Table of Contents

Чому купують м'ясо з місцевих фермерів

При покупці м'яса безпосередньо з місцевого фермера ви отримуєте набагато більше, ніж просто ріжучий білок. Ви вкладите в прозору харчову систему, де можна простежити свій раціон назад до свого джерела. Ця практика підтримує невелике сільське господарство, зменшує вплив навколишнього середовища тривалого перевезення, а часто врожує м'ясо з чудовим ароматом і харчовою щільністю. У епоху ланцюгів постачання кошмару локальне м'ясо покупка відновлює прямий зв'язок між eater і виробником.

Багато споживачів перетворюються на місцевих ферм, оскільки вони хочуть забезпечити те, що сталося в піднятті тварини: що це ate, як вона жив, і чи використовуються антибіотики або ріст. Місцеві фермери зазвичай більш доступні і готові поділитися цими деталями, ніж великі промислові постачальники. Коли ви купуєте безпосередньо, ви також можете зберегти сільську землю і сільські живогосподарства в вашій громаді. Нижче розширюються поради, щоб допомогти вам орієнтуватися на цей процес винагороди з впевненістю.

Дослідження місцевих фермерів та ринків

Починайте визначати ферми в регіоні, які продають м'ясо безпосередньо. Починайте з фермерами та #8217; ринки, сільськогосподарські стенди та сільськогосподарські програми, які включають м'ясні акції. Онлайн-директори, такі як USDA Local Food Directories] можуть допомогти вам знайти найближчі виробники. Крім того, місцеві харчові спів-опи та рекомендації з питань мовного мута з сусідів або харчових продуктів, які часто висвітлюють приховані дорогоцінні камені. Don’t з переліку сучасних агропродовжувальних матеріалів та сільськогосподарських культурно-стоячих ресторанів.

Що дивитися на фермі ’s Переведення

Спробувати час читання онлайн відгуки та відвідування сайтів ферми. Подивіться докладні описи їх практики, фотографії тварин і об'єктів, а також будь-які сторонні сертифікати. Ферма, яка прозора про її операції, як правило, списує її управління пасовками, джерела живлення та ветеринарні протоколи. Якщо можливо, заплануйте візит ферми. Прогулянка по землі дає вам в'язкість рівнях добробуту тварин, чистоти та загальний етокс операції. Змінний фермер повітатиме вашу curiosity і навіть може запропонувати Вам полонених дня відвідування.

Питання, які ми пропонуємо перед Вашою першою покупкою

Після того, як ви маєте короткий перелік ферм, підготуйте набір питань. Вони виходять за основи і допоможуть вам оцінити, чи вирівнює ферму свої цінності.

  • Що порода тварини? Спадщина породи часто мають краще мармурові та ароматні профілі порівняно з комерційними гібридами. Вирощування, як Ангус, Тутфорд, або спадщина Тамворт свиней кожен приносить унікальні смакові характеристики.
  • Як тварини забійні та оброблені? Запитати про використовуваний батоір. Невеликі, локальні USDA-інспекційні засоби можуть запропонувати більш гуманні обробки та кращу якість м'яса. Мобільні забійні установки можуть зменшити стрес на тварині.
  • І м'ясо витримане? Сухо-збагачений яловичина з місцевих ферм може мати відмінну ніжність і смак, іноді витриманий 14 до 28 днів або довше.
  • Що годувати тварин? Дотримуйтесь: це органічне, не-GMO, або джерело з місцевих полів? Чи використовуються 100% трав'яні або зернові? Запитайте про мінеральні добавки і чи використовуються будь-які соєві або кукурудзяні побічні продукти.
  • Ви вводите антибіотики або гормони? Багато фермерів не допускаються рутальні антибіотики, але вони можуть лікувати хворі тварини. Витримувати їх протокол для періодів життєдіяльності. Гормони є незаконними в птиці і гомілках, але яловичина може все ще використовувати ріст імплантів, якщо позначений інакше.
  • Ви можете надати список ріжучих і цін на фронт? Прозоре ціноутворення допомагає вам планувати і уникнути сюрпризів. Запитайте про повіску ваги проти. взяти-домашня вага і будь-які переробні збори.
  • Що ваша політика на замовлення? Деякі фермери дозволяють вказати товщину різати, скільки жиру залишити, і чи можна включати органи.

Не пропустіть своє питання. Якщо вони стали евакуйними або оборонними, розгляньте, що червоний прапор і перейде на більш представницький виробник.

Підтримати практику землеробства та термінології

Марки, як “gras-fed, ” “pasture-raised,”“organic” є загальним, але часто нерегулярний або визначений слабо. Знаючи, що ці умови дійсно є критичними. Нерозуміння може призвести до оплати преміальних цін на практики, які не відповідають вашим очікуванням.

Виноград-Фед проти зерна, що випромінюється проти. Грас-Фінансований

“Grass-fed” передбачає тваринну пасти траву для всього життя, але деякі ферми все ще доповнять зерно до кінця, щоб їх змастити. “Grass-factory” означає тварина ніколи не споживається зерна. Зернофабрика сухожилля повинна бути більш мармуровою і м'якою в ароматі, при цьому трава-фабрика м'яса худі, з різною травою, земляний смак. Неприємно перевершує - це залежить від ваших палатинних і дієтичних переваг. Деякі фермери використовують гібридний підхід: трава, що відповідає більшості життя, тоді брошкові зерна, щоб поліпшити марті #82

Пастеризація проти. Free-Range проти клітки-Free

“Пазурно-раїзований” зазвичай це тварини мають доступ до зовнішніх пасовища з свіжим кормом і регулярно переміщуються до свіжої землі. “Free-range” може вказувати тільки двері назовні без гарантії зовнішнього часу або якості зовнішнього простору. “Cage-free” є терміном майже виключно використовується для птиці і не#8217;t гарантувати зовнішній доступ на всіх. Для червоного м'яса “pasture-raed” є золотом стандарту для забезпечення та зменшення щільності поживних речовин. Обертові системи також покращують системи для здоров'я та покращує системи для відновлення

Органічна сертифікація та що це дійсно означає

Органічна сертифікація USDA забезпечує, що не використовуються синтетичні пестициди, гормони, або антибіотики, і це корм є органічними. Однак деякі менші ферми не можуть дозволити собі сертифікацію, хоча вони слідують органічним практикам. У тих випадках, попросіть їх письмові протоколи і розгляньте відвідування ферми для перевірки. Дізнайтеся більше про органічні стандарти USDA . Також слід розуміти, що “натуральні” не так само, як органічні; це означає мінімальну обробку, яка є істинним з будь-якого свіжого м'яса.

Регенеративно-лістична гражування

Ви можете зіткнутися з новим терміном і#8220;відносне сільське господарство.” Це виходить за межі органічного фокусу на будівництві ґрунтів органічної речовини, збільшення біорізноманіття та захоплення вуглецю. Ферми, які практикують адаптивне багатопадкове гражування часто виробляють м'ясо з вищими омега-3 жирними кислотами та CLA. Поставити ваш фермер, якщо вони слідують регенеративним принципам, і шукати сертифікати, як Земля на ринок або Саворський інститут’ Екологічний Outcome Перевірка.

Огляд якості м'яса та обробки

Коли ви підбираєте м'ясо, чи можна від ринкової стенду або фермера, виконуємо сенсорну оцінку. Місцеве м'ясо може виглядати різне від м'яса супермаркету — вона часто має темний колір через меншу кисневу вплив в вакуумній упаковці, а жир може бути жовтим від трав'яних дієт. Це ’s нормальний і бажаний.

  • Колор:] яловичина повинна бути вишневою червоною при впливі повітря (або глибокого очищення в вакуумному ущільнювачі). Груша повинна бути рожево-червоним білим жиром. Ламба варіюється від світла до глибокого червоного в залежності від віку.
  • Smell: Свіже м'ясо має чистий, злегка металевий запах. Будь-який аміаку, кислий або ранні запахи вказують на псування. Грайливі запахи в баранині або кози є нормальними, але мускатно-#8217;t бути надпотужним.
  • Texture: Поверхня повинна бути вологою, але нелипаюче. Сенсоріть упаковку — якщо є зайва рідина, м'ясо може бути неналежно збереженим або щелепним і перемороженим.
  • Packaging: Вакуумно-заготовлені сумки повинні бути щільно з не витікаючими. Папір Butcher повинен бути чистим і ненасиченим. Якщо пакет є пухнастим (підписом газу від мікробної активності), не допускати його.
  • Фат-кольор і дистрибуція: Яскравий білий жир є типовим для зернистих тварин; вершковий жовтий жир вказує траво-вершкове або високий каротеноїдний прийом.

Довіряйте свою Butcher’s Знання

Багато місцевих фермерів також обробляють і виховавши своїх тварин на місці або працюють з виділеним арізоном алечерем. Упізнаваний алер може рекомендувати способи приготування для різних ріжучих і розповісти вам, які найкраще для повільної висівки, гриля або смаження. Вони також можуть пояснити відмінності між мокрою і сухою м'ясною і вибирайте ріжучі, які підходять для вашого харчування. Побудувати відносини з ними, а також; вони є розширенням ферми ’s прозорості. Запитайте їх про кращих ріжучих для початківців верств досвідчених варень.

Побудувати довгострокові відносини з фермерами

Купуючи з місцевих фермерів не є однією угодою. Найнадійнішим досвідом приходять від поточних відносин. Коли ви стаєте постійним клієнтом, фермери можуть запропонувати вам перший доступ до обмежених крій, спеціальне ціноутворення на сипучих замовленнях або навіть на замовлення бот. Також ви зможете побачити ферму, еволюціонувати через сезони, поглибивши розуміння сталого сільського господарства. Згодом багато фермерів поділяться кулінарними порадами, рецептами, оновленнями про нові продукти, як крижа, високий або кістковий бульйон.

Приєднуйтесь до Клубу з купівлі м'яса CSA або Bulk

Багато ферм пропонують м'ясні акції, де ви платите на межі сезону ’s варто м'яса. Це забезпечує їх передбачуваним доходом і забезпечує вам стабільну пропозицію зі знижкою. Часті акції часто включають суміш зрізів, допомагаючи вам навчитися варити менш знайомі шматки. Крім того, організуйте групу однодумців, щоб розбити всю яловичину, свиню або баранину. Булька купує витрати на задні і дає вам різноманітність зрізів, включаючи менш поширені, як відключені і кістки. Створіть груповий чат, щоб координувати пікапи і поділитися успіхами приготування їжі.

“Всі часи я купую чверті яловичини з нашого місцевого фермера, я знаю, що пасовище, що стейдер виріс і що це ate. Ця довіра є щось не супермаркет може коли-небудь запропонувати.” — Задовольнить член громади

Як причастувати з фермером через рік

Фермери цінують клієнтів, які розміщують замовлення рано і поспілкуватися уподобань. Відправте електронну пошту або зробіть дзвінок перед датою забою, щоб налаштувати ваші ріжучі: більш товсті стейки, більш мелене м'ясо або специфічні обсмаження. Багато фермерів також пропонують половину або цільних тварин, які можуть бути налаштовані на ваші специфікації. Перебування в дотик також дозволяє дізнатися, коли нові партії птиці або баранина вдарять морозильник.

Підтримати цінні папери та витрати

Місцеве м'ясо часто коштує більше за фунт, ніж м'ясо супермаркету. Це тому, що невелике виробництво має вищу накладну: землю, корм, трудові та переробні збори є більш дорогими для тварин. Однак ви платите за якість, аромат, етичні практики. Порівняйте “ зважування ваги ” вершість “ вага вбирання-будинка.” При купівлі цілої або половини тварини ви платите на основі маси тушки (висота вага). Після закінчення, старіння і упаковка, зазвичай ви отримуєте близько 60% до 65% цієї ваги в їстівному м'ясі. Підтримати ці розрахунки, щоб уникнути шоку.

Поради щодо отримання найкращого значення

  • Купити оптом: цільні, половину або чверть тварин значно зменшують вартість занурювання, часто на 30–40% порівняно з індивідуальними розрізами.
  • Опт для менш модних ріжучих: курча смажена, брикет, плече, а також орган м’яса смачні та економічні. Вчитися правильно готувати їх.
  • Поставтеся до “грі” виріжте або кінці штук, які ферми іноді продають зі знижкою. Ці можуть бути непарні форми або тушковане м'ясо.
  • Розглядайте придбання замороженого м’яса в об’ємі при сезоні збору врожаю (попад на більшість тваринників) і зберігайте його належним чином.
  • Розбити насипну покупку з сусідами або розширеною сім'єю для обміну витратами на передню частину та місця зберігання.

Penn State Extension має детальну інформацію про придбання м’яса місцевого виробництва , яка включає в себе калькулятори вартості та поради для зберігання.

Зберігання та подача місцевого м'яса

Тому що м’ясо місцевих часто продається замороженим (після витримки і обробки), правильне зберігання необхідно для підтримки якості. При доведенні м’яса будинку:

  • Розмежування насипних покупок в негабаритних порціях та вакуум-серійному або дворічному папірі. Вакуумне ущільнення запобігає запаленню морозильника краще, ніж пластикове обгортання окремо.
  • Наклейка кожного пакета з різаним, датою та назвою ферми. Використовуйте постійний маркер на скотч морозильній камері.
  • Зберігати в глибокій морозильній камері при 0°F (-18°C) або холодці. М'ясо можна зберігати безпечно протягом 6–12 місяців, в залежності від вмісту жиру (жировий жир призводить до більшої інтенсивності). М'ясо та ковбаса необхідно використовувати протягом 3–4 місяців.
  • Порожня в холодильнику, ніколи не при кімнатній температурі. Для швидкого віджиму використовуйте холодну водяну баню в герметичному сумці, змініть воду кожні 30 хвилин.
  • Якщо ви купуєте свіжі (холодні) м'ясні, варити або заморозити протягом 3–5 днів покупки. Свіже м'ясо в основному має більш короткий термін зберігання, ніж м'ясо супермаркету, тому що вона не має консервантів.
  • Використовуйте окрему обробну дошку для сирого м'яса і миємо всі поверхні гарячою мильною водою після обробки.

Примітка про сухому в'язанні на дому

Деякі місцеві фермери продають свіжозрізане м'ясо, яке не було витриманого. Можна висушити ґрунтовні ріжучі (як ребрие обсмажити) в спеціальному холодильнику на 34–38°F з контрольованою вологістю і циркуляцією повітря. Це глибоке аромат і ніжність, але вимагає ретельного моніторингу, щоб уникнути псування. Вам потрібно окремий міні-холодильник, дротяна стійка і вентилятор. Багато домашніх варварів знайти легше просити фермера, якщо вони пропонують витримані м'ясні або мокрі в вакуумному пакеті протягом тижня або два в холодильнику.

сезонність і наявність

Тваринництво мають природні цикли. Ламки зазвичай народжуються навесні і доступні в кінці літа / падіння. Ягода доступна кругло-круглим, але багато фермерів планують забій навесні і восени, коли трава найбільш рясна. Поросята може бути вирощена кругло-, але якість може відрізнятися з джерелами живлення; осінь з жолудних свиней є високо присудженими. Півночі, як курчата і індички, зазвичай підняті в пакетах протягом більш теплого місяця. Запитайте ваш фермер про сезонний графік, щоб ви можете планувати покупки. Якщо вирізати є сезоном, будьте пацієнт або вивчити альтернативні зрізи з того ж тварини.

Що робити, коли ваш попередньо відрізок є недоступним

Місцеві м'ясні ріжучі розрізняються від стандартних продуктів харчування. фермер і #8217; інвентар залежить від того, що забезпечує тварина. Вдосконалити це обмеження як можливість розширити свій кулінарний репертуар. Вчитися приготувати більш жорсткіший ріже низький і повільний, і виявити радості плетених плодових щік, горловини або свинячих плечових стейк. Багато ферм також пропонують цінні продукти, такі як ковбаси, бекону, і копчені ріжучі, які використовують менш популярні частини тварини, зменшуючи відходи і підтримують ферму економічно. Експеримент з автономним: печінка, серце, і є поживними і, якщо ви знаєте, як правильно, як ви знаєте, як ви, і знаєте, як ви знаєте, як правильно, як ви знаєте, як ви, як ви, і знаєте, як добре, і знаєте, як ви знаєте, як добре, як ви знаєте, як ви знаєте, як ви, як добре, як ви знаєте, як ви, як ви, як ви, і знаєте, і знаєте, і знаєте, як добре, як ви, як ви знаєте, як ви знаєте, як ви, як

Загальні випадки про місцеве м'ясо

Як і популярність місцевих продуктів, міфи виявилися. Нехай ’s clear up a some.

  • “М’ясо локальне завжди травне.” Не обов’язково. Деякі місцеві фермери закінчують тваринами на зерно або використовують мікс. Завжди запитайте.
  • “М’ясо дуже органічне.”] Знову, не завжди. Багато фермерів використовують органічні методи, але не мають сертифікації. Підтвердіть їх практики безпосередньо.
  • “М’ясо дуже дорого.”] В той час як правда за фунт для стандартних крій, купуючи насипну і використовуючи скидки може зробити її конкурентними з цін на супермаркет, особливо при факторингу якості і харчового значення.
  • “М’ясо локальне безпечніше.” Безпека залежить від обробки та перевірки. Всі м’ясні продаються комерційно в США, повинні бути перевірені на USDA або еквівалентні державні програми. Місцеві ферми часто мають менші партії та швидкий охолоджуючий охолоджувач, що може зменшити ризик забруднення, але вони все ще слідувати суворим протоколам.
  • “Ви повинні купити цілу тварину.”] Багато фермерів продають індивідуальні крій або пачки. Кількі тварини купівля є необов'язковою і найкращою для тих, хто з морозильною локацією і готовність використовувати різні крій.
  • “М’ясні смаки гри або ж жорсткі.”, які можуть статися, якщо тварина старше або погано ручиться. Але добре оброблене локальне м’ясо, особливо від молодших тварин і належного старіння, може бути набагато більш ароматним і ніж промисловими продуктами.

Розширюючи свої навички приготування для місцевого м'яса

Місцеве м'ясо часто вимагає різного підходу, ніж м'ясо супермаркету. Вишня-ярусна варить швидше і при менших температурах, щоб уникнути міцності. Використовуйте м'ясо термометра і витягніть стейк на 125–130°F для середньої рації. Для жорстких ріжучих , як качка, брай на 275–300°F протягом декількох годин до вилки-tender. Грушка від пасерованих свиней менш водозбиране і може готуватися по-різному; уникнути переварювання. Інвест в гарному миттєвому термометрі і дізнатися основи волого-грового приготування. Багато фермерів дають можливість приготування напряму своїми замовленням, або ви можете знайти онлайн рецепти [S:0 [S: 0

“Показ місцевих м’яса навчав мене терпіння і повагу до тварин. Кожен розріз розповідає історію пасовища, що надійшов з.” — Домівка варіння після переходу на фермерське м’ясо

]

Висновок

Купуючи м'ясо з місцевих фермерів є потужним вибором, який приносить прозорість, якість і зв'язок назад до вашої пластини. Дослідницькі ферми, запитуючи детальні питання про практики, розуміння етикеток і будівельних відносин, ви стає активним учасником більш стійкий продовольчої системи. Трохи вище вартість передової частини зміщується чудовим ароматом, харчовими перевагами, і мир розуму, який знаходився точно, де ваші продукти харчування походження. Старт невеликий: відвідати фермерів і#8217; ринок цього вихідні, поговорити з фермером, і купити один стейк або пакет ковбаси. Досвід різниці в перших рук, і ви, ймовірно, ніколи не будете виглядати в термозбитому супермаркеті, пакеті знову.

Для подальшого читання на місцевому м’ясо-стійкому землеробстві пропонує ресурси на фермі прямі маркетинг, а . Затвердженням умовного благополуччя забезпечує комплексну базу сертифікованих ферм, які відповідають високим стандартам добробуту. Також перевіряють USDA Альтернативні системи землеробства для більш глибоких діток у виробничі методи.