Table of Contents

Бажання глибоко затишних, товста рага є універсальним, особливо коли погода виходить холодом. Однак для тих, хто навігує маловодний спосіб життя - це кето, палео або диабезично-друже харчування -традиційні рагу рецепти представляють собою значний виклик. Класичні загусники люблять всецільне борошно, кукурудзяний крохмаль, картопля і навіть великі кількості моркви упаковані вуглеводами, які можуть швидко зануритися ваші добові макроси. Хороша новина полягає в тому, що вам не доведеться жертвувати багату, оксамитову, ложно-озмішуючи текстуру, ніж ви не втомні. Зрозумні інгредієнти можуть бути корисні, як корисні, як можна змішувати, як можна більш

Наука з низьким вмістом тіла та ротфеля

Щоб успішно загусувати тушку без крохмалю, вона допомагає зрозуміти, що насправді є «товщиною». У класичному тушковані, крохмаль гранули з борошна або кукурудзи крохмаль набрякають в гарячій рідині, трапляючи воду і створюючи в'язку мережу. У малокарбній кухні ми повинні реплікувати цю мережу за допомогою поєднання клітковини, желатину, білка і емульгованого жиру. Найефективніші низькорамкові рагуси використовують багатопрофільний підхід: рослинне пюре для волокна і тіла, колаген-багате м'ясо для желатину, а також ковки молочного або яєчного жовтка для емульгування тільки цього шару.

Овочеві пюре: Флавоцвітний фундамент

Особливі низькокарбні овочі є природним чином високими в пектині, структурним волокнам, що пробивається в гель-подібну консистенцію при вареній обробці. Це робить їх ідеальними для створення товстої, гладкої основи без зміни фундаментального характеру вашої раги.

Капуста: Нейтральна вага

Капуста-квіталка - незаперечний чемпіон низькокарбних замінників з причини. При запареному або обсмаженому до м'якого, а потім пюре він створює помітно гладку пасту, яка безшовно інтегрується в більшості рагусів. Він чудово працює в яловичині і грибних тушах, вершкових курячих рагусах, і навіть як основа для низькокарбного ковпа. Для більш глибокого смаку, обсмажити цвітну капусту до тих пір, поки воно глибоко карамелізоване перед пюре. Цей процес додає ароматну, поживну солодкість, яка доповнює сові ноти м'яса і бульйону, при цьому пухті-прияє

Баклажани та цукіні: середземноморська тіло

Ці високоміцні овочі є майстрами текстури. При приготуванні протягом тривалого часу вони згорнулися в шовковистий, майже плавають м'якоть. М'якоть баклажанів виступає як губка, поглинаючий бульйон, а потім зламують в кремовий стан. Це робить його винятковим загусником для середземноморського стилю рагу або барани. Зучині, при цьому м'якша, сприяє подібному ефекту. Для запобігання водяної раги, краще обсмажити або потіти ці овочі спочатку, щоб видалити зайву воду, перш ніж додавати їх в горщик. Концентрування їх аромату і волокна забезпечує, крім того, що загусні ноти [[Healthline: 1F: 1F: 1F: 1F: 1F: 1F: 1F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F: 0F

Зимовий сквош (The "Cheat" Thickener)

Для тих, хто на більш ліберальному малокарбному плані, такі як Atkins 20 або загальний палео дієта, мускатний каштан, гарбуз або жолудний сквош можна використовувати в щадно. Вони містять більше цукру, ніж капуста, значення, необхідно враховувати для бордюрів в цілому. Однак невелика кількість смаженого і пюре сквошу може додати неймовірну велевету солодкість, яка пари красиво з шавліям, кремом і куркою. Використовувати його як акцент, не головний загусник, щоб тримати карб в розрахунку в перевірці.

Зміцнення живлення колагену та гелатину

Це єдиний найбільш ефектний прийом для створення товстої, розкішної низькокарбної раги. Традиційні методи високотемпературного приготування, такі як морлінг і стейінг, призначені для розбиття міцної сполучної тканини. Ця тканина виготовляється з колагену, яка перетворюється в желатин— потужний природний загусуючий агент.

Вибір правих нарізів м'яса

Не зробити помилку використання м'яса худі. Тісто, колаген-багаті ріжучі ріжучі, як манф-шкок, брикет, октейль, луки барани, курячі стегна, а свинячий плеч найкращі друзі. Як ці ріжучі засмаги низькі і повільні, колаген розтоплюється в бульйон. Жеребець багатий желатином має унікальний, непристойний ротфел, який покривається мовою. Він забезпечує "липовий смак" який часто відсутній від худі рагу. Серійні ес пояснює, що желатин створює шовковну текстуру і тіло, що просто неможливо досягти тільки

Потужність буна Бриф

Якщо ви використовуєте нежирний білок, як курячий грудь або морепродукти, або якщо ви хочете додатковий приріст колагену, використовуйте високоякісний кістковий бульйон, як ваш рагус бази. Хороший кістковий бульйон повинен бути густим і джиговим при охолодженні, що свідчить про високу концентрацію желатину. Стандартний курячий або яловичий запас набагато тонший і значно довше, щоб зменшити до сиропної консистенції.

Яйця і яйця: жир і білок Емульгування

Жир є важливою складовою рагу. Використання молочних і яєць дозволяє вводити жир у стабільну, емульговану форму, яка додає значного тіла.

Крем-сир, сир кремовий, сир Крюм Фрауче

Ці молочні продукти додають як жирні, так і білкові тверді речовини. Просто додаючи їх в тушковелю створює миттєву багату фактуру. Кремовий сир, зокрема, можна кубифікувати і перемішувати в гарячу тушковку, щоб створити кремовий, tangy base без необхідності зробити роукс. Крюмовий братер більш стійкий, ніж сметана і менш ймовірно застібається при додаванні в гарячу рідину. Щедрий бризок важкого крему в самому кінці приготування забезпечує остаточний, розкішний блиск.

Загартоване яєчні ложки для тіла Кустард-Лейк

Це неймовірно класична французька техніка, яка повинна бути в кожній нержавійки варити репертуар. Яєчні жовтки багаті емульгатори (латину) і білками. При акуратно нагріванні ці білки коагуляція, створюючи товсту, ліковану фактуру без потреби в борошні. Ключ до , що прокидають в жовчі, поки не збивають. У окремій чаші збийте яйця жовтки. Повільно потопайте чашку гарячого (не кип'ятити), прокинуте відвар в жовчі, доки постійно збиваються.

Спеціальні порошки, гирі, мурахи

Коли все інше не вдається, або коли вам потрібно дуже специфічний тип загусника, низькорамні порошки є фантастичним інструментом. Вони потенційні, тому їх використовують з легкими руками.

Xanthan Gum: Глянцева Оздоблення

Xanthan ясен є потужним мікробюльним полісахаридом, який практично нульовий карб. Він забезпечує неймовірну в'язкість від просто крихітної кількості. Зморшувати 1/4 до 1/2 чайної ложки]] в тушковані при знесенні енергійно запобігти змахання. Вона дає красиву, глянцеву, невільну (при використанні правильно) тіло. Це життя, що для рятувальної туші, яка є занадто водяним. Попередньо: занадто багато створює неприємно тонку, мускус-подібну текстуру. Починати невеликий і чекати 5 хвилин для нього повністю гідратнути.

Горіхи та насіння

Мигдальне борошно можна використовувати для приготування низькокалорійних роуксів. Готувати його в олії або олії протягом декількох хвилин, щоб видалити сирий аромат перед додаванням рідини. Це значно менше, ніж борошно пшениці і додає невелику зернову фактуру, тому воно найкраще працює в серці, більш російські рагу. Борошно кокосового борошна неймовірно поглинає. Одна столова ложка може загуснути весь горщик, але вона має виражений солодкий, кокосовий аромат і мускуратну текстуру, якщо не повністю зволожений. Пілліум хуска створює товстий гель, але його слід використовувати для того, щоб уникнути гумної текстури.

Техніка для приготування готівки для максимального концентрування

Невідкрите Simmer (Редукція)

Це найбільш фундаментальна техніка. Не захоплюйте свій горщик повністю для всього часу приготування. Виправляючи зазор або видаліть кришку на останні 30-60 хвилин дозволяє парові (водні пари) втекти, концентрувати аромат і природно загусувати рідину. Так само найкращі рагди розвиваються їх інтенсивний, глибокий аромат.

Батьки та благування

Блендерна блендера - це найкращий друг з низькою кількістю кухонних сумішей. Техніка полягає в тому, щоб видалити порцію твердого м'яса і овочів (збереження їх для кінцевої страви), а потім змішування решти рідини і твердих речовин безпосередньо в горщику. Це створює товсту, кремову основу. Як тільки у вас є бажана консистенція, ви повертаєте замкнені шматочки. Це дає вам ідеальне поєднання вельветного соусу з різним, ніжним шматочками м'яса і овочів.

Будівництво глибокої флавоної бази (Fond)

Інтенсивність аромату допомагає розбирати будь-який недолік крохмалю. Ніколи не пропускає крок з морепродуктів в пакетах. Порочені біти застрягають до дна горщика (фонд]) - це чистою мами. Після змазування потійте ароматичні засоби і додайте столову ложку томатної пасти. Готуйте томатну пасту 2-3 хвилини до того, як вона темніє і прилипає до горщика. Потім знеглазуйте з бризкою сухого вина або бульйону. Цей концентрований шар аромату створює тушковку, яка глибоко задовольняє і складна.

Рецепт рамки: Кето яловичий і грибний туш

Цей рецепт поєднує в собі основні методики, описані вище: м'ясо колагену, пюре з цвіту, зменшення та дотик молока для соковитого і задовільного результату.

  • 1.5 фунтів] яловичий качок, нарізаний на 1,5-дюймовий кубики
  • 8 oz] cremini або shiitake гриби, скибочка
  • 1 голова цвітача, нарізаний суцвіттям
  • 4 склянки] б'є кісткового бульйону
  • 1/2 склянка важка вершка
  • 2 ст. томатна паста
  • 3 зубчики] часник, фарширований
  • 1 гілочка] свіжим чебрець
  • 2 ст. вершкове масло або високорослі
  • Сіль і чорний перець

Метод:

  1. Задня цвітача: Toss цвіте з сіллю і маслом. Розпад на 400°F (200°C) за 25-30 хвилин до м'якого і золотистого. Питається з 1/2 склянкою бульйону в блендері. Встановити біля.
  2. Сірий м'ясо:] Пиріг яловичий сухий і сезон щедрий з сіллю і перцем. Шер в спекотному високорослі або вершковому маслі в пакетах до глибокого пороху. Встановити біля.
  3. Покрокова ароматика: У тому ж каструлі додайте гриби і варіть до того, як вони випускають їх рідину і починають коричневу. Додайте часник і томатну пасту, варіть на 1 хвилину.
  4. Deglaze і Simmer: Залийте в пашах бульйону, щоб зішкребти туман. Додайте залишився бульйон, чебрець і морський яловичина. Доведіть до диму. Варіть, частково накрито, за 1 годину.
  5. Thicken і Завершено: Після 1 години зніміть кришку, щоб дати рідину зменшити. Перемішайте в капуста пюре і важке крем. Зануріть ще 20 хвилин до тих пір, поки тушка не загустить, а яловичина ніжна. Видаліть гілочку чебрецю, регулюйте приправу і подаємо.

Регіональні прагнення до низькоросліх мус

Принципи низькорамної загусування працюють красиво по всій різноманітності кухні. low-carb Goulash] може використовувати пюре смажені червоний перець і дотик ксантанової гумки. Французький Даубе Провенчаль спирається на желатин з яловичої хвостики, занурюється з вином і травами де Прованс, загущений тільки натуральними колагенами. A Keto Chicken і Leek Chowder[Fulier

Виправлення несправностей зайчика

Якщо ж тушкова не так товста, як вам хотілося б, у вас є кілька варіантів. Спочатку перевірте зменшення. Чи є занадто багато рідини? Якщо так, зняти кришку і трохи відвертати тепло, щоб відварити більше води. По-друге, ви використовували досить колаген-багате м'ясо? Якщо ні, розмішайте в пакеті нефлавоної желатин (кровиться в холодній воді першим). Третя, використовуйте швидкий аварійний загусник: блендер занурення може очистити чашку наявного бульйону і деякі овочі, щоб додати тіло. Нарешті, крихітна щіпка ксантанової гумки може вирішити практично будь-який питання консність, за умови, що вона ретельно.

Остаточні умови для заморожування та перегріву

Один з кращих речей про низькорамну тушковку, як добре він замерзає. Однак загусники поводяться по-різному після заморожування. Свербіжні рагди (кремовий, кремовий сир) можуть відокремити злегка від відливати. Це легко закріплюється, помішуючи енергійно над низьким теплом. Овочеві пюре добре протримують. Найбільший позитивний замітка полягає в тому, що желатин-багаті рагди часто смак беттера] наступного дня, оскільки аромати встигнуть заварити, а желатин продовжує встановлювати. Це робить його ідеальним блюдом для малокарного способу життя.

Зробляючи товсту, розкішну тушку без зерна борошна або кукурудзи крохмаль не тільки можна, вона може виробляти результати, які мають бездоганно більш ароматизовану і текстурну перевагу. Використовуючи стратегічне поєднання рослинного волокна, алатин тварин і емульговані жири, можна створити блюдо, яка задовольняє найглибіші тяги для комфорту їжі, в той час як відмінно вирівняти з вашими оздоровчими цілями.