Table of Contents

Домашнього приготування олень і ферментованих овочів досвідчені чудові рехірургії, як люди почервонікривають старовинне мистецтво збереження їжі і її глибокий вплив на здоров'я. Під час пандемії, домашнього бродіння вибухнула популярність, але ця традиція була практикована для тисячоліття по культурах - від корейських кімчі до німецьких сауеркра для пробіотичних огіркових огірків. За ностальгією і ароматом ці продукти пропонують два відмінні переваги: вони є серед найбільш доступні джерела корисних пробіотики наук, і вони роблять для унікально задоволення, низькокалорійні нічні закуски, які можуть стабілізувати травлення під час сну. Це глибокі овочі

Революція здоров'я кишечника: чому ферментовані продукти Matter

Теплий продукт: Теплий продукт, який містить вітаміни, які містяться в організмі, а також вітаміни, що містяться в організмі.

Розуміння процесу бродіння

Лакто-Ферментація: Пробіотична фабрика природи

Метод найчастіше використовується для саморобної палі і сауеркраута - це лактотеротерброферментація. Цей процес спирається на Lactobacillus бактерії, які природно присутні на поверхні свіжих овочів. При зануренні в соляну бробу (типово 2–3% від маси рослин), ці бактерії розмножуються, споживають цукру і виробляють молочну кислоту. Лактична кислота діє як природний консервант, створюючи аромат танги і кисле середовище, що перешкоджає псуванню організмів від прийому. Результат - це хрусткі, кислі, глибокі ароматні мікроорганізми.

Чому Домашнє Beats Store‐Bought

Багато комерційних палі виготовляються з оцтом (оцтовою кислотою) замість живої бруньки, потім пастуринізуються або термообробки для продовження терміну зберігання. Пастеризація вбиває всі бактерії— включаючи корисні – так що такі солі не пропонують пробіотиків вигоди. Вони часто містять додані цукру, штучні консерванти і кольори, а також. На відміну від, саморобні лактоотермовані овочі зберігають повний спектр пробіотиків і ферментів, поки вони не зберігаються охолоджених (не консервованих). Навіть деякі «холодні» торгові марки все ще опалювуються; етикетки читання є важливим. Якщо ви бачите «пастеризований» або «олетки, що простеляться, але не протрують»

Gut Здоров'я Переваги за Пробіотики

Хоча пробіотики є основною, ферментовані овочі забезпечують додаткові харчові перки. Процес бродіння може збільшити біодоступність певних вітамінів, включаючи вітаміни С і В. У квашеній капусті, наприклад, рівень вітаміну С часто піднімаються на 30–40% при бродіння. Процес також порушує фітичну кислоту і інші антивіруси, присутні в сирих овочі, роблячи мінерали, як залізо, цинк, і кальцію легше для організму, щоб поглинати. Крім того, ферментовані продукти багаті ферменти, які допомагають травлення—на перевага для всіх з періодичним блюванням або сухим шляхом, що сприяє зміцненню плодотичних речовин після їжі.

Вдосконалення досліджень навіть посилань, ферментованих продуктів для здоров’я мозку через вісь гитобактері. Живі мікроби виробляють нейротрансмітери, як серотонін і гамма-амінобутирирова кислота (ГАБА), яка може впливати на настрій і сон. Рецензія 2022 в Nutrients вказує, що дієтарні пробіотики з ферментованих овочів можуть допомогти зменшити симптоми тривожності і депресії (Nutrients, 2022). Це робить їх природним шляхом для обох травлення і психічного благополуччя.

Домашній пальці проти магазинів -Подорожай: Що дивитися для

Навігація марлі-азолю може бути конфессорсингом. Ось швидкий посібник, щоб вибрати найбільш вигідний товар, коли ви не маєте власних варіантів, плюс як визначити справжній бродяний марлі.

  1. Вишукати інгредієнти] Справжня запліднена марель буде перераховувати тільки огірки, вода, сіль, і, можливо, спеції, як кропка або часник. не] містить оцет, цукор, або хімічні консерванти.
  2. Погляд за холодильним охолодженням Справжні бродировані пальці зберігаються в холодильному розділі і мають короткий термін зберігання (2–3 місяців). Шельф-стійкі пальці були пастеризовані і не містять живих культур.
  3. Одно штучні кольори та ароматизатори Багато мастеромаркетні маркіси використовують жовтий барвник і високотофруктозний кукурудзяний сироп. Домашній повністю уникає.
  4. Opt для «натурально ферментованих» або «розвантажених». Деякі бренди артисану етикетують свій продукт як «живий» або «непастеризований» – це найближчий до саморобки.

Навіть так, що, роблячи свій власний, єдиний спосіб гарантувати найсвіжіші, найрізноманітніші пробіотики. Також це дозволяє налаштувати аромати (спікі, часникові, трав'яні) і контролювати вміст солі.

Покрокове керівництво по виготовленню ферментованих паль

Інструменти та інгредієнти

  • Свіжі огірки (кращена Кірбі або марочні огірки) – 2 фунти
  • Нерафінована морська сіль або солі-підбиральні (не йод, не протипокатні агенти)
  • Фільтрована або дистильована вода (хлорина може пригнічувати бродіння)
  • Широко-муховий квартету-розмір скляних банок з щільною нарядкою кришок
  • Ваги для занурення (за бажанням, але рекомендується зберігати занурення веганців)
  • Додаткові спеції: свіжі кропу, часникові гвоздики, чорні перці, коріандр насіння, гірчиці, лаврові листя

Крок 1: Підготувати грушу

Використовуйте 2,5% бруньки (2,5 грам солі на 100 мл води). Для кварцової бані вам знадобиться близько 3 склянок (710 мл) води. Зважте воду на кухонній шкалі для точності, потім додайте 17–18 грам солі. Поспішайте до повного розчинення. Встановіть назовні.

Крок 2: Прихильники

Миємо огірки ретельно, потім зрізаємо цвіттям кінця (який містить ферменти, які можуть зробити соління м'язової). Можна залишити їх цілими, нарізавши на списки, або нарізати на чіпси. Очищайте при бажанні. Вставте огірки щільно в банку, насипавши часниковими зубцями, кріпіть і спеції.

Крок 3: Занурення в Brine

Залийте підготовлену бруньку над огірками, поки вони повністю покриті, залишаючи близько 1 дюйма головного простору. Якщо у вас немає зайвих ваги, можна використовувати невеликий скляний реймкін або харчовий пластиковий мішок, наповнений додатковим брунькою, щоб зважити їх. Ключ - це те, що не рослинні шматочки залишаються під впливом повітря - це запобігає цвілі.

Крок 4: Фермент

Ущільнення баночки з кришкою (але не затягувати повністю, так як гази повинні втекти) або використовувати ферментацію повітряно-розвантажувальну кришку. Помістіть банку в прохолодному, темному місці (60–72°F / 15–22°C ідеально). Протягом перших кількох днів ви побачите бульбашки—це ознака активного бродіння. Перевірте кожен день; після 5–7 днів, починайте дегустацію селекціонерів чистою утенсилом. Вони повинні бути тангія і ще не обмазними. Продовжуйте бродіння, поки вони досягають бажаної кислості, як правило, 1–4 тижнів залежно від температури і вашого смаку.

Крок 5: Холодильний

Після того, як засоля добре смакують, перенесуть банку в холодильник. Холодна температура сповільнює бродіння різко, зберігаючи смак і замішують. Вони будуть триматися до 3 місяців.

  • Troubleshooting: Біла плівка зверху? Це зазвичай нешкідливі дріжджі (кім дріжджі) – пропускаємо її. Зелена цвіль на поверхні? Відкинути пакет. Добре бродіння пахне кисле і чистое; будь-який фольговий запах вказує на псування.
  • Текспір:] Додавання чорного чайного листа (контей таннини) або виноградного листа до бані допомагає підтримувати похилість.

Розширюючи інші ферментовані овочі

Сауеркраут (Брамвамент)

Прекрасно подрібнити голову капусти (зелений або червоний, близько 2 фунтів). Додайте 2–3 чайні ложки солі (2% від маси капусти). Масаж сіль в капусту протягом 5 хвилин до виходу води. Запакуйте її щільно в банку, натискаючи так бруньки покриває тверді речовини. Заправка як для маринок. Відправні або ялівці ягоди класичними доповненнями.

Кімчі

Корейський степлер, який включає в себе капусту напа, ромашку, кальмари, гучугару (Кореан Чилі фейки), соус риби та імбир. Процес схожий на сауерку, але з пастою, виготовленою з часнику, імбиру та чилі флексики. Кімчі, як правило, бродіння швидше (2–5 днів при кімнатній температурі) завдяки більш високому початковому мікробального навантаження.

Зброя або Зелені боби

Використовуйте те ж саме 2.5% бруньки. Морква можна нарізати на палички або монети; зелені боби повинні бути підстрижені. Додайте кріп, часник, і щіпку кайена для тепла. Вони швидко запліднюють (3–5 днів) і зберігають задовольнювач.

Овочі ферментовані для нічного закуски

Поширена дельмма для здоров'я -свідомі особи, що їсти перед сном. Багато типові закуски—подрібнювачі, печиво, тріщини - високі в рафінованих брах і цукру, які прополюють цукор крові і можуть порушити сон. Забруднені овочі пропонують ідеальну альтернативу тому, що вони:

  • Пов’язка в калорій: A 3‐tablespoon порція сауеркраута має близько 10 калорій.
  • Rich в клітковині:] Волоконно сприяє насиченню і допомагає регулювати нічний травлення.
  • Пробіотик-багат: Припустимо пробіотиків перед сном може підтримувати природні процеси ремонту нічних речей, включаючи виробництво травного ферменту та обслуговування підкладки кишечника.
  • Naturally savory and Salty: Вони задовольнять тягу для чогось кішки і ароматизують без цукру.

Спробуйте парусувати кілька списків з ложкою гумусу або простого йогурту. Невелика чаша кімчі з декількома коричневими рисовими коржами робить збалансований, гутеромегастий закусок. Сауеркра може перемішати в трохи сиру для білкового прискорення. Тому аромати міцні, невелика порція (2–4 ст.л.) зазвичай достатньо відчувати себе задоволеними. Живі бактерії також виробляють невеликі кількості ГАБА, нейротрансміттера, що сприяє розслаблення; дотепер багато людей повідомляють, що пробіотик закуска перед сном допомагає їм падати більше легко.

Некорпоративна їжа в щоденну дієту

Навіть якщо ви не нічний закуски, запліднені овочі можуть підвищити практично будь-яку страву. Починайте з однієї або двох столових ложок на добу і поступово збільшуйте до чверті-купе як ваші гнилі регулювальні елементи. Ось креативні способи їх застосування:

  • Додайте ложку сауеркрату на авокадо тост або сендвічі з сиром гриль.
  • Топ такоси, burrito чаші, або м'ясні м'ясні м'ясні інгредієнти зі свіжими цичиками або маринованими редисками.
  • Стирають моркву в салати для тангі поп.
  • Використовуйте ліву бросу як маринаду для курки або тофу, або додайте бризки для салатних заправок для пробіотичних прискорень.
  • Забарвити сауеркра в буряковий суп (Бершхт) або перемішати в яєчний салат для додаткового смаку.

Сорти є ключовими. Різні овочі та спеції випускають різні бактеріальні штами, тому обертаються між марками, квашеною капусти, кімчі та бродіння буряків дає вам широкий спектр корисних мікробів.

Поради щодо безпеки та зберігання

Доброчиння – це надійний процес, який проводиться правильно, але важливо знати кращі практики.

  • Always використовують чисті інструменти: Миємо банки та посуд з гарячою, милою водою; добре промийте. Уникайте відбілюючих або суворих хімічних залишків.
  • Спостеріг за псування: Якщо ви бачите рожевий, чорний, або нечітливий зелений цвіль, відкинути всю партію. Білий дріжджовий шар (кім дріжджів) є безпечним, але може вплинути на аромат; пропустити його, якщо присутній.
  • Стоматно:] Раз ферментований, магазин в холодильнику (повторний 40°F / 4°C). Пробіотики залишаються вимика протягом місяця, але текстура може пом'якшити час.
  • Не можна їх: консервовані овочі, які переробляються, втрачають пробіотиків. Тримайте їх в холодильнику.
  • Acidity є безпечною: Добре зброджується брунька буде мати pH нижче 4.6, що запобігає шкідливим бактеріям. Використовуйте тест-смужки PH, якщо ви коли-небудь сумніваєтеся.

Якщо ви маєте компромісну імунну систему, зверніться до вашого постачальника охорони здоров'я, перш ніж збільшити надходження сирої ферментованої їжі. Для більшості людей вони відмінно безпечні і вигідні.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати столову сіль з йодом?

Йодін і протипокатні агенти в звичайному столі сіль може гальмувати корисні бактерії і іноді викликати розфарбовування. Використовуйте нерафіновану морську сіль, сіль кошер або солі для пікірування без добавок.

Скільки часу домашня пальці останні?

При зануренні і охолодженні, домашній палі і сауеркраута залишають хрусткою і безпечні протягом 2–3 місяців. Брин продовжить повільно закиснути; вони залишаються їстівними протягом набагато довше, але можуть стати дуже м'якими і кислими.

Чи можу я змінити його?

В брої міститься живі пробіотики і ферменти. Можна пити столову ложку як тонік або використовувати її як речовина тангії в салатних заправках, маринаді або супах. Відновлюючи бросу на другу партію ризиковано, оскільки концентрація солі може бути змінена і зіпсувати організми можна вводити. Найкраще почати свіжі кожен раз.

Я побачила м'які або порожні. Що вирушили неправильно?

М'якість зазвичай викликана використанням старих огірків, не знімаючи цвіту, або бродіння при занадто теплої температури (>80°F). Порожня центри відбуваються при вирощуванні огірків занадто швидко або зберігаються занадто довго перед заготовкою. Пікіровка огірків на пікі свіжості дає хрустки результати.

Почати свій ферментований продовольчий подорож сьогодні

Домашній пальці і ферментовані овочі є простим, вигідним способом приймати контроль здоров'я кишечника, додаючи сміливий аромат для вашого харчування і закусок. Чи ви шукаєте поліпшення травлення, зміцнити вашу імунну систему або знайти кращий пізній снек, який не буде саботаю сну, лактотерування є доступною майстерністю, будь-який може навчитися. Пакет, який ви починаєте цей тиждень може бути готовий перетворити ваші пізніми тягардинами - і ваш мікробіом—з вдень. Перемістити банку, деякі солі, і свіжі овочі, і приєднатися до тисяч домашніх ферментаторів, які виявили вже задоволення, роблячи свої власні пробіотиви