Для фізичних осіб, які займаються цукровим діабетом, знайдуть солодке, що забезпечує натуральний цукор-подібний смак і продуктивність без спикування глюкози крові може бути складним. Багато штучних засолоджувачів залишають гірку післясмак або не коричневу і карамелізацію в запечених продуктах. Алелоза рідкісний цукор знайшов природним чином в невеликих кількостях в певних фруктах, пропонує компelling розчин. Він надає приблизно 70% солодкості столового цукру, має недбалі калори, і не підвищує рівень цукру в крові. Це робить його особливо добре підходить для створення діабетичних скуків і бісквітів, які задовольняють тягу без компромування здорових цілей.

Що таке Алелоза?

Усулоза, також відомий як D-псисакоз, є моносахарид (просте цукор), який виникає природним чином в гипсах, родзинках, клеєного сиропу і джекфруту. Вона класифікується як "родний цукор", оскільки він існує в таких низьких концентраціях на природі. Враховуючи, алелюлоза схожа на фруктоз, але метаболізується по-різному людським тілом. Він поглинається в кровоплин через тонкий кишечник, але тому що він не може бути ефективно метаболізований, він проходить через тіло значно незмінним, що врожайність тільки 0,2 до 0,4 калорій на грам, ніж 4 калорій в цілому, в порівнянні з 4, в .

Потужність солоди - це близько 70%, що з сахарози. Це означає, що ви можете використовувати трохи більше алелози за обсягом або вагою, щоб досягти еквівалентного рівня солодкості. Однак, чистий, цукровий, схожий на смаковий профіль і його здатність карамелізувати і пройти поклажі коричневі роблять його виділятися серед інших низькокалорійних солоди, таких як стевія, чернеплод або еритритол. Для більш технічних деталей FDA забезпечує всебічний огляд алелюлози як новий засолоджувач: FDA інформації про Allulose.

Переваги аллюзи для діабетичної-одинної випічки

Найзначніше перевага алюлози для діабетичних пекотів є його мінімальний вплив на рівень глюкози крові і інсуліну. Тому що організм не метаболізує алелозу для енергії, він не викликає гліко-іповідної реакції, що робить його безпечним варіантом для людей з типом 1, типу 2 або гестаційного діабету. За глікологічного контролю, алелоза пропонує кілька практичних переваг:

  • Low-Calorie Sweetening] — При грубо однотонному калорійі цукру, алелоза дозволяє зменшити загальну калорійність скакунів і бісквітів, підтримувати цілі управління вагою часто переплітаються з доглядом за діабетом.
  • Tooth-Friendly — На відміну від сахарози, алелюлоза не запліднена пероральними бактеріями, тому не сприяє зубних порожнин.
  • Віт стабільний — Алелоза залишається стабільною при високих температурах випічки і бере участь у покладанні коричневого кольору, що створює привабливі золоті скоринки на скаскаках і бісквітах без необхідності додаткового цукру.
  • Prebiotic Potential — Дослідження, що алульдоза може діяти як пребіотик, що сприяє розвитку корисних бактерій кишечника, що є зоною зростання інтересу до метаболічного здоров’я.
  • Clean Label — Алелоза не штучна засолода; вона походить від природних джерел шляхом ферментативного перетворення кукурудзи або інших сортів рослин, оскарження тим, хто шукає мінімально оброблені інгредієнти.

У порівнянні з іншими популярними натуральними солодкими, такими як стейвія або черниця фруктів, алелоза забезпечує більш фізіологічно-подібну фактуру і текстуру. Стельвія і чернеплоди багато разів солодкі, ніж цукор, кування пекарні, щоб використовувати крихітні кількості і часто компенсують наповнювачі агентів. Алелоза може бути використана в майже одному співвідношенні за вагою, полегшує перетворення рецептів.

Як аллози в скони і біскути

Успішне випікання спирається на розуміння, як цукор сприяє структурі, вологи і буріння. Алелоза поводиться так само, щоб сахароза в багатьох варіантах, але з ключовими відмінностями, які слід очікувати.

Коричневість і карамельизація

Алелоза проходить поляризацію більш легко, ніж цукор, що означає, що випікають вироби можуть швидше затемнити. Це вигідно для досягнення бажаної золотисто-коричневої скоринки, але також підвищує ризик переважаючих випадків, якщо час випічки не регульовані. Простий засіб полягає в зниженні температури духовки до 10-15°F (5-8°C) і трохи розширюють час випічки, або наметувати ложки і бісквіти з алюмінієвою фольгою протягом останніх декількох хвилин випічки.

Переробка вологи та текст

Цукровий пісок допомагає зберігати вологу в випечений товар, що сприяє вирізанню ніжної крихти. Алелоза має більш високу гігроскопічну здатність (моістерно-пристрасна здатність) ніж сахарози, що може фактично поліпшити термін зберігання скаків і бісквітів, зберігаючи їх більш м'якше. Однак якщо занадто багато алелози застосовують відносно рідких інгредієнтів, тісто може стати липкою або розкласти більше під час випічки. Починати з невеликим зменшенням рідини (близько 1-2 столових ложки на чашку алелози) для підтримки належної консистенції тесту.

Кристалізація та охолодження

Одно нездатна властивість алелози є його схильністю до рекристалізації при охолодженні, особливо в рецептах з високим вмістом алелози. У скакурах і бісквітах, де засолечник розсіюється в відносно незрівняному тісті, це зазвичай не проблематичний. Однак якщо глазур або глазур, виготовлений з алелози наноситься на верх, може розвинутися злегка зернена текстура одноразово охолоджена. Щоб уникнути цього, використовуйте аллозу на основі глазур відразу після випічки, поки корон або бісквіт ще теплі, що дозволяє глазур замочити, а не кристалізувати на поверхні.

Поради щодо застосування алізу в легку та бісквітних рецептах

Перетворення стандартного супу або бісквітного рецепта в одну з використанням алелози прямопередня, але наступні кілька рекомендацій забезпечить найкращі результати.

  • Вимірювання маси — Алулоза менш щільна, ніж цукор; чашка алюлози вагою близько 160 грам, у порівнянні з 200 грам для чашки цукрового піску. Зважування інгредієнтів усуває глухість і забезпечує послідовну солодкість.
  • Start з 1:1 заміщеною вагою] — Для більшості самоскидних і бісквітних рецептів, заміщення цукру з алюлозом на грам-для грам основа добре працює. Якщо оригінальний рецепт використовує 100 грам цукру, використовуйте 100 грам аллюзи. Регульувати солодкість за смаком звідти.
  • Кредуси рідина злегка — Тому що аллоза привертає і тримає вологу, зрізають рідину в рецепту по 1 до 2 столових ложки на 200 грам алулози. Для ложок, що випускають для вершкового масла або молока, це запобігає тісто від наклейки.
  • Подивитися температуру духовки — Випікайте на 360°F (182°C) замість 375°F (190°C) для запобігання перезнімання. Слабтеся протягом останніх 5 хвилин випічки.
  • Chill the test] — Алелоза може викликати тісто, щоб розкласти більше цукру. Охолоджуючи форми ложок або бісквітів протягом 15-20 хвилин до випікання фірм до вершкового масла, просуваючи пластильні шари і зменшуючи поширення.

Рецепти для діабетичних-одинних сконів та біскути

Нижче наведено три адаптивні рецепти, які показують продуктивність алелози в класичних і креативних підготовках.

Класичні бутерброди з аллозом

Цей рецепт дає ніжний, солодкий коров'ячий досить, щоб служити варенням або згущеним кремом (збір без сортів по-справжньому красиво).

  • 2 склянки (240г) цільноцільне борошно (або 1:1 безглютеновий суміш)
  • 1/4 склянки (40г) алулоза
  • 1 столова ложка розпушувача
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 склянки (1 паличка / 113г) холодне несолене вершкове масло, нарізати на дрібні кубики
  • 3/4 склянки (180мл) холодного вершкового масла (плюс 1-2 ст., якщо це потрібно)
  • 1 чайна ложка екстракт ванілі (необов'язково)
  1. Пшениця до 360°F (182°C). Лінія деко з пергаментним папером.
  2. У великій чаші збийте разом борошном, лустосом, розпушувачем і сіллю.
  3. Наріжте холодне масло в борошняну суміш, використовуючи пасеральну блендер або пальця, поки вона нагадує грубі крихти без шматочків масла більше, ніж горох.
  4. Робимо добре в центрі; залити в холодному вершковому маслі і ванілі. Обмариньте локшиною просто до тих пір, поки тісто з'явиться разом. Не перемішайте. Якщо тісто здається сухим, додайте додаткову столову ложку вершкового масла.
  5. Переверніть тісто на злегка борошнисту поверхню. Потеньте накласти в 3/4-дюймовий товщину коло. Наріжте на 8 клини або використовуйте бісквітний різак для раундів.
  6. Помістіть скаски на підготовленому деко, просипте близько 2 дюйма окремо. Для золотистої обробки щіткою верхівки з невеликим молоком або яєчною мити (1 яйце збите 1 ст. води).
  7. Випікають протягом 15-18 хвилин, обертаючи сковороду поперек, поки дни не будуть золотистими і верхи злегка порощені. Прохолодити на дротовій стійці не менше 10 хвилин до подачі.

Ці корони заморожують красиво. Для більш високої версії підмініть 1/2 склянки всецільового борошна з мигдалевим борошном або вівсяним клітковином, додаючи додаткову столову ложку вершкового масла, щоб компенсувати.

Сайор Хеддар Біскіні з хінтом Алулози

Не можна асоціювати бісквіти солодкістю, але невелика кількість алюлозних залишків гострого дендро і посилює коричневе забарвлення без приготування бісквітів смакують цукровою.

  • 2 склянки (240г) цільноцільне борошно
  • 1 столова ложка алгулоза
  • 1 столова ложка розпушувача
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки часнику порошок (необов'язково)
  • 1/2 склянки (1 паличка / 113г) холодне масло, куб.
  • 1 стакан (4 oz / 113g) подрібнений гострий сир еддар
  • 3/4 склянки (180мл) холодне вершкове маслом
  1. Припої духовки до 360°F (182°C).
  2. Порошок з борошна, лушпиння, розпушувач, сіль, часниковий порошок в мисці. Вирізати маслом до крихкості. Помастити в сирі.
  3. Додайте вершкове масло і перемішайте до просто комбінованого. Включіть на борошно, намісіть акуратно 2-3 рази, потім прикладіть до 3/4-дюймовий товщину. Наріжте 2-дюймовим бісквітним різаком.
  4. Помістіть на пергаментно-лінійному деко. Подрібніть верхи з розтопленим маслом (за бажанням). Змішайте 12-15 хвилин до золотистого.
  5. Подавати теплим. Алелоза допомагає бісквітам досягти насиченого кольору і легкої ніжності, що доповнює сир.

Фрукти та поживні зміни

Додавання ягід, рубаних горіхів або сухофруктів до слонової кістки на основі алероси вимагає декількох коригувань. Свіжі або заморожені ягоди виділяють додаткову вологу, тому збільшити алгуз 1-2 столових ложки для противаги та поглинаючої рідини. Для сухофруктів (видичок для доданих цукрів—сушених чорниці або птих вишнях є відмінним вибором), зволожувати їх в гарячій воді протягом 10 хвилин і добре злити до складки в тісто. Горіхи, як і насточені пекарні або горіхи, додають текстуру і здорові жири, які повільне поглинання глюкози, роблячи ці скрони ще більш діабетично-дружні.

Загальні виклики та рішення

Похід з аллози не без своєї кривої. Тут часто виникають проблеми і як їх вирішувати.

  • Дуб поширюється занадто багато — Алулоза може гальмувати утворення клейковини злегка, роблячи тісто більш стручкою. Залийте фігурні ложки або бісквіти не менше 20 хвилин до випічки. Також переконайтеся, що ваш масло дуже холодне і не переробляється в борошня.
  • Грені текстури] — Якщо використовувати алелозу в рецептурі з дуже маленькою рідиною (як королевий шов), він може відсортизувати. Зрізається алюлоза в порошок дрібного з використанням блендера або харчового процесора перед змішуванням його в сухі інгредієнти.
  • То набагато каштанове — Низьке температуру духовки 10-15°F і намет з фольгою при необхідності. Також, не кисті верхи з цукром-контейнерними миючими засобами; використовувати несолодке мигдальне молоко або яєчну мию, розведений водою.
  • Недостатня солодкість — Якщо ви віддаєте перевагу солодкому скакуні, збільшити алгулоз до 25% без основних структурних питань. Крім того, додайте невелику кількість концентрованих екстрактів стейвії або чорнильних фруктів (кілька крапель) для підвищення солодкості без додавання обсягу.

Для додаткового технічного керівництва Американська асоціація діабетів пропонує комплексний перелік замінників цукру та їх наслідки: Diabetes та Sugar Substitutes. Більш глибокий занурення в хімію заміни цукру в випічці можна знайти на Серійні ес: Альтернативні загарки на бджільництві.

Висновок

Всепристосувати виділяється як один з найбільш ефективних натуральних засолод для діабетичної випічки, особливо в ошонках і бісквітах, де текстура, коричнева і справжня солодкість в сирі. Його низький глікомічний вплив, чистий смак і функціональні властивості дозволяють домашнім хлібопекарам створювати ласощі, які задовольняють тягу без компромізуючих дієтичних цілей. Розуміння, як аллози в духовці, що швидше за все, швидко переносить вологу, і вимагають незначних зменшення рідини - можна адаптувати практично будь-який традиційний рецепт з впевненістю. Чи готуєте класичний кремовий співвідношення, сміливі сири, сміливі біс, здорові бісквіти, швидко ви будете надійного здорового здорового здоров'я, або здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я здоров'я, швидко перепов'я здоров'я, швидко переповне здоров'я, швидко переповне, швидко переповнені, швидко переповнені, швидко поставляти, швидко поставляти здоров'я, швидко поставляти