Table of Contents

Вплив растів проти сирого горіха на рівень цукру крові

Арахісове масло є степлером у багатьох дієтах, присуджених за свій білок, здорових жирів і універсальності. Але коли ви досягнете для баночки, вибір сирого і смаженого арахісу може здаватися незначним. Насправді метод обробки може негативно вплинути на те, як ваше тіло лікує цукор крові. Ця стаття вивчає наукові відмінності між сирим і смаженим арахітом маслом, фокусуючись на глікомічному індексі, інсуліновідповіді, антиоксидантну доступність, практичні наслідки для управління діабетом. Ми будемо малювати на рецензовані дослідження, щоб допомогти вам зробити поінжене рішення, яке виріває метаболічні цілі здоров'я.

Як виготовлені та сирі горіхові метелики

Початкова точка для обох вершкових масел є такою ж: оболонка арахісу. Сирі арахісу висушують після збору врожаю, але ніколи не піддаються сухому нагріву вище приблизно 50°C (122°F). При землі сире масло арахіс зберігає більш високий вміст вологи і зберігає теплочутливі ферменти і сполуки. Розмащене масло араханту починається з арахіс нагрівається на 160–190°C (320-375°F). Цей тепловий викликає поширювану реакцію, виробляє знайомий з ароматом і більш глибоким кольором. За смаком обсмажування змінює фізичну і хімічну структуру арахітів, що засвою , що засвою мірою засвоюються, що засвоюються, що засвоюються, що засвоюються, і доступністю і наявністю.

Розслаблення знижує вміст вологи від грубо 5–7% до нижче 2%. Це втрати води концентрує жири і білки злегка, але зміна мінімальна. Більш важливо, білки змащування тепла, розгортаючи їх амінокислотні ланцюжки і роблячи їх більш доступними для травних ферментів. Це може прискорити перетравлення білків, що може викликати більш швидке інсуліновідповідність. Однак рясний жир в арахісу масло— близько 16 грам на порцію— значно сповільнює стирання шлунка. Чистий ефект помірний глюкози, незалежно від смаження.

Крохмальна дроба в арахі також змінюється. Сирі арахіди містять стійкий крохмаль, тип волокна, що протистої травлення в тонкому кишечнику і ферментів в товстій колоні, що виробляє короткочасні жирні кислоти, які покращують чутливість до інсуліну. Роастінг знижує стійкий вміст крохмалю, потенційно підвищуючи швидкість виходу глюкози. Ця відмінність невелика, але вона може мати справу для осіб, які високо чутливі до глікозних коливань.

Гликемічний індекс: Сирий проти смаженого горіха

Глікемічний індекс (GI) кількісно оцінюється як швидко підвищує глюкозу крові порівняно з чистим глюкозом (GI=100). Продукти з GI 55 або нижче вважаються низькими. Арахісове масло в усіх формах займає дуже низьке, але точний номер може перенести з обробкою.

За даними Гликозна Index Foundation], сирі арахісу мають GI нижче 14, розміщення їх серед найнижчих всіх продуктів. Ростиглий арахіновий масло зазвичай залишається під 30. Хоча обидва відмінні вибіри для управління цукровим діабетом, різниця не тривіально для фізичних осіб з реактивною гіпоглікемією або ламким діабетом.

Сирий горіховий маслом Гликозний профіль

Вкрай низька GI сирих пастильних пастильних луків з його неактних клітинних стін, високоволокна (2,5–3 грам на двістікову ложку, що подається, і багате жирне зміст. Ці компоненти фізично гальмують старшю желатинузацію і повільне ферментне травлення. Сирі арахіди також містять природні інгібітори ферменту, такі як інгібітори амілази, які додатково збивають вуглеводи. Дослідження в Журнал сільськогосподарських і харчових хімічних речовин підтвердили, що сирі арахіс значно знижує старичнутність, ніж смажені арахіс, що, що призводять до більш мушеного післяди.

Для людей з інсулінорезистентністю або ті, які прагнуть мінімізувати екскурсії глюкози, сире масло арахісу забезпечує найбільш сприятливий глікохімічний профіль. Поєднання високо мононенасиченого жиру, клітковини та стійких крохмаль працює синергетичним чином, щоб розтопити реакцію глюкози. Це робить сире масло арахіну особливо хороший вибір при з'їждженні самостійно або як закуску перед фізичним навантаженням.

Глико-глюзійний вплив гайкового горіха

Розслаблення вводить тепло, яке розбиває деяку резистентну крохмаль і денатюри білкових структур, що робить вуглеводи мариновані більш доступні. Дослідження опубліковано в Хімія корму] виявили, що обсмажування зменшило стійкий крохмаль вміст арахісу приблизно 30%, що корелюється з невеликим збільшенням в ригель-гіолізу. У людських випробуваннях ефект скромний: більшість досліджень повідомляють GI для смаженого арахісу маслом між 20 і 30.

Пошталева реакція також виробляє сполуки, які можуть впливати на метаболізм глюкози. Деякі передові продукти глікоаційного кінця (AGEs) утворюються під час смаження може погіршуватися чутливість до інсуліну, якщо споживають у великих кількостях, але кількість в арахісу масло тривіальне. Попередження, обсмажування збільшує біодоступність певних фенольних сполук, які можуть поліпшити поглинання глюкози в м'язових клітинах. В цілому глікозначний вплив смаженого арахісу масло залишається низьким і добре в межах безпечного діапазону для більшості осіб. Для тих, з добре керованим діабетом, різниця між сирим і смаженим є клінічно недний.

Відкликання та цукровий діабет

Поштарабська реакція - це незимальний процес буріння, що створює сотні ароматних сполук, включаючи піразини і хутори. Він також виробляє передові продукти глікоаційного кінцевого продукту (AGEs). Дієтичні AGE пов'язані з підвищеним окислювальним стресом і запаленням, які можуть посилювати інсулінорезистентність. Однак ефірне масло не є основним джерелом AGEs, порівняно з м'ясними м'ясними або смаженими продуктами. На рівні смаженого арахісу масло низькі, а природні антиоксидантні оборони тіла можуть нейтралізувати їх.

На позитивному боці реакція на покланди відокремлює зв’язані фенольні сполуки з стін рослинних клітин, що робить їх більш біодоступними. Дослідження А 2014 в Журнал сільськогосподарських і харчових хімії] виявили, що обсмажування підвищило вміст поліфенола арахісу до 40%. Ці поліфеноли, такі як пумаринова кислота і кофеїнова кислота, показали, що поліпшення сигналізації інсуліну і зменшення післяппаніального глюкози в тваринних моделях. Чистий ефект на цукровому діабеті є складним, але для багатьох людей, смажене масло арахі може запропонувати легкий антиоксидант.

Інсулін відповідь і сати Гормони

Нормативно-правова база крові передбачає набагато більше глюкози. Сепарація інсуліну, випуск глюкону та апетитно-регулюючі гормони, такі як холецистокінін (CCK), пептид YY (PY), а GLP-1 всі ролі гри. Сирі та смажені арахінові масла можуть впливати на ці шляхи по-різному через варіації денатурації білків та структури жиру.

Сире масло арахісу зберігає природні інгібітори ліпіди, які можуть повільне травлення жиру і подальший випуск гормонів шлунково-кишкового тракту. Це може призвести до більш поступової відповіді інсуліну. Помащене масло арахісу, з його більш легко-то-дигестових білків, може стимулювати трохи швидше виділення інсуліну, але ефект відбілюється високим вмістом жиру в обох формах. Дослідження в ]Журнал харчування показали, що 30 грам смажених арахіс, що споживається з високим вмістом вуглеводів, зменшили післяпування глюкози на 32% порівняно з 32% порівняно з 32% порівняно з 32%.

Сати гормони також впливають. Поєднання білка, жиру і клітковини в олії арахіту викликає випуск CCK і PY, що сповільнює порожнечу шлунка і сприяє повноти. Цей ефект надійний незалежно від смаження. Поранчевий перехресний процес опублікований в Журнал Академії харчування і дієтиків виявив, що учасники, які ate арахінов масло як закуска мали нижчий наступний кров глюкози і інсулін відповіді порівняно з тими, хто ate рафіновану карбогідратну закуску, що підтверджують, що метаболічна користь ефірного масла поширюється за межі GI

Харчові профілі: Антиоксиданти, жири та волокна

Сирий горіховий маслом харчування

  • Antioxidants: Вищі рівні теплочутливих поліфенолів, зокрема ресвератрол, p-coumaric кислота, флавоноїди. Сирі арахісу також зберігають більше вітаміну Е (токоферолів), які оберігають клітинні мембрани від окислювального стресу.
  • Фібер: Орієнтовно 2,5–3 грам за двостальну ложку, що слугує, включаючи як розчинне, так і нерозчинне клітковину. Це сприяє низькому гліко-інтенсивному впливу.
  • Фат:] Найбільш мононенасичена (олева кислота) і поліненасичена (лінолеєва кислота) жирів, з приблизно 16 грамами загального жиру. Профіль жирної кислоти - це серце-здорова і підтримує чутливість до інсуліну.
  • Мікроелементи: Багатий в магнію, який пов'язаний з поліпшенням метаболізму глюкози і низьким ризиком діабету. Також гарне джерело няцину, флату і цинку.

Ростиглий горіховий маслом харчування

  • Antioxidants: Roasting може збільшити певні сполуки, такі як гідроксиметилфурфураль (HMF) і пірроли, але може зменшити ресвератрол і деякі токофероли. Однак, як зауважити, загальні біодоступні поліфеноли часто збільшуються.
  • Фібер:] Легко нижчий за рахунок втрати вологи, близько 2 грам на порцію. Зниження стійких крохмаль може бути зміщеним шляхом полегшення перетравлення решти волокон.
  • Фат: Мінор збільшує в природному випадку трансмісійні жири від впливу нагріву, але рівні залишаються недбалими (до 0,5 грам на порцію). Тепло також може викликати незначне окислення поліненасичених жирів, але охолоджування це пом'якшує.
  • Фламурові сполуки: Піразини та фурани підвищують мінливість, що може призвести до більшого задоволення та потенційно краще дотримання дієтичних цілей.

У 2013 році дослідження опубліковано Американське хімічне товариство укладено, що смажені арахісу можуть бути кращим джерелом біологічно доступних фенольних сполук, ніж сирі арахісу, незважаючи на втрату деяких теплочутливих антиоксидантів. Це означає, що організм може фактично використовувати більш антиоксиданти з смаженого арахісу. Чистий ефект на цукровому діабеті залежить від індивідуальних факторів, таких як мікробіомний склад і базове запалення.

Практичні наслідки для діабету та управління цукровим діабетом

Для фізичних осіб з діабетом, предіябетом, або метаболічним синдромом, вибір між сирим і смаженим маслом арахіну повинен бути персоналізованим. Ось специфічні сценарії для керівництва вашого рішення.

Коли Сирий горіховий маслом може бути краще

  • Якщо ви відчуваєте реактивну гіпоглікемію або мають ламки типу 1 діабет, де навіть невеликі глікозначні варіації речовини, сире масло арахісу пропонує найбільш стабільний профіль глюкози.
  • Якщо ви передозуєте максимальне надходження теплочутних фіто поживних речовин, таких як ресвератрол, сирі сорти зберігають ці сполуки.
  • Якщо ви дотримуєтесь сирої або мінімально обробленої дієти, сире масло арахісу вирівнює з цією філософією.
  • Якщо у вас є повільне травлення або запор, то більш високий вміст волокна може бути вигідним.

Коли роадований горіховий маслом може бути запобіжний

  • Якщо ви виявите сире масло арахісу менш ніж клаптявою або важче перетравити (з кожним досвідом люди блукають з сирих крохмаль), то обсмажена версія ніжна на животі.
  • Якщо ви використовуєте масло арахіту в складі більшого шроту, який вже містить клітковину і протеїну, незначна різниця GI стає недбалим.
  • Якщо ви прагнете краще біодоступність поліфенолів, смажене масло арахісу може запропонувати перевагу.
  • Якщо вам потрібен більш тривалий термін зберігання, обсмажений масло арахісу триває довше при кімнатній температурі без охолодження.

Завжди перевірте етикетку. Багато комерційних ефірних олій, навіть ті, які позначені «натуральні», містять додані цукру, оливи водню, або надмірну сіль. Список інгредієнтів має ідеально містити тільки одне слово: арахіс. Для тих, хто дивиться натрієву, вибирайте несолізовані варіанти.

Як включити горіховий масло для стабільного цукру в крові

Стратегії пілінгу

Арахісове масло рідко з'їжджають самостійно, і продукти, які ви парі його можна посилити або відбити його глікозний ефект. Щоб зберегти цукор в крові стабільно:

  • Розкид на високофібривці цільнозерновий тост або ж жито тріщина.
  • Стирайте в стале овчине або грецьке йогурт з ручним ягідним йогуртом.
  • Використовуйте як коп для яблунь скибочки, селери палички, або сирого болгарського перцю.
  • Змазуйте в смузі з хребтом, несолодке мигдальне молоко, а совку білкового порошку.
  • Додайте до соусів, супів, супів, дози здорових жирів і білка.

Контроль портіону

Навіть низько-GI їжі може підняти цукор крові, якщо споживається в надмірній кількості. Стандартна порція - дві столові ложки (32 грам), що забезпечують приблизно 190 калорій, 16 грам жиру, 7 грам білка, 7 грам вуглеводів (2–3 грам клітковина). Люди з діабетом повинні розраховувати чистою карбами (загальні карбюри мінус клітковини) в складі їх план їжі. Для багатьох, одна порція доречна; дві порції можна приймати, якщо збалансовані з низькорослими овочами і нижня білок.

Варіанти домашньої

Виготовляючи арахітний масло в домашніх умовах дозволяє контролювати рівень обсмажування. Починайте з сирими арахісом, потім висушують їх на 150°C (302°F) за 8–12 хвилин. Цей легкий обсмаження знижує вологу і підвищує смак без значної кількості GI. Подрібніть в харчовому процесорі до бажаної консистенції, додаючи щіпку солі при необхідності. Домашній арахітний масло відокремлює менше і смакує свіжому.

Зберігання, свіжість та стійкість

Сире масло арахісу має більш високий рівень активності води, що робить його більш схильним до утворення і порожнечі. Вона повинна бути охолоджена після відкриття і споживається протягом двох-трьох місяців. Порощене масло арахісу може зберігатися в прохолодному, темному панчі протягом декількох тижнів, але холодильне випромінювання все ще рекомендується мінімізувати окислення поліненасичених жирів. Рацідні масла можуть викликати окислювальні стреси і запалення, які погіршують інсулін чутливість. Завжди запах і смак перед застосуванням; стебло або гіркий аромат вказує на псування.

Відведення масла є природним у обох типах і не вказує на псування. Добре перемішати перед застосуванням. Якщо ви віддаєте перевагу поширенню, що не відокремлений, подивіться на арахітні масла, які використовують пальмову масля як стабілізатор, але примітка, що пальмова олія додає насичений жир і може мати екологічні проблеми. Для чистого арахісу вершкового масла просто перемішати кожен раз.

Роль доданих інгредієнтів

Найбільша загроза для цукру в крові з арахісу масло не сира вершниця обсмажена, але що ще знаходиться в бані. Багато популярних брендів додають цукор, високоефективний кукурудзяний сироп або мед. Деякі навіть список цукру в якості другого інгредієнта. Ці додані цукру можуть підняти GI до помірних або високих рівнів. Гідрогеновані масла (транс жири) є менш поширеними зараз, але все ще з'являються в деяких дешевих брендів. Транс жири гірше інсулінорезистентності і запалення. Завжди читайте харчові факти панелі і список інгредієнтів. Ідеальний продукт не містить цукру, не закидані масла, і ніяких штучних інгредієнтів.

Сіль в цілому не є проблемою для цукру в крові, але надмірна натрієва може загострення гіпертонії, яка часто співіснує з цукровим діабетом. Якщо ви на дієті низького рівня, опція для несолодкого арахісу вершкового масла. Якщо вам потрібен аромат, можна додати крихітну кількість морської солі самостійно.

Резюме ключових точок

  • Є сирі та смажені арахітні масла є низько-GI продукти, придатні для управління цукровим діабетом крові. Сирий має GI нижче 14; обсмажений зазвичай залишається під 30.
  • Сире масло арахісу зберігає більш теплочутливі антиоксиданти, але обсмажування підвищує біодоступні поліфеноли.
  • Розслаблення зменшує стійкий крохмаль злегка, але різниця в глікомічній відповіді мінімальна на практиці.
  • Високий вміст горіхів та білків уповільнює порожнечу шлунка та сприяє насиченню сати, коригуючи контроль глюкози незалежно від обробки.
  • Індивідуальні фактори — так само, як толерантність до травлення, переваги смаку та існуючі умови здоров’я — виконайте інструкції щодо вибору.
  • Завжди оберіть несолену, несолоджувану арахісу вершкове масло з 100% арахісом для кращих глікомічних результатів.

Посилання та подальше читання