Table of Contents

Майстер-клас з низьким рівнем палива з мигдалем та кокосовим борошном

Випічка з мигдалем і кокосовим борошном дозволяє створювати низькокалорійні, безглютенові ласощі, які конкурують традиційні рецепти за смаком і фактурою. Ці борошна є степлерами в кеговому, палео і низькокалорійних дієтах, оскільки вони природно високі в білках і здорових жирах, будучи низькими в перетравленні карбів. Однак вони дуже відрізняються від пшеничного борошна. Для досягнення послідовних, хлібобулочних результатів, вам потрібно більше, ніж простої заміни - вам потрібно глибоке розуміння властивостей кожного борошна і інструментарію передових технологій. Цей посібник забезпечує ті техніки, які допомагають вам усунути загальні проблеми і розблокувати цей альтернативний виріб.

Розуміння властивостей розчину мигдалю та кокосового борошна

Перед застосуванням передових методів, необхідно захопити, чому ці борошняні борошняні виступають способом вони роблять. Їх хімічний макіяж диктує, як поглинають рідини, взаємодіють з яйцями, і сприяють завершенню структури ваших запечених товарів. Борошно пшениці спирається на клейковину— мережу білків, які пасує газ і забезпечує пружність. Мигдальні і кокосові борошна не мають клейковини цілком, тому їх структура надходить від інших компонентів: переважно з яєць, ясен і крохмалю. Визначаючи ці відмінності дозволяє прогнозувати, як рецепт буде поводитися і зробити інтелектуальні налаштування.

Мигдальне борошно: Багатий у жирах і білках, низький рівень абсорбції

Мигдальне борошно просто дрібно заземлене розбите мигдаль. Він містить близько 50% жиру, 20% білка і тільки 10–12% вуглеводів (по-перше волокна). Високий вміст жиру робить запечені товари вологою, ніжним і схильним до буріння. Білок, в першу чергу, глобулини, забезпечує деяку структуру, але не може сформувати клейкову мережу, яка дає пшеничного тіста еластичність. Отже, мигдальне борошно має властивість виробляти щільні, м'ясні результати, якщо ви додаєте достатню міцність, що рідке змішування може бути занадто рідке яйця, і це менша кількість рідке яйця може бути занадто велика.

Кокосовий борошно: Надзвичайно абсорбент і низька в жир

Кокосовий аромат виготовляється з сухого, знежирене кокосове м'ясо. Він дуже високий в клітковині (близько 40–60%) і низького жиру (багатоборство 10–15%). Це клітковина робить кокосове борошно надзвичайно всмоктується, може замочити 3–4 разів її вага в рідині. Ця властивість є джерелом як його утиліти, так і її складність. Якщо ви не коригуєте рідкий вміст відповідно, кокосові борошняні пекарні, крім того, кокосове борошно може формувати гельгідратні інгредієнти, які допомагають змішувати, якщо кокосові інгредієнти можуть бути використані в гельгідратах, які допомагають

Критична роль ясен в обох борошняках

Яйця є заднім з низькокарбної випічки. Вони забезпечують білки, які коагуляють і створюють структуру, лецитин (а емульгатор), що допомагає блендерити жири водою, а вологу, яка зволожує борошно. У мигдальних рецептах борошна яйця виступають як первинна бінка—без них запечена добре - це просто паличка мигдального борошна. У кокосових рецептах борошна яйця забезпечують як структуру, так і величезну кількість рідини, необхідної. Розуміння співвідношення яєць - це єдиний найважливіший змінний. Хороше правило великого пальця: для кожного чашки мигдального борошна, на основі яких можна регулювати по 2 яйцях, 8

Додаткові методи для випічки з мигдалем

Щоб переходити за межі простих заміщень, використовуйте ці методи для підвищення структури, текстури та підвищення в мигдальній борошні випікають товари.

Майстер-клас з лущення

Яйця є основним структурним агентом в мигдальній борошні випічки. Білки в яєчних білках коагуляють під час випічки, створюючи мережу, яка тримає повітря і вологу. Для більшості мигдальних рецептів борошна правило великого пальця є одним великим яйцем на 1/2 склянки (близько 60г) мигдального борошна. Однак для більш світлих текстур, відокремлюють жовтки і білки. Кріплення яєць білки до висихання піків перед складкою їх в тісто. Ця техніка, відома як «спольний метод», створює межучу-подібний ліфт, який допомагає тортам і муфінам значно підвищується. Наприклад, в мигдальному борошніхі, використовуючи 3 яйця окремо.

Додавання агентів з шліфування для пружності та структури

Без клейковини, мигдальних борошняних тістечок часто тріщини або розпаду. Замісники заповнюють цю роль.

  • Xanthan гумка: Використання 1/4 чайної ложки на чашку мигдального борошна. Додає в'язкість і еластичність, миміння клейковини розтягувати. Занадто багато ксантанової гумки робить запечені товари гною або стрункою, тому точно вимірювати. Використовуйте невелику ложку і вирівняти її. Xanthan гумка найкраще працює в рецептах, які потребують російної текстури, як печиво або піца скоринка.
  • Psyllium husk порошок: Це потужний бункер, який також додає волокна. Використовуйте 1 столову ложку на чашку мигдального борошна (плюс 3–4 столових ложки теплої води). Псилліумні луски тісто стають гель-подібними, що допомагає утримувати форму в рецептах, таких як мішки або хлібні рулети. Нехай холечки відпочивати 10–15 хвилин після змішування для фрилії до гідрату повністю. Цей рештий період є вирішальним; якщо випікаєте відразу, тісто може поширюватися або крихти. Гель також імітує спосіб клей, що тримає газ, що дає більш м'якшеню.
  • Горг льон або насіння шия: Ці форми гелю при змішанні з водою (1 столова ложка насіння + 3 столові ложки води = 1 заміна яєць). Вони добре працюють в печиво і швидкі хліби, але можуть перезапустити злегка горіховий смак. Для нейтрального смаку використовують золотисті льонки насіння. Гель додає вологу і в'язкість, але не забезпечує стільки структури, як яйця. Використовувати їх в поєднанні з яйцями для кращих результатів.
  • Глукоманна порошок: Потенціоніст з кореня конячика. Використовуйте лише 1/2 чайної ложки на чашку мигдального борошна. Він поглинає вологу і створює гель схожий на псиллієвий, але з меншим ароматом. Особливо корисний в дріжджах на основі низькокарбних хлібів для поліпшення обробки тесту.

Блендерні борони для кращого тексту та флавоора

Ніяких низькокарбних борошна ідеально підходить. Комбінування мигдальної борошна з іншими борошноми виправляє фактуру, смак і харчові недоліки. Поширена суміш - 70% мигдальної борошна і 30% кокосового борошна. Цей баланс забезпечує ніжність мигдалю борошна з кокосової будови борошна. Для більш легкої, більш нейтральної основи, намагайтеся додавати 1/4 склянки соняшникової муки або меленої льонової муки. Крім того, використовуйте попередньо виготовлену суміш з низькою кількістю борошна, який вже балансує ці властивості. При змішування пам'ятайте про перерахунку рідини і яєчні співвідношення, тому що поглинаюча суміш буде відрізнятися від будь-якої кількості борошна.

Включіть повітря через пропер змішувач

Мигдальне пекло є важким; воно може подрібнити повітряні бульбашки під час змішування. Для збереження підйому використовуйте ніжну техніку складання при поєднанні сухих і мокрих інгредієнтів. Кремове масло і засолоджувач добре поєднуються (для кто, використовують порошкові еритирол або аллози) для знежирення суміші. Потім додайте яйця один раз, з'їмаючи після кожного доповнення. Нарешті, просіяти мигдальне борошно з будь-якими сухими бендами (як ксантанова ясенка або розпушувач) для видалення курчат і включати повітря. Уникнути перемішування, як тільки борошно додається, - це добре

Управління температурою та жиром

Використовуйте кімнатні яйця і масло для мигдальних борошняних блюд. Холодні інгредієнти запобігають належному емульгуванню, що веде до жирної, щільної текстури. Якщо потрібно швидко прогрівати яйця, помістіть їх в чаші теплої води протягом 5 хвилин. Для вершкового масла розріжте її на кубики і дайте настоятися при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. У рецептах, які зателефонують для розтопленого масла, злегка перемішайте до додавання до бджіл, щоб уникнути приготування яєць. Мигдальне борошно може також швидко коричневе через високий жир і вміст білка. Зменшити температуру духовки 25 ° F, у порівнянні з регулярними рецептами і закрийте зверху фольгою, якщо занадто швидко коричневого кольору 185 ° Fick / 185 ° F

Сучасні методики для випічки з кокосовим борошном

Борошно кокосового борошна вимагає точності. Його висока всмоктування вимагає суворого дотримання співвідношення і гниття сходинок. Один проступ може перетворити перспективний лофа в суху губку або вологу муку.

Управління поглинанням з яйцем та регулюванням рідини

Борошно кокосове зазвичай вимагає 6–8 яєць на 1 склянку (близько 120г) борошна. Цей високий яєчний облік забезпечує як рідину, так і структуру. Для більш легкої крихти використовують суміш цілих яєць і яєчних білків (наприклад, 4 цільних яйця + 4 яєчних білків на чашку кокосового борошна). Крім того, додають кімнатно-температурну рідину (молоч, горіхове молоко, або вода) в невеликих підшлунках - від 1/2 до 1 склянки - вбити блюда нагадує товстий тісто. Додайте в неї густу вологу перепаду, але якщо вона ще виглядає жорсткіше, додайте ще одну столову ложку.

Додати жири і емульгатори для зволоження і ніжності

Оскільки кокосове борошно низьке жиром, необхідно додати жир до іміту насиченість традиційних випечених товарів. Використовуйте вершкове масло, кокосове масло або геті на співвідношенні 1/4 склянки до 1/2 склянки на чашку кокосового борошна. Для додаткової ніжності включають яєчний жовток або два за цільні яйця—жовки багаті лецитином, емульгатор, який допомагає змішувати жир і воду. Це запобігає випіканню добре від почуття жирної або жирної жирності. Можна також додати столову ложку майонезу або сметану як жир і кислотність, яка при цьому піддається крихту. Для молочно-безкоштових варіантів використовуйте кокосове масло (щі)

Використовуйте пропер гідратації та час відновлення

На відміну від мигдальних борошняних тістечок, кокосові борошняні запіканки повинні відпочивати перед випіканням. Після змішування накривають і дайте на запікання сидять на 10–15 хвилин. У цей час волокна поглинає рідину і загусник загусників. Якщо пропустити цей крок, ви ризикуєте сухий кінцевий продукт, тому що борошно продовжує поглинати рідину з яєць під час випічки, залишаючи менше вологи для крихти. Після пересуватися, перевірте консистенцію знову; якщо вона з'являється занадто товстим (глоптом, не знизивши ложку), перемішайте в ложку ще

Пропортування борошна з кіптявою

Борошно кокосового борошна найкраще працює, коли він не перевищує 25% загальної маси борошна в рецептурі. Використовуючи його як підошва борошна, як правило, виробляють щільні, сухі, або спанбонові текстури. Для збалансованого лофа з'єднати кокосове борошно з мигдальним борошном (і можливо вівсяне клітковина або люпинне борошно) для отримання допомоги кокосового борошна без перенапруження вологи. Наприклад, в низькорослі хліб рецепт, використовуйте кокосове борошно з більшою кількістю мигдального соку і з'єднання з невеликим кокосовим ароматом, що добре поєднується з солодкими або саворими інгредієнтами. Якщо ви хочете нейтральний аромат, використовуйте кокосове борошно з кокосового кокосового кокосового кокосового кокосового або з більшою оцту.

Ацидив і листя в борошні

Борошно кокосового борошна вигодовують від невеликої кількості кислоти (як лимонний сік, яблучний оцет, або крем tartartar). Кислота реагує з соди для створення вуглекислого газу, що допомагає щільному підніжжя. Додайте 1/2 чайної ложки соди на чашку кокосового борошна, якщо ваш рецепт не вистачає кислотних інгредієнтів. Також використовуйте подвійний засіб для випічки (алюмінієво-вільний при бажанні) при розрахунку 1-2 чайних ложки на чашку кокосового борошна. Через високий вміст яєць, залишок повинен бути міцним для підйому бейця. Також можна скласти збитими яєчними білками, як зазначено раніше, щоб додати додатковий підйомник без хімічних речовин.

Виправлення проблем з низьким рівнем палива

Навіть при передових техніках виникають проблеми. Тут є ілюстровані виправлення для частих викликів.

Сухі або скидання зварних товарів

  • Кауза (м'ясний борошно):] Занадто кілька яєць, перепорожнення або занадто багато мигдального борошна відносно рідин. Фікс: Збільшення яєць за один, зменшити час випічки на 5 хвилин, або додати 2 столові ложки сметани або вершкового сиру. Також перевірте температуру духовки - піч, яка швидко висихає мигдальне борошно.
  • Кауза (кокосова борошня): Достатньо рідина, занадто багато кокосового борошна в суміші, або недостатній жир. Фікс: Додати 1–2 більше яєць або 1/4 склянки більше молока. Перевірити кокосову частку борошна становить 25% від загальної кількості борошна. Додати 1–2 столові ложки розтопленого масла або масла. Також забезпечити вам правильно відпочивати блюда.
  • Загальний: Перемішування може розмішувати повітряні кишені; змішати тільки до комбінованого. Також, під-виховування може призвести до щільності. Підвищений розпушувач по 1/4 чайної ложки.

Bland або Overly Eggy Flavor

Низькозерні борошняні маски ароматів різно, ніж борошно пшеничного. Для фіксації бліх:

  • Підвищити сіль — за допомогою 1/2 чайної ложки за чашку борошна. Низькокарбні запіканки потрібно солі до яскравого смаку. Не сором'язливі.
  • Додайте каштан ванільний екстракт, лимонний зест або спеції, такі як кориця або горіх. Для шоколадних рецептів використовуйте несолодкий порошок какао і додайте щіпку миттєвої кави, щоб заглибити аромат.
  • Для саврії товарів додайте часниковий порошок, цибулю порошок, або трави. Трохи гірчичного порошку також можна підійти аромати.
  • Якщо смак «по-собачому», знизіть кількість яєць і замініть рівним обсягом несолодкого мигдалю, плюс 1 столова ложка розтопленого масла. Також, забезпечте яйця свіжі—старші яйця мають більш м'який запах. Додавання чайної ложки лимонного соку може допомогти маскувати яєчність.

Помилки і стежки структури

  • Солуція (м'ясний борошно):] Підвищені бендери, як сілліум лушпиння або ксантанова гумка. Також використовують кімнатні компоненти; холодні жири викликають нерівномірний розподіл. Розглянемо додаючи столову ложку желатину (кровиться в воді) або чайну ложку порошку глюкоманнан. Для печива, замочіть тісто протягом 30 хвилин до випічки, щоб застигнути жири.
  • Солуція (кокосове борошно): Бюттер може бути перегідратований. Зменшити рідину злегка або додати додатковий яйце. Також, дозволити запечену добре охолонути повністю в каструлі—формовані борошняні конструкції крихкі при гарячому. Не намагайтеся видалити з каструлі до повного охолодження.
  • Загальний: Давайте запечені товари відпочивати після випічки. Багато низькорамних предметів стають міцними, оскільки вони охолоджуються через старшю ретроградацію (або настроювання волокна). Не скидаються до температури приміщення. Якщо нарізаний на теплий торт, то він ймовірно буде розпадати.

Цонцекен центр або колапсований торт

Це часто викликано занадто багато відходів, недостатньою структурою, або відкриваючи двері духовки занадто рано. Забезпечити ви використовуєте правильну кількість розпушувача і не переповнеаючи яйця. Для мигдальних мурах, метод губки (пошитих білків) може допомогти запобігти змиванню. Змішувати на середній стійці, і не відкривати двері на перші 20 хвилин. Якщо центр миється попри цих заходів, знижують рідину злегка або збільшити борошно на ложці наступного разу.

Адаптація фенадорів та рецептів

За базовою структурою, ароматом якого часто падає низькокалорійна випічка. Використовуйте ці добавки, щоб зробити випечені товари блиском.

Солодкі і їх наслідки

Кето-дружні цукерки, такі як ерититол, аллоза, черні фрукти, і стеві впливають як як за смаком і фактурою. Еритрітол відкладає при охолодженні, дає скоринкова текстура, яка добре працює в хрусткі печива, але може зробити торти грити. Алелоза каштанів красиво і має карамельно-подібний аромат, але він додає додаткову вологу. Пахви добре блукають, але можуть мати післясмак. Для кращих результатів поєднують дві солодкі добавки: наприклад, половину еритритол, половина алелози. Порошок еритил в шпіце може зменшити рідку, щоб зменшити жирність, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити жирність, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити жирність, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити жирність, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити жирність, щоб зменшити жирність, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити, щоб зменшити жирність,

Дійсно-небезпечні параметри

Сир вершки, сметана і важка вершки додають насиченості і стабілізовані запіканки. У мигдальних рецептах, вершковий сир допомагає вирізнити крихту. У кокосових рецептах борошна, повножирний молочний засіб допомагає маскувати кокосовий аромат. Для безмолочних, використовують кокосовий крем або повножирний консервований кокосове молоко (товщину верхню частину). Уникайте низькожирних версій—вмістіть занадто багато води і зробить загартник нежить.

Витяжки, гнізда, спеції

Використовуйте подвійний екстракт ванілі, порівняно з рецептами пшениці, оскільки низькокалорійні борошна поглинають смаки. Апельсин або лимонний цедр яскраво освітлює профіль. Кориця, кардамон, горіх додають тепло. Для заспокійливої випічки спробуйте розмарин, чебрець або чорний перець. Невелика кількість мигдальних екстрактних пар красиво з мигдалевим борошном і може посилити свій природний смак.

Практичні програми та рецидивні адаптації

Ці передові техніки перекласти безпосередньо в кращі результати в конкретних рецептах. Наприклад, при виготовленні нижньокарбні млинці, об'єднати 1 склянку мигдальної борошна з 1/4 склянкою кокосової борошна, 4 яйця, 1/2 склянки молока, і 2 столові ложки розтопленого масла. Відновити тісто на 10 хвилин. Варити на середньому вогні для мух млинців, які не розпадаються. Решта дозволяє кокосовому борошні], кісточки піци[Fheadat:3], використовувати суміш мигдалю [Malel], щоб зволожити яйця[Fella[Fella]

Ще одне велике застосування low-carb шоколадний чіп печива. Використовуйте 1 1/2 склянки мигдального борошна, 1/4 склянки кокосового борошна, 1/2 склянки розтопленого масла, 3/4 склянки солодкого, 1 яйце, 1/2 чайної ложки хантханової гумки. Залийте тісто протягом 30 хвилин, наріжте на деко, і запікайте на 325°F протягом 12-15 хвилин. В результаті виходить російське, золотисте печиво, яке залишається м'яким протягом днів. Для більш товстого печива додайте 2 столові ложки вершкового сиру до вологих інгредієнтів.

Для більш глибоких досліджень на наукі цих борошна див. . С порівняння алмонду та кокосового борошна, або дослідження ] Verywell Fit's харчовий розбиття мигдального борошна. Для передових технологій зв'язування див. Діет Doctor's керівництво для кето борошна. Крім того, Bob's Red Mill's кокосового керма пропонує практичні поради, і

Зберігання та зберігання продуктів з низьким вмістом вуглеводів

Низькозерні борошна мають різні вимоги до зберігання, ніж борошно пшеничного. Мигдальне борошно може піти полоскати, якщо зберігати при кімнатній температурі занадто довго через його високий вміст жиру. Зберігайте мигдальне борошно в герметичній ємності в холодильнику або морозильній камері до 6 місяців. Борошно кокосове більш стабільне, але може поглинати вологість, відігріти його в прохолодному, сухому місці. Запечені товари, виготовлені з цими борошнями, також зберігають по-різному. Довгти, занурювати температуру загортання, занутіти на 3 місяці, або в холодильнику для спокою:

Висновок

Успіх з мигдалем і кокосовим борошном вимагає переїзду за межі простих заміщень. Розуміння унікальної хімії борошна, можна адаптувати свій підхід: максимізувати яйця і змішувачі для мигдального борошна, контроль гідратації і жирів для кокосового борошна. Використовуйте борошняні суміші для балансу текстури, включаючи повітря через обережне змішування, і дайте байдарки відпочивати при необхідності. Проблеми з усуненням розчинів систематично полаштовують компоненти і техніки. З практикою ви будете послідовно виробляти низькорамні хлібні вироби, які є вологими, ніжними, і ароматними.