Вселюлоза виявилася як гра-мінер для пекарні і домашніх варень, які шукають альтернативу цукру низької калорійності, який все ще забезпечує за смаком і фактурою. На відміну від багатьох замінників цукру, алелоза забезпечує чистий, солодкий аромат без гіркого післясмаку, і його унікальні хімічні властивості безпосередньо впливають на приготування і випічки час. Розуміння цих ефектів дозволяє регулювати ваші рецепти для послідовно кращих результатів - чи ви прагнете до ідеально золотистих печива, вологих тортів або хрустких меленей. Цей посібник пояснює науку за алелози на кухні і пропонує практичні налаштування часового призначення, тому ви можете перенести цей універсальний солодкий вплив. Тому що повністю солодкий кремоподібний, можливо, щоб збільшити його нагрів.

Що таке Алелоза?

Алелоза (також відомий як D-псисакоз) є рідкісним цукровим діабетом, який міститься в природних умовах в невеликих кількостях, таких як фігги, родзинки, джекфрут і мітковий сироп. Вона класифікується як моносахарид, що означає це єдина молекула цукру, багато як глюкоза і фруктоз. Однак людський організм метаболізує алелозу різним чином: він поглинається тонким кишечником, але потім виводиться майже повністю в сечі, забезпечуючи тільки 0,2-0.4 калорій на грам у порівнянні з настільними 4 калорій на грам. У.С. Харчова і наркотична адміністрація вчинила, що всі блюзні нуглегідрати можуть бути нуклеїти, як правило, що ну

У кулінарії і випікання аллози сумнівно люблять сахарози (стабільний цукор) у багатьох напрямках. Він легко розчиняється, сприяє коричневню по по реакції по посиленій поклажі, забезпечує насипну і створює гладку гнійну фурелю. Однак його вплив на час випічки, затримку вологи і карамелізацію відрізняються способами, що, один раз розуміючи, можна важеитися на чудові результати. Важливо відзначити, що тому що аллоза менш солодка, ніж цукор, зазвичай потрібно використовувати близько 1,3 разів обсяг алелози, щоб відповідати солодкості цукру. Цей доданий наповнювач вживає зайву вологу, якщо солодкий використовується в гранульній тривалості, додатково, додатково, додатково запіка консистента консистента, додатково, додатково, якщо пекти.

Як Allulose Affects Варіння і Час випічки

Основні способи алелози зміни варіння і випікання разів стебл з трьох ключових властивостей: його більш швидка швидкість реакції поляризації, її нижча стійкість тепла відносно сахарози, а її відмінна волого-розважна здатність. Кожен з цих факторів вимагає продуманого регулювання температури і тривалості. Крім того, регулювання солодкості змінює загальну вагу рецепта, який може зрушити час випічки і скоринкове утворення.

Швидка пошталярна реакція і коричнева обробка

Поштанова реакція - це хімічний процес між амінокислотами і зменшенням цукру, що створює золотисто-коричневий колір і глибокий аромат у випечений товар, подрібнених м'яса і настійних горіхів. Алелоза, будучи зменшенням цукру, бере участь в пошталярській реакції більш легко, ніж сахара. Це означає, що продукти, загартовані алелозом, будуть коричневими і карамелізувати швидше при однаковій температурі духовки. Для багатьох рецептів це перевага - можна досягти красивого кольору без тривалої випічки. Однак це також означає, що запас між «перфектно золотою» і «втомно темно-паленою» ву 14 °Су часто потрібно печиво, що печиво (8

Практичний кінчик: Якщо випечений товар занадто швидко обсмажує на зовнішній вигляд, залишаючись підгортається всередині, знижуючи температуру на 10–15°F і продовжити час випічки через кілька хвилин. Це балансує поверхню, коричнева з внутрішнім приготуванням. Для рецептів, таких як тонкі піцельні або мережні печиво, які спираються на швидке буріння, починають перевіряти 30 секунд до більшої хвилини, ніж ви б з цукром.

Зволоження Затримки і його вплив на тривалість випічки

Алелоза - це гумант, що означає, що він приваблює і тримає вологу. Це двобортний меч. З одного боку, це допомагає випечений товар залишитися м'яким, ніжним і свіжим довше, муфіни і торти, зроблені з алелози часто смакують як вологий на день три, так як вони роблять на день один. З іншого боку, додаткова збережена волога може збільшити загальний час випічки, необхідний для повного набору структури. Тому що бейттер залишається більш гідравліченим, внутрішня температура піднімається більш повільно, і крохмаль довше бувають желатином. Це особливо помітно в щільні, вологі предмети, як банановий хліб, каш, каштани, коричневі і фунт торти.

Практичний кінчик: При перетворенні рецепта до алелюзи, приготуйте довший запікати 3–8 хвилин, але поєднайте це з меншою температурою духовки для запобігання перевищення. Використовуйте зубочний або тестер торта на традиційному марці готовності, потім перевірте ще раз через 2 хвилини до моменту встановлення центру. Для печива, розширена вологість може призвести до більш м'якшого, шевирного результату; запікати їх трохи довше, якщо ви віддаєте перевагу хрусткий край. Якщо центр залишається липкішим після передбачуваного розширення, розглянемо зменшення кількості рідини в рецепту по 1–2 столових ст.

Теплопровідність та карамельизація

Алелоза має нижню точку плавлення, ніж сахароза, починає розтопити і карамелізувати навколо 230–240°F (110–116°C), тоді як сахароза розтоплюється біля 365°F (185°C). Цей нижній карамелізаційний порог полягає в тому, що аллози сиропи і кондитерські вироби нагрівають швидше і можуть скрабувати, якщо ліва ненав'язена. У плиточних додатках, як приготування карамельного соусу або цукерок, час приготування коротше, і постійне перемішування на злегка нижню спеку обов'язково. Аналогічно, при виготовленні межу або ангела фазасті торти, алелоза повинна бути коричневою швидкою, щоб духовкою, а потім низькою температурою, що повинна бути встановлена, і початкова повинна бути меншою, і раніше, що повинна бути потрібна температура, що повинна бути потрібна.

Практичний кінчик: Для рецептів, які вимагають карамелізації (наприклад, кремовий брюлье, карамельне начинка), уважно дивляться і знімають з вогню, як тільки досягнуто бажаного кольору. Для меледію, стартуйте на 200°F (93°C) і збільшити час сушіння на 30–60 хвилин, періодично перевіряючи колір. При виготовленні алулоза карамелі використовуйте важке знизене панно і термометр цукерки; суміш пройде через м'який балонний етап (235–240°F) набагато швидше, ніж з цукром, тому льодна вода готова загартувати, якщо це буде потрібно.

Регультація солодкості та непрямі ефекти на стрункість

Оскільки аллюз є лише 70%, як солодка, як сахара, вам зазвичай потрібно близько 1,3 склянок алелози для кожного склянки цукру, щоб досягти еквівалентної солодкості. Цей додатковий обсяг збільшує загальні сухі інгредієнти, які можуть загусувати бленди і змінити поширення і підйом. Загусник бейттер може знадобитися додаткова 2–4 хвилин випічки, в той час як більш тонкий бейтер (якщо ви зменшити рідину для компенсації) може швидко запекти. Непрямий ефект регулювання солодкості означає, що ви не можете просто заковтнути грам для грамів; ви повинні розглянути як сипучі і вологу. Багато досвідчених пекарні тримати конвертацію діаграми вручну: для 1 склянки цукру чашки, щоб зберегти 1, зберігаючи всі рецепти 1, зберігаючи всі .

Налаштування часу випічки для спеціальних продуктів змащених

Різні категорії випечених товарів відповідають різним чином до алелози. Нижче наведено докладні інструкції щодо загального призначення, включаючи температурні та часові модифікації.

Контакти

Печиво, виготовлені з аллози, поширюють більше під час випічки і коричневого швидше. Щоб уникнути горючих країв і сирих центрів, знизіть температуру духовки по 15°F і скорочуйте час запікання по 1–3 хвилин. Якщо ви хочете росити текстуру, не перепікайте; збереження вологи буде тримати їх м'яким. Для хрустких печива, подовжуйте випікати по 2–4 хвилин, але дивляться краї. Хороше правило: коли краю просто встановлюються і ледь золото, видаліть печиво з печі, вони продовжать набирати на гарячому деко.

Торти та чашки

Торти вигідні від затримки вологи але крихти можуть бути щільніше, якщо перемішують або запечені. Використовуйте однакову температуру духовки 20°F. Перевірте запліднення зубочисткою в оригінальному часі рецепта; якщо вологий бант залишається, додайте 3–5 хвилин. Поверхня може коричневу нерівномірно — обертати стеля поперек через допомогу. Для шарованих тістечок слід враховувати зіткнення верху перед випіканням, щоб забезпечити рівномірне зростання і запобігти дерм. Тому що аллюлоза витримає крохмаль желатизация, торт може зайняти довше, щоб відрізати з боків, якщо повністю підтвердити тільки металеві, навіть 200F

Хліб і дріжджі кашлі

Алулоза годує дріжджами, але при повільній швидкості, ніж сахароза, тому що це не ефективно метаболізується багатьма дріжджовими штамами. Тому тривалість пробурювання може збільшитися трохи (10-20% довше). Круст швидко затемне, тому запікати при меншій температурі (25°F менше). Внутрішнє температура все ще повинна досягати 190–200°F (88–93°C) для хліба. Щоб уникнути темного, товстого скоринки, наметайте лофт з алюмінієвою фольгою протягом останніх 10–15 хвилин випічки. Для збагачених тісто, як бриощі або корицю, додано жир з вершкового масла допомагає помірне змішування, але ви все ще можете знизити ские положення, але все ще не потрібно знизити скидання скидання скидання скидання скидання скидання скидання скидання скидання скидання , але

Закупи та Макарони

Алелоза меледію добре збивається, але вимагає більш тривалого, нижньої температури випікають висихати без коричневого. Встановити духовку до 170–200°F (77–93°C) і запікати 2–3 годин, обертаючи каструлі періодично. Для макаронів ніг можуть бути трохи виражені, багато пекарні додають невелику кількість ясен арабської або крему тар для стабілізатора структури. Час випічки схожий на цукрові масони, але при зниженому вогні. Тому що аллоза приваблює вологу, мерингу можна стати липкою в вологих середовищах; зберігати їх в герметичній ємності з іншого сухого гельного пастальчатого порошку або

Пиріг та кондитерські вироби

Пиріг начинки, загартовані з алюсом, загусувати повільніше, оскільки взаємодія цукрового піску відрізняється. Витратити начинку, щоб залишатися пухким навіть після кипіння; планувати попередньо заварити начинку на плиті протягом 5–10 хвилин довше, ніж зазвичай, щоб забезпечити належне гелірування. Крустка може коричнева занадто швидко, тому використовувати скоринковий щит або знизити положення стійки. Для плодових пирогів, щоб загартувати плод з алюлозом і дати йому замазувати протягом 15-20 хвилин, перш ніж додавати за все затримати загущання;

Короткі Хліби та муфи

Швидко хліби, як банановий хліб і кабачки хліб стають виключно вологими з алелози, але розширена вологість зберігання часто означає 5–8 хвилина довше пекти. Зменшити температуру духовки на 15-20°F, щоб запобігти верху від горіння до центральних наборів. Зубний вставлений біля середини повинна вийти чистою або з лише кількома вологими крихтами. Тому алелоза може викликати запікання, щоб мити злегка, якщо лофт знімається занадто рано, дати хліб охолонути в каструлі не менше 10 хвилин до передачі на стійка. Для муфінів запікають в 350 ° F замість 375 ° F, і перевірте в оригінальний час не більше 30 хвилин, якщо 30 хвилин;

Проблеми з усуненням несправностей поширених абстрагуючих захворювань

Уже досвідчені пекарні зіткнулися з проблемами при переході на аллозу. Нижче наведено рішення для найбільш частої проблематики, пов’язані з терміном і теплом.

Випадковий інтер'єр, сирий інтер'єр

Цей класичний симптом вказує, що температура духовки занадто висока і час запікання занадто короткий. Знизити температуру по 20–25°F і збільшити час на 5–7 хвилин. Використовуйте термометр духовки, щоб перевірити фактичну температуру, оскільки багато духовок тримають гарячими, ніж диал вказує. Для предметів, як манжети або лоф, розташуйте деко на нижній стійці, щоб буфер прямого тепла знизу.

Бліда поверхня Незважаючи на довгий Baking

Якщо випечений товар залишається блідо навіть після рекомендованого подовженого часу, то аллоза може бути використана в рецепті, які спочатку потрібно значну кількість коричневого з сахарози. Алелоза робить коричневий, але якщо рецепт також використовує інгредієнти, такі як оцет або крем дьога, який нижня pH, коричневе може бути пригнічена. Спробуйте додаючи щіпку хлібної соди, щоб підняти pH злегка, або збільшити температуру духовки до 10 ° F (погляд за порожньою) для стимулювання поширених реакцій. Крім того, щітіть верх яйцем або молоком перед випіканням, щоб сприяти кольору.

Gummy або Dense Текстура

Затримка вологи Allulose може іноді привести до гнійної крихти, якщо блюда перемішується або якщо час випічки недостатньо. Забезпечити ви перемішати просто до тих пір, поки сухі інгредієнти введені. Якщо текстура все ще здається важкою, зменшити рідину в рецепті 10% і збільшити всюглезну вагу злегка, щоб зберегти солодкість послідовно. У дріжджах хліби, підроблені клейковини також може викликати ясенність, заміс тесту додатковою 2–3 хвилин, щоб побудувати міцність, і вистосувати до тих пір, поки тісто не набрякне, але не згорнеться.

Поор Спред у печиво

Хоча вселюлоза печива, як правило, поширити більше, деякі хлібобулочні вироби дивляться на протилежну, коли тісто занадто холодне або коли аллоза грануляція занадто дрібна. Якщо печиво ледь пошириться, дозвольте тісто приходити до кімнатної температури протягом 10 хвилин до висипання, або розтопити тісто кулі злегка з пальмою. Також можна додати додатковий жовток для збільшення поширення. Для занадто багато розкидок, замочіть тісто протягом 30 хвилин і використовуйте меншу температуру випічки (335°F), щоб дозволити краї встановити до повного розтоплення масла.

Порівняти Allulose до інших низькокалорійних цукерок

Щоб оцінити вплив алероси на час приготування їжі, це допомагає протистояти її альтернативами. Ерититрол, інший популярний цукровий спирт, не бере участі в реакції поляризації, тому випечений товар залишається блідою, він також кристалізується легко, створюючи охолоджуючу відчуття. Стевія і черні плоди забезпечують інтенсивну солодкість, але не насипають, що вимагають наповнювачів, які чергуються поведінкою. Алелоза пропонує найближчий імітатор в плані обсягу, коричневого, і карамелізацій, але при тривалих регулюваннях накреслюють вище. Для тих, хто повинен уникати цукру, але все ж хочешкувати карамельні топи або золоті штани, всі чудові властивості

Висновок

Алелоза є потужним інструментом для випікачів, які прагнуть зменшити калорій і цукру без компромації на сенсорній привабливості. Його швидше заспокійливий, відмінна вологість, нижня карамелізаційна точка і солодкість регулювання всіх вимогливі коригування до температури і часу. Знижуючи духовку 15–25°F, перевіряючи запліднення раніше, і облік для збереження вологи, ви можете розблокувати відмінні результати: печиво з ідеальним поширенням і росою, торти, які залишаються вологими протягом днів, і хліби з красивим золотистим скоринкою. Забалансувати додатковий обсяг, необхідний для солодкості з обережним зниженням рідини, дозволяє зберегти запеклі, як здоров'я, не складніше, що здоров'я, вимагає здоров'я, що вимагає здоров'я, вимагає здоров'я, вимагає здоров'я, вимагає здоров'я, вимагає здоров'я, вимагає простого розуміння.

Для подальшого читання на нормативному статусі та харчування аллози зверніться до U.S. Food and Drug Administration та USDA Food Safety Safety and Exam Service. Для детальних наукових досліджень див.ознавства, опубліковані в PubMed Database. Для тестування рецептів та поради спільноти Американський діабет асоціації харчових продуктів та Allulose.org