Недостатня роль чистої втенсилі та обробних дошках в діабетичній безпеці харчових продуктів

Для фізичних осіб, що здійснюють цукровий діабет, безпека їжі поширюється далеко за все, просто перевіряючи терміни закінчення терміну або миття. Здавалося б, здавалося б, мимоданне завдання миття посуду і обробних дошок відіграє дивно критичну роль у запобіганні інфекції, які можуть швидко спіралі в серйозні ускладнення. Коли кухонні інструменти не правильно санітарні, вони стають резервуарами для шкідливих бактерій, таких як Salmonella], ]E. coli, і Listeria] — мікроорганізми, які забезпечили високий рівень керованого ризику для будь-якої з цією системою.

Чому чистити сили та обробні дошки Matter більше для людей з діабетом

Імперійна система людини з діабетом, особливо коли рівень глюкози крові погано контролюються, не реагує на інфекції, як ефективно, так і здорової людини. Високий рівень глюкози може погіршити функцію білих клітин крові, зменшуючи здатність організму боротися з бактеріями і вірусами. Дослідження свідчать про те, що хронічна гіперглікемія ослаблює нейтрофільну активність і антибактеріальне виробництво, що робить навіть незначні харчові захворювання небезпечні. В результаті харчова хвороба може викликати кілька днів дискомфорту для когось без діабету може призвести до важкого зневоднення, тривалої гіперглікемії або навіть госпіталізації для людини з діабетом.

Крім того, інфекції можуть створити небезпечну петлю зворотного зв'язку. Коли тіло бореться зараженням, він випускає стресові гормони, такі як кортизол і катехолами, які підняють цукор крові, роблячи управління цукровим діабетом важче. Цей підвищений цукор крові потім додатково ослаблює імунну відповідь, роблячи інфекції гірше. Контаміновані начиння і обробні дошки вводять профілактичну точку введення для таких інфекцій. При збереженні цих інструментів скрупульозно чистий, ви знижуєте ризик введення збудників в свою їжу і, в кінцевому рахунку, ваше тіло.

Підключення між згортаннями та харчовою олією

Люди з діабетом часто відчувають повільне загоєння ран і знаходяться в більшій небезпекі для інфекції шкіри. Якщо бактерії з забруднених утенсил або передачею до дощової дошки до невеликого розрізу або стирання на руці (комона під час їжі prep), результат може стати утрудненою інфекції, яка вимагає медичної уваги. Це особливо небезпечно для осіб з діабетичною нейропатією, які можуть не відчувати травму і не можуть помітити інфекції, поки вона не має передових до целюліту або навіть сепсису. Правильна гігієна кухні є тому прямим рядом захисту від цих ускладнень.

Вплив на Гликохімічний контроль

Гострі інфекції, включаючи ті з харчовоїдомінної хвороби, можуть викликати непередбачувані шипи і копіювати в глюкозі крові. Нуза, блювотні і діареї можуть призвести до зневоднення і електролітних порушень, що робить його важко підтримувати стабільні рівні цукру в крові. Для тих, хто приймає інсулін або певні препарати порожнини рота, ця нестабільність може збільшити ризик гіпоглікемії або діабетичної кетокацидозу. Запобігання інфекцій через належну гігієну кухні є таким простим, але потужним способом підтримки глікозної стабільності. Огляд практики безпеки харчових продуктів серед діабетичних пацієнтів виявили, що ті, які послідовно слід дотримуватися гігієнти, що мали кілька шпитальніше

Кращі практики для очищення та санітарії

Просто полоскання ножа під теплою водою недостатньо для видалення бактерій. Ефективне очищення вимагає багатоступінчастого процесу: очищення, миття, полоскання, дезінфекція і сушіння. Нижче наведені кращі практики для кожного кроку, пошиті на різні види посуду.

Крок 1: Попередньо промийте та видаліть харчові сміття

Відразу після використання змийте посуд прохолодною водою, щоб видалити харчові частинки. Це запобігає їжі від сушки і приклеювання, які можуть пасувати бактерії. Використовуйте жорсткі щітки або скраб для предметів, які протримували сире м'ясо або рибу. Ніколи не дайте напилене начиння, сидіти в раковині протягом декількох хвилин, так як бактерії можуть подвійні за кількістю кожні 20 хвилин при кімнатній температурі. Розглянемо, використовуючи виділену чашу для збирання харчових відходів і зменшити перезгортання.

Крок 2: мити з спекотним, мило вода

Використовуйте гарячу воду — не менше 110°F (43°C) — і якісне мило для миття посуду, яке діє на тлі ліпідних вірусів і бактерій. Гаряча вода допомагає розчинити масла і жири при цьому миючі підіймають мікробами від поверхні. Скраби ретельно, приділяють увагу ручкам, суглобам, і фіксує, де бактерії можуть приховати. Для непригарного або делікатного посуду використовуйте м'яку губку, щоб уникнути подряпин, так як подряпини створюють harbors для мікроорганізмів.

Крок 3: Rinse в чиста гаряча вода

Після миття полосніть кожен елемент під чистою проточною водою, щоб видалити залишки мила і будь-які розпушені бактерії. Остаточне полоскання водою при температурі 170 ° F (77 ° C) або гарячим засобом ефективно вбити більшість решти патогенів - але це може бути не практичним для домашніх кухонь. Крім того, можна використовувати перевірений хімічний санітарний санітарний засіб. Для посудомийних машин, кінцевий цикл змивання часто досягає цієї температури; забезпечити домашній водонагрівач встановлюється відповідно.

Крок 4: Санітизація

Санітизація знижує бактерії на безпечні рівні. Два ефективних домашніх методів:

Блейч розчин: Змішайте 1 чайну ложку непрозорого хлору відбілювача за кварц прохолодної води (або 1 столова ложка на жовчну). Занурення посуду не менше 1 хвилину, потім повітряне сухе. Important: Ніколи не змішайте відбілювача з аміаку або іншими очищувачами, і забезпечити хорошу вентиляцію.
Вингар або перекис водню]: Поки менш потужний, ніж відбілювач, розчин білого оцту (або 3% перекис водню) можна обприскувати на дошки і посуд, допускається сидіти протягом 2 хвилин, після чого змивається. Це більш ніжний варіант для дерев'яних виробів. Для додаткової ефективності можна застосувати оцет спочатку, потім перекис водню в послідовності.

Крок 5: Повітряна сушка повністю

Бактерії пробурюють в вологу. Після засихання на машині почистити сушильну стійку в добре провітрюваній зоні. Уникайте сушки рушників, як рушники можуть перенести бактерії — особливо кухонні рушники, які не змінюються щодня. Використовуйте посудну стійку, яка дозволяє повітря циркулювати по всій стороні. Для виробів використовуються часто, рекомендується спеціальний сушіння килим або зливна дошка. Про наконечник: зберігати посуд в сухому контейнері, не в вологому ящику, щоб запобігти знезаражування.

Спеціальні умови для різних матеріалів

]Незламна сталь]: Міцний і непорочений. Може бути миється в посудомийній машині на високому вогні. Уникайте абразивних очищувачів, які можуть подряпинити поверхню і створити приховані плями для бактерій. Якщо з'являються подряпини, розгляньте заміну утенсила або використовуючи тільки на неабразивних поверхнях.
Wood]: Naturally антимікробний, але пористий. Рука мити з гарячою мильною водою і висушувати відразу. Не замочувати, як вода може загибликати дерево. Санітезувати розчином оцту щомісяця. Застосовувати харчову мінеральну олію регулярно для підтримки обробки і запобігання тріщин. Ніколи не кладуть дерев'яні начинки в посудомийній машині.
Пластик]: Посудомийний сейф. Перевірте вимівля або плавлення, якщо піддається високій температурі. Замініть при подряпині або тріщинах, оскільки бактерії можуть приховати в пазах. Деякі пластики можна відбілити розчином, але перевірте принципи виробника.
Сільйкон]: Теплостійкий і посудомийний апарат. Може бути кип'ятий для глибокої санітарії. Уникнути використання з гострими ножами, як різи можуть пасувати бактерії. Силікон не пористий і ідеально підходить для посуду, які контактують з висококислими продуктами.
Bamboo]: Важкий, ніж стандартний дерево, але все одно пористий. Чистий аналогічно дереві — ручна мийка, швидко висихає і періодично змащується маслом. Бамбо може легко пляма, тому негайне прибирання є важливим.

Безпека різання: матеріал, технічне обслуговування та заміна

Дошки для різання часто найбільш забруднені поверхні на кухні через сирі продукти вони зустрічаються. Для людей з діабетом, зберігаючи свіжі, чисті обробні дошки нерозумні. Дослідження показали, що типова дошка для побутового різання може загартовуватися до 200 разів більше бактерій, ніж туалетне сидіння, якщо не правильно очищається.

Окремі дошки для сирої м'яса та просу

Перетин між сирими м'ясними соками і готовими до вживання продуктів є провідною причиною харчової хвороби. Використовуйте одну обробну дошку виключно для сирої м'яса, птиці, риби, і іншої дошки для фруктів, овочів, хліба та інших готових до вживання предметів. Колораді можуть допомогти уникнути злиття — наприклад, червоний для м'яса, зелений для виробництва, синій для морепродуктів. Ця практика різко знижує ризик виникнення мікроорганізмів, що стрибають з сировини курячої дошки до ваших салатних інгредієнтів. Якщо у вас обмежене місце, побудуйте одну дошку для сирого м'яса і використовуйте її тільки після миття і санітання між використанням.

Як Правильно очистити обробну дошку після використання

Для пластикових або непорочних дощок:

Скрапіть залишки їжі в траш.
Миємо гарячою, милою водою і щіткою скрабу. Використовуйте щітку з жорсткою щіткою для очищення пазів.
З прозорою гарячою водою.
Санітез з відбілюючим розчином, як описано вище, або запустіть через посудомийну машину на високотемпературному циклі (якщо позначений посудомийний машин-безпечний).
Повітря висихати так само, як і обидві сторони повністю висихати. Не стекти вологі дошки.

Для дерев'яних обробних дошків:

Миття рук відразу після використання з гарячою милою водою. Не зануритися в стоячу воду.
Швидко і швидко висихати чистим тканиною або паперовим рушником.
Після місяця в'яйте розчином 1 частини оцту на 4 частини води, або натріть грубою сіллю і по половині лимона, щоб підійти плями і запахи. Для глибокої сантизації використовуйте розвести розчин відбілювача (1 столова ложка на жовчну) протягом 2 хвилин, після чого ретельно промийте.
Наносити мінеральну олію харчового походження, регулярно запобігати висиханню і тріщинам. Масло одноразово на місяць для важкої дошки.

Коли перезамінити обробні дошки

Глибокі пази, тріщини, або розщеплення в обробній дошці створюють джгути для бактерій, які не можна очистити. USDA Food Safety Safety and Exam Service рекомендує замінювати будь-яку обробну дошку, яка має глибокі відрізки, зайве знос або видимі тріщини. Як правило, пластикові і дерев'яні дошки повинні бути замінені кожні 1-2 роки в залежності від використання. Якщо дошка зачищає кислу або гірку навіть після очищення, відкиньте її відразу. Для діабетичних домогосподарств, розглянемо перемикання непоромних матеріалів, як скло або жорсткий пластик, які легше засувати і мати кілька фіксаторів.

Запобігання крос-контейміну за межами дошки

Чистий посуд і обробні дошки є тільки частиною картини. Перетин може відбуватися в багатьох прихованих варіантах:

Не мийте сиру курку або м'ясо — змивання може обприскувати бактерії до 3 футів навколо мийки, забруднюючи стільниці, посуд та навіть чисте посуд. CDC консультує з цієї практики.
Використовувати окреме начиння для сирої та варених продуктів. Наприклад, не використовуйте ті ж щипці, щоб розмістити сиру курку на грилі, а потім видалити варене курку. Тримайте пару призначену для варених продуктів на чистій платі.
Замінити губки і катертини часто]. Шпони можуть загартовувати більше бактерій, ніж туалетні сидіння. Мікрохвильова піч для вологої губки протягом 1 хвилини (або пропускати через посудомийну машину) щодня, але замінити її щотижня. Використовуйте паперові рушники для протирання сирих м'ясних соків, а потім відкинути їх.
Чисте миття та стойка зона регулярно. Мийка може стати точкою передачі для бактерій на чистий посуд. Виявлення раковини, змішувача ручки, а також процідувача щодня з відбілюючим розчином.
Сторожне обладнання]. Не розміщуйте чисте начиння в ящику, яка також має сиру м'ясо-паку або немитане виробництво. Використовуйте усиль, який миється щотижня.
Can openers and лущення – ці інструменти контактують з їжею безпосередньо, але часто виходять з вигляду. Мити їх після кожного використання, особливо після відкриття банок риби або м’яса.

Додаткові поради щодо безпеки харчових продуктів для управління діабетом

За рахунок забезпечення чистого засобу, комплексний підхід до безпечності харчових продуктів підтримує контроль цукру в крові та зменшує ризик зараження.

Готуємо до безпечної внутрішньої температури

Використовуйте термометр для забезпечення м'яса, птиці, морепродуктів та яєчних страв, що досягають мінімальної безпечної внутрішньої температури. Для діабетиків, корму підгортається особливо ризиковано, оскільки імунна реакція на патогени може бути розминана. Основні температури:

Кількі ріжучі яловичини, свинини, барани, телятини: 145°F (63°C) з 3-хвилинним відпочинком
М'ясні інгредієнти (ясен, свинина, т.д.): 160°F (71°C)
Пологи (вихлоп або грунт): 165°F (74°C)
Риба: 145°F (63°C)
Яєчні страви: 160°F (71°C)

Після використання вимийте термометровий з променем гарячою водою і засихайте його, щоб уникнути перехресного забруднення.

Зберігання та холодильник

Бактерії розмножуються швидше від 40 ° F і 140 ° F (зона "небезпечна"). Тримайте холодильник на або нижче 40 ° F (4 ° C) і холодильник на 0 ° F (-18 ° C). Змішані продукти не повинні бути вичерпні протягом більше 2 годин (1 годину, якщо температура вище 90 ° F / 32 ° C). Залишки повинні бути охолоджені протягом 2 годин і з'їсти протягом 3-4 днів. Зігрівання залишків не менше 165 ° F. Використовуйте термометр для моніторингу температури, оскільки діалі можуть бути неточними.

Для фізичних осіб з діабетом, які можуть виникнути утруднення з плануванням їжі через обмежені проблеми доступу до кухні або мобільності, розглянути пакетне приготування їжі і заморожувати одноразові страви. Позначте кожну ємність з датою і змістом. Використовуйте заморожені приготовані продукти протягом 3-6 місяців для найкращої якості. Вакуумне ущільнення може продовжити термін зберігання і запобігти замороженню морозильності.

Зручність рук

Миття рук милом і теплою водою протягом принаймні 20 секунд до і після обробки їжі є одним з найефективніших способів запобігання інфекції. FDA рекомендує миття перед приготуванням їжі, після дотику сирого м'яса, після використання ванної кімнати, а після дотику домашніх тварин або сміття. Для людей з діабетом, використовуючи м'яке зволожуючий мило і погладжування рук сухих може допомогти запобігти тріщину шкіри, яка може стати порталом для інфекції. Тримайте ручний санізатор не менше 60% спирту на кухні для швидкого використання між завданнями.

Спеціальні умови для користувачів інсуліну

Якщо ви берете інсулін, зберігайте інсулін і будь-який контроль глюкози, подаючи від зони приготування їжі і при стабільних температурах. Не зберігайте інсулін біля джерела тепла, в прямій сонячній промені або в холодильнику двері, де температура коливання. Також, будьте в курсі, що харчові захворювання можуть вплинути на те, як ваше тіло реагує на інсулін; якщо ви розвиваєте блювоту або діарея, вам може знадобитися налаштувати дозу інсуліну під медичним наглядом. Американська асоціація діабету радить мати план з хворим на день з командою охорони здоров'я, щоб налаштувати ліки і контролювати кетони.

Будівля маршруту, які наклейки

Консистенції є запорукою. Створіть ці звички в вашу повсякденну кухню, щоб вони стали автоматичними:

Виготовляйте конкретний рушник або паперовий рушник для сушіння рук тільки — ніколи не використовуйте його для посуду або виготовки.
Після кожного фуду попередньо вимийте і вив'язуйте всі начинки і ріжучі дошки, які використовуються. Зробіть його незгодний крок перед їжею.
Нагадуємо щотижневу нагадування про глибоке очищення всієї кухні: лічильники, раковина, холодильник ручки, а також фіксатор натягує. Використовуйте дезінфікуючий засіб, який є безпечним для контактних поверхонь їжі.
Замініть скатертини і губки кожні 7-10 днів. Використовуйте окрему губку для очищення стільниць і іншої для посуду. Забарвлення їх, щоб уникнути згублення.
Тримайте невелику розпилювальну пляшку розбавленого розчину під раковиною для швидкого засмаги обробних дошків і стільниць після обробки сирого м'яса. Етикетку вона чітко і змішайте свіжі щотижня.
Розглянемо за допомогою одноразових листів для різання або силіконових килимів при обробці сировини м'яса для спрощення очищення.

Наука поверхневого контамінування: чому він Маттерів

Розуміння, як бактерії перенести з поверхонь до їжі може мотивувати краще звички. Дослідження з Університету Арізо виявили, що обробні дошки можуть перенести до 30% поверхневих бактерій на харчові контактні поверхні протягом декількох секунд. Патогени, як Campylobacter] і => Сорт] може вижити на сухих дошках протягом годин, особливо в пазах. У діабетичних домогосподарствах навіть невеликий інокулум може викликати хворобу через імунний знешкодження. Це посилює необхідність регулярної санітарії і замінної дошки.

Висновок

Для людей з діабетом, чиста кухня є більш ніж питанням переваг — це захист передньої лінії від інфекцій, які можуть заглибитися здоров’я. До ретельно очищаючи посуд і обробні дошки, використовуючи окремі дошки для сирої та готової до вживання продуктів, а також використовуючи відповідні методи для дезінфекції, ви різко зменшите ризик виникнення їжі. При поєднанні з безпечністю температури готування, належного зберігання і хорошою гігієни руки ці практики утворюють надійний протокол безпеки харчових продуктів, який підтримує імунітет і стабільність цукру в крові.

Впровадити ці стратегії сьогодні. Ваш організм — і ваші номери глюкози крові — подяки вам. Для подальшого читання консультуйтеся з FDA's Safe Food Handling і CDC діабет і кухонна безпека ресурси.

Недостатня роль чистої втенсилі та обробних дошках в діабетичній безпеці харчових продуктів

Table of Contents