Table of Contents

Наука танінів: Від вина до контролю цукру в крові

Вино було довге більше, ніж напою. Його складність, глибина та здатність підняти їжу відповідає багатій хімії, яка отримує деякі з найбільш захоплюючих сполук, знайдених в природі. Серед них дубини — клас поліфенольних молекул — привернути особливу увагу до їх потужного впливу на як сенсорний досвід, так і метаболічне здоров’я. У віці, коли де дерегуляція цукру крові впливає на сотні мільйонів у всьому світі, розуміння того, як таніни взаємодіють з системами обробки глюкози організму пропонує практичний, харчовий підхід до підтримки рівня здоров’я. Цей посібник вивчає хімічний характер танінів, як вони виявляються в вино, та наука наука користь, що про здоров’я, що проінформувала здоров’я.

Розуміння танінів: структура, типи та біоактивність

Танніни – це різноманітна група високомолекулярних поліфенолів, знайдених у багатьох рослинних продуктах. Їх первинна біологічна функція в рослинах – захист — це висихає трави і збудники, зв’язуючи білками і викликаючи гіркий, терпкий смак. У людини ці ж обов’язкові властивості переносять до спектру біологічних ефектів, як в травному тракті, так і після поглинання. Танніни широко класифікуються на дві основні категорії: конденсовані танини (проантоцінідини) і гідролізуються таніни.

Конденсовані Танніни (Проанідини)

Конденсовані дубильні речовини є полімери флаван-3-ольових одиниць, в першу чергу катехін і епікатехін. Вони є домінуючим дубином типу в винограді, червоне вино, чай, темний шоколад і багато ягід. Ці сполуки є високостійкими і можуть формувати великі комплекси, які пропочити з часом, що є однією з причин, чому червоні вина пом'якшують і стають менш терпкими, як вони вік. Проантофернідини вивчалися широко для їх антиоксидантної ємності, вміння гальмувати вуглеводи, і ємності для модуляції запалення. У червоному вині, вони сприяють як кольору, так і в ротолонні сорти, особливо в товсті, особливо в , товсті, , , особливо в , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Гідролізовані танини

Гідролізовані дубильні речовини сприяють ефірам галильної або елагічної кислоти з цукровим ядром (зазвичай глюкози). Вони частіше зустрічаються в гранатах, полуниці, малини та деяких травах. При погодженому їх можна збити в кишечнику мікробіальними естерази в менші фенольні кислоти, такі як галькова кислота та елагічна кислота, які поглинаються та випускають системні ефекти. Мікробіота кишечника також перетворює елагічну кислоту в кролітини, метаболіти з потужними протизапальними та антипроліферативними властивостями, які можуть додатково впливати на синтез глюкози, що містить

Як засмаги запобіжники в харчовій та винній

Лабораторні методи для кількісного визначення дубильних речовин включають в себе фоліну-циофолеву ассеї (загальні фенолії), сироваткову альбумін (BSA) метод опадів (танін-специфічний), а також високопродуктивну хроматографію (HPLC). У вині танннність може діапазонуватися від менш ніж 100 мг/л у легких перечерпанах до більш ніж 3000 мг/л у потужних, дубових винах. Виноробні рішення - наприклад, час бродіння, температура бродіння, інтенсивність пресування та дубове старіння - весь вплив фінального танного профілю. Для дослідників здоров'я стандартизовані екстракти з відомимильні дослідження є відомимильні дослідженнями, що по відношенню до

Танніни в вині: Закритий вигляд на сортові та винно-виноробні фактори

Червоне вино є одним з найбагатших дієтичних джерел конденсованих дубильних речовин, але не всі червоні вина створюються рівні. Концентрація і тип дубильних речовин варіюватися в залежності від сорту винограду, практики винограду і техніки виноробства.

Сортові відмінності

  • Каберне Совіньйон: Високий в обох проантоціанідинах і полімерних дубильних речовинах. Знайте для фірми, хребтові дубильні речовини, які реєструють на палаті як сихання.
  • Nebbiolo]: Надзвичайно високий в дубильних речовинах, але з більш м'яким, іноді порошковою текстурою. Танни в Неббіо дуже реактивні і полімеризують швидко, тому Бароло і Барбарареско часто вимагають років старіння.
  • Сира/Сіраз]: Високий в дубильних олень з велеветою ротфелем, часто з нездатною в'язкістю в молоді.
  • Pinot Noir]: Нижня кількість в загальному дубильних шкірках, але дубильні речовини присутні більш мономерні і сприяють шовковистій фактурі.
  • Merlot]: Модерувати до високих дубильних речовин, з більш м'яким, круглим профільом, ніж Каберне Совіньйон.
  • Білі вина]: Дуже низький вміст дуба, оскільки контакт шкіри мінімальний. Засмаги в білих винах надходять переважно з дуба старіння, якщо використовується, і присутні в низьких концентраціях.

Технології виноробства, які впливають на рівень танна

Ступінь дубової екстракції контролюється кількома рішеннями при бродіння. Більша гасіння (часні тверді сорти винограду залишаються в контакті з соком) збільшує екстракт дуба. Похиління (пошкодження капсули шкіри назад в сік) і насос-насос (збірний сік над кришкою) також збільшення видобутку. Вино, які холодно замочують перед бродінням починають вилучення дубових речовин раніше. Дуб старіння додає дубильні бочки з дерева, особливо якщо використовуються нові дубові бочки. Американський дуб прагне перезаписати більше дуба, ніж французьке дубове вино, і деякі з'яючі речовини, майже

Tannins і Загальне здоров'я: Великий малюнок

До дайвінгу в крові цукровий пісок, особливо корисно розуміти більш широке здоров'я танлінів, які часто працюють через додаткові шляхи. антиоксидантна здатність танних речовин добре встановлена: вони скальвенге безкоштовні радикали, що жовчують мікроелементи, і зменшують утворення продуктів збуту гліцину (АГ), які сприяють діабелектричному регулюванню. До протизапальних ефектів відносяться гальмування сигналізації NF-κB, зменшення міжшкірого мікрогіологічного фактора-альфа, а також модуляції активності COX-2. Танніни також сприяють зниженню стану азоту, що посилюється, ніжність азоту, а також пригніблікації

Як засмаги впливають на цукровий діабет: механізми та відданість

Уміння дубильних речовин до нижнього післяплідного глюкози крові є одним з найбільш клінічно відповідних ефектів. Надмірні проповіді в крові глюкози після пошкодження судин, викликають окислювальні стреси, прискорюючи прогресування інсулінорезистентності. Танніни виступають за допомогою декількох додаткових механізмів, щоб розбити ці походи.

Заборона дайджестних ферментів

Найпрямий механізм є гальмуванням α-амілази та α-глюкосидазидази, ферментів, що відповідають за порушення дієтичних крохмаль і деахаридів в поглинаючі моносахариди. Таннини, що зв'язуються з цими ферментами через водневий зв'язок і гідрофобні взаємодії, зменшуючи їх каталітичну активність. Це уповільнює випуск глюкози з кишечника в кровоплину. Дослідження Дослідження непереносимості повідомляють, що екстракт виноградного насіння (багаті конденсованих тан) знижені післяпринамідні глікті [G3

Інтернаціонація з Глюкозним транспортом

За межами інгібіціонування ферментів, дубильні речовини також можуть блокувати транспортери глюкози на кордоні щітки кишечника. Содієво-залежні глукоза транспортер 1 (SGLT1) і полегшений транспортер глюкози 2 (GLUT2) відповідають за переміщення глюкози з гут-люмена в ентероцити, а потім в кровотік. Деякі дубильні речовини, зокрема проантоцінідини, були показані для гальмування GLUT2 і SGLT1 в in vitro (Manach et al., 2005). Цей механізм додає інший шар контролю за курсами, який над ставиться за швидкістю, який за ставиться на частоту.

Модуляція інсуліну сигналізації та гормональних відповідей

Тенденції: 1F, що містяться в червоному кольорі, а також для відновлення плодів, які містяться в плазмі, а також для видалення антиоксидантів, які містяться в антиоксиданті.

Вплив на гормони кишечника Гастро

Вдосконалення досліджень передбачає, що дубильні речовини також можуть впливати на анкретинові гормони, такі як ГЛП-1 (глюк-подібний пептид-1), що посилює секрецію інсуліну і уповільнює порожнечу шлунка. Уповільнення вуглеводів, наявність більшого вмісту поживних речовин в ileum стимулює L-клітини для виходу ГЛП-1. Цей непрямий ефект посилює інсулінову відповідь при зниженні загальної гастрономічної екскурсії. Хоча прямі людські дані на дубильних речовин і ГЛП-1 все ще обмежені, це перспективна область, яка підходить з широким метаболічними перевагами поліфенолів.

Порівняти таніни до інших винополіфенолів

Вино містить фокус поліфеноли, включаючи ресверарол, кверцетин, мірікетину, кофеїну кислоту і антоціанини. Ресвератрол отримав величезну увагу медіа для його анти-старіння і метаболічних ефектів, але його концентрація в червоному вині порівняно низька (типово 1-10 мг на скло), в той час як концентратори танни 100 до 1000 разів вище. Крім того, біодоступність ресвератролю обмежена; він швидко метаболізований і має коротку половину життя. Танніни, навпаки, присутні в великих кількостях і витривалі ефекти, як в багаті, вони можуть перерватися, що можуть бути обмежені ферменти.

Практична гіденція для неправильних засмаги в цукровий діабет крові

Додайте танін-багаті продукти харчування та напої до вашого повсякденного шаблону прямопередбачу, але увагу на контекст—часи, попарювання іншими поживними речовинами, а також загальну якість дієти — незамінний для максимальної вигоди та мінімізації ризиків.

Вибір вина для вищого вмісту Tannin

  • Виноградне червоне вино : Подивіться на етикетки, такі як Каберне Совіньйон, Мерло, Сира, Неббіо, Таннат, Мальбек або Санджовезе. Уникайте солодких вин або ті, з залишковим цукром, як вони додають прості цукру, які протистають глікознавці.
  • Вік : Молоді червоні вина мають більш агресивні, в'яжучі таніни. Як вік вина, дубильні речовини полімеризують і стають більшими, але вони все ще зберігають біологічну активність. Обидва молоді і літні вина пропонують переваги, хоча загальний вміст фенолу може трохи знизитися протягом десятиліть.
  • Dealcoholized вина: Для тих, хто не може споживати спирт, збенжена червона вино зберігає більшість поліфенолів, включаючи дубильні речовини, і було показано, щоб виробляти подібні поліпшення метаболізму в дослідженнях ] (Ківініемі та ін., 2007).
  • Серфінг розмір: Наклейка до помірних кількостей — 1 унція (150 мл) скляна на добу для жінок і до двох для чоловіків, як визначені на рекомендаціях зі здоров'я.

Інші харчові продукти Tannin-Rich, включаючи

  • Tea: Обидва чорні і зелені чайи містять катехін (конденсовані дубильні речовини). Чашка чорного чаю має близько 50-100 мг катехінів. Чай печені і деякі трав'яні чайні також містять дубильні речовини, хоча в меншій кількості.
  • Dark шоколад]: Виберіть не менше 70% вміст какао. 30-грама, що забезпечує грубо 100-200 мг проантоцінідинів.
  • Беррі]: Чорниця, чорниця, малина і полуниця. В'їжджайте їх свіжими або замороженими; шкіра містить найбільш дубильні речовини.
  • Помітани]: Відмінне джерело гідролізованих ellagitannins. Свіжі аріли або несолодкий сік ідеально підходять.
  • Навіть з шкірками: Горіхи, пекани і мигдаль. Росування може зменшити вміст дубильних речовин злегка, але все ж вигідно.
  • Спайс]: Cinnamon, гвоздики, пристрасть, і турмерик. Додати до вівсяного, йогурту або страв саворі.

Терміни та поява для оптимальних ефектів цукру в крові

Найефективніший спосіб використання дубильних речовин для контролю цукру в крові полягає в споживанні їх з вуглеводами-багатими стравами. Скло червоного вина або чашки чаю, що приймають з обідом або вечерею, може відмивати гліковідповідність крохмалю і цукрів. Уникайте вживання пияти пиріжками на порожньому шлунку, так як в'яжкість може викликати роздратування шлунка. Пірсинг таніни з джерелом вітаміну С (наприклад, вичавити лимон в чайі) може підвищити їх антиоксидантну активність, а також допомагає згасити ефект прасування.

Адреса залізного поглинання

Танніни відомі зв'язувати немедовий залізо (форма, знайдена в рослинах і кріплених продуктах) в кишечнику, зменшуючи його поглинання. Для осіб, які не залізо дефіцит, це зазвичай не проблема; фактично це може бути вигідно для тих, хто з залізом, перевантажують умови, як спадковий гемохроматоз. Однак для менструації жінок, вегетаріанців, веганів, і людей з маринованими залізними магазинами, це мудро відокремити надходження тан-багатих продуктів і напоїв від прасувальних їжі, що турбують принаймні одну годину. Споживачаючи джерело вітаміну C з цитом (здатку, ви можете звернутися до вашого циту.

Потенційні недоліки та обережності

Хоча переваги дубильних речовин є суттєвими, надмірне споживання може призвести до несприятливих ефектів. Дуже високі надходження (наприклад, від танних добавок) може викликати шлунково-кишковий компрес, нудоту або запор. У чутливих осіб, терпкість дубильних речовин може подразнити підкладка живота. Танніни можуть також взаємодіяти з певними лікарськими засобами; наприклад, вони можуть підвищити вплив тонші крові, як варфарин через їх антиплатну активність, хоча ця взаємодія зазвичай м'яка на дієтичних рівнях. Для управління цукровим діабетом, ті на медикаментах діабету повинні контролювати свої рівні глюкози, коли додавання танних препаратів

Висновок

Тонини набагато більше, ніж джерело в'язкої гирлі в вині; вони біологічно активні сполуки з добре дозрівають здатністю поліпшити регулювання цукру в крові. Уповільнення вуглеводів травлення, гальмування глюкози транспорту, і посилення чутливості до інсуліну, вони пропонують багатопрофесійний підхід до метаболізму здоров'я, який вирівнюється з принципами збалансованого харчування. Середня кількість сухого червоного вина, поєднується з іншими харчовими продуктами, такими як темний шоколад, чай, ягоди, і гранати, можуть бути частиною комплексної стратегії підтримки здорових рівнів глюкози. Однак особиста увага, здоровий спосіб харчування