі, який буде занурюватися, додайте шлам кукурудзи крохмаль, щоб запобігти поділу.
  • Бренд Примітка: Oatly's oat cream] є широко доступний варіант з виділеним наступним серед бариста для заморожування.

Сойний крем

Сої вершки, часто виготовляються з органічних сої, надає білково-багату альтернативу порівняно нейтральним смаком. Має вміст жиру, схожий на цільне молоко (кругло 3–4%), якщо збагачений маслом. Шовковий тофу, змішаний до однорідної, може використовуватися як миттєвий кремовий замінник для совільних страв, таких як вершковий томатний соус або сстроганоф. Сої крем особливо стійкий при нагріванні і може витримати більш високі температури, ніж багато зернових кремів. Він також збиває м'які піки при охолодженому, хоча він не буде настільки ж міцним, як кокосовий крем. Через його білок, сої сої сметани, доповнюється, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні трави, ніж міцні трави, ніж міцні трави, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні трави, ніж міцні трави, ніж міцні трави, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні, ніж міцні, ніж натуральні, ніж натуральні, ніж

  • Кращий для:] Кремовий макарон, кілі (як альтернатива мийки яєць), кремово-овочеві атини.
  • Про наконечник: Використання шовку в тофу як кремова основа — не вимагає замочування. Підібрати невеликою кількістю води, масла і солі для швидкого соусу.
  • Ведерген Примітка: Соя є загальним алергеном; для безсолодових дієт, соняшниковий крем є відмінним альтернативою.

Соняшник Seed Cream (неБезкоштовний варіант)

Для всіх, хто не стежить за горішками дерева і арахісом, соняшниковий крем є висувним. Змочене насіння соняшнику (краще засохнене) суміш в кремовий, злегка земляний рідина, яка прекрасно працює як в солодких, так і в сові застосувань. Одна печера: насіння соняшника містять хлорогенну кислоту, яка реагує з харчовою соди або лужними інгредієнтами, перетворюючи крем зелений колір. Це нешкідливий, але візуально непристойний. Для цього використовують лимонний сік або оцет, щоб зберегти суміш кислої. Сонянський крем багатий вітаміном Е, магнієм, і здоровим поліненасином жирним.

  • Кращий для: Дитячі обіди (школа-безпечна), кремнію діпси, безалкогольна ранчова підгода.
  • Про наконечник: Додати столову ложку білої пасти для umami підвищити, що маскує заземлюю нотку.
  • Стораж:] Використовуйте протягом 3 днів для кращого смаку; зелений відтінок може розвиватися з часом.

Недостатні беззернові соуси для приготування

Кав'ярня-Базований Альфредо Соус

Цей багатий, соус саворі став степом в вегетаріанській кухні. Змочені кав'ярні поєднуються часником, харчовими дріжджами, лимонним соком, сіллю і в'язкою овочевого бульйону або водою. В результаті виходить соковитий соус, який чудово чіпляє до калучині або пені. На відміну від традиційного Альфредо (метелика, крему, Пармезан), цей варіант використовує цільні харчові жири і пробіотичні харчові дріжджі для життєздатного смаку без молока. Для додаткової глибини додайте білу пасту або смажений часник. Щоб уникнути зернистої текстури, обов'язково збити кешью принаймні два хвилини або повністю гладкою сумішшкою.

  • Варіація: Для смаженого червоного перцю Альфредо, змішайте навпіл баночки смаженого червоного перцю. Солодкість і кислотність ріже багатство.
  • Веган пармезан топпінг: Обсмажуємо разом сирими мигдалями, харчовими дріжджами, часниковим порошком і сіллю.

Кокосовий соус для курей

Соус кокосового сиру - це страз Тайської, індійської, і Карибської кухні. Він поєднує кокосовий крем (або повножирний кокосове молоко) з журавлинною пастою (червоний, зелений або жовтий), імбир, часник, турмерик, а іноді лимонграс. Соус занурюється до загущеного злегка, потім закінчує лайм-сік і свіжі трави. Тому кокосовий крем природним чином стійкий на високому вогні, цей соус може бути зменшений до товстого покриття для овочів або білків. Це також фантастична основа для кокосового рису або кваріоа чаші.

  • Спеце наконечник: Тост цільні спеції (кіно, коріандрове фенель) перед шліфуванням, щоб посилити їх аромат в соусі.
  • Вибір: Додати столову ложку мигдального борошна або подрібнених арахісу, щоб загуснути без молока.
  • Ектернальний ресурс: BBC Good Food's кокосова сироватка пропонує десятки варіацій, адаптованих для беззернового приготування молока.

Соус Авокадо

Змащений авокадо — з лаймовим соком, кінто, часником, водою (або оливковою олією)— зміяє свіжий, вершковий соус, який ідеально підходить для тако, burrito чаш, зернових салатів, навіть як діп. Авокадо багатий на серце-здоровий мононенасичені жири і забезпечує гладку текстуру без будь-яких доданих загусників. Ключ полягає в тому, щоб використовувати дозрівання авокадо і відразу з кислим лаймовим соком, щоб запобігти коричневому. Авокадо соус краще подається свіжим, так як вона окислюється через кілька годин. Щоб зберегти колір на добу, пластиковий прес обгортання безпосередньо на поверхню перед охолоджувати на холодну.

  • Варіація: Додати ручну хребта або свіжий базилік для зеленого скручування; добре поєднується з черешею.
  • Про наконечник:] Якщо соус занадто товстий, додайте воду одну столову ложку в час до заливки.

Шовковий тофу крем соус

Шовкова тофу (не те ж, як фірма tofu) сумішей в ультра-смокт, білково-багатий вершковий соус з практично не ароматом власної. Це ідеальне підставу для кремового гриба строганоф, вершкового томатного біскка або навіть безмолочного бджільника для ласагни. Щоб зробити: злити блок шовку тонфу, додати блендеру часником, цибулею порошок, сіль, перець та столову ложку оливкової олії або розтопленої кокосової олії для насиченості. Підігріти до повного гладкості. Цей соус чудово загущує, але лимон завісить, якщо завариться агресивно яблучним кремом або солодким.

  • Nutritional бонус: Шовкен тофу забезпечує близько 10 грам білка на порцію (зварений до ~1г для горіхових кремів).
  • Використовувати в випічці: Шовкен тофу крем може замінити важке крем в скалонах і бісквітах, якщо поєднується з трохи вершкового масла для жиру.

Таджині Соус

Таджині, виготовлені з насіння кунжуту, створює прекрасний вершковий соус, який є саворі і злегка горіховим. Його інтенсивний аромат означає, що він краще використовувати як підгодівля, соус дріжджовий або бази для середземноморських страв. Комбінувати тазіні з лимонним соком, часником, водою (повільно додається) для емульгування. Соус спочатку оселить, але як ви продовжуєте блендеринг, він стає гладким і заливним. Таджинський соус відмінно переповнені овочі, фалафель, або зерна чаші. Тому кунжуті насіння багаті кальцій і заліза, цей соус доставляє поживні разом з вершковим кремотином.

  • Налаштування товщини: Для більш товстого діпа, використовуйте менше води; для тонкої заправки, збільшення води до 1:2 співвідношення.
  • Flavor: Додати чайну ложку кленового сиропу для солодко-своя баланс.

Похід з сировинними кремами та соусами

Похідний віскі представляє унікальні виклики, оскільки молочний крем сприяє як жировій, так і рідкому, впливаючи на структуру крихти, вологу, так і коричневому. Мета полягає в тому, щоб реплікувати 3-4 грам жиру на ложку, що забезпечується важка крем, а також облік вмісту води. Нижче наведені краватні стратегії заміщення для загального сценарію випічки:

  • Коду крем: Кращий замінник для важкого крему в збитих верхівках, ганаші і високожирних тортів. Додає тонкий кокосовий аромат. Використовуйте 1:1 для жирного вмісту. Кнут тільки тверда частина; запасна рідина для інших використання.
  • Кашвый крем: Ідеально підходить для сирників, лікстардів, кремових начинок. Він не збивається, але сприяє багатості. Змішайте кишену вершків з невеликою кількістю кокосової олії для додаткової структури в запечених товарах.
  • От вершки: Підходить для швидкого хліба і манжети, де потрібна заливна рідина. Тому що вівсяний крем містить додану масло, вона допомагає коричневому. Використовуйте 1:1 з рідким важким кремом в рецептах.
  • Соло вершки (срібло тонфу): Відмінно підходить для кремових пирогів, заварених пирогів, сирків. Вона забезпечує білкову структуру і допомагає встановлювати без яєць. Комбінувати з кукурудзяним крохмаль, щоб забезпечити зрізабельність.
  • Малмонд крем: Кращий для легких тортів і тістечок, де вітаються горіхова нота. Вона може замінити молоко або полу- і-гальф, але не важкий крем через нижню жир.
Король Бахкера: Коли настановляють молочно-безмистий крем в традиційному рецепту, зберігаючи однаковий загальний коефіцієнт рідини. Якщо молочний крем густий, можна додати впорскування води або рослинного молока, щоб відповідати консистенції. Завжди зважте інгредієнти для найбільш точного повторення.

Поради щодо вдосконалення ваших беззернових кремів та соусів

Майстер-клас

Найпоширеніший збій в безмолочних соусах є сепарація — коли жири відокремлені від водної фази. Щоб уникнути цього, додайте крем або соус на повну 60–90 секунд у швидкісному блендері. Якщо у вас немає швидкісної машини, замочіть горіхи довше (на сьогодні) і збавте в менших порціях. Для доданої стабільності, включіть щіпку ксанган гумка (близько 1/8 чайної ложки на чашку рідини) або столову ложку тагіні—ботові натуральні емульгатори.

Регульований регулювання

Багато беззернових кремів кривди при підході кислотних інгредієнтів, таких як лимонний сік, оцет або помідори. Це відбувається тому, що білки коагуляли, якщо pH краплі занадто швидко. Для запобігання завитків:

  • Додайте кислі інгредієнти від тепла в самому кінці приготування.
  • Знизити pH повільно, помішуючи кислоту в невелику кількість крему спочатку (загортання), потім додаючи назад в горщик.
  • Використовуйте стабілізатор, як порошок стрілоподібного або невелику кількість соди для випічки (якщо дозвіл на профілі аромату) для буферу кислоти.

Стратегія сезонного сезону

Сирі продукти містять сіль природно, і багато беззернових підстав не роблять. Смакуйте крем або соус після додавання солі— горіха і насіння кремів часто потрібно більше солі, ніж ви очікуєте, щоб вивести свої саворі ноти. Також спирайтеся на umami boosters]: харчові дріжджі, біле ано, тамарин або навіть крихітна кількість бродиться чорної квасолі. Для солодких застосувань екстракт ванілі, дрібка солі, а невелика кількість несухого масла (як Miyoko) може маскувати будь-які боби або горіхові ноти.

Злий без сходової кістки

Тому що беззернові креми часто починають тонше, ніж важке крем, можна їх загустити. Кращі варіанти:

  • Cornstarch slurry: Змішати 1 столову ложку кукурудзи крохмаль з 2 ст. холодної води, потім збивати в гарячий крем.
  • Порошок арроот: Працює аналогічно, але врожайність очистки, глянцевої обробки — добрий для фруктових соусів.
  • Редукція: Симмер вершки розкривається на 5–10 хвилин, щоб випаровувати воду. Цей концентрат аромат і густини природно.
  • Blind Загущення: Додати сиру мускулатуру або сіно-сіяшкове борошно на стадії блендера—зірки знеграють при нагріванні.

Магазин-Бух проти. Домашній: Плюси і мінуси

Зазвичай, для приготування власного морозива або соусу в домашніх умовах, купуючи готовий продукт залежить від часу, смаку, бюджету. Домашнього приготування часто смакують очищувач, не зайві добавки і можуть бути налаштовані на ваше співвідношення жиру. Однак вони вимагають планування (заморожування, змішування) і мають більш короткий термін зберігання (3–5 днів). Комерційні продукти, такі як Silk, , ], Califia Farms, і Сіматизований

Порівняти:] Домашнього приготування кишень крем коштує приблизно $2–3 на чашку (пособлення сирої кишени з сипучих бункерів), при цьому схожий магазин-сухий асортимент коливається від $4–6 за 12 унцій. Для великих партій, домашній виграш за ціною і ароматом.

Невідкладний огляд беззернових кремів проти важкого крему

Один стакан важкого крему містить близько 800 калорій, 85 грам жиру, і всього 6 грам білка. Беззервовані альтернативи варіюватися широко. Наприклад:

  • Коду крем (від кан): ~850 калорій, 80г жир, 5г протеїн. Аналогічно в багатості, але з середньо-чаїнними тригліцериди (MCTs).
  • Cashew cream (1:2 співвідношення, не масло): ~500 калорій, 40г жир, 15г білок. Вищий білок, нижня жир, трохи менше калорій.
  • Oat cream (комерційний, повножирний): ~350 калорій, 25г жир, 2г білок. Нижня калорійність, але часто містить додану цукор.
  • Сількен тофу блендерний крем: ~ 200 калорій, 10г жир, 20г білок. Найвищий білок, найнижчий жир.

Вибираючи правильний крем для ваших дієтичних цілей є важливим. Для низьких потреб, шовковистий тофу крем найкраще підходить. Для keto або high-fat контекстів, кокосовий крем світиться. Для збалансованого харчування, крем кешью пропонує хороший мікс. Для авторитетного огляду на безроге харчування, Керівництво лінії охорони здоров'я забезпечує всебічний вигляд макроелементів і наслідки для здоров'я.

Загальні Питви та Як уникнути

  • Грені текстури: Зазвичай від підлеглих горіхів або насіння. Розчин: замочити горіхи довше, змішати на висоті не менше 2 хвилин, або пропустити через дрібно-мешовий штифтер.
  • Сепарація в теплому соусі: Використовується недостатнім емульгатором. Розчин: додати невелику кількість гірчиці диюон, тагіні, або соєвий лецитин.
  • Too тонкий:] Надрозбавлений вершки. Розчин: занурювати, або додати столову ложку стрілоподібного крохмалю.
  • Off ароматизатори:] Ранцид горіхи або стебла насіння. Розчин: завжди смакуйте інгредієнти перед блендером; зберігайте горіхи в морозильній камері.
  • Зелений відтінок в соняшниковому кремі: Happens через хлорофіл реакції з жаром/лужними. Розчин: додати лимонний сік або лимонну кислоту для збереження pH низькою.

Висновок: Вимабні можливості безвізового зв’язку

Добірні креми і соуси, що перетворюються далеко за простими замінниками, - тепер є невід'ємні компоненти сучасного приготування та випічки. З насиченого кокосового крему, який додає спекотну глибину до кури, до шовкової кишени, що перетворює пасту в вегетаріанську посуд, кожна основа пропонує відмінні переваги. Ключ полягає в тому, щоб зрозуміти, як кожен крем підігрівається під спекою, з кислотою, а в духовці. З порадами і рецептами, викладеними тут, ви можете впевнено переходити будь-який рецепт - чи готуєте рослинний смак для lasagna, швидкий авокадо-перемішування обмежень на тиждень, що перетворюють кокосового кокосу або по-рожують