Table of Contents

Фрукти та пиріжки є улюбленими десертами по всьому світу, але їх високий вміст цукру може викликати швидкі кровоподібні шипи, роблячи їх off-limits для багатьох фізичних осіб, що здійснюють діабет або препідібет. На щастя, альтернативні солодощі, як ілюлоза, дають спосіб насолоджуватися цими класичними ласощами з значно нижчим глікозна індексом (GI). Ця стаття досліджує все, що потрібно знати про використання алелози в фруктових та пирогах, від науки за цим рідкісним цукром до практичних прийомів для досягнення ідеальної текстури, солодкості та буріння. При обережних налаштуваннях ви можете створити десерти, які підтримуються як їх цукрові аналоги, так само, так само, як і їх цукровий контрольний цукор, а також краще, ніж управляти аналоги.

Що таке Алелоза? Раре Цукор з унікальними властивостями

Алулоза - моносахарид, класифікований як "родний цукор" тому, що він зустрічається природно в тільки невеликих кількостях. Спочатку він був виявлений в 1940-х і зустрічається в харчових продуктах, таких як гипс, родзинки, пшениця, кленовий сироп і моласи. Хімічно, алелоза - епімер фруктозу -обмін він має однакову молекулярну формулу, як фруктоз, але різне розташування атомів. Ця структурна відмінність робить його неприпустимо більшістю ферментів тіла, тому він проходить через шлунково-кишковий тракт без повного метаболізованого.

Комерційна алелоза зазвичай виробляється з джерел рослин, таких як кукурудза або буряк, використовуючи ферментативну перетворення. У 2019 році, Адміністрація їжі та наркотиків США (FDA) затвердила алелозу, як загальнозначена як Сейф (GRAS) і також звільняється від того, що вона входить до списку цукру на етикетках харчування, доки кількість калорій точно представлена. Цей нормативний визнання запаливає його популярність серед споживачів, що містять здорові продукти харчування, які шукають низькокалорійних, низько-GI альтернатив.

Алелоза має близько 70% солодкості сахарози, але з тільки 0,2 до 0,4 калорій за грам - до 4 калорій на грам для звичайного цукру. Найважливіше, дослідження показали, що алелоза не значно підвищує рівень глюкози крові або інсуліну, що робить його ідеальним для низько-GI випічки. Глікемічний індекс алелози ефективно нулю, чудова особливість для всіх, спрямованих на зменшення післяплідних глюкози. Крім того, алелоза було показано, що мають антиобезність і антидіабетичні ефекти в моделях тварин, хоча людські дослідження все ще з'являються.

На відміну від багатьох штучних загарбників, алеулоза поводиться ще і цукор на кухні. Вона бере участь в реакції поклажі, яка сприяє коричневому (кейлоговий фактор в пирогах і трюмових оболонках), і він зберігає вологу, запечена до допомоги товарам залишається ніжним. Однак тому, що аллоза не кристалізує спосіб цукру, це може призвести до більш м'якшої або липким текстурою, якщо не врівноважений правильно з іншими інгредієнтами.

Переваги використання Allulose в фруктових тартах і пирогах

Переключаючи до алтозу в фруктово-ягідному десерті, пропонують кілька переваг, зокрема, для тих, хто зосередився на глікомічному управлінні, ваговому контролі або чистому вживанні.

  • Near-Zero Glycemic Impact: З GI близько до нуля, алеулоза не викликає списків цукру в крові. Це робить його ідеальним для людей з діабетом 2 типу, предибетом, або будь-яким наступним дієти низького рівня.
  • Драматично скорочених калорій: Allulose забезпечує 90% менше калорій, ніж цукровий стіл. Типовий скибочок фруктового пирога, виготовлений з алелози, може зберегти 100-150 калорій у порівнянні з традиційним варіантом, без аскремирової солодкості.
  • Покращене стоматологічне здоров'я: На відміну від сахарози, алелюлоза не запліднена пероральними бактеріями, тому не сприяє карієсу. Це бонус для всіх, хто турбує ерозії зубів від солодких ласощів.
  • Natural Origin and Clean Label: Allulose є природним шляхом, що відбувається з цукром, не штучним засолоджувачем. Він закликав споживачів, які шукають мінімально оброблені інгредієнти. Багато продуктів тепер рекламують "зроблене з алелози" як точка продажу.
  • Maintains Moisture and Texture: Allulose має гігроскопічні властивості — привертає і зберігає воду — що допомагає зберегти фруктові начинки злий і кіряний ніж. Це особливо важливо в низькосугарному випічці, де сухість є загальним питанням.
  • Роботи добре з фруктами: Тонка солодкість алелози не надпотужує фруктові аромати. Замість цього вона дозволяє природну терпкість ягід, яблук, персиків і лобарів, щоб засвітити, створюючи більш збалансований смак.

Виклики при перезавантаження цукру з аллозом

Незважаючи на багато переваг, алелоза не є ідеальним для одного ковпачка в кожній ситуації. Хлібопекарці повинні знати кілька потенційних підводних каменів.

Коричневість і карамельизація

Алелоза каштанів більш швидко, ніж цукор, тому що реакція післяпоштової залози зустрічається більш легко з цим моносахаридом. Це може викликати коржі, щоб затемнити до повного заправки. Для цього знизіть температуру духовки до 25°F (близько 15°C) і запікайте трохи довше, або наметайте скоринки з фольгою прокладкою через випічку. Деякі рецепти також вигідно від світлого яєчного миття, щоб уповільнити буріння на краях.

Кристалізація

Цукрові форми кристали при охолодженні, що дає традиційним фруктовим пироги глянцеву, встановлену начинку. Алелоза не рецидивує таким же чином, тому начинки можуть залишатися більш м'якими або більш рідинними. Для компенсування використовуйте більш високий коефіцієнт загусника—так, як миттєва тапіока, модифікована кукурудзяна крохмаль або стрілоподібна пудра — і дозволяють пирога охолонути повністю перед нарізанням. Холодильна установка часто допомагає начинці встановити більш міцно.

Рівень солодкості

Allulose є лише 70%, як солодкий, як цукор. Просто підкреслюючи обсягом буде виходити помітно менш солодкий десерт. Для більшості палатів це прийнятно, тому що фрукти сприяє природній солодкості, але ви можете підвищити солодкість, блендерний алелоза з високоякісним солодким ароматом, як стевія або чернеплод екстракт. Загальна суміш - 1 склянка алелоза плюс 1⁄4 чайної ложки чистого чорнильного порошку, щоб відповідати солодкості 1 склянки цукру.

Ротфел і післясмак

Деякі люди виявляють незначне відчуття охолодження (сімей, щоб ерититол) від алелози, хоча б м'якше. Зневоджені або порошкові алустозні суміші мінімують цей ефект. Завжди смак-тест ваших начинок перед випіканням, і відрегулюйте щіпкою солі або кислоти (легкий сік) для закруглення смаку.

Як адаптувати фруктовий траур і пиріжок Рецепти для аллазу

З декількома систематичними регулюваннями можна конвертувати майже будь-який традиційний фруктовий тарт або рецепт пиріжок до повноти варіанту. Наступні вказівки охоплюють скоринкою, начинкою і складанням.

Скумбрія

Для кріплень кірки або траурної оболонки, аллоза може замінити цукор на 1:1 співвідношення за вагою, не об'ємом. Оскільки аллоза трохи менш щільна, ніж цукор, обсяг заміщення може коротко змінити солодовик. Зважування інгредієнтів забезпечує консистенцію. Використовуйте стандартне співвідношення 2 частин аллози до 3 частин борошна для злегка солодкої скоринки. Тому що аллоза не забезпечує однакову хрусткість як цукор, можна трохи збільшити жир (метелик) або додати столову ложку холодної води і чайну ложку горілки або лимонного соку, щоб пригніти глиблющий бульбашок, але ниться ниться нищеним бульманжем ниною ниною ниною ниною ниною ложкою, але фризою ниною ниною ниною ниною ложкою, але фризою ниною липкою, але ще буде меншою липкою, але булькою, але бульчинкою, ніжною липкою, ніжною

Фруктове наповнення

Алелоза прекрасно працює з фруктами, але тому що вона не загусується, а також цукор, необхідно регулювати загущувач. Для 9-дюймового пирога замість звичайної 2–3 столових ложки кукурудзи, використовують 3–4 столові ложки (або 2 столові ложки миттєвої тапіоки). Змішайте аллозу, фрукти, і загусник з лимонним соком, щоб запобігти окислення і балансу солодкості. Нехай суміш змазувати протягом 15–30 хвилин до випічки, щоб дозволити плоди звільнити соки і аллозу розчинити. Уникайте перемішування, як це може зламати фруктові клітини і створити лимонну кількість локонів, як вершкове масло

Топ Crust і Lattice

Якщо використовувати верхній скоринкою або ґраткою, щітку збитим яєчним білим або молоком, щоб заохочувати буріння, але уважайте, що алоза в тісто вже буде коричневим швидше. Також можна посипати легкий пилку алюлози на верхній частині перед випіканням для хрусткого оздоблення, хоча це може розчинити в скоринки, а не залишаючи гранульованого. Для цукрово-печевої крихтості, заморожувати суміш кришів перед випіканням, щоб запобігти поширенню.

Два рецепти фруктів низької гирі і пиріжок за допомогою алтози

Випробувано наступні рецепти, щоб забезпечити відмінні результати з алульоза. Вони вагові для стандартної 9-дюймової пирога або 10-дюймовий кварцовий каструль.

Класичний Allulose All-Berry Pie

Інгредієнти для скоринки: 21⁄2 склянки цільної борошна, 1 чайна ложка солі, 1 склянка холодного несоленого масла (кубл), 6–8 столових ложок льодової води, 3 столові ложки алелози (наплюс додатково для запилення)
] Для начинки: 4 склянки змішаних ягід (суниця, ожина, малина, ожина), 3⁄4 склянки алелоза, 3 столові ложки 2

В Інструкціях: Робимо скоринки як описано, охолоджуйте 1 годину. Виготовляйте половину і покладіть пирога стравою, холодильник. Поєднайте ягоди з алюлозом, загускою, лимонним соком, зестом, сіллю в великій чаші; дайте 15 хвилин. Залийте начинку в охолоджену низьку скоринки (не зливаючи зайвої рідини). Виконайте зверху скоринки, виріжте вентиляцію або полотнища смуги, розкладіть по начинку, краї крихкі. Кисть з яєчною миттямкою і посипте додатково з алюло. Заваріть 375°F (190 °F (190 °C) протягом 50–60 хвилин, наповніть покладіть по 50–60-60-60-60-60-пів.

Французько-сніжний албузовий трюмовий траур

Інгредієнти для скоринки: 11⁄2 склянки цільного борошна, 1⁄2 склянки холодного масла, 1⁄4 склянки аллюзи, 1 яєчний жовток, 1 столова ложка льодової води, щільна сіль
Для заповнення: 4 великі яйця, 1⁄2 склянки алелюлози, 1⁄2 склянки лимонного соку (свіж), зестрі 2 лимони, 1⁄4 склянки несоленого масла (розплавлений), 1 чайна ложка кукурудзочка (опція для міцного набору).

Інструкції: Підготуйте пенальтове замішування: вершкове масло в борошно, алолоза, сіль; додати жовток і воду; сформувати диск; охолоджувати 30 хвилин. Викачати і вирізати лінією пантера, сліпу запікати в 350°F (175°C) за 15 хвилин з вагами, потім 5 хвилин без. Зменшити духовку до 325°F (160°C). Яйця збийте і до однорідного стану, до однорідного стану, додають лимонний сік, потім змащують його ложкою соку додаючи 2 години, але менше заповнних країв, ніж начинки, але не менше, але, ніж заповн.

Поради щодо успіху при бджільництві з аллозом

  • Зважте інгредієнти] Алулоза і цукор мають різні щільності, тому вимірювання об'єму можна вимкнути на 10-20%. Використовуйте кухонну шкалу для найкращої точності. 1 склянка алелози зазвичай зважує 170 грам, при цьому цукрові зважування 200 грам.
  • Подивляйте температуру духовки Як відзначили, алелоза каштани швидко. Починайте знижувати температуру випічки на 25°F (15°C) і перевірте для готовності раніше. Якщо скоринка каштана занадто швидко, накрийте фольгою або силіконовим щитом.
  • Лісові пироги охолоджують повністю Allulose-thickened fills Приймати довше, ніж на основі цукру. Не rush slicing. Нехай пирога відпочивати при кімнатній температурі не менше 4 годин, потім охолоджувати ще раз, якщо це потрібно.
  • Бленд засолює Для більшого профілю солодкості цукру, поєднайте аллозу невеликою кількістю чорнильних фруктів або стейвії. Починайте з 75% аллози і 25% солодкого солодкого солодкого (тільки за смаком). Це також допомагає маскувати будь-яке охолодження післясмак.
  • Додати кислоту для балансу Сік лимона, лимонна кислота, або щіпка крему татара яскраво відігріє аромат і зменшує сприйняття будь-яких відкладок з алюлози.
  • Видобування борошном Якщо вам потрібна безглютенова скоринка, алеулоза добре поєднується з мигдалем або кокосовим борошном, але збільшення обов'язкових речовин (яйця, ксантанова гумка) так як алульоза не забезпечує структуру.
  • Стоматно Низькосугарні пиріжки з алелози, як правило, висихають швидше, ніж цукрові пироги. Зберігайте їх в холодильник і споживайте протягом 3–4 днів. Також можна заморожувати немоченими або запеченими пирогами до 3 місяців.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати алільозу в фруктовій стеблі?

Так, але традиційні цукрові глазурі (як абрикосовий варення або цукровий сироп) не працюватимуть, тому що аллоза не карамелізує або загусує таким же чином. Замість цього використовують легкий щіткою розтопленого аллоза без варення, або роблять швидку глазур за допомогою занурення невеликої кількості аллюзи з фруктовим соком і пектином. Нехай він злегка охолоджується перед глазуруванням, щоб уникнути бігу.

Чи впливає на колір моєї фруктової начинки?

Ні, алелоза не затемнена плоди істотно. Начинка збереже свої природні яскраві кольори, хоча без доданої глянцю від розчиненого цукру. Якщо бажання шеня, додайте столову ложку меду або агав (які вище GI) непристойно, або використовуйте комерційну прозору глазур.

Чи є аллоза безпечним для дітей та вагітних?

Алулоза вважається безпечним для загального населення, включаючи дітей і вагітних, коли використовується в типових кількостях. Однак, тому що вона не повністю поглинається, споживає велику кількість (більше 25–30 грам в одному сидячому стані) може викликати блювоту, газ або пухкі калу. Починайте з меншими порціями для оцінки толерантності.

Чи можна використовувати аллозу в но-зробити плодові трафарети?

Так, але начинка може бути м'якше. Для незробити сир на основі тера (як сиру маскарон або крему), збивати сир з алюлозом до однорідного стану; аллоза розчиниться, але може залишити невелику жирність, якщо ви затирати його в дрібний порошок першим. Використовувати харчовий процесор або блендер, щоб зробити порошкове алелозу.

Зовнішні ресурси та подальше читання

Для отримання більш детальної інформації про аллозу, його глікоемічні властивості, та запікання, проконсультуйтеся з наступними джерелами:

Висновок

Алелоза відкриває двері для створення фруктових тартів і пирогів, які є як смачними, так і для вашого цукру в крові. Розуміння його унікальних властивостей — низька GI, знижена калорійність, схильність до бурого швидше — можна адаптувати ваші улюблені рецепти з впевненістю. Незалежно від того, чи ви запікаєте класичний ягідний пиріг або шовковий лимонний тарт, ключ полягає в налаштовувати загусники, нижчі температури духовки, і дати десерту час на набір. З практикою ви знайдете, що алелоза не тільки виробляє задовільні результати, але і дозволяє природному смаку плодів взяти центр етапу. Ембрас експериментування і насолоджуватися солодкими нагородами низькогі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-гі-пікі.