Кращі маринани для тендерної м'яса без додавання цукру

Маринування м'яса є одним з найбільш ефективних способів запобіжного смаку і поліпшення ніжності. Хоча багато традиційних маринади спираються на цукор для карамелізації і розбиття білків, зростаюча кількість домашніх варень і здорових динерів шукають без цукру альтернативи. Чи слідуйте за низькокарбним, кето або діабетичною дієтою, або просто віддаєте перевагу мінімізації доданих цукрів, ви можете досягти помітно ніжним і ароматним м'ясом за допомогою кислот, ферментів і ароматичних інгредієнтів. Цей комплексний посібник охоплює науку без цукру, незамінних інгредієнтів, а також асортимент перевірених маринадних рецептів, які перетворять ваші грилі, смажені, смажені, смажені каштани, смажені каштани, смажені каштани, смажені, смажені каштани, смажені каштани, смажені каштани, смажені, смажені каштани, смажені каштани, смажені каштани, смажені, смажені каштани, смажені каштани, смажені, смажені каштани, смажен

Наука за лаштунками м'яса без цукру

Розуміння, як маринади працює, допомагає підібрати правильне поєднання для вашого різання м'яса. Ніжність відбувається, коли з'являються сполучні тканини і м'язові волокна, що робить м'ясо легше росити і більш сукулентним. Цукр сприяє цьому процесу через карамелізацію і коричневе під час приготування, але не потрібно для самої ніжності. Замість, без цукру маринади важать два основні механізми: кислота денатурації і ферментативний розбиття.

Як працює Acids

Кислоти, такі як оцет, лимонний сік, лаймовий сік, і вино частково знежирює білки в м'ясному. Відпадок означає, що білки пасма розмочуються і втрачають свою щільною структурою, що дозволяє їм поглинати вологу і аромат більш легко. Цей ефект схожий на те, що відбувається, коли ви додаємо кислоту до молока, щоб створити вершкове масло. Однак обережні терміни є вирішальним: занадто багато кислоти або занадто довго соку може перетворити м'ясну м'язичну або висушити її. Загальний правило полягає в маринувати ніжні ріжу, як куряче дріжджі протягом 30 хвилин до 2 годин, і жорсткішені ріжу, як яловиче шер, так і більш жорсткішечка, як яловиче кабачка, як яловиче кабачка або свинячаний ки 4, або свинячаний плеч або свиняча плеч або свинячаний плеч або свинячий плеч або свиняча плечная плечная плечная плечная плечная пле

Ензиматична тендеризація

Визначені фактури містять натуральні протеолітичні ферменти, які розбиває білкові зв’язки. Pineapple містить брометлаїн, papaya] містить папаїн, а kiwifruit] містить актінідин. Гінгер також має м'який фермент, який називається zingibain. Ці ферменти особливо ефективні на жорстких зрізах яловичини, свинини та птиці. Тому вони працюють швидко — і можуть продовжувати працювати після того, як не можна видалити з маринадиніти, щоб 30 хвилин, щоб ен

Інші фени

За межами кислот і ферментів сіль грає ключову роль в затримці вологи. Сіль допомагає розчинити деякі з м'язових білків, які потім гель і паст води. Без цукру маринаде майже завжди включає сіль або солоний компонент, як соєвий соус, тамарин, або рибний соус. Трави і спеції додають складність без цукру; часник, чорний перець, розмарин, чебрець, орегуно, кмин, і копчена паприка все сприяють глибокому, саворі ноти. Масла як оливкова, авокадо, або кунжутна носять жиророзчинні аромати і допомагають запобігти м'яттю під час висихання.

Основні інгредієнти для без цукру

Побудова без цукру маринаду починається з вибору правильної бази. Тут основні категорії інгредієнтів, рекомендованих для ефективної обробки без доданої цукру.

кицька

Вінгар: яблучний оцет, червоний винний оцет, бальзамічний оцет (хоза несолодкі сорти), а рисовий оцет (незаміжні) забезпечують кислотність без цукру. Балсаміка часто містить додану цукор, тому читають етикетки або використовують витримані бальзамічні, які природно солодкі, але низькі в цукрі.
Citrus Juice: Лимон, лайм, апельсин, а також сік грейпфрута. Лимон і лайм особливо яскраві і універсальні.
Wine і Dry Sherry: Сухе біле вино, червне вино, або сухе шерера додає кислотності і глибини. Уникайте солодких вин і варіння вина, які часто містять цукор.
Yogurt і Buttermilk: Плайн, повножирний йогурт (Greek або регулярний) і вершковий маслом містять молочну кислоту, яка ніжно вирізається. Вони класика в індійських і середніх східних маринадах.

Затиш

Pineapple: Використовуйте свіжі ананаси, не консервовані, як термообробка знищує бровомелаїн. Випікайте кілька шматків для вашого маринаду.
Папая: Зелений або нерифний папай має найвищий вміст папаїну. Ріпе папая ще працює, але більш м'якше.
Ківі: Пеелед і пюре ківі додає Actinidin, відмінно підходить для курки і свинини.
Гінгер:] Свіжий корінь імбиру (тертий або сочений) містить загінібайн. Він більш м'якший, ніж фруктові ферменти, що робить його безпечним для більш тривалого маринування.

Ароматика і спеції

Всіуми: Свіжий часник, цибуля (або порошок цибулі), гомілки, і кальмари.
Herbs:] Thyme, rosemary, oregano, parsley, cilantro, базилік, м'ята.
Спайси: Чорний перець, кмин, коріандр, турмерик, чилі пластівці, гірчичний насіння, копчена паприка.
Саворі Рідини: Сой соус, тамарин (клетен-фрі), кокосовий амінос, рибний соус, соус Worcestershire (чек для доданої цукру— маринованих брендів, але деякі роблять без цукру версії.

Масла та емульгатори

Oils:] Олія екстра-віргіна оливкова, олія авокадо, кунжутне масло, кокосове масло. Масло допомагає розподілити жиророзчинні аромати і ущільнювачі в вологу.
Дівон гірчиця: Ведуться як емульгатор і додає танку без цукру.
Tahini або Nut Butters: Несолодіться тайні або мигдальне масло може загусувати маринади і додати багатість, хоча використовувати спарингливо, якщо слідувати дуже низьким планам.

Кращі рецепти цукрового діабету

Рецепти нижче випробувані для аромату і ніжної потужності. Вони не містять цукру, хоча деякі інгредієнти (подібні анотки або оцети) можуть мати сліди, що бувають природним чином. Регульувати час приготування і маринування тривалостей на основі м'яса зрізають і ваш особистий смак.

1. Класична лемон-Херон Маридан

Кращий для:] Курячі, свинячі куртки, рибні та овочі.

1/3 склянки свіжого лимонного соку
1/4 склянки екстра-віргін оливкової олії
3 зубчики часнику, фарш
1 столова ложка свіжої розмарину, нарізаної (або 1 чайної ложки сушеної)
1 чайна ложка чорного перцю
1/2 чайної ложки солі

В'ясуйте всі інгредієнти разом. Помістіть м'ясо в пересічний пакет або дрібну страву, залийте маринадом і холодильник. Для курки або риби 30 хвилин до 2 годин досить. Для свинячих пахів, до 4 годин. Видаліть з маринади, пат сухі і гриль або каструлю. Кислота з лимона придбала при цьому оливкова олія зберігає м'ясо вологою.

2. Пінапл-Гінгер Маринад (Enzyme-Heavy)

Кращий для:] Beef flank стейк, спідниця стейка, або курячі стегна. Не маринувати довше 4 годин], оскільки бровомелайн є потужним.

1/2 склянки свіжих ананасових кремів (пристосувати)
2 столові ложки кокосового аміносу або тамарину
1 столова ложка натертого свіжого імбиру
2 зубчики часнику, фарш
1 столова ложка кунжуту
1/2 чайної ложки червоного перцю пластівці (опція)

Комбінувати пюре з іншими інгредієнтами. Пальто м'ясо рівномірно і охолоджують протягом 1–3 годин. Для кращих результатів забивають поверхню міцних ріжучих, щоб дозволити більш глибоке проникнення. Після маринування, пат сухий і варити над високими спелями—грилом або брилом— отримати хороший скоринкою. Ананас надає яскраву солодкість без доданої цукру.

3. Балсамік Розмарину Маринад (No-Sugar-Added)

Кращий для:] яловичі обсмаження, баранина, портобіелл гриби.

1/4 склянки несолоджуваного бальзамічного оцту (оклеювання етикетки для 0г цукру на порцію)
1/4 склянки оливкової олії
2 ст.л. Діюна гірчиця
1 столова ложка свіжої розмарину, нарізаної
1 чайна ложка часнику порошок
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки чорного перцю

Вейк до емульсифікованого. Маринте яловиче обсмаження або баранине плече на 4–12 годин (на сьогодні ввечері дрібно). Для грибів 30 хвилин. Балсамінна кислотність вирізняється, при цьому гірчиця і розмарин будують комплексний смак. При приготуванні оцет знижує в глазуроподібне покриття; не горять не переварюючи.

4. Йогурт & Spice Marinade (Індійські-стильні)

Кращий для:] Курка (особливо ніжки або стегна), баранина, каструлі.

1 склянка звичайного повножирного йогурту (греки або регулярні)
2 столові ложки свіжого лимонного соку
1 столова ложка натертого свіжого імбиру
3 зубчики часнику, фарш
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка меленого коріандра
1/2 чайної ложки турмеричного
1/2 чайної ложки перцю Кайенне (тільки за смаком)
Сіль за смаком

Змішайте добре. Маринте курку або баранину на 4–12 годин в холодильнику. Тактична кислота Yogurt акуратно вирізає без пишності. Спеції створюють надійний аромат. Для кращих результатів варіть над деревним грилом або в дуже гарячій духовці, щоб отримати деревні краї. Відкласти зайвий маринад перед варінням, щоб запобігти горіння.

5. Кава тамп; Соя Маринад (для яловичини)

Кращий за:] Стейкс (сірлоін, ребрай), яловичий брикет і веносон.

1/2 склянки міцної завареної чорної кави (варена)
2 столові ложки тамаринового або соєвого соусу
1 столова ложка бальзамічного оцту (несолодка)
1 столова ложка оливкової олії
2 зубчики часнику, розмазують
1/2 чайної ложки чорного перцю
Додатково: 1 чайна ложка рибного соусу для додаткових омі

Комбінувати всі інгредієнти. Маринета яловичина на 2–8 годин, в залежності від товщини. Кава містить натуральні кислоти і доповнює саворі ноти сої. Цей маринад працює особливо добре з грильованими стейками, - кава додає колір без цукру. Запечати стейку дуже сухим до поїлки, щоб уникнути гіркого смаку з кавових майданчиків.

6. Манікес-Сезам Маринад (Umami Power)

Кращий для:] Сальмон, курячі стегна, свинячий живіт.

2 столові ложки білого або жовтого пасти з чорнилом (помічник етикетки — це низький цукор, але деякі додані цукор; виглядають не менше 1г на порцію)
2 столові ложки рисового оцту (незаміжні)
1 столова ложка кунжуту
1 столова ложка тамарин
1 чайна ложка тертого імбиру
1 зубчик часник, фарш
1 ст.л. води (тонкий, якщо потрібно)

Вейк з міксу в рідину до однорідності. Філе з маринти на 30 хвилин (не довше, як аноут може перебувати сезон), курячі стегна на 2–4 годин, а свинячий живіт на 4–6 годин. Натуральне бродіння анотації забезпечує глибину без цукру. Варити лосось під бульбом або на грилі; для свинини, обсмажити до готовності.

Як проперлі Маринте М'ясо

За допомогою технології Proper забезпечує ефективне та безпечно ефективне використання без цукру. Виконайте ці рекомендації, щоб отримати найкращі результати кожного разу.

Meat Type	Acid-Based Marinade	Enzyme-Based Marinade
Chicken breast	30 min – 2 hr	30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks	2 – 6 hr	1 – 2 hr
Pork chops	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Lamb chops	1 – 4 hr	1 – 2 hr
Fish fillets	15 – 30 min	15 – 30 min

Підготовка м'яса

Перед маринуванням, обрізати зайвий жир і забивати товсті ріжучі з дрібними ріжучими розрізами (близько 1/4 дюйма глибокої) допомогти маринаду проникати. Завжди маринувати в нереактивній ємності—скло, нержавіюча сталь, або харчові поліетиленові пакети. Never використовують алюміній або мідь, так як вони можуть реагувати на кислоти і наметувати металевий смак. Ресервований поліетиленовий пакет працює краще, тому що це дозволяє рівномірно покривати м'ясо з мінімальним повітрям.

Готування після маринування

Видаліть м'ясо з маринади і , викладіть його сухим з паперовими рушниками. Цей крок є критичним для досягнення гарного моряка або скоринки. Мокрі м'ясні пари, а не коричневі. Дискретний маринад, який контактував з сирим м'ясом (або кип'ятити його протягом принаймні 3 хвилин, якщо ви хочете використовувати його як соус, хоча текстура може бути порушена). Готуйте м'ясо до відповідної внутрішньої температури - використовуйте надійний м'ясний термометр. Природний коричневий з високої тепла створить насичений аромат без доданої цукру.

Загальні збори, які не можуть бути

Over-marinating з кислотами: Обід м'яса в високоякісному маринаді протягом більше 12 годин може викликати його, щоб стати м'язистими або стрункими. Встановити таймер.
Узування консервованих ананасів: Консервовані ананаси мало не активні бомелаїн, оскільки тепло консервування знищує ферменти. Завжди використовуйте свіжі.
Скпіпування солі: Сіль незамінний для збереження вологи. Якщо ваш маринад не вистачає солістого компонента (соус, сіль, рибний соус), додайте не менше 1/2 чайної ложки солі на чашку рідини.
Маринування при кімнатній температурі: Бактерії швидко розмножуються на сирому м'ясі. Завжди маринувати в холодильнику, навіть за короткий період.
Не прокидатися сухим: Як згадувалося, волога поверхня запобігає буріння. Завжди протерти сухим перед варінням.
Ремонт маринаду без кипіння:] Якщо ви хочете подати деякі маринади як соус, забронюйте порцію до додавання сирого м'яса. В іншому випадку вариль використовують маринаду принаймні 3 хвилини, щоб вбити збудників.

Питання, які ми подаємо

Чи можу я використовувати лимонний або лаймовий сік на всіх м'ясних м'ясних інгредієнтах? Так, але будьте вмні з маринування разів. Ніжна риба потребує лише 15-20 хвилин; курка може піти до 2 годин. Червоний м'ясо переносить довше через його щільна структура.

Чи потрібна олією в без цукру маринаді?] Не категорично, але масло допомагає розчинити жиророзчинні аромати (наприклад, ті з часнику і спецій) і запобігає висиханню м'яса. Якщо ви гриль, масло також допомагає зменшити прилипання.

Що про бальзамічний оцет—досить він містить цукор?] Багато комерційних бальзамічних оцет додали цукор або виноград, необхідно, щоб містити натуральні цукру. Подивіться на пляшки, позначені «не додано цукор» або цукор 0г на порцію. Хороша якість витриманого бальзамічного є природним солодким, але зазвичай має мінімальний цукор на столову ложку.

Чи можу я використовувати ці маринади для овочів або тофу?] Абсолютно. Кислотичні і саворі маринади прекрасно працюють на грибах Портоелло, кабачків, баклажанів і фірми в туфлі. Зменшити час маринування для овочів (30 хвилин до 1 години), щоб уникнути заспокоєння.

Як я можу налаштувати для діабетичної дієти? Ці рецепти містять нульовий доданий цукор, але завжди перевіряють згоди, такі як соєвий соус для прихованих цукрів. Тамарин, кокосовий амінос, і несолодкі гірчиці безпечні. Йогурт і молочні продукти мають лактозу (природний цукор), але суми в маринаді недбалізовані для більшості діабетиків. Консультація вашого постачальника охорони здоров'я, якщо у вас є специфічні побоювання.

Зовнішні ресурси для глибокого розуміння

Дізнайтеся про безпечні маринувальні практики USDA Food Safety and Exam Service.
Дослідження науки про денатацію білків та ферментативну дезінфекцію

Ви можете переглянути більше рецептів рецептів з .

Для глибокого занурення в бровелаїну і папаїну читайте

Висновок

Маринування м'яса без цукру не тільки можливо, але може виробляти видатні результати. За рахунок загартування потужності кислот, ферментів, трав і спецій можна створити ніжні, ароматні страви, які підходять будь-яким дієтичним перевагам. Рецепти і поради, викладені тут, дають вам міцну основу—досвід з різними поєднаннями, щоб виявити ваші улюблені. Пам'ятайте, що дивитися ваші маринувальні часи, використовувати свіжі інгредієнти, і завжди пат Сухий перед приготуванням. З цими без цукру маринади, ви ніколи не пропустили цукру, і ваш м'ясо буде вдячний вам.

Кращі маринани для тендерної м'яса без додавання цукру

Table of Contents