Table of Contents

Кращий спосіб насолоджуватися печиво і Biscotti

Печиво і біскотті займають вичере місце в світі випічки. Чи можна розбити в ранкову каву, упаковану в ланчбокси, або подаються як після обідній ласощі, їх звернення перехресує культури і поколінь. Таке звичайні рецепти спираються на рафінований цукор, який може відправити рівень глюкози крові заспокійливим. Для мільйонів людей, які займаються цукровим діабетом, предибетами, або метаболічним синдромом—або будь-яким, хто прагне зменшити їх глікозна навантаження— це створює знайому ділему: насолоджуйтеся cookie або захистом тривалого здоров'я.

Виникнення альтернативних солодів відкриває нові можливості для пекарні, які відмовляються від компромісів за смаком або фактурою. Серед них аллоза виділяється як рідкісний цукор, який поводиться як звичайний цукор в духовці, але видає різко нижню глікознавальну дію. Вона дозволяє пектори створювати печиво і біскотті, які не тільки смачні, але і дружні до управління кровопостачання. Ця стаття досліджує науку за алелози, пояснює, як заковтнути її в улюблені рецепти, і забезпечує детальну, кухня-протестовані формули для шоколадних чистих печива і мигдальних біскотів, які оберігають їх цукрових аналогів.

Що таке Алелоза?

Алелоза, також відомий як D-псисакоз, є моносахаридним цукром, який виникає природним чином в крихітних кількостях, таких як гипс, родзинки, джекфрут і клен сироп. Хімічно це епімер фруктози— молекула містить ті ж атоми, але одна гідроксильова група орієнтована по-різному. Цей тонкий структурний скруч фундаментально змінює, як він обробляє його тіло.

На відміну від глюкози або фруктозу, алельоз не метаболізується в значних кількостях. Він поглинається через травний тракт, але потім виводиться значно незмінно в сечі, що забезпечує тільки 0,2 до 0,4 калорій на грам порівняно з 4 калорій на грам для настільного цукру. Цей унікальний метаболічний шлях дає алелози його ближньозерогліко-глікознавчий ефект. Клінічні дослідження показали, що алелоза не підвищує глюкози або інсулінові рівні, що робить його придатними для людей з діабетом і ті, наступні низькокарбні або кетогенні дієти. Дослідження також пропонує аллозу може поліпшити глюкозу і зменшити жировість, хоча вимагають подальшого дослідження.

У 2012 році адміністрація їжі та наркотиків США визначила, що аллоза є загальновизнаним як безпечно. Нещодавно FDA затвердило, що аллоза можна виключити з загальної декларації цукру на етикетках харчування, додатково посилюючи свою роль як несугарний солодкий олень. Це близько 70 відсотків, як солодкий, як сахароза, з чистим, цукровим смаком і гірким післясмаком. Для пекарні це означає, що алелоза інтегрується в рецепти з мінімальним регулюванням порівняно з високоінтенсивними солодиками, такими як стевія або чернеплоди, які часто вимагають наповнювачів для реплікації обсягу цукру і текстури.

Гликемічний адвокат

Глікемічний індекс займає вуглеводо-розвантажувальні продукти, скільки вони підвищують глюкозу крові. Чистий цукровий бали 65 на ваговій ГА. Алелоза забиває близько нуля. Ця відмінність стосується, тому що багаторазові спіри глюкози тригер інсуліновільний випуск, сприяє збереженню жиру, а з часом може сприяти інсулінорезистентності. Для фізичних осіб з діабетом або придябами, мінімізуючи ці шипи допомагають підтримувати стабільні рівні енергії і зменшує довгострокові ускладнення.

Використання алтозу в випечений товар дозволяє насолоджуватися солодкими ласощами без метаболічних валиків. Печиво і біскотті описані в цій статті виробляють ніжний, стійкий викид енергії, а не гострий пік, що слідують збитком. Це робить їх придатними для сніданку на-го, вечеря або після обіднього десерту без порушення сну або цукру в крові.

За рахунок глікологічного контролю, алелоза пропонує додаткові переваги для здоров'я. Звичайні бактерії не можуть ферменту алелози, тому не сприяє карієсі - суттєва перевага над цукром. Він також містить недбалі чистих вуглеводів, що робить його степлером в кетогенній випічці, де підтримувати кетоз є важливим. І тому, що аллоза забезпечує приблизно 90 відсотків менше калорій, ніж цукор, це допомагає зменшити загальну щільність калорій випечених товарів без солодкості або обсягу.

Яка аллоза порівнює з іншими низькоглікемічними загарбниками

Пекарські вироби мають кілька варіантів при заміні цукру. Розуміння, як аллоза стекти проти альтернатив, що скеляфи, чому вона часто виробляє чудові результати в печиво і біскотті.

Еритрітол

Ерититрол є цукровим спиртом приблизно 70 відсотків солодкості цукру і нульового глікемічного впливу. Він забезпечує наповнювач, але не карамелізувати або брати участь в порошковому коричневому покритті, тому випікають вироби, зроблені з еритиролом залишаються блідими. Багато людей також помітили сильний охолоджуючий відчуття в роті, який може бути відволікаючи в печиво. Еритітол може відступати після випічки, що призводить до грощі текстури в деяких додатках.

Стеви та пекарні фрукти

Ці високоінтенсивні цукерки багато разів солодкі, ніж цукор, але не забезпечують наповнювачі або структури. Вони вимагають наповнювачів, таких як малтодекстин, еритритол або нулін, щоб замінити обсяг цукру. При використанні окремо вони виробляють плоскі, щільні печиво, які не мають поширення і роси традиційних рецептів. Стевія також має відмінну солодкоподібну післясмак, що деякі люди знайдуть неприємні.

Сити

Силитол заходи 1:1 солодкість з цукром і забезпечує насипну, роблячи її життєздатним замінником випічки. Однак це високотоксичний для собак і може викликати травневу дискету у людини при споживанні в помірних кількостях. Він також має м'який охолоджуючий ефект і не коричневий, як легко, як і алульозу.

Чому Алулоза виграє

Алелоза перевершує ці альтернативи, оскільки карамелізация, каші, і забезпечує структуру схожа на цукор. Вона не має гіркого післясмакуття, мінімального охолодження відчуття, і виробляє ніжну, вологу кришку. Хоча це всього 70 відсотків як солодка, як цукор, це легко корегується шляхом змішування невеликою кількістю екстракту фруктів або чорників, або просто приймаючи трохи менший рівень солодкості - м'які смакори не помітають різницю в добре пропілених рецептах.

Написання Алелози в бджільництві

Найпоширеніший підхід полягає в заміні цукру з алюлозією за обсягом або за вагою. Тому що аллоза впалює злегка по-різному в залежності від того, як вона грунт, зважування врожайності найбільш послідовних результатів. Для кожного 200 грам цукрового піску використовуйте 200 грам алульозу.

Коричневі та час випічки

Алелоза карамелізує при меншій температурі, ніж сахароза і може коричневий швидше. Дивитися ваші печиво і біскотті тісно протягом останніх декількох хвилин випічки. Ви можете знадобитися зменшити температуру духовки до 10 до 15 градусів Fahrenheit, щоб уникнути перевищення. Час випічки зазвичай схожі або трохи коротші. Використання термометра духовки дуже рекомендується, тому що домашні печі часто пускають гарячими, і послідовна температура є критичною при роботі з альтернативними загартниками.

Прохолодаюча Sensation

Деякі люди помітили м'яке охолодження при їжі алелози, схоже на ерититол, але набагато менш виражений. Цей ефект стає більш очевидним в висококонцентраційних додатках, таких як заморожування або цукерки. У печиво і біскотті, де алелоза розсіюється по всій тісто на основі борошна, охолодження недбалий. Якщо ви особливо чутливі, можна суміш алелози з невеликою кількістю екстракту фруктів або ванілі, щоб маскувати відчуття.

Комбіновані солодові

Багато домашніх пекарні досягають кращих результатів, поєднуючи алелозу невеликою кількістю загартувача високої інтенсивності, щоб принести солодкість до парі з традиційним цукром. Народне співвідношення - 1 склянка алелози плюс 1⁄4 чайної ложки екстракту стевії гліцерину або чорнилом. Випробування рівнів солодкості в власних рецептах і налаштовують на смак. Щіпка солі також допомагає поліпшити сприйняття смаку при використанні алелози.

Регультації гідратації

Алелоза не віддає перевагу як цукор, тому випікають вироби, зроблені з нею, як правило, будуть м'якшими і більш ніж ніж ніжними. Це користь для печива, які довше залишаються росими, ніж цукрові версії. Для біскотті, які потрібно чистити після двопосадки, можна збільшити час духовки для другого запікання на кілька хвилин, щоб досягти бажаного кіска. Алелоза також зберігає вологу, тому біскотті може трохи пом'якшити під час зберігання. Якщо це відбувається, перекрийте їх в низькій духовці протягом 5 хвилин.

Рецепт: Низькогліким шоколадним чіпом

Цей рецепт дає про 18 печива з м'яким, російським центром і хрусткою краями. Алелоза забезпечує ніжне коричневе покриття без цукрового паху. Засихання тесту необхідно контролювати поширення і розвивати смак.

Інгредієнти

  • 13⁄4 склянки (220 грам) цільне борошно або 1:1 клейковина без випічки суміш
  • 1⁄2 чайної ложки соди
  • 1⁄2 чайної ложки солі
  • 1⁄2 склянки (113 грам) несоленого вершкового масла, пом'якшеного
  • 2⁄3 склянки (130 грам) алульоза
  • 1 велика яйце, при кімнатній температурі
  • 11⁄2 чайні ложки екстракт ванілі
  • 1⁄2 склянки (85 грам) без цукру темно-Шоколадні чіпси або регулярні шоколадні чіпси, якщо не обмежувати цукор

Інструкції

  1. Прип'яна духовка до 350 градусів Фахренгеїт (175 градусів Кельсія). Лінія двох листів з пергаментним папером або силіконовими випікаючими матами.
  2. В'ясуйте разом борошно, соду, сіль в невеликій мисці. Встановіть біля.
  3. У великій змішувальної чаші збити розм'якшене масло і аллоза з електричним міксером на середній швидкості до світла і пишності, приблизно 2 хвилини. Скрапляйте сторони чаші в міру необхідності.
  4. Додайте екстракт яйця і ванілі і збийте до добре поєднується, близько 30 секунд.
  5. Поступово додайте сухі інгредієнти, перемішуючи на низькій швидкості, просто до вставки. Не перемішайте. Надробляючи тісто розвивається клейковина і виробляє міцні печиво.
  6. Складаємо в шоколадних чіпсах за допомогою шпателя.
  7. Покриття тесту і холодильника не менше 30 хвилин. Охолоджування є критичним, тому що аллози тісто розкидають більше, ніж цукрові тісто, якщо запечені теплі. Решта дозволяє олією міцно витримати і борошно повністю згідрату, що призводить до більш товстих, рівномірно запечених печива.
  8. Використання шкура або столової ложки, порції тесту на 18 рівних кульок, близько 20 грамів кожного. Помістіть їх на підготовлені листи випічки, обмочуючи 2 дюйми окремо. Потенційно розтопіть кожну кульку до близько 1⁄2 дюймової товщини за допомогою долоні руки або дна скла.
  9. Змішайте 10 до 12 хвилин, обертаючи сковорідкими уздовж. Краї повинні бути золотисто-коричневими, але центри все ще повинні виглядати м'яким і злегка піддоном. Вони продовжать встановити, як вони охолонуть.
  10. Нехай печиво відпочивати на деко за 5 хвилин, потім перенести їх до дротової стійки, щоб повністю охолонути. Печиво буде крихким, коли тепло і міцно під час охолодження.

Tip:] Якщо печиво каштан занадто швидко, зменшити температуру духовки до 335 градусів Fahrenheit (170 градусів Celsius) і збільшити час випічки на 1 до 2 хвилин. Використання світло-барвного листа випічки також допомагає запобігти перевищення.

Варіація: Додати 1⁄2 склянки рубаних волоських горіхів або пекків разом з шоколадними чіпсами для додаткової текстури і здорових жирів. Для подвійно-жовчного варіанту замініть 2 столові ложки борошна з 2 ст.л. несолодженого какао-порошку.

Рецепт: мигдальний Біскотті

Біскотті - це двічі запечені печиво з фірмою, обхватною текстурою, яка відмінно тримається на занурення. Алелоза допомагає коричневому і дає біскотті задоволення оснащення. Процес двополосного знімка видаляє вологу, створюючи полку-стійку, яка добре просуває.

Інгредієнти

  • 2 склянки (250 грам) цільноцільне борошно
  • 3⁄4 склянки (150 грам) алульоза
  • 1 чайна ложка хлібобулочної порошком
  • 1⁄4 чайної ложки солі
  • 1⁄2 склянки (113 грам) несоленого вершкового масла, пом'якшеного
  • 2 великі яйця, при кімнатній температурі
  • 1 чайна ложка мигдаль екстракт
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі
  • 1 стакан (100 грам) скидається мигдаль, настоюється або сировина

Інструкції

  1. Прип'яти духовки до 350 градусів Фахренгеїт (175 градусів Кельсія). Лінія хлібопекарського листа з пергаментним папером.
  2. В'ясуйте разом борошно, розпушувач і посоліть в середній чаші. Встановіть біля.
  3. У великій мисці збити пом'якшене масло і аллоза з електричним міксером до блід і вершкового, приблизно 2 хвилини.
  4. Додайте яйця один раз, добре поєднуючи після кожного доповнення. Змішайте в мигдальному екстракті і екстракт ванілі.
  5. Поступово додайте борошно суміш, змішування на низькій швидкості до тих пір, поки не буде м'яким тісто. Тісто буде злегка прилипати, але слід тримати разом. Складіть на зрізаний мигдаль.
  6. Розбавити тісто навпіл. На злегка промащену поверхню формуйте кожну половину в колоду приблизно 10 сантиметрів, а в 2 дюйми широка. Покладіть колодки на підготовлений деко, залишаючи хоча б 3 дюйми простору між ними, щоб дозволити розширити.
  7. Змішайте 25 до 28 хвилин, поки колоди міцні дотику і злегка золотисті. Видаліть з духовки і дайте охолонути на сковороді 10 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 325 градусів Fahrenheit (160 градусів Celsius).
  8. За допомогою серрованого ножа зрізайте кожну колоду діагонально в 1⁄2-дюймовий-щільний шматки. Ніжний пильний рух найкраще не обсипаючи. Прокладіть скибочки, виріжте на деко.
  9. Запікайте 12 до 15 хвилин, залийте кожну біскотті, потім запікайте ще 12 до 15 хвилин, поки шматки не засмічують і висушують. Загальний другий час запікання буде залежати від товщини ваших скибочок і бажаного рівня скоринки.
  10. Прохолодний повністю на дроті стійки. Біскотті продовжить різак, як вони охолонуть.

Варіація: Dip один кінець охолодженої бісокоті в без цукру темно-синій шоколад і дати його встановити на пергаментний папір. Для святкового скручування додайте 1⁄2 склянки сушених журавлин або рубаного висушеного вишні разом з мигдалем.

Виправлення проблем з загальними питаннями

Учні випіканки зустрілися з проблемами при роботі з аллозом. Тут є рішення для найбільш частої проблеми.

Надмірне розтягування

Якщо печиво занадто тонкі, тісто може бути занадто теплим, коли в нього вводять духовку. Засихати тісто не менше 30 хвилин до випічки. Якщо проблема заспокійливе, збільшити борошно на 1 до 2 столових ложки або зменшити масло на 10 грам. Використання борошна вищого протеїну також може допомогти забезпечити більш структуру.

Перевищення

Алелоза карамелізує швидко. Якщо ваші печиво або бісоте темношкірі занадто швидко, знижуйте температуру духовки до 10 до 15 градусів Fahrenheit і трохи простягайте час запікання. Посадьте деко на центральній стійці, а не з використанням темно-кольорових каструльок, які поглинають більше тепла.

Gummy або Dense Текстура

Запечені вироби, зроблені з алюсом, іноді можуть відчувати щільніше, ніж цукрові вироби. Це тому, що алюлоза не аерує масло під час кремування, як ефективно, як цукор. Для компенсації вершкове масло і алюлоза протягом повного 3 хвилин, забезпечуючи максимальну перегрів повітря. Додавання додаткового яєчного жовтка також може поліпшити структуру крихти.

Біскотті, що спермбл коли скидається

Якщо біскотті колоди розсипаються під час нарізання, вони можуть бути перекопчені під час першого випікання. Логи повинні бути міцними, але ще злегка м'якими в центрі, коли ви прибираєте їх з печі. Дозвольте їм охолонути протягом 10 хвилин до нарізання також допомагає конструкція набір. Використовуйте гострий серированний ніж і зріз з ніжним пиловим рухом.

Зберігання та зберігання

Печиво, виготовлені з аллози, залишаються м'якими і росими довше, ніж цукрові печиво, оскільки аллоза зберігає вологу. Зберігайте їх в герметичній ємності при кімнатній температурі до одного тижня. Для більш тривалого зберігання заморожуйте запечені печиво між шарами пергаментного паперу в мішковому тапно-топовому пакеті протягом 3 місяців. Поставте при кімнатній температурі протягом 15 хвилин до подачі.

Біскотті є природним шляхом сухих і зберігають виключно добре завдяки їх низькому вмісту вологи. Зберігайте їх в банку або запечену ємність на 2 до 3 тижнів. Якщо вони пом'якшують час, перекрийте їх в 300-градусний духовку Fahrenheit протягом 5 хвилин, потім остудіть до повернення їх до зберігання. Біскотті також добре замерзають протягом 6 місяців.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати алелозу в будь-якому рецепту печиво?

Так, але з деякими винятками. Рецепти, які спираються на цукор для структурної кристалізації, такі як мекерські печиво, ніжні плитки, або певні пісочниці, можуть добре виконуватися, тому що аллоза не відступає так само. Для краплину печива, розкочуються печиво, скибочки і змії сорти, а барні печиво, аллоза чудово працює з регулюваннями, описаними в цій статті.

Чи викликається алелоза травлення?

У великих дозах понад 20 до 30 грам на сидячи, деякі люди відчувають газ, блювотні або пухкі кали. Більшість рецептів печива добре тримати алелозу нижче цього порогу. Стандартний шоколадний чіп печива містить приблизно 7 грам алелози, тому їсти кілька печива відразу може підходити до ліміту. Почати з двома печива для оцінки вашої особистої толерантності і регулювати відповідно.

Де можна купити алелозу?

Allulose широко доступний в магазинах для здоров'я та онлайн-роздрібнювачах. Дивитися для гранульованого алелози від авторитетних брендів, таких як Лаканто або ]. Утрьох . Завжди перевірте етикетку інгредієнта, щоб забезпечити вам чистий алелоза без доданих наповнювачів, maltodextrin або інших засолоджувачів, які можуть підвищити гліко-імічної навантаження.

Чи є алмолоза безпечним для дітей?

Так, FDA вважається аллозною безпечним для всіх вікових груп. Однак, оскільки вона не забезпечує харчування, дітям слід споживати його в помірному раціоні в складі збалансованої дієти. Її низький гліко-гемічний вплив робить його підходящим солодшим для дітей, які потребують управління рівнями цукру в крові через цукровий діабет або метаболічні умови.

Чи можна замінити алільзи для коричневого цукру?

Алелоза не має зволожує аромат коричневого цукру. Щоб приблизний коричневий цукор, додайте 1 до 2 столових ложки моласок або кілька крапель змолотів, ароматизуючи до алелози перед перемішуванням його в масло. Зверніть увагу, що моласи містять цукор і додадуть вуглеводи і калорій, тому підлаштовують харчові розрахунки відповідно.

Висновок

Allulose пропонує практичний, науко-відновлений спосіб перетворення класичних печива і бісквітів в низькоглікоемічні ласощі, які ще смакують непристойним. Зрозуміючи, як це рідкісні цукрові походи в тісто і застосування декількох простих регулювання, домашні хлібобулочні вироби можуть створювати цукерки, які підтримують здорові цілі без осушливого смаку, текстури або радість випічки. Рецепти в цій статті були протестовані і вишукані, щоб зробити результати, які протидіяні аналогам цукру, роблячи їх придатними для повсякденного задоволення і спеціальних випадків, як.

Для подальшого читання на глікомічному індексі різних засолод, проконсультуйтеся Університет бази даних Індексу Сідней Гликемічної індексу . Для комплексного керівництва з управління цукровим діабетом через дієту, Американська асоціація діабетів] забезпечує надійний, до сучасних ресурсів. Якщо ви новачок для алелози, починайте з шоколадним рецептом для печива, надходить майже фольго і послідовно заробляє похвалу від смакаторів, які не знають початкового інгредієнта.

Починайте експериментувати з аллозом на вашій кухні сьогодні. Ваш смак бутонів і вашого цукру в крові подяки Вам.