Table of Contents

Розуміння ролі нафти в сирому кормі

Масло - це стовп традиційної розмішувальної кухні. Він проводить тепло швидко, запобігає потраплянню інгредієнтів з липки, і несе жиророзчинні ароматизатори від ароматиків і спецій. Без олії характерна wok hei] — що смокі, подрібненої сутності — стає практично неможливою для досягнення в домашньому кухні. Яє масло також додає значних калорій і може сприяти дієтичного споживання жиру, що деякі люди хочуть помірно.

Зменшення масла не означає відмовитися від всіх переваг. Багато сучасні техніки та вибору інгредієнтів дозволяють зберегти текстуру та смак класичного розмішувача при ріжучих масляних по половині або більше. Ключове розуміння того, що масло дійсно робить на сковороді і замінюючи кожну функцію без компромісу.

Як масло Affects Flavor і Texture

Коли ви нагріваємо масло до високої температури, вона стає середнім для обмотки. Овочі хара навколо країв при триманні хрустки. Білки розвиваються коричневою скоринкою. Масло також емульсіює соєвим соусом або іншими рідинами, створюючи тонкий соус, який чіпає до кожного шматка. Без достатньо масла, їжа може паритися, а не морська, токарна м'язика замість хрустки.

Ціна здоров'я додаткового масла

Одна столова ложка кулінарної олії містить близько 120 калорій і 14 грам жиру, переважно ненасичені, якщо ви вибираєте правильний сорт. Хоча помірний жир незамінний для поглинання поживних речовин, розмішувач з трьома або чотирма ложками штовхає одну порцію до 500 калорій, перш ніж додати будь-яке м'ясо або рис. Для управління вагою або здоров'я серця, зменшення цього кількості є прямими, ефективним зміною.

Майстер Техніка: Техніка приготування, які Мінімізації нафти

Нетермічний пан-Advantage

Перемикаючи до високоякісної нетерпломної палички або навички є однозначно найбільш ефектною зміною, яку можна зробити. Добре зварена сковорода вимагає набагато менше масла, щоб створити нетерплячену поверхню. При традиційному вуглецевому носовому кіку потрібно підтримувати сезонний шар, але навіть після чого початкове приготування часто вимагає щедрої заливки масла. Нетерм'яка усуває це необхідність.

При використанні нетерплих, нагрівати каструлю спочатку, потім додати дуже невелику кількість олії — як трохи половини чайної ложки — і ковтнути до покриття. Поверхня каструлі робить роботу запобігаючи прилипанню, не товстим шаром олії. Цей метод особливо добре працює для овочів, таких як болгарський перець, кабачки, і брокколі суцвіття.

Водо або Брошкове пюре

Можна частково приготувати інгредієнти за допомогою рідини замість олії. Починати нагріваючи столову ложку води або слаботермосуювого бульйону в сковороді. Як тільки вона засмічує, додайте ароматичні засоби, як часник і імбир. Варити на одну хвилину, потім додайте овочі. Пар генерується зберігає вологу і запобігає спалювання. Як рідина випаровується, овочі кашель злегка де вони торкнуться гарячої поверхні.

Ця техніка найкраще підходить для міцних овочів, таких як морква, горох, капуста. Після них пом'якшують, можна додати крихітну кількість олії в кінці для блиску і аромату. Загальна олія, яка використовується, може бути лише чверть того, що вимагає стандартного розмішувача.

Сухе Sautéing з ароматизатором

Починаємо з гарячою каструлею і не оливою. Додаємо сухі ароматичні спеції — крохмаль айсу, перець горошини Сихуан, насіння кмин — і настій їх близько тридцять секунд. Потім додаємо фарш часник, імбир або кальцинову білизну. Вологість з цих ароматиків випустить достатню кількість рідини, щоб запобігти розслаблення. Відразу дозріває в ваших основних інгредієнтах і вії соєвого соусу або оцту. Початковий сухий дотик дає глибину, яка компенсує знижену олію пізніше.

Цей підхід вимагає постійного руху. Тримайте інгредієнти, що переміщаються з шпателем або щипцями. Якщо ви відчуваєте липкі, додайте чайну ложку води, а не досягаючи олійної пляшки.

Застосування прецизійного масла: спрей, щітки, вимірювання

Використання масла або спрей пляшки

Обприскування масла безпосередньо з пляшки практично завжди призводить до використання більш ніж призначених. Недорогий насос-ополіскувач забезпечує дрібну мишу, яка рівномірно покривається панеллю з значно меншим обсягом. Одиночний спрей відкладає грубо одну третину чайної ложки. Можна нанести два або три обприскувачі по всій поверхні і все ж залишити під повним чайним ложкою загальної олії.

Домашні обприскувачі добре працюють з авокадо, виноградним, оливковою олією. Уникайте використання аерозолю можна, які містять пропеленти або додані хімікати. Заповніть власну пляшку, накачати кілька разів, щоб притиснути, а обприскувати приблизно на шість сантиметрів відхиляти на рівномірне покриття.

The One‐Teaspoon Руле

Як загальна дирекція, мета не більше однієї чайної ложки олії на порції. Для двохконсервування розмішують розмішувачі, що означає два чайні ложки всього — не на інгредієнт. Виміряйте його перед приготуванням і додайте в два-три підростки. Ця дисципліна змушує вас спиратися на інші способи ароматизації, а не посушите все в жирі.

Зберігати невелику ложку поруч з плитою. Після декількох страв ви будете розвивати інтуїтивно зрозуміле відчуття того, що одна чайна ложка виглядає як в сковороді, і ви можете зупинити вимірювальні прилади при збереженні звички.

Брусінгова олія на пан

силіконова щітка для випічки дозволяє застосовувати дуже тонку, навіть плівку олії по всій поверхні приготування. Це особливо корисно для нетерплих сковорідок, де ви хочете уникнути пуховики. Нагрівати сковорідку, занурити щітку в олії, і пофарбувати поверхню. Надлишок залишається на щітці, а не в сковороді.

Брусінг добре працює для виготовлення розмішувача рису або локшини, де кожен зерно потребує збивання олії, щоб запобігти змащуванню, але важке покриття робить блюдо грязьою.

Вибір правого масла для аромату та здоров’я

Високотемпературні масла для обробки

Температура диму олії визначає, як гаряча ви можете нагрівати його до того, як вона зламається і виробляє гіркі сполуки. Для розмішування зазвичай потрібно точка диму не менше 400°F (204°C). Авокадо масло (520°F), олія виноградної олією (420°F), а також рафінована арахісова олія (450°F) є відмінним вибором. Ці масла мають нейтральний аромат, тому вони сприяють жирі без домінування страви.

Використання високотемпокомоточкового масла дозволяє отримати сковороду, що засихає гарячою з меншою кількістю масла. Оскільки масло не деградує, потрібно менше його для досягнення змивання. Це означає, що ви можете використовувати половину стільки і все ще отримати коричневе, що ви хочете. Американська асоціація серця рекомендує авокадо і арахісові масла для високотепління через сприятливі жирні кислоти профілі.

Flavorful Oils: Трохи Goes a довго спосіб

Олія Сесум, з тоститим горіховим маслом, а масло чилі забезпечує інтенсивний смак в крихітних кількостях. Замість використання двох столових ложок нейтральної олії використовуйте одну чайну ложку нейтральної олії плюс кілька крапель з тостиченої кунжутної олії в кінці. Ефект аромату величезний, поки жир зберігається низьким.

Додайте ці оздоблювальні масла ] тепла відключається. Висока тепло знищує їх ніжні ароматні сполуки. Протипоказання над готовим розмішувачем просто перед подачею і носками ще раз.

Омега‐3 Багаті варіанти

Масло льонсе і горіхові містять високі рівні омега‐3 жирних кислот, але вони мають низькі димові точки і перетворюють гірку при нагріванні. Вони не підходять для приготування їжі. Замість них використовують в холодних соусах або підгодах, які супроводжують розмішувач. Невеликий ляльковий горіх масло перем перемішують в соус для занурення може додавати багатість без будь-якого панно-жирового жиру.

Посилення флаво без зайвих жирів

Ароматика: Фонд Глибина

Часник, імбир, кальмари, гомілки, і лимонграс є все природно низькими калорійами і жиром. Вони випускають воатильні сполуки, коли нагрівають, що стимулюють той же смак рецептори, як жир. Використовуйте щедрі кількості. Для одного розмішувача використовуйте п'ять або шість зубчиків часнику (подрібнений) і великий розмір імбиру (жовтий). Вологість вони випускають також допомагає знезаражувати сковороду, дозволяючи ви брухтувати коричневими бітами без додавання масла.

Пароми Умами: Соус, Місо, Ферментовані інгредієнти

Уміам створює совібі глибини, яка робить блюдо багатим навіть при слабкому жирі. Соєвий соус, тамарин, рибний соус, устровий соус, і в'ясну пасту всі пакети заглушує, що імітує ротову олію. Поєднайте вушка соєвого соусу з чайною ложкою рисового оцту і щіпкою цукру для збалансованого соусу, який потребує майже не додаткового жиру.

Для більш глибокого смаку, розмішайте в столовій ложці білого анота розчиняється в трохи гарячої води. Місо виступає як натуральний загусник і чіпляється до інгредієнтів, аналогічно до масла-на основі соусу. Серіозні ес] примітив, що багато ресторанів розмішують соуси з смаженими інгредієнтами, а не прямі масла для побудови складності.

Підсилювач: Вингар і Цитрус

Кислота з оцтом, рисовим оцтом, або свіжим лаймовим соком, додана в кінці, робить блюдо більш легким, водночас посилюючи інші аромати. Кислота також допомагає розчинити будь-які липкі залишки на сковороді, додатково зменшити необхідність додаткового масла під час знезараження.

Спеції та чилі пастки

Гочуян, самбаль ельке, harissa, і пасти каррі доставляють тепло, колір і аромат з недбалим жиром. Вони виготовляються в першу чергу від хіл, солі, а іноді ферментовані соєві. Чайна ложка гучян перемішують в соус додає густу, що чіпляючи якість, яка імітує емульсію на основі масла. Щоб пасти коротко в каструлі, перш ніж додати рідини, щоб розблокувати його ароматичний потенціал.

Інгредієнтна підготовка, що зменшує поглинання нафти

Змащування овочів Сухий

Надмірна волога на овочі створює парову, а не морську, коли вони вражають сковороду. Щоб компенсувати, багато варень додають більше олії. Замість, мити овочі попереду часу і ретельно протерти чистим кухонним рушником або закрутити їх в салатний шпиннер. Сухі овочі коричневі швидше і потрібно менше масла, щоб досягти тієї ж скоринки.

Гриби особливо схильні до поглинання олії, якщо вони вологі. Зрощування їх і дати їм сидіти на паперовому рушникі протягом десяти хвилин до приготування. Паперовий рушник відхиляє поверхню вологи, що дозволяє грибам до моря, а не парі.

Оксамитовий протеїн з яєчним білком та кукурудзяним крохмаль

Оксамитове - це класичний китайська техніка, яка зберігає м'ясні ніжки і вологу під час перемішування при використанні дуже мало масла. Мариновані тонкі скибочки курки, яловичини або свинини в суміші яєчного білого, кукурудзяного крохмалю, бризки рисового вина, а щіпка солі. Нехай вона відпочивати протягом 20 хвилин. При варенні м'яса в крихітній кількості олії крохмальне покриття створює бар'єр, який запобігає втраті вологи і зменшує липання.

Також можна оксамитово оксамитово випікати соду за кілька хвилин, потім промивати і висушити. лужне лікування вирізняється білковими волокнами, тому вони залишаються соковитими навіть з мінімальним жиром. Поки життя] забезпечують докладний посібник по оксамиту з яєчним білим і кукурудзяним крохмальмком, метод, який різко знижує масло, необхідне для приготування м'яса.

Попередньорозкладні овочі

Коротко відбілюючи овочі в киплячій воді або пропарювання їх перед перемішуванням м'якшує стінки клітин. Це означає, що вони вимагають менше часу приготування в сковороді, що в свою чергу означає меншу схильність до впливу тепла і меншу можливість для поглинання масла. Бланцеві брокколі, цвітуть або зелені боби протягом 60 секунд, потім занурюють їх в лідову воду. Добре просувають перед додаванням в розмішувачі.

Випарне овочі вже буде ніжним, тому вам потрібно лише нагріти їх через соус. Ви можете зменшити час перемішування до двох хвилин, використовуючи ледь чайну ложку масла.

Поставляючи все разом: Приклад низького рівня стер-Фрі метод

Для ілюстрації тут є послідовність, яка поєднує в собі всі техніки вище:

  1. Приготувати білок (курячий груди) за допомогою нарізання тонких і оксамитових з яєчним білком і кукурудзяним крохмаль. Настроювання біля.
  2. Бланк брокколі суцвіття на 60 секунд, злив і пат сухий.
  3. Нагрівайте непристойну паличку на високій вогні. Обприскуйте один раз з авокадо маслом. Додайте ароматичні (гарловий, імбир, нарізані білки) і перемішайте 30 секунд.
  4. Додайте оксамитовану курку. Варіть протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, поки просто не вариться. Переносимо на тарілку.
  5. Спрей сковороди знову злегка. Додати розбиті брокколі і бризки курячого бульйону з низьким рівнем омрія. Обкладинка і варити 1 хвилину.
  6. Повернути курку в каструлю. Додати соус (1 столова ложка соєвого соусу, 1 чайна ложка рису оцту, 1 чайна ложка анотації розчиняється в 2 ст.л. води). До суєти все покривається і нагрівається через.
  7. Зніміть з вогню. Проміть кілька крапель з тостиглої кунжутної олії над верхнім і пальцем раз. Поставте відразу.

Загальна олія використовується: близько 1 чайної ложки олії авокадо (від спреїв) + кілька крапель кунжуту. блюдо ароматизоване, соковите, а набагато менше в жирі, ніж типова версія виїжджання.

Висновок

Зменшення масла в розмішувачі не означає, що відзначає себе в бліці, сухій їжі. Доопрацюючи свою техніку — використовуючи непристойний посуд, точно міркуйте масло, варіть рідиною, а посилюючи ароматизацію, компоненти омамі, і правильне приготування — можна відрізати вміст масла на 50 до 80 відсотків при зберіганні кожного трохи смаку і текстури, що робить розмішувати, так задовільним.

Експериментуйте з одним або двома змінами в часі. Починайте з обприскувачем і правильним способом. Додайте оксамитове покриття для білків. Поступово вибудете репертуар низькихолійних стратегій, які відчувають природну і виробляють незмінно смачні результати. Користь здоров'я — менше калорій, краще жировий профіль, і все ще глибоко ароматний продукт — докласти зусиль, щоб вижити.