Table of Contents

Грузинський виріз часто називають «іншого білого м’яса» з хорошою причиною: це худий, ніжний і неймовірно універсальний. При попареній з насиченим, димним обсмаженим перцем і томатним соусом цей ріжучий перетворюється в шоу-згортання основного курсу, який відчуває себе як сільсько-сірий і вишуканий. Зачаровує солодкість живоплотних перців з спекотними томатами і натяком часнику, створюючи соус, який доповнює тонкий аромат свинини без його перенадій. Чи варто готувати тижневу сімейну вечерю або спеціальну кав'яну вечерю, цей рецепт доставляє вражаючі результати з дивно невеликими зусиллями.

У цьому розширеному інструкції ми візьмемо вас через все, що потрібно знати - від вибору ідеального вирізу для освоєння техніки обсмажування для перців і помідорів. Ви також дізнаєтеся, як налаштувати соус на свій смак, попарити його з кращими сторонами, а навіть перевимірювані лівери в нові страви. До кінця вам буде фолкійкий метод для якісного свинячого вирізу, який обов'язково стане регулярним у вашій ротації.

Чому вибирають свинячий тенденцію?

Грузинський виріз є одним з найбільш запобігаючих і нагородних ріжучих м'яса для домашніх варень. Це природно низький жир і калорій, порівняно з іншими свинячими ріжучими, але він залишається соковитим і ніжним при вареному належним чином. Типовий 3-ун порятунок забезпечує близько 22 грам білка, поряд з ефірними вітамінами B, цинком, і селеном. На відміну від свинини лойн (який більш широкий і може висихати більш легко), ніжний виріз є довгим, вузьким м'язом, який швидко вариться і рівномірно.

Оскільки має такий м'який смак, свинячий виріз виступає як заготовка полотнища для сміливих соусів і маринадів. Огірлений перець і томатний соус в цьому рецепті забезпечує ідеальне місце для контраку: смоктість від багатих перців, природна солодкість стиглих томатів, а земляність копченої паприки все працює разом, щоб підняти м'ясо. Плюс соус може бути виготовлений заздалегідь, роблячи це ідеальне блюдо для затримки.

Магія перців і томатів

Розсмажуючи перці і помідори концентрує їх цукрами і додає шар димної складності, що можна просто не досягти сирих або консервованих інгредієнтів. При розбілювання шкіри над високими спеками (в духовці або на грилі), м'якшує м'якоть і бере на злегка карамелізований аромат. Потім шкіру charred знімається, залишаючи за шовковистою, інтенсивно ароматною м'якоть, яка утворює основу соусу.

Поспішаємо разом, обсмажуємо червоний болгарський перець і дозрівають Роми або ванновим помідорами створюють соус, який природно густий і яскравий. Перці сприяють легкому солодкості і красивому червону відтінку, в той час як томати додають кислотність і глибину. Дотик часнику—заспокійливого поруч з овочами або додають сиру—кругло з ароматом профілю. Це поєднання - степеня іспанською і середземноморською кухнею, часто використовується в посуді, як соус рокаско або паелла. Для цього рецепту ми зберігаємо його просто: овочі, оливкова олія, сіль, перець і копчена паприка. Результат - соус, який посилює, ніж прихати свинину.

Негрудітні Глибокі Dive

Давайте розглянемо один інгредієнт і чому він має значення для кращих свинячих вирізів з обсмаженим перцем і томатним соусом.

Свинячий Tenderloin (близько 1 фунт)

Виберіть виріз, який є фірмою, рожевим і безкоштовним зайвої рідини в пакеті. 1-парний виріз зазвичай служить 2–3 осіб, але ви легко зможете подвійний рецепт. Подивіться на «порошковий виріз» (не «порошковий лойн») — відрізняються розрізами. Ніжність менша, ніжна, і варить швидше. Якщо можливо, купіть від перевіреного алера або подивіться на пасовищну свинину для кращого смаку і текстури.

Червоний Bell Peppers (2 великий)

Червоний болгарський перець краще, тому що вони повністю дозрівають і запашують, ніж зелений, жовтий, або апельсиновий перець. Їх вміст цукру карамелізують красиво при обсмажуванні. Якщо ви хочете трохи іншого смаку, ви можете замінити один червоний перець з публікою або м'яким Anaheim чилі для ніжного курка.

Ріпе Томати (4 середніх або 3 великих)

Рома (плум) томати ідеально підходять, тому що вони м'ясні і мають менше насіння, що означає більш густий соус. У піку літо використовують будь-які дозрівають садові помідори. Взяти сезон можна доповнювати високоякісними консервованими цілими помідорами (зварені) якщо свіжі - цвітуть. Ростінг виводить їх природну солодкість будь-яким чином.

Часник (3 зубчики)

Часник необов'язково але рекомендується. Поспішаючи гвоздики разом з перцем і помідорами лугує їх понгенсію, додаючи солодкий, горіховий піддон. Або ж, можна додати сирий часник до блендера для гострого кік—направо до вподобання.

Оливкова олія (2 ст.л.)

Використовуйте оливкову олію екстра-віргіну для фруктовості і здатності переносити ароматизатори. Вона використовується як для змазування свинини, так і для емульсії соусу. Якісне масло робить помітну різницю.

Куряче Паприка (1 чайна ложка)

Куряче паприка (піментон) - це секретний інгредієнт, який надає соусу свою відмінну глибину димки. Він виготовлений з перців, які висушують над дубовими вогнепальними. Якщо у вас не є копчена паприка, можна використовувати регулярну солодку паприку плюс щіпку каієну для тепла, але смоктість буде менш вираженим.

Сіль і перець

Соля Косгера найкраще підходить для приправи свинини і соусу. Свіжо мелений чорний перець додає м'яку спеку. Не соромиться з сіллю—порозовим вирізом потребує гарного приправи, щоб вивести її ароматом.

Свіжий базилік (для гарнірів)

Базилік додає свіжому, перцевому ноті, що контрастує з багатим соусом. Також можна використовувати петрушки, чебрецю або навіть арубу для гарнірів.

Підготовка до стипендії

1. Помаранити овочі

Порада духовки до 400°F (200°C). Лінія деко з пергаментним папером або алюмінієвою фольгою для легкого очищення. Помістіть весь червоний болгарський перець і помідори на аркуші (для полегшення пілінгу можна порізати помідори навпіл і розмістити їх зрізаними вниз). Додайте всі часникові гвоздики (шкіра на) якщо використовувати. Занурте все ложкою оливкової олії і пальці, щоб покрити.

Посмажений протягом 20–25 хвилин, поки не посипані і замазують перцем в плямах, а помідори пом'якшують і починають згортатися. часник повинен бути ніжним при вичавленні. Зніміть з духовки і дайте овочі злегка охолонути, поки вони безпечні для обробки.

2. П'яти і підготувати трави з травами

Для перців: розташуйте їх в мисці і закрийте пластиковою обгорткою (або тарілкою) протягом 5 хвилин. Пар розгрітить шкіру. Потім за допомогою пальців або паперового рушника відтирайте від деревої шкіри. Видаліть стебла і насіння. Для помідорів: відколіть від пухирких шкіри (вони повинні з'явитися легко). Вичавити насіння, якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, але це не потрібно. Вичавити смажені часникові гвоздики з їх шкіри. Настрочити всі очищені овочі біля.

3. Свинячий свинок

Поки овочі обсмажують, готують свинину. Затирають вирізне сухий паперовими рушниками для кращого випікання. Поправжують щедро з усіх боків з сіллю, перцем і копченою паприкою. Нагрівають 1 столову ложку оливкової олії в духовці-безпечному навичку (скасова праска ідеально) над середнім рівнем тепла до засихання. Обсмажують вирізку на 2–3 хвилини на стороні, доки глибокі золотисто-коричневі скоринки форм. Це повинно приймати близько 5–6 хвилин всього для всіх сторін. Інтер'єр все ще буде сирим; це дрібно.

4. Посмажити свинку

Якщо ваш умань є піч-безпечний, перенести його безпосередньо в духовку (якщо не, розмістити морський виріз в деко. Помастити протягом 15-20 хвилин, або до моменту миттєвого перечитання термометра вставляються в найбільшу частину читає 145°F (63°C). Пам'ятайте, що температура підніме кілька градусів при переспокій. Уникайте перекриття; свинина вирізняється швидко, ніжки може висихати понад 150°F. Для середніх цілей 140°F перед відпочинком.

5. Відпочинок свинячий

Зніміть навіс з духовки і перенесіть свинину на обробну дошку. Натріть злегка фольгою і дайте йому відпочинок протягом 10 хвилин. Реставрація дозволяє соки перемішувати по всій м'ясці, забезпечуючи кожен зріз вологим.

6. Зробіть соус

Поки свинина відпочиває, готуємо соус. У блендері (або за допомогою блендера), поєднують очищені перці обсмажені, помідори, часник, а також решту 1 столову ложку оливкової олії. Підібрати до однорідності. Якщо ви віддаєте перевагу соусу з кур'єром, то пульс замість блендерної суміші повністю. Смак і регулювати приправу сіллю і перцем. Можна також додати вії червоного оцту або лимонного соку для яскравості при бажанні.

Залийте соус в невеликий каструль і нагрійте на слабкому вогні 5–10 хвилин, періодично помішуючи. Не варіть — просто хочете його прогріти і зварити аромати. Якщо соус занадто товстий, додайте столову ложку води або бульйону, щоб його розмішати.

7. Слайс і Серв

Змащувати решту свинячого вирізу перехресно в медальйони близько 1⁄2-дюймовий товстий. Влаштуйте на подачі плати або окремих пластин. ложку теплого обсмаженого перцю і томатного соусу щедро над верхом. Покрасьте свіжими листям базиліка і зайвою перекрученою чорного перцю при бажанні. Подавати відразу.

Поради щодо ідеальної свинини тендеру кожен раз

Навіть захоплюючий виріз, як свинячий виріз може бути знищений кількома загальними помилками. Зберігати ці токери на увазі:

  • Не пропускає морський масив Покарана реакція додає глибокий аромат, який обсмажує окремо не може відповідати.
  • Використовувати м'ясо термометра Гусеризация за часом або кольором часто призводить до сухого м'яса. Надійний цифровий термометр бере на себе дуплекс.
  • Поверніть його в інший спосіб Вирізати в м'ясо відразу після приготування випускає всі соки на дошку. Через 10 хвилин відпочинок (подовжений) робить величезну різницю.
  • Trim silver skin] Якщо ваш виріз має сріблясту мембрану з одного боку, обрізати її гострим ножем. Вона стає жорстким при вареній.
  • Вен товщина Іноді вирізняються тонкі хвостові кінці, які варять швидше, ніж товстий кінець. Захопити хвіст під і краватку з кухонним шпагатом для навіть приготування їжі.

Посівні заготовки

Запечена перець і томатний соус доповнює широкий асортимент гарнірів. Тут є деякі фаворити:

  • Rice: Подається над білим рисом, рисом кінто-лім, або іспанським рисом, щоб замочити кожну краплину соусу.
  • Pasta:] Тес з коротким пастою, як пене або пекккіет. Соус липає красиво до гребінця.
  • Овочі, які виготовили: Аспарагус, кабачки, або зелені квасоля обсмажені оливковою олією і часником, роблять простий, здоровий бік.
  • Потатос:] Криспі смажена картопля або вершкова пюре картопля класика попарювання.
  • Салад: Яскравий салат з арубули з поголені Пармезаном і лимоном вінігретта вирізається багатістю.

Вино Пейвінг

Для вишуканої вечері, пару це блюдо з середньо-коричневим червоним вином, як Rioja ( томатно-паприка нот гармонізує красиво з Темпранілло) або фруктовим Зінфандель. Якщо ви віддаєте перевагу білому, насиченому Віогніері або сухому Рейслінгу також може добре працювати.

Варіанти намагатися

Після того, як ви освоювали основний рецепт, експериментуйте з цими скручками:

  • Додати оливки і каперси: Стирайте в ручну рубану Каламатова маслину і столову ложку каперсів в готове соус для брини, середземноморського смаку.
  • Пікірний курк: Включає смажений джалапеніо або тріпотле перець (з банки, з соусом адобо) при змішування соусу.
  • Геборг настій: Додати гілочку розмарину або чебрецю на майстерність при обсмажуванні свинини на ароматичній ноті.
  • Сукор варіації – Romesco-like: Додати ручну з тостильних мигдаль або лісових горіхів до блендеру з овочами для горіха, товстого соусу.
  • Гіллований варіант: Замість духової роадінга, гриль свинини над середнім рівнем тепла на 12–15 хвилин, з часом збочений. Свердла перець і помідори на грилі, а також.

Зберігання та перегрів

Лівовер свинячий виріз і соус можна зберігати окремо в герметичних контейнерах в холодильнику до 4 днів. Соус також заморожує добре протягом 3 місяців. Для перегріву соус акуратно на плитці і нарізання свинини холодно, потім коротко перегрівають скибочки в теплому соусі (або мікрохвильовці на малому потужності, щоб уникнути висихання). Уникайте перегрів свинини безпосередньо в мікрохвильовці, відкриту, так як він буде загартувати.

Рекупе Лівобережна

Смажений або курчаний лівий свинина і пальці з соусом, щоб зробити тако, бутерброди або швидкий соус з макаронами. Також смачний на плоских хлібах з моцарелою і свіжим базиліком.

Питання, які ми подаємо

Чи можна використовувати консервовані перці обсмажити час?

Так, можна замінити 11⁄2 склянки з рум'яного обсмаженого червоного перцю. Добре занурте їх до блендеру. Присмак не буде як смокки, але це хороший ярлик. Можна додати додатковий щіпку копченої паприки для компенсування.

Як дізнатися, коли свинина виконується без термометра?

Хоча термометр дуже рекомендується, ви можете перевірити, зробивши невеликий крій в найбільшій частині. М'ясо повинно бути злегка рожевим в центрі (145°F) з прозорими соками. Якщо це біла або суха, то це переварена. Чим більш надійний метод полягає в тому, щоб відчути м'ясо: правильно приготований виріз повинен відчувати себе міцно, але при натисканні, схожа на флісу частину вашої пальми, коли ви доторкнетеся свого великого пальця і індексувати пальцем разом.

Чи можна зробити соус передчасно?

Абсолютно. Соус можна зробити до 2 діб заздалегідь і зберігати в холодильнику. Обігрів перед подачею. Це фактично дозволяє ароматам зварити далі.

Чи є цей рецепт безглютенових і безалкогольних?

Так, всі інгредієнти, що містяться в натуральному вигляді, безглютенових і молочних продуктів. Просто забезпечте будь-які гарні або супроводження (наприклад, хліб або макарони), також не можна відклеювати, якщо це необхідно.

Що я можу використовувати замість копченої паприки?

Якщо у вас не є копчена паприка, використовуйте солодку паприку плюс краплі рідкого диму (або щіпку порошку) для подібного димного ефекту. Регулярна паприка самоті не буде позбавлена смоки глибини.

Останні думки

Грузинський ніжний льон з обсмаженим перцем і томатним соусом - це блюдо, яка доводить простою, може бути ефектним. З просто ручним з високоякісних інгредієнтів і декількома смарт-техніками можна створити їжу, яка виглядає і смакує, як вона прийшла з тонкої обідньої кухні - і залишається цілком підіймається для домашніх варень. Поєднання соковитих, зморших свинини і оксамитових, смокі соус - це матч, виконаний в кулінарному небі. Подавати його на нічну вечерю або спеціальне свято, і дивитися його зникнути.

Для більш детального керівництва по безпечній температурі варіння свинини, див. на Настановки з свинини США]. І якщо ви шукаєте ідеальне гарнір, спробуйте це , вирощений брокколі з лимоном і часником, щоб закруглити страву.